Adg4 - Técnica Dietética

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31/08/2021 Colaborar - Adg4 - Técnica Dietética
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Período: 16/08/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 641161929
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a)
b)
c)
1) Leia as informações da tabela a seguir:
 
 Tabela 1: Valor energético em calorias fornecido pelos macronutrientes
Nutriente Valor Energético
Carboidratos 4 kcal/g
Proteínas 4 kcal/g
Lipídios 9 kcal/g
Fonte: <http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf>
(http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf>). Acesso em: 18 fev. 2018.
 
É possível verificar que os lipídios tem mais que o dobro de calorias que os carboidratos e que as proteínas.
Assim, seu consumo deve ser moderado, mas, mesmo assim tem funções importantes no organismo
humano. No preparo de alimentos pode-se utilizar as gorduras ou óleos na preparação de alimentos, para
isso, é necessário conhecer bem as características desses dois tipos de alimentos.
Assinale a alternativa que indica corretamente a diferença entre óleos e gorduras.
Alternativas:
Os óleos são insolúveis em água e as gorduras são solúveis em água. 
Óleos são sólidos em temperatura ambiente enquanto as gorduras são líquidas.
Os principais óleos são de origem vegetal e as principais gorduras de origem
animal. 
 Alternativa assinalada
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d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
Os óleos são utilizados no preparo de confeitaria e panificação.
As gorduras são geralmente utilizadas para cozinhar alimentos pois transferem calor rapidamente ao
alimento. 
Durante o processo de fritura é possível verificar a quantidade de óleo absorvido em gramas utilizando-
se a seguinte fórmula:
QOA (g) = (peso inicial do óleo) - (peso final do óleo) + (peso do óleo absorvido pelo papel). 
 
Com essa informação é possível obter a porcentagem de absorção do óleo com a fórmula: 
 
% de absorção do óleo = quantidade de óleo absorvido/peso final da preparação x 100
 
Calcule a % de absorção do óleo em uma porção de batatas fritas sabendo que a panela continha 500 g de
óleo antes da fritura e 437 g de óleo após, o óleo absorvido no papel foi de 3,5 g  e o peso final das batatas
foi de 163 g. 
O valor da % de absorção do óleo é
Alternativas:
36,5 %.  Alternativa assinalada
59,5 %.
48%.
3,5 %.
16,3%.
"Até pouco tempo, as propriedades nutricionais do ovo estavam voltadas para seu elevado teor de
proteína e alta concentração de colesterol, e este, por sua vez, era associado às doenças cardiovasculares. O
ovo é um alimento de alto valor biológico, com vários nutrientes importantes para a saúde humana, entre
eles carotenoide luteína, zeaxantina e mais de 14 vitaminas e minerais. A recomendação de 300 mg/dia de
colesterol foi indicada para prevenir níveis altos de colesterol sérico e doença coronariana."
AGUIAR, M. dos S.; HÜBSCHER, G.H. O ovo e sua contribuição na saúde humana. Revista Saúde e Ambiente /
Health and Environment Journal, v. 10, n. 1, jun. 09. Disponível em:
http://www.ovosbrasil.com.br/download/o_ovo_e_sua_contribuicao.pdf. Acesso em: 18/02/2018
 
Complete as lacunas a seguir:
 
Os ovos são formados basicamente por ____________, clara e ____________. A ____________ é composta de cálcio,
proteínas e representa cerca de 11% do peso do ovo. A gema do ovo é composta por 34% de ____________ da
qual 5% é ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
Alternativas:
casca, gema, clara, gordura, colesterol.  Alternativa assinalada
casca, núcleo, gema, colesterol, gordura.
albumina, gema, casca, colesterol, gordura.
casca, gema, gordura, colesterol, albumina.
gordura, colesterol, casca, gema, clara.
O leite é considerado um alimento importante na alimentação humana, principalmente para os recém-
nascidos. Crianças, adolescentes e adultos no Brasil consomem principalmente o leite de vaca, considerado
como um dos principais alimentos da dieta brasileira, utilizado em diversas preparações culinárias como
bolos, tortas, sorvetes e outros. Entre os nutricionistas existem divergências de pensamento com relação ao
consumo de leite na idade adulta, mas é um alimento que nutricionalmente traz muitos benefícios por tem
componentes como cálcio, vitaminas e outros minerais.
Qual o componente está em maior quantidade no leite?
Alternativas:
Gorduras.
Cálcio.
Água.  Alternativa assinalada
Lactose.
Vitamina C.
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