POP Milena,Mari,Thais,Kivia e Sara

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Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 001
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020: 
	
	Tarefa: Controle de potabilidade de água
	Página: 1 de 17
	
1- Objetivo: Estabelecer procedimentos de controle de qualidade da água utilizada para o consumo, preparo dos alimentos e higiene pessoal dos colaboradores do local.
2- Frequência: A higienização do reservatório de água e a análise laboratorial devem ser realizadas a cada 6 meses.
3- Cargo/ função: Responsável comprovadamente capacitado para a higienização.
4- Procedimentos: 
4.1- Análise laboratorial: Solicitar visita técnica do laboratório para coleta de amostras da água.
4.2- Higienização do reservatório:
• Programar o dia da limpeza e da sanitização, dando preferência para o fim de semana, quando o consumo de água é menor.
• Fechar o registro da entrada de água.
• Esvaziar o reservatório deixando uma pequena quantidade de água para iniciar a limpeza, retirando as sujidades maiores.
• Armazenar a água retirada para usar enquanto estiver fazendo a limpeza, evitando desperdício.
• Vedar a saída de água. 
• Lavar as paredes e o fundo da caixa com escova de nylon, fibra vegetal ou plástico macio.
• Fazer a retirada da água de limpeza e secar a caixa de água.
• Abrir o registro para a entrada da nova água e fechar depois do completo enchimento.
• Para a desinfecção adicionar 1 litro de hipoclorito de sódio a 10% para cada metro cúbico (1000 litros) de água do reservatório.
• Tampar adequadamente o reservatório para q não entre sujidades e corpos estranhos.
• Ao passar de 4 horas, abrir as torneiras das saídas de água para esvaziar o reservatório e assim já auxiliar na desinfecção das tubulações.
• Encher novamente o reservatório.
O filtro também deve ser higienizado e a troca da membrana filtrante deve ser feita de acordo com as orientações do fornecedor.
5- Ações corretivas:
• Laudo laboratorial insatisfatório: limpar e/ou realizar reparos necessários no reservatório e verificar elementos filtrantes dos filtros. Após, realizar nova análise.
• Limpeza do reservatório e elemento filtrante vencido: higienizar o reservatório e trocar o filtro.
• Reservatório rachado ou destampado: realizar os reparos.
6- Resultados esperados: A água proveniente do reservatório deve ser potável, ou seja, própria para consumo, sendo transparente, inodoro (sem cheiro) e insípida (sem sabor).
7- Materiais utilizados: Escova de nylon, fibra vegetal ou plástico macio, hipoclorito de sódio a 10%, baldes, pano limpo e planilha de controle das ações.
8- EPI: máscara, luvas de borracha e botas.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 002
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020 
	
	Tarefa: Controle integrado de vetores e pragas urbanas
	Página: 3 de 17
	
1- Objetivo: Manter o funcionamento do controle de pragas que podem infestar os serviços de alimentação e consequentemente contaminar os alimentos.
2- Frequência: Diariamente pelos funcionários do local, e se for encontrado algum vetor ou praga, comunicar a empresa prestadora de serviço para que o controle seja feito.
3- Cargo/ função: Funcionário de empresa autorizada pelo poder público para efetuar serviços de controle de vetores e pragas urbanas, ou seja, portadora de uma Licença de Funcionamento. Já os procedimentos de prevenção e o formulário de monitoramento, podem ser feitos pelos próprios funcionários do local.
4- Procedimentos: 
Medidas preventivas que devem ser adotadas pelos colaboradores:
• Não deixar alimentos em locais inadequados.
• Não deixar os restos de comida exposto no meio ambiente. 
• Fazer o descarte de lixo orgânico ou não em locais adequados.
• Fazer verificações diariamente no ambiente, para eliminar possíveis fatores que levem ao aparecimento de vetores e/ou pragas.
• Averiguar diariamente possíveis focos de contaminação e infestação.
• É interessante fazer um formulário de monitoramento através de um checklist de verificação do controle integrado de pragas, como o exemplo abaixo, para que a empresa que faz o serviço de controle das pragas faça o trabalho com base nisso.
•Através do monitoramento, pode ser feito o relatório estatístico onde são compilados em dados quantitativos todas as informações, possibilitando uma visão geral de quais meses são mais frequentes o aparecimento de pragas, em quais locais do estabelecimento e a quantidade de inseticidas que são utilizados, como mostra o exemplo a seguir:
5- Ações corretivas: Usar o controle químico para a desinfestação dos vetores que não forem eliminados com procedimentos padrões.
6- Resultados esperados: Ter um ambiente livre de pragas e vetores e, consequentemente, alimentos inócuos e adequados para as refeições dos funcionários.
7- Materiais utilizados: Mosquiteiros, telas nas janelas, produtos para higienização.
8- EPI: luva, calçado de segurança, óculos de proteção (química).
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 003
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020
	
	Tarefa: Higiene e saúde dos manipuladores
	Página: 5 de 17
	
1- Objetivo: estabelecer medidas de higiene a serem adotadas pelos manipuladores para evitar a veiculação de doenças aos consumidores através dos produtos alimentícios.
2- Frequência: A periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser anual, mas poderá ser reduzida a critério do médico responsável da empresa.
3- Cargo/ função: Todos os colaboradores envolvidos na manipulação dos alimentos.
4- Procedimentos: 
4.1- Higienização das mãos: deve ser feita com sabonete bactericida durante 50 segundos assim que chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
 
 4.2- Manipulação: 
• Os manipuladores devem ter asseio pessoal, utilizando uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
• Durante esse procedimento os manipuladores não devem fumar, cantar, assobiar, falar sem necessidade, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento.
• Devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. Os cabelos devem estar presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base.
4.3- Exames: o colaborador deve passar por exames clínicos e laboratoriais no ato da admissão, demissão, e em caso de afastamento. O exame periódico deve ser realizado anualmente.
5- Ações corretivas:
• Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos.
• Se a higienização das mãos não for realizada da forma correta, é necessário fazer este procedimento novamente.
• Se os hábitos de higiene pessoal não estiverem adequados, é necessário haver uma conscientização.
6- Resultados esperados: Um ambiente com manipuladores saudáveis e limpos e consequentemente, alimentos livres da veiculação de doenças.
7- Materiais utilizados: uniformes, papel toalha, suporte para o papel toalha, sabonete líquido bactericida, saboneteira, cesto de lixo com tampa e acionamento por pedal, sacos de lixo, pias exclusivas para a higiene das mãos.
8- EPI: avental térmico impermeabilizado, botas de segurança, máscaras de segurança, toucas de proteção, luvas de malha de aço, mangote de PVC, luvas nitrílicas.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP-004
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020
	
	Tarefa: Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios.
	Página: 7 de 17
	
1- Objetivo: manter as instalações, os equipamentos e os utensílios limpos e higienizados corretamente afim de não contaminar alimentos e de evitar o surgimento de pragas no ambiente.
2- Frequência: 
• A higienização de pisos e rodapés deve ser realizada diariamente.
• As paredes, os tetos, forros, portas e janelas devem ser higienizados mensalmente.
• A higienização de utensílios, liquidificadores ou outros equipamentos desmontáveis deve ser realizada conforme o uso.
• As bancadas, mesas e fogão devem ser higienizados quando necessário.
• A higienização do pass through deve ser feita semanalmente.
3- Cargo/ função: manipuladores de alimentos.
4- Procedimentos: 
 
 4.1- Higienização de Pisos e Rodapés
 • A operação deve ser realizada respeitando a ordem do fundo para a porta.
• Colocar as luvas, umedecer o local com solução de detergente e esfregar com auxílio de rodo e pano.
 • Enxaguar e retirar o excesso de água.
 • Sanitizar com solução clorada.
4.2- Higienização de Paredes, Tetos, Forros, Portas e Janelas
• A operação deve ser realizada antes de qualquer outra, repetindo sempre a ordem de cima para baixo.
• Limpar os cantos com auxílio de uma escada se necessário, removendo as teias de aranha ou qualquer sujidade visível.
4.3- Higienização de Liquidificadores ou outros equipamentos desmontáveis
• Retirar os resíduos sólidos
• Lavar com água e detergente as partes móveis
• Enxaguar
• Desinfetar com água quente por 15 minutos
• Deixar secar naturalmente.
• Limpar a parte fixa com esponja e detergente com cuidado para não molhar a parte elétrica
• Retirar o detergente com auxílio de um pano
• Secar com papel plástico
4.4- Higienização do Fogão
• Retirar os Resíduos com Esponja 
• Aplicar o Detergente desengordurante
• Retirar as peças removíveis e colocar de molho com detergente desengordurante por 10 minutos.
• Enxaguar até a retirada completa do produto.
4.5- Higienização do Pass Through
• Retirar todos os produtos existentes e armazená-los numa caixa de isopor
• Utilizar uma esponja com detergente para fazer a limpeza interna e externa
• Retirar o excesso de sabão com um pano
4.6- Higienização de bancadas e mesas
•Retirar a sujidade grossa (restos de alimentos) da superficie
•Jogar água sobre a superfície com cuidado para não molhar o chão
•Esfregar com uma esponja e detergente neutro, até que toda a superfície esteja limpa
•Enxaguar jogando água, até retirar todo o resíduo de detergente. Utilizar um pano limpo e úmido.
•Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente.
4.7- Higienização de Utensílios (Pratos, copos, talheres, escumadeira, panelas, facas, placas de corte, outros)
• Retirar as sujidades
• Enxaguar os utensílios em água corrente
• Esfregar com uma esponja com detergente neutro até que toda a superfície esteja limpa
• Enxaguar em água corrente, até retirar todo o resíduo de detergente
• Colocar em recipiente limpo e higienizado
• Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente
• Garantir a secagem completa antes de guardar os utensílios.
5- Ações corretivas: manter o ambiente limpo e realizar as atividades até que tudo esteja devidamente higienizado. Capacitar os colaboradores se necessário.
6- Resultados esperados: Ambiente limpo, afim de não haver contaminação de alimentos, contato entre alimentos crus e cozidos e de evitar o surgimento de pragas no ambiente.
7- Materiais utilizados: Rodo, pano, Água, Luvas, Detergente Neutro, Esponja, Desinfetante, Bucha, água sanitária e álcool 70%.
8- EPI: Luvas, Botas Antiderrapante.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 005
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Revisão: 24/03/2020
	
	Tarefa: Manejo dos resíduos
	Página: 9 de 17
	
1- Objetivo: Evitar contaminação por resíduos e atração de pragas urbanas dentro da área de manipulação de alimentos.
2- Frequência: Diariamente.
3- Cargo/ função: Cozinheira e auxiliares que estejam manipulando alimentos que liberem resíduos.
4- Procedimentos: 
É necessário identificar as lixeiras em orgânico, reciclável e não reciclável para que os resíduos sejam descartados corretamente e não se misturem. Nos casos de haver objetos perfurocortantes eles devem ser embalados para evitar acidentes. Além disso é preciso realizar a higienização das lixeiras, através dos seguintes passos:
• Retirar sujidades grossas do recipiente;
• Enxaguar com água quente;
• Esfregar com esponja e detergente até que a superfície esteja bem limpa;
• Enxaguar bem;
• Borrifar solução clorada, deixar secar e recolocar os sacos de lixo limpos.
5- Ações corretivas:
• Caso haja falhas na higienização dos coletores ou área de armazenagem: repetir a operação e/ou programar treinamento para os colaboradores;
• Caso haja falhas no procedimento de coleta pela empresa responsável: notificar a empresa e em caso de reincidência, realizar a contratação de nova empresa.
6- Resultados esperados: Ambiente interno limpo, livre de sujidades e sem proliferação de pragas. Ambiente externo de armazenagem do lixo adequado, limpo e constantemente feito manutenção e retirada dos resíduos.
7- Materiais utilizados: Lixeira, saco de lixo, vassoura, rodos, panos multiuso, detergente, água clorada
8- EPI: Botas de borracha, luvas nitrílicas.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- 006
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020
	
	Tarefa: Manutenção Preventiva e Calibração de Equipamentos
	Página: 10 de 17
	
1- Objetivo: Descrever os procedimentos relacionados com a manutenção e calibração de equipamentos envolvidos, direta ou indiretamente na produção das refeições.
2- Frequência: Mensalmente ou sempre que necessário.
3- Cargo/ função: Empresa contratada para prestação de serviço.
4- Procedimentos: 
• Verificar o funcionamento de equipamentos que necessitam de baixa temperatura (ex.: geladeiras, freezer, câmara fria, balcão frio, etc.) e atestar se a temperatura correta está sendo mantida;
• Verificar o funcionamento de equipamentos que necessitam de alta temperatura (ex.: balcão quente, chapa, forno, máquina de lavar louça, etc.) e atestar se a temperatura correta está sendo mantida;
• Realizar manutenção preventiva ou imediata caso haja defeitos em termômetros utilizados para medição dos equipamentos quentes e frios. 
• Realizar a manutenção preventiva de equipamentos cortantes (fatiadora, moedor, etc.) para que evite possíveis acidentes ou danos permanentes nos equipamentos utilizados.
• Realizar manutenção preventiva nos utensílios que são submetidos ao calor e não podem apresentar falhas (ex. panelas de pressão) para que seja evitado possíveis acidentes.
5- Ações corretivas:
• Caso os equipamentos apresentem falhas após a manutenção preventiva, acionar novamente a empresa que realizou o serviço e exigir nova manutenção.
• Caso esse problema reincida, dispensar a empresa contratada e solicitar o contrato de nova prestadora de serviço.
6- Resultados esperados: Equipamentos calibrados e funcionando em perfeito estado para que haja o andamento do serviço sem interrupções, acidentes ou danos na cozinha.
7- Materiais utilizados: termômetros para aferição de temperatura, planilha de controle de equipamentos, documentos gerados pela empresa na manutenção preventiva mensal. 
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 007
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data: 24/03/2020
	
	Tarefa: Seleção de matérias primas, ingredientes e embalagens
	Página: 11 de 17
	
1- Objetivo: Estabelecer procedimentos a serem adotados para garantir e manter a segurança e qualidade das matérias primas, ingredientes e embalagens para a produção de alimentos.2- Frequência: Diariamente.
3- Cargo/ função: Funcionários da Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens.
4- Procedimentos: 
• Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos sem utilidade.
• No recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens, devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias. 
• Fazer avaliação sensorial (cor, odor, aroma, textura, aparência, sabor); 
• Observar ao receber o produto se está em boas condições.
• Medir as temperaturas para que estejam adequadas de acordo com a necessidade dos produtos como, por exemplo, de pescados de 2 a 3 °C, de carnes de 4 a 7°C e demais produtos refrigerados de 4 a 10°C. O congelamento deve ser a -12°C ou temperatura menor, conforme recomendações do fabricante.
• O produto deve estar limpo e íntegro, apresentar condições adequadas.
• Conferir a rotulagem (nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, endereço do fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade/peso).
5- Ações corretivas: 
• As matérias primas e ingredientes que sofrerem fracionamentos ou for transferidos da sua embalagem original deve ser guardado em ambiente adequado e ser identificado com o rótulo original, ou etiquetado com nome do fornecedor, data de validade, o dia em que foi aberto, nome e marca do produto e, além disso, manter o modo de conservação conforme o rótulo original.
• Os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, devem ser identificados, colocados em local apropriado e fora da área de produção.
• Não é permitido comercializar alimentos com embalagens que apresentem sujidades, rasgadas e/ou furadas; latas amassadas, com ferrugem e/ou estufadas.
6- Resultados esperados: produtos de qualidade, que respeitem as devidas normas, fornecendo ao consumidor produtos que possuem garantia de que foi devidamente inspecionado e cuidadosamente acondicionado.
7- Materiais utilizados: planilhas para controlar os produtos, paletes, estrados e ou prateleiras para armazenamento. 
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 008
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Programa de recolhimento de alimentos
	Página:12 de 17
	
1- Objetivo: Relatar a forma de recolhimento do produto, que não apresenta as devidas condições para estar no mercado de consumo.
2- Frequência: Quando se apresenta problemas em algum produto.
3- Cargo/ função: Funcionários do Programa de recolhimento de alimento
4- Procedimentos: 
• Quando for identificado algum problema com o produto específico, fazer rastreamento através do numero do lote. 
• Deve ser separado dos demais produtos até que o problema seja resolvido.
• A partir do momento em que o problema for verificado deve-se ser registrado, e verificar a causa do mesmo, tomando as providências necessárias.
• Deve ser feito o descarte correto do produto em questão.
5- Resultados esperados: A identificação rápida de produtos que não possuem segurança ao consumidor, mas também mantendo o devido cuidado e atenção com o produto para que ocorra o seu melhoramento e diminuição do recolhimento do mesmo nas prateleiras.
6- Materiais utilizados: Embalagens corretas para o devido descarte do material.
7- EPI: Luvas para fazer o recolhimento de produtos contaminados.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 009
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Higienização do estoque seco
	Página: 13 de 17
	
1- Objetivo: Definir os procedimentos de higienização do estoque seco afim de manter a limpeza e a organização do local e evitar a presença de insetos e roedores. 
2- Frequência: As prateleiras e os estrados devem ser higienizados semanalmente enquanto o piso deve ser higienizado diariamente.
3- Cargo/ função: Manipuladores de alimentos.
4- Procedimentos: 
4.1- Higienização das prateleiras:
• Retirar a sujeira
• Passar pano úmido com solução clorada (1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária)
• Deixar secar naturalmente
4.2- Higienização dos estrados:
• Retirar a sujeira
• Esfregar com detergente neutro utilizando esponja ou escova
• Enxaguar
• Desinfetar com solução clorada (1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária)
• Deixar secar naturalmente
4.3- Higienização do piso:
• Retirar a sujeira com pano umedecido e rodo
• Esfregar com detergente neutro e um pouco de água utilizando uma vassoura
• Passar pano úmido com solução clorada
• Deixar secar naturalmente
5- Ações corretivas: Se o piso, as prateleiras ou estrados estiverem sujos, é necessário fazer a higienização correta conforme foi descrito acima. Se as prateleiras ou estrados apresentarem algum dano, é necessário trocá-los por outros novos
6- Resultados esperados: Prateleiras, estrados e piso devidamente higienizados, evitando o surgimento de insetos para manter a qualidade e segurança dos alimentos.
7- Materiais utilizados: esponja, escova, pano, detergente neutro, água sanitária e rodo.
8- EPI: luva nitrílica e bota impermeável.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 010
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Higienização de vestiários e sanitários
	Página: 14 de 17
	
1- Objetivo: Retirar a sujidade e substâncias aderidas promovendo o controle de microrganismos, evitando transmissão de doenças e controlando odores. 
2- Frequência: Diariamente
3- Cargo/ função: Auxiliar de Serviços Gerais
4- Procedimentos: 
 • Retirar o lixo
• Limpar tetos, paredes, janelas, portas e pias com uma esponja umedecida com detergente e esfregar as áreas mencionadas.
• As torneiras e encanamentos sob a pia esfregar com um pano umedecido com detergente.
• Enxaguar tudo com água.
• Secar a pia com um pano seco.
• Para as instalações sanitárias, encher um balde com água e sabão em pó (solução de limpeza). 
• Dar descarga no vaso sanitário.
• Lavar a alavanca ou botão de descarga com um pano umedecido da água do balde.
• Esfregar o vaso (dentro e fora) com uma escova sintética, usando a solução de limpeza.
• Enxaguar todo o vaso, por dentro e por fora, iniciando pela borda interna do vaso. 
• Dar descarga no vaso (com a tampa fechada) e repetir o procedimento até a água ficar limpa.
• Secar o tampo e o assento do vaso com um pano limpo.
• Colocar desinfetante na parte interna do vaso.
• Lavar o piso por último. 
5- Ações corretivas:
• Manter o ambiente limpo, livre de microorganismos e odores, realizar a atividade até que tudo esteja corretamente higienizado.
• Capacitar os colaboradores, se necessário.
6- Resultados esperados: Ambiente limpo, afim de não haver proliferação de doenças e microorganismos. Ter um ambiente livre de odores.
7- Materiais utilizados: Bucha, balde, detergente, água, desinfetante, pano, esponja sintética, sabão em pó.
8- EPI: Luvas, botas, touca.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 011
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais 
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Desinfecção de Hortifruti 
	Página: 15 de 17
	
1- Objetivo: Manter os alimentos limpos, bem higienizados, longe de contaminações.
2- Frequência: Sempre que for utilizado para refeições e saladas.
3- Cargo/ função: Manipulador de Alimentos
4- Procedimentos: 
• Lavar bem as mãos conforme explicado no POP de higienização das mãos.
• Colocar os alimentos em água corrente, lavá-los bem, esfregando-os com as mãos.
• Colocar em solução clorada por 15 minutos em umabacia (seguir as orientações da solução, uma colher de chá para 1 litro de água)
• Retirar após 15 minutos e lavá-los novamente com água corrente.
5- Ações corretivas: Repetir o procedimento até que os alimentos estejam completamente higienizados. Capacitar a equipe se necessário
6- Resultados esperados: Frutas, verduras e legumes livres de microrganismos, evitando assim doenças como intoxicações alimentares.
7- Materiais utilizados: Água e solução clorada.
8- EPI: touca.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 012
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais 
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Treinamento de colaboradores
	Página: 16 de 17
	
1- Objetivo: Garantir que os funcionários compreendem a importância de seguir os POPs e como manter o funcionamento do mesmo.
2- Frequência: A cada 1 ano e em casos de novas contratações fazer palestras de integração para o novo funcionário ficar ciente da existência dos POPs e como segui-los.
3- Cargo/ função: Nutricionista.
4- Procedimentos: 
• Fazer uma palestra não muito demorada ou cansativa, buscar que aconteça interações com os ouvintes.
• Deve ser feita para todo os funcionários que forem contratados e também anualmente para os colaboradores se atualizarem e se manterem informados. 
• Informar sobre os POPs vigentes e como os funcionários devem agir perante eles.
• O treinamento deverá ser registrado para futuras pesquisas, como o que foi passado e para quem. Nesse registro deve conter o nome do treinador e dos colaboradores, além da data e horário.
• Finalizar o treinamento com uma demonstração na prática, como a higienização dos alimentos e a higienização pessoal.
5- Ações corretivas: Se algum POP não for seguido de forma correta, deve-se primeiramente ver se o funcionário compareceu ao treinamento, através do registro. Se sim, reforçar para todos os colaboradores sobre os POPs existentes. Se ainda não for suficiente, deverá conversar com esse colaborador de forma individual ressaltando a importância de se seguir os POPs. Se mesmo assim ele se recusar, deve-se utilizar uma conduta de termino definitivo, a demissão e consequentemente a contratação de um outro funcionário que siga corretamente os POPs.
6- Resultados esperados: Se espera que os colaboradores saibam a importância dos POPs e qual suas finalidades, como eles acrescentam positivamente no ambiente de trabalho e na vida dos funcionários.
7- Materiais utilizados: 
• Cópias em papel A4 dos POPs para deixar a disposição dos funcionários.
• Materiais pertinentes da demonstração prática.
• Se possível um projetor conectado a um computador, em casos de maiores públicos.
8- EPI: Os EPIs que serão utilizados na parte prática, com grupos pequenos são: luvas, botas de proteção e/ou anti derrapantes, aventais, toucas, mascaras e luvas.
	
	Grupo Matsuda
	Cód POP- POP 013
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados
	Edição: Primeira
	
	Elaborado por: Kivia, Mariana, Milena, Sara e Thais 
	Data:24/03/2020
	
	Tarefa: Higienização de carrinhos de transportes de mercadoria
	Página: 17 de 17
	
1- Objetivo: Evitar contaminações externas para as mercadorias, como para quem transporta o carrinho.
2- Frequência: Diária ou semanalmente. 
3- Cargo/ função: Funcionários capacitados
4- Procedimentos: 
• Remoção de sujidades;
• Lavagem com água e sabão ou detergente; 
• Enxágue; 
• Desinfetar com solução clorada para ambientes ou álcool.
5- Ações corretivas: Caso seja constatado por meio de averiguação do nutricionista que ainda há sujidades no carrinho de transporte é necessário a realização de novo treinamento com os funcionários que realizam a limpeza.
6- Resultados esperados: Carrinhos limpos livres de contaminações, evitando assim a disseminação de possíveis vírus, bactérias.
7- Materiais utilizados: Buchas, detergente neutro ou sabão, água, flanela descartável, solução clorada, álcool.
8- EPI: Luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha.