Aula 3 Metodologia analítica e amostragem

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1. A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização, no 
controle de qualidade e na estabilidade dos alimentos durante a 
estocagem. 
Sobre os métodos de análise, é correto afirmar que: 
d) A amostragem é o conjunto de operações por meio do qual se obtém do 
material em estudo uma porção relativamente pequena, de tamanho 
apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, 
represente todo o conjunto da amostra. 
2. A amostra bruta é uma réplica, em pequena escala, do universo da pesquisa em 
questão. A redução da amostra bruta dependerá do tipo de produto e da análise 
empregada. 
Informe como deve ser feita a redução de cada um dos alimentos a seguir: 
a) Alimentos secos 
b) Alimentos Líquidos 
c) Batata 
Alimentos secos: devem ser moídos e homogeneizados. 
a) Alimentos líquidos: deve-se retirar uma parte do início, do meio e do fim. 
b) Batata: deve-se realizar o quarteamento por oitavas. 
3. Em um laboratório de alimentos, um técnico preparou uma solução a partir da 
dissolução de 18 gramas de glicose em água suficientes para produzir 1 litro da 
solução. 
Considerando a massa molar da glicose = 180 g/mol, é correto afirmar que a 
concentração, em mol/L, dessa solução é igual a: 
c) 0,1 
4. Com relação à amostragem para análise de alimentos, julgue as assertivas a 
seguir, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas: 
a) Verdadeiro / b) Falso / c) Falso / d) Verdadeiro / e) Verdadeiro 
5. Com relação ao preparo de soluções, julgue as assertivas a seguir, 
marcando V para as verdadeiras e F para as falsas: 
a) Verdadeiro / b) Falso / c) Verdadeiro / d) Verdadeiro