Um laboratório especializado em análises alimentares está realizando um estudo para determinar o conteúdo mineral em diferentes tipos de farinhas. ...

A afirmativa correta é: "O teor de cinzas em alimentos indica a quantidade total de minerais presentes." A análise de cinzas é uma técnica utilizada para determinar a quantidade de minerais presentes em um alimento. Quando um alimento é queimado em altas temperaturas, a matéria orgânica é eliminada e apenas as cinzas permanecem. Essas cinzas são compostas principalmente por minerais, como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, entre outros. Portanto, a afirmativa II está correta. Já a afirmativa I está incorreta, pois a análise de cinzas não é utilizada para determinar a quantidade de vitaminas presentes nos alimentos. E a afirmativa III também está incorreta, pois a análise de cinzas é relevante para a avaliação nutricional de alimentos, pois permite determinar a quantidade de minerais presentes.