GSA - Gestão de suprimentos

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Escolha de fornecedores
Níveis de estoque
Quantidade de ressuprimento e Nível
de ressuprimento
Gestão de suprimentos
Escolha dos fornecedores
GESTÃO SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO
@gabriellilima__
Selecione os seus fornecedores; 
Controle o custo; 
Exija competitividade; 
Faça realmente uma parceria. 
Deseja satisfazer as necessidades;
Tem flexibilidade;
Tecnologia para fabricar com qualidade;
Prestar bom atendimento;
Capacidade para produzir quantidades
suficientes;
Demonstra confiabilidade;
Presta serviço de pós venda;
Cumpre prazos de entrega;
Menores preços;
Está próximo (menores frete, menos
tempo.
Os fornecedores tem que estar alinhados com
aquilo que você deseja levar ao seu cliente. Eles
precisam trazer a qualidade que você espera,
no custo que você precisa e no tempo
necessário para atender seus clientes.
Bom fornecedor 
Níveis de estoque 
Os estoques são importantes para que a
empresa consiga atender seus clientes de
imediato. Os produtos nunca devem faltar
para que você não perca vendas mas
também não podem sobrar porque isso
pode causar prejuízo. 
Indicador de previsão quantitativa de
gêneros - Previsão de compras 
Especificações de compras
Curva abc como ferramenta de
controle de estoque 
Resumo
Estoque mínimo = prazo de entrega de
emergência (n° de dias necessário para
reposição) X consumo médio diário
Exemplo - Considere os seguintes dados:
Produto: Arroz 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias
Consumo médio diário: 20 Kg
Estoque mínimo: ?
Estoque mínimo = 2 dias x 20 kg 
Estoque mínimo = 40 Kg
OU
Exemplo - Considere os seguintes dados:
Produto: Arroz 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias
Per capita: 40g
Comensais: 200 pessoas
Período: Setembro/2020 
Estoque mínimo: ?
Menor quantidade de material que deve
existir no estoque de acordo com a
média diária de consumo
Finalidade: Prevenir qualquer
eventualidade ou situação de emergência
(consumo superior ou atraso na
entrega) 
Estoque mínimo 
Consumo médio diário = 8.000g 8 Kg
Estoque mínimo = 2 dias x 8 
Estoque mínimo = 16 Kg
Estoque mínimo = 2 dias x 4 kg
Estoque mínimo = 8 Kg
Maior quantidade de material para garantir
consumo até o recebimento do próximo
lote;
Sem prejuízo financeiro para organização. 
Estoque máximo
@gabriellilima__
Não operar sob pena de estar desperdiçando
recursos e dificultando os controles 
Estoque máximo = consumo médio no período
+ estoque mínimo
Exemplo - Considere os seguintes dados: 
Produto: Arroz
Consumo médio diário: 10 Kg
Periodicidade do pedido: 30 dias 
Estoque mínimo: 40 Kg
Estoque máximo: ? 
Estoque máximo = (10 Kg x 30 dias) + 40 Kg 
Estoque máximo = 340 Kg 
Consumo médio no período
O estoque mínimo e máximo funcionam como
níveis de alerta;
O processo de compras deve ser agilizado
toda vez que o estoque atingir seu limite
mínimo.
Estoque mínimo: =
Prazo de emergência
muitas vezes precisa
pagar um valor a
mais para o produto
ser entregue em
determinado prazo.
NR = QR + Estoque mínimo
Quantidade de material que ao ser atingida,
determina o momento de emissão de um novo
pedido - o mesmo que ponto de pedido. 
Exemplo - Considere os seguintes dados: 
Produto: Azeite de oliva 
Prazo de reposição emergência: 3 dias 
Prazo de entrega: 5 dias 
Consumo diário: 2 latas
Estoque mínimo> ? Estoque máximo: ? Nível de
ressuprimento:?
Estoque mínimo = 3 dias x 2 latas 
Estoque mínimo = 6 latas 
Estoque máximo = (30 x 2) + 6 
Estoque máximo = 66 latas 
Nível de ressuprimento = (2 x 5) + 6 
Nível de ressuprimento = 16 latas 
Exemplo - Considere os seguintes dados: 
Produto: Feijão
Dias úteis: 29 dias 
Prazo de reposição de emergência: 4 dias 
Prazo de entrega: 8 latas
Per capita: 80 g 
Número de refeições: 1.000
Estoque mínimo> ? Estoque máximo: ? Nível de
ressuprimento:?
Quantidade de ressuprimento e
Nível de ressuprimento
QR = Consumo diário x intervalo de ressuprimento
O mesmo que
consumo de
aquisição
Prazo de entrega = N°
de dias necessário
entre a compra e a
entrega do produto 
É a quantidade consumida desde quando é feito o
pedido ao fornecedor até a entrega do produto 
Exemplo - Considere os seguintes dados:
Produto: Arroz 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias
Per capita: 40g
Comensais: 200 pessoas
Período: 15 dias de Setembro/2020 
Esroque mínimo: ?
Consumo médio diário =
(40 x 200 x 15) 30
Consumo médio diário = 4.000g 4 Kg
OU
Especificações de compras
Curva abc como ferramenta
de controle de estoque 
Avaliar a quantidade de cada gênero a ser
adquirido em função dos cardápios
estabelecidos; 
Previsão de gêneros = (per capita líquido x
fator de correção x número de
refeições x frequência de utilização) -
quantidade eventual de estoque + estoque
mínimo 
@gabriellilima__
Indicador de previsão quantitativa de
gêneros - Previsão de compras 
Exemplo: Calcule a previsão de compras de
batata inglesa para atender a 800 refeições,
sendo oferecido na freqüência de 4 x por
mês, com estoque de 10 kg e estoque mínimo
de 15 kg, per capita de 150g e fator de
correção de 1,2.
Previsão de gêneros = (150 g x 1,2 x 800 x 4)
- 10 Kg + 15 Kg
Previsão de gêneros = 581 Kg
Deve ser feita para cada tipo de produto; 
Incluir item, quantidade, unidade,
denominação, tipo de embalagem, exigências
de data de fabricação, identificação da
embalagem, selo de inspeção (se
necessário), porção; 
Deve ser clara e precisa. 
Produtos que possuem alto valor
monetário em relação ao montante total:
70% de investimento, aplicado em 20% do
total de produtos.
Produtos de valor monetário intermediário
em relação ao montante total : 20% de
investimento, aplicado em 30% do total de
produtos.
Produtos que possuem baixo valor
monetário em relação ao montante total :
10% de investimento, aplicado em 50% do
total de produtos.
Grupo A
Grupo B
Grupo C
ABREU et al., 2010 (pág. 146)
Recomendações 
Deve - se utilizar a curva ABC para a
otimização da aplicação dos recursos
financeiros ou materiais, evitando
desperdícios ou aquisições indevidas ,
favorecendo o aumento da lucratividade; 
Determina o levantamento do consumo
mensal de cada gênero; 
Determina a listagem dos gêneros em
ordem decrescente de investimento
mensal.
Tem como finalidade separar e classificar
em 3 grupos todos os produtos do
estoque, segundo o seu valor aquisitivo e
volume de estoque;
Tem como princípio de que a maior parte
de investimento em materiais está
concentrada em um pequeno número de
itens. 
Estoque mínimo = 3 dias x (80 x 2 1.000) 
Estoque mínimo = 320 Kg
Estoque máximo = (80 x 1.000 x 29) + 320 
Estoque máximo = 2.640 Kg 
Nível de ressuprimento = (80 x 1.00 x 8) + 320 
Nível de ressuprimento = 960 Kg 
Ferramenta gerencial bastante utilizada
para a administração de estoques em
restaurantes;
Escolher o fornecedor 
@gabriellilima__
Resumo
Avaliar quando fazer o
pedido
Fazer o cálculo do
pedido (especificações)
Fazer o processo de
recebimento