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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
Momento de revisão
Tutora: Mariana Santos
Quais pontos importantes 
foram estudados na Unidade 
1?
Historia da Alimentação
PRÉ- HISTORIA:
- Era Paleolítica (Idade da Pedra)
Nômades, descoberta do fogo, economia baseada na caça e coleta de 
alimentos.
- Era Neolítica (Idade da Pedra Polida)
Descoberta da agricultura e a domesticação dos animais, descobertas a 
cerâmica, a tecelagem, a moagem, a cestaria, a roda, a vela e os primeiros 
barcos.
IDADE ANTIGA:
Império Romano, Grécia antiga e civilização egípcia.
Domínio da fermentação, origem do pão
IDADE MÉDIA:
Nas camadas sociais mais baixas predominavam os vegetais e o pão. Na 
aristocracia era comum vinho, cerveja, carne (galinha, ganso, porco, carneiro),
pão e especiarias.
Transações marítimas
História da Alimentação
IDADE MODERNA:
Origem dos talheres e fogões.
Predomínio do chá, chocolate e café (surgimento das cafeterias)
IDADE CONTEMPORÂNEA:
Revolução Industrial 
Aparecimento de novos produtos
Origem dos restaurantes, supermercados e redes de fast food
Avanços de técnicas agrícolas
E na Unidade 2?
Lembrando que:
• perspectiva biológica: preocupados com aspectos 
clínico-fisiológicos relacionados ao consumo e à utilização 
dos nutrientes.
• perspectiva social: preocupados com aspectos 
relacionados à produção, à 
distribuição e ao consumo de alimentos pela população 
brasileira.
Datas que não podemos esquecer:
1939- Criação do primeiro curso para formação de nutricionistas (Instituto de 
Higiene de São Paulo)
1940- Origem à Nutrição Clínica
1949- Surgimento da ABN
1950- Origem à Nutrição em saúde pública
1962- Nutrição passa a ser de nível superior
1967- Regulamentação da profissão de nutricionista
1978- Criação do CFN/CRN
Áreas de Atuação
Nutrição em Alimentação coletiva;
Nutrição Clínica;
Nutrição Esportiva;
Nutrição em saúde coletiva;
Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos;
Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão.
Entidades
CFN:
Cria resoluções e outros atos que disciplinem a atuação dos CRN.
CRN:
Cumpre e faz cumprir as normas que regem a profissão e realizar as atividades 
de fiscalização e orientação ético profissional.
ASSOCIAÇÃO (ASBRAN):
Criada com o objetivo de auxiliar os profissionais e estudantes com atividades 
que agreguem valor aos seus currículos, como cursos, palestras, congressos e 
jornadas, encontros, simpósios e demais eventos científicos.
SINDICATO:
Tem por finalidade promover os interesses econômicos, sociais, profissionais e 
culturais dos integrantes da categoria como também assegurar por todos os 
meios a seu alcance o efetivo cumprimento dos direitos dos profissionais.
Código de Ética
Qual artigo está de acordo com o 
Código de Ética?
Art. 55 é “Direito do nutricionista realizar consulta não presencial, incluindo 
avaliação e diagnóstico nutricional de indivíduos”.
Art. 40 é “Dever do nutricionista respeitar os limites do seu campo de atuação, 
sem exercer atividades privativas de outros profissionais”.
Art. 89 é “Dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e 
sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e 
propaganda”.
 Art. 62 é “Vedado ao nutricionista ao exercer suas atividades profissionais, 
respeitar o sigilo e confidencialidade de informações”.
Art. 18 é “Direito do nutricionista ensinar técnicas relativas as atividades 
privativas da profissão a pessoas não habilitadas”.
Qual artigo esta de acordo com o 
Código de Ética?
Art. 55 é “Direito do nutricionista realizar consulta não presencial, incluindo 
avaliação e diagnóstico nutricional de indivíduos”.
Art. 40 é “Dever do nutricionista respeitar os limites do seu campo de atuação, 
sem exercer atividades privativas de outros profissionais”.
Art. 89 é “Dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e 
sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e 
propaganda”.
 Art. 62 é “Vedado ao nutricionista ao exercer suas atividades profissionais, 
respeitar o sigilo e confidencialidade de informações”.
Art. 18 é “Direito do nutricionista ensinar técnicas relativas as atividades 
privativas da profissão a pessoas não habilitadas”.
Qual artigo esta de acordo com o 
Código de Ética?
I. Informar em algumas circunstâncias o número de inscrição no Conselho 
Regional de Nutricionistas, quando no exercício profissional.
II. Assumir inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasião.
III. Associar-se a entidades da categoria que tenham por finalidade a melhoria 
das condições de trabalho.
IV. Manter o indivíduo sob a sua responsabilidade profissional informado quanto 
à assistência nutricional.
Quais artigos estão de acordo com 
o Código de Ética?
I. Informar em algumas circunstâncias o número de inscrição no Conselho 
Regional de Nutricionistas, quando no exercício profissional.
II. Assumir inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasião.
III. Associar-se a entidades da categoria que tenham por finalidade a melhoria 
das condições de trabalho.
IV. Manter o indivíduo sob a sua responsabilidade profissional informado quanto 
à assistência nutricional.
Qual artigo não esta de acordo com 
o Código de Ética?
Não há impedimento de que o nutricionista divulgue suas atividades profissionais 
em diferentes meios de comunicação, desde que o uso de estratégias para 
comunicação e informação ao público esteja em concordância com o capítulo IV 
do CEC (Código de Ética e de Conduta do Nutricionista).
É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e 
sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda 
para si ou para seu local de trabalho.
É vedado ao nutricionista, exceto com autorização concedida por escrito, 
divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, 
equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem não apresentar o mesmo 
resultado para todos e oferecer risco à saúde.
Qual artigo não esta de acordo com 
o Código de Ética?
Não há impedimento de que o nutricionista divulgue suas atividades profissionais 
em diferentes meios de comunicação, desde que o uso de estratégias para 
comunicação e informação ao público esteja em concordância com o capítulo IV 
do CEC (Código de Ética e de Conduta do Nutricionista).
É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e 
sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda 
para si ou para seu local de trabalho.
É vedado ao nutricionista, exceto com autorização concedida por escrito, 
divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, 
equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem não apresentar o mesmo 
resultado para todos e oferecer risco à saúde.
Três eixos da formação acadêmica
.
 Unidade 3
Lembram do que falamos na 
aula passada?
.
MACRO X MICRO
Qual a melhor definição?
 Os macronutrientes (água e fibras) são indispensáveis para o crescimento e manutenção 
do equilíbrio do nosso organismo.
 Os micronutrientes (vitaminas e minerais) fornecem energia e são os nutrientes que 
precisamos em maior quantidade na dieta.
 Os macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) não fornecem energia, mas são 
essenciais para regular as reações químicas que ocorrem no organismo.
Os micronutrientes (vitaminas e minerais) auxiliam na hidratação e bom funcionamento 
intestinal.
Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e gorduras, e os micronutrientes são as 
vitaminas e minerais.
MACRO X MICRO
Qual a melhor definição?
 Os macronutrientes (água e fibras) são indispensáveis para o crescimento e manutenção 
do equilíbrio do nosso organismo.
 Os micronutrientes (vitaminas e minerais) fornecem energia e são os nutrientes que 
precisamos em maior quantidade na dieta.
 Os macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) não fornecem energia, mas são 
essenciais para regular as reações químicas que ocorrem no organismo.Os micronutrientes (vitaminas e minerais) auxiliam na hidratação e bom funcionamento 
intestinal.
Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e gorduras, e os micronutrientes são as 
vitaminas e minerais.
Macronutrientes
CARBOIDRATOS LIPÍDIO PROTEÍNA
Micronutrientes
.
Vamos as perguntas!
As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e transportadas com a gordura da 
dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem ser armazenadas no 
fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não 
são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o 
que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas 
vitaminas. Um exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua 
solubilidade em água, é a
A) vitamina A
B) vitamina C
C) vitamina D
D) vitamina E
E) vitamina K
Vamos as perguntas!
As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e transportadas com a gordura da 
dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem ser armazenadas no 
fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não 
são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o 
que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas 
vitaminas. Um exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua 
solubilidade em água, é a
A) vitamina A
B) vitamina C
C) vitamina D
D) vitamina E
E) vitamina K
Qual será a sequencia correta?
Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser uma 
preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos 
metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular. Na coluna 1, listamos alguns minerais 
e vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades celulares 
dependentes desses nutrientes. Relacione-as.
COLUNA 1
1. Ferro
2. Enxofre
3. Iodo
4. Vitamina D
5. Vitamina B3
6. Vitamina K
COLUNA 2
( ) Auxilia a absorção de sais de cálcio no intestino.
( ) Entra na composição da hemoglobina, importante no transporte do gás O2.
( ) Integrante da composição de certos aminoácidos como a metionina e a cisteína.
( ) Integrante de coenzimas relacionadas à respiração celular e auxilia na manutenção do 
tônus muscular.
( ) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.
( ) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.
Qual será a sequencia correta?
Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser uma 
preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos 
metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular. Na coluna 1, listamos alguns minerais 
e vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades celulares 
dependentes desses nutrientes. Relacione-as.
COLUNA 1
1. Ferro
2. Enxofre
3. Iodo
4. Vitamina D
5. Vitamina B3
6. Vitamina K
COLUNA 2
( 4 ) Auxilia a absorção de sais de cálcio no intestino.
( 1 ) Entra na composição da hemoglobina, importante no transporte do gás O2.
( 2 ) Integrante da composição de certos aminoácidos como a metionina e a cisteína.
( 5 ) Integrante de coenzimas relacionadas à respiração celular e auxilia na manutenção do 
tônus muscular.
( 6 ) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.
( 3 ) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.
Sobre Biodisponibilidade
As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade, sendo que a 
vitamina C faz parte do grupo das hidrossolúveis e é amplamente encontrada 
nas frutas cítricas. Os minerais são classificados de acordo com a sua 
proporção, sendo os microminerais aqueles necessários em pequenas 
quantidades, por exemplo: o ferro, que pode ser encontrado em alimentos de 
origem animal e vegetal. A partir desse contexto, responda: qual é a relação 
entre esses dois micronutrientes?
Sobre Biodisponibilidade
As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade, sendo que a 
vitamina C faz parte do grupo das hidrossolúveis e é amplamente encontrada 
nas frutas cítricas. Os minerais são classificados de acordo com a sua 
proporção, sendo os microminerais aqueles necessários em pequenas 
quantidades, por exemplo: o ferro, que pode ser encontrado em alimentos de 
origem animal e vegetal. A partir desse contexto, responda: qual é a relação 
entre esses dois micronutrientes?
R.: A vitamina C potencializa a absorção do ferro de fontes alimentares de 
origem vegetal. A vitamina C pode ser encontrada nas frutas cítricas, enquanto 
o ferro não-heme pode ser encontrado nos folhosos verdes-escuros e nas 
leguminosas. Por isso, uma combinação interessante em uma mesma refeição, 
seria consumir o grupo dos feijões e/ou folhosos verdes-escuros, juntamente 
com um copo de suco natural de frutas cítricas, para que a vitamina C 
dessas frutas aumente a absorção do ferro presente nesses vegetais.
Fibras
.
Fibras 
solúveis
Frutas, 
verduras, 
aveia e 
leguminosas
Contribui 
para o 
controle do 
colesterol
Retarda a 
absorção 
de glicose
Maior 
saciedade
Fibras 
insolúveis
Verduras, 
farelo de trigo 
e cereais 
integrais
Contribui 
para o 
controle do 
colesterol
Aumenta o 
bolo fecal
Estimula o 
peristaltism
o
Segurança Alimentar
A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é a realização do direito de todos ao 
acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo 
como base práticas alimentares promotoras da saúde que respeitem a 
diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente 
sustentáveis.
O SISAN tem por objetivos formular e implementar políticas e planos de 
segurança alimentar e nutricional, estimular a integração dos esforços entre 
governo e sociedade civil, bem como promover o acompanhamento, o 
monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional do País.
Sobre Insegurança alimentar, qual 
a alternativa correta?
. A insegurança alimentar leve reflete a instabilidade qualitativa e quantitativa de 
alimentos.
 Insegurança alimentar moderada reflete a restrição alimentar entre 
crianças. 
 Insegurança alimentar grave reflete a redução alimentar entre adultos.
 
Segurança alimentar refere-se a instabilidade quanto ao acesso a alimentos no 
futuro.
Na insegurança alimentar grave há presença de fome.
Sobre Insegurança alimentar, qual 
a alternativa correta?
. A insegurança alimentar leve reflete a instabilidade qualitativa e quantitativa de 
alimentos.
 Insegurança alimentar moderada reflete a restrição alimentar entre 
crianças. 
 Insegurança alimentar grave reflete a redução alimentar entre adultos.
 
Segurança alimentar refere-se a instabilidade quanto ao acesso a alimentos no 
futuro.
Na insegurança alimentar grave há presença de fome.
As 4 leis de Pedro Escudeiro
.
• uma alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do 
organismo. As refeições devem ser variadas em cores, sabores e aromas, 
contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo. 
Lei da qualidade
• a quantidade de alimentos deve ser suficiente para atender ao organismo em todas 
as suas necessidades para o bom funcionamento e manutenção da saúde. Os 
excessos e restrições são situações prejudiciais ao organismo.
Lei da quantidade
• a alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às 
especificidades de quem está consumindo. Os ciclos da vida, o estado fisiológico, o 
estado de saúde, os hábitos alimentares, e as condições socioeconômicas e culturais 
são fatores que devem ser considerados.
Lei da adequação
• para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se 
encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não 
agem sozinhas, e sim em conjunto.
Lei da harmonia
GUIA ALIMENTAR DA 
POPULAÇÃOBRASILEIRA
.
Qual afirmativa não está de 
acordo com o Guia?
A recomendação do novo Guia Alimentar inclui limitar a ingestão de açúcar livre 
e sal, substituir gordura saturada por insaturada e eliminar gordura trans.
Em 2014, o Ministério da Saúde atualizou o Guia Alimentar e, uma das 
recomendações, é utilizar com moderação os ingredientes culinários (óleos, 
gorduras, sal, açúcar).
No Guia Alimentar de 2014, os alimentos são classificados em quatro 
grupos: (1) in natura, (2) minimamente processados, (3) processados, (4) 
ultraprocessados.
A regra de ouro do Guia Alimentar de 2014 é preferir sempre alimentos 
in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos 
ultraprocessados.
Duas recomendações do Guia Alimentar de 2014 são: limitar o uso de 
alimentos processados e evitar os alimentos ultraprocessados
Qual afirmativa não está de 
acordo com o Guia?
A recomendação do novo Guia Alimentar inclui limitar a ingestão de açúcar livre 
e sal, substituir gordura saturada por insaturada e eliminar gordura trans.
Em 2014, o Ministério da Saúde atualizou o Guia Alimentar e, uma das 
recomendações, é utilizar com moderação os ingredientes culinários (óleos, 
gorduras, sal, açúcar).
No Guia Alimentar de 2014, os alimentos são classificados em quatro 
grupos: (1) in natura, (2) minimamente processados, (3) processados, (4) 
ultraprocessados.
A regra de ouro do Guia Alimentar de 2014 é preferir sempre alimentos 
in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos 
ultraprocessados.
Duas recomendações do Guia Alimentar de 2014 são: limitar o uso de 
alimentos processados e evitar os alimentos ultraprocessados
Qual seria a sequência?
Relativamente à classificação dos alimentos segundo o Guia Alimentar para a 
População Brasileira, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. In natura ou minimamente processados. 2. Processados. 3. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Queijo tipo Petit Suisse. ( ) Suco natural de maçã. ( ) Amendoim. ( ) Pizza pré-
preparada. ( ) Pão integral. ( ) Fruta cristalizada.
3 – 1 – 1 – 3 – 2 – 2.
2 – 1 – 2 – 3 – 3 – 1.
1 – 2 – 3 – 1 – 2 – 3.
2 – 3 – 1 – 2 – 3 – 3.
Qual seria a sequência?
Relativamente à classificação dos alimentos segundo o Guia Alimentar para a 
População Brasileira, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. In natura ou minimamente processados. 2. Processados. 3. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Queijo tipo Petit Suisse. ( ) Suco natural de maçã. ( ) Amendoim. ( ) Pizza pré-
preparada. ( ) Pão integral. ( ) Fruta cristalizada.
3 – 1 – 1 – 3 – 2 – 2.
2 – 1 – 2 – 3 – 3 – 1.
1 – 2 – 3 – 1 – 2 – 3.
2 – 3 – 1 – 2 – 3 – 3.
Qual afirmativa está de acordo 
com o Guia?
I Recomenda-se a ingestão de alimentos ultraprocessados, embora sejam ricos 
em sal, açúcar e gorduras, devido ao seu alto grau de conservação.
II É recomendado evitar a utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar mesmo em 
pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações 
culinárias.
III Raízes e tubérculos lavados, pães e cortes de carne resfriados são 
considerados alimentos minimamente processados.
IV Como alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente, técnicas 
de processamento mínimo podem ser adotadas para aumentar a sua 
conservação.
Qual afirmativa está de acordo 
com o Guia?
I Recomenda-se a ingestão de alimentos ultraprocessados, embora sejam ricos 
em sal, açúcar e gorduras, devido ao seu alto grau de conservação.
II É recomendado evitar a utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar mesmo em 
pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações 
culinárias.
III Raízes e tubérculos lavados, pães e cortes de carne resfriados são 
considerados alimentos minimamente processados.
IV Como alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente, técnicas 
de processamento mínimo podem ser adotadas para aumentar a sua 
conservação.
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