Um laboratório de análises alimentares recebeu uma amostra de cereal matinal para determinar seu conteúdo mineral. Utilizando o método de incineraç...

A afirmativa correta é a II. O teor de cinzas em alimentos indica diretamente seu conteúdo mineral. A incineração é um método utilizado para determinar o teor de cinzas em alimentos, que é uma medida indireta do conteúdo mineral. A cinza é o resíduo que permanece após a queima do alimento, e é composta principalmente por sais minerais. A afirmativa I está incorreta, pois a incineração não é o método mais eficaz para determinar o teor de proteínas em cereais. Existem outros métodos mais específicos para a determinação de proteínas, como o método de Kjeldahl. A afirmativa III está incorreta, pois a determinação de minerais é relevante para a análise nutricional de cereais, uma vez que os minerais são nutrientes essenciais para o organismo humano.