Mapa Mental- LIPÍDIOS- Leandro

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LIPÍDIOS
Qualificação
de lipídios;
Extração a quente - Goldfish Sistema
contínuo é mais eficiente refluxo de solvente
para extração, somente amostras sólidas,
utiliza menos solvente e é mais rápido. 
 
Índice de acidez, Decomposição de
gorduras, acelerada pela luz e
calor • Sabor-odor desagradável 
 
Rancidez oxidativa; Índice de
peróxido, relacionado ao grau
de oxidação.
Extração a frio BLIGH-DYER Extrai todas
as classes de lipídios, utilizado para avaliar
o grau de deterioração de um óleo ou
gordura, teor de carotenóides, vitaminas e
composição de AG e outros 
 
Há diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos, adequados
para diferentes produtos: extração com solvente a quente, extração com solvente a
frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina.
Qualificação dos lipídeos Determinar o perfil lipídico, o “estado”do lipídeo, grau de
deterioração e outros.
Determinação
do teor de
lipídios;
Extração a quente – Soxhlet Quantidade
maior de solvente, volume total atingir
satura o solvente e é mais demorado. 
 
• Q U A N T I F I C A Ç Ã O C O M C G
( M É T O D O O F I C I A L E O U T R O S )
A P R O P R I A D A P A R A M E D I Ç Ã O D E
Ó X I D O S D E C O L E S T E R O L ,
V I T A M I N A S L I P O S S O L Ú V E I S E
C R O M A T O G R A F I A E M C A M A D A
F I N A ( P L A C A S )
Í N D I C E D E S A P O N I F I C A Ç Ã O •
I N D I C A D O R D O P E S O
M O L E C U L A R M É D I O D O S
T R I G L I C E R Í D I O S N A A M O S T R A ,
Q U A N T I D A D E R E L A T I V A D E A G
D E ↑ E ↓ P M , É S T E R E S D E A G
D E ↓ → M A I S Á L C A L I S . 
E X T R A Ç Ã O P O R H I D R Ó L I S E Á C I D A O U
A L C A L I N A P R O C E S S O D E G E R B E R É
U T I L I Z A D O P A R A L E I T E S E D E R I V A D O S ,
G O R D U R A E M U L S Ã O D E Ó L E O E M Á G U A ,
T R A T A M E N T O D A A M O S T R A C O M Á C I D O
S U L F Ú R I C O F A C I L I T A A S E P A R A Ç Ã O D A
G O R D U R A E R E D U Z O E F E I T O D A
C A R B O N I Z A Ç Ã O .