(20210900-PT) Veggie 11

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veggie
Nº11 – SETEMBRO/OUTUBRO 2021 – CONTINENTE – 5.5 EUROS
SABOROSAS 
REFEIÇÕES 
COM COM MASSAS, CEREAIS, 
FRUTAS E LEGUMINOSAS
66 RECEITAS
SEM CARNE E SEM PEIXE
CO G U M E L
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Sopas------ 4
64
4076
As Melhores
Refeições---------------
Saladas--------------
Pequenas
Tentações------------------
veggie
Nº11
CO G U M E L
O
S
Sopas------
veggie
CREME DE CENOURA COM LEITE DE COCO 5
CREME DE BRÓCOLOS COM LENTILHAS 6
AVELUDADO DE COUVE-ROXA 8
SOPA DE ABACATE 9
SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES 10
SOPA DE BIMIS 12
CREME DE VEGETAIS BRANCOS 13
SOPA DE GRELOS 14
SOPA DE FEIJÃO-VERDE 15
SOPA EXÓTICA DE ABÓBORA E MAÇÃ 16
GASPACHO DE CENOURA E CHUCHU 17
SOPA DE LENTILHAS COM CURCUMA 18
Creme de cenoura com leite de coco
5 cenouras médias
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de 
manteiga
Cebolinho picado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Doses: 2 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Descasque e pique a cebola e os 
alhos e refogue-os num tacho com 
a manteiga derretida, até a cebola 
ficar macia.
2. Junte as cenouras, previamente 
descascadas e cortadas em pedaços. 
Cubra com água, tempere com sal 
e pimenta e deixe cozinhar até a 
cenoura ficar macia e cozida (cerca 
de 25 minutos).
3. No final, triture tudo com a varinha 
mágica até obter um creme. Junte o 
leite de coco, reservando um pouco 
para o final, envolva e retifique os 
temperos.
4. Distribua o creme por pratos 
fundos, regue com o restante leite de 
coco, polvilhe com cebolinho picado 
e sirva de imediato.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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Creme de 
brócolos 
com lentilhas
400 g de brócolos
30 g de lentilhas verdes cozidas
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de natas
Azeite q.b.
Cebolinho picado q.b.
Sal e pimenta q.b. 
1. Descasque e pique a cebola e os alhos e refogue-os num 
tacho com azeite. Junte os brócolos, cortados em pequenos 
pedaços, tempere com sal e pimenta e envolva.
 
2. Cubra com água e deixe cozinhar até os brócolos ficarem 
cozidos e macios (cerca de 20 minutos).
3. De seguida, triture tudo muito bem com a varinha mágica, 
de modo a obter um creme. Junte, por fim, as natas e envolva.
4. Distribua o creme por pratos fundos e polvilhe com as 
lentilhas cozidas e cebolinho picado. Regue com um fio de 
azeite e sirva de seguida.
Doses: 2 pessoas Tempo: 40 min. 
Dificuldade: fácil Custo: económico 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Aveludado de couve-roxa
300 g de couve-roxa
250 g de curgete
65 g de batata-doce roxa
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de 
azeite
Mistura de sementes q.b.
Sal q.b.
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Corte a couve-roxa em juliana; 
descasque a batata-doce, a cebola 
e os alhos e corte em pedaços, bem 
como a curgete.
2. Deite os ingredientes anteriores 
numa panela, cubra com água, 
tempere com sal, leve ao lume e 
deixe levantar fervura. Deixe depois 
cozinhar por cerca de 30 minutos.
3. Retire do lume e triture com a 
varinha mágica até obter um creme 
aveludado. Distribua por taças ou 
pratos fundos, polvilhe com mistura 
de sementes e regue com o azeite em 
fio. Sirva de seguida.
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Sopa de abacate
Doses: 2 pessoas Tempo: 15 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
1. Descasque e descaroce o abacate, 
corte a polpa em pedaços e coloque 
num triturador ou liquidificador. Junte 
o pepino, cortado em pedaços, e o 
alho sem casca.
2. Acrescente também as natas, a 
água, o tahini, os orégãos, os coentros 
em pó, o sumo de lima, sal e pimenta.
3. Triture tudo muito bem até obter um 
creme. No final, retifique os temperos. 
Distribua a sopa por pratos fundos, 
decore com rodelas de malagueta 
verde e folhinhas de hortelã e sirva.
1 abacate (cerca de 200 g)
125 g de pepino com casca
1/2 dente de alho
100 ml de natas
100 ml de água
1 colher (sopa) de tahini 
(pasta de sésamo)
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de coentros 
em pó
Sumo de 1 lima
Sal e pimenta q.b.
Malagueta verde e hortelã 
para decorar
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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Sopa de 
grão com 
espinafres
200 g de grão-de-bico cozido
125 g de espinafres frescos
3 batatas
2 cebolas
1,3 L de água
3 colheres (sopa) de azeite
Sementes de sésamo pretas q.b.
Sal q.b.
1. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as 
grosseiramente. Escorra muito bem o grão-de-bico.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite e a cebola e deixe 
alourar. Junte o grão, envolva e deixe saltear um pouco. 
Acrescente as batatas e a água e deixe cozer por cerca de 
25 minutos.
3. Triture a sopa com a varinha mágica, adicione os 
espinafres e deixe cozinhar por mais alguns minutos. 
Tempere com sal, mexa e deixe apurar. Sirva a sopa 
polvilhada com sementes de sésamo pretas.
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min. 
Dificuldade: fácil Custo: económico 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
500 g de bimis (ou brócolos)
250 g de batatas 
125 g de alho-francês
125 g de cebola 
2 dentes de alho
50 ml de azeite
Sal q.b.
1. Descasque as batatas, os alhos 
e a cebola. Corte as batatas em 
pedaços e coza-os em água, 
juntamente com a cebola, cortada 
em meias-luas, o alho-francês em 
rodelas e os alhos, por cerca de 
20 minutos.
2. De seguida, adicione parte dos 
bimis, cortados em pedaços, e 
deixe cozer por mais 3 minutos. 
Coza os restantes bimis num tacho 
à parte, em água temperada com 
sal.
3. Quando os legumes da sopa 
estiverem todos cozidos e macios, 
triture com a varinha mágica até 
obter um creme. Tempere com sal, 
junte os bimis cozidos à parte e 
regue com o azeite em fio. Sirva 
de seguida.
Sopa de bimis
Doses: 4 pessoas Tempo: 35 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
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250 g de couve-flor
250 g de nabo
250 g de cebola
500 ml de água
Azeite q.b.
Hortelã q.b.
Sal q.b.
1. Lave e corte em pedaços a 
couve-flor; descasque e corte 
também em pedaços a cebola e o 
nabo.
2. Deite os legumes num tacho, 
cubra com a água, tempere com 
sal e leve a lume baixo, deixando 
cozer por cerca de 25 minutos ou 
até ficarem macios. Desligue o 
lume, aguarde 5 minutos e triture 
com a varinha mágica.
3. Junte um pouco de hortelã 
picada, envolva e retifique o sal. 
Sirva a sopa regada com um fio 
de azeite e decorada com hortelã.
Creme de vegetais brancos
Doses: 6 pessoas Tempo: 35 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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Sopa de grelos
Doses: 6 pessoas Tempo: 50 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1 molho de grelos
600 g de batatas
1 chuchu
1 alho-francês (parte branca)
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 L de água
50 ml de azeite + azeite q.b.
Sal q.b.
1. Descasque as batatas, o chuchu, 
a cebola e os alhos e corte em 
pedaços, bem como o alho-francês.
2. Coloque os legumes anteriores 
numa panela, regue com a água 
e tempere com sal. Leve ao lume 
e deixe cozinhar por cerca de 
25 minutos.
3. Entretanto, arranje os grelos, 
lave-os, escorra-os e corte-os 
grosseiramente.
4. No final do tempo indicado, regue 
a sopa com o azeite e triture muito 
bem com a varinha mágica. Junte 
os grelos e deixe cozer por mais 
15 minutos. Sirva de seguida, 
regando com mais um fio de azeite.
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Sopa de feijão-verde
Doses: 6 pessoas Tempo: 50 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Descasque a cebola, os dentes de 
alho, as batatas e a abóbora e corte 
tudo em pedaços.
2. Coloque os legumes anteriores 
numa panela, regue com a água, 
tempere com sal e leve ao lume até 
que tudo fique cozido (cerca de 
25 minutos).
3. Entretanto, arranje o feijão-verde, 
retirando as extremidades e os fios, e 
corte em pequenos pedaços.
4. No final do tempo indicado, triture 
a sopa com a varinha mágica, 
retifique o sal e junte o azeite. 
Adicione o feijão-verde e deixe 
cozer por mais 10 a 15 minutos. Sirva 
quente.
1 kgde abóbora
600 g de batatas
250 g de feijão-verde
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 L de água
50 ml de azeite
Sal q.b.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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O
S U G E R E Q U E M S A B E
PODE GUARNECER A SOPA COM 
SEMENTES DE ABÓBORA TOSTADAS OU 
PEDAÇOS DE NOZ.
O
Sopa exótica de abóbora e maçã
300 g de abóbora
150 g de maçã Fuji ou Gala
150 g de cebola
200 ml de leite de coco
100 ml de água
10 ml de óleo de coco
1 colher (sobremesa) de 
caril em pó
Sumo de 1 limão
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Doses: 4 pessoas Tempo: 35 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Lave a maçã e, sem retirar a casca, 
corte ao meio, retire as sementes 
e corte em cubos; corte também 
em cubos a abóbora com a casca; 
descasque a cebola e corte-a 
igualmente em cubos.
2. Deite num tacho a abóbora, a 
cebola, a maçã, a água e o caril. 
Tape, leve ao lume e deixe cozinhar 
por cerca de 10 minutos, após 
levantar fervura.
3. Transfira para o copo 
liquidificador, adicione o leite de 
coco, uma pitada de sal, o óleo de 
coco e o sumo do limão e triture bem. 
Retifique os temperos e sirva a sopa 
polvilhada com coentros picados.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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O
S U G E R E Q U E M S A B E
QUANDO SERVIR ESTA RECEITA NO 
INVERNO, AMORNE-A EM LUME BAIXO.
O
200 g de chuchu
200 g de cenoura
200 g de abacate 
100 g de pimento vermelho
50 g de cebola roxa
Azeite q.b.
Pimenta-de-caiena q.b.
Sal q.b.
Miolo de noz para decorar
1. Descasque a cenoura e a cebola 
e corte-as em pedaços; descasque 
o chuchu, corte-o ao meio, elimine 
a parte central (sementes) e 
corte em pedaços; descasque o 
abacate, elimine o caroço e corte 
a polpa em pedaços; limpe o 
pimento de sementes e corte em 
cubos.
2. Deite os ingredientes anteriores 
no liquidificador, tempere com sal 
e pimenta-de-caiena e triture até 
obter um creme homogéneo. No 
final, retifique os temperos.
3. Sirva o gaspacho à temperatura 
ambiente ou gelado, guarnecido 
com miolo de noz e um fio de 
azeite.
Gaspacho de cenoura e chuchu
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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Sopa de 
lentilhas 
com curcuma
400 g de lentilhas cozidas
3 cenouras
2 curgetes
1 cebola
3 dentes de alho
1 raiz de curcuma pequena
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Descasque as cenouras e as curgetes e corte em pedaços. 
Descasque a cebola e os alhos e corte as cebolas em rodelas. 
Descasque a raiz de curcuma.
2. Leve ao lume um tacho com as cenouras, a curgete, a cebola, 
os alhos e a curcuma. Cubra com água, tape e deixe cozinhar, 
em lume brando, durante 30 minutos.
3. No final, triture tudo com a varinha mágica. Adicione as 
lentilhas cozidas, retire do lume e tempere com sal e um fio de 
azeite. Triture novamente, deixando algumas lentilhas inteiras. 
Sirva de seguida.
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
PASTA DE COGUMELOS COM PESTO DE ESPINAFRES 22
COGUMELOS COM OVOS E COUVES-DE-BRUXELAS 24
STROGONOFF DE COGUMELOS 26
FEIJOADA DE COGUMELOS 28
ARROZ DE MÍSCAROS 29
COGUMELOS CREMOSOS 30
ENSOPADO DE COGUMELOS 32
FRITTATA DE COGUMELOS 34
PORTOBELLOS RECHEADOS COM QUEIJO DA SERRA 35
CREPES DE COGUMELOS E RICOTA 36
GALETTE DE COGUMELOS 37
MINI QUICHES DE COGUMELOS 38
veggie
CO G U M E L O
S
Pasta de 
cogumelos 
com pesto de 
espinafres
400 g de macarronete
600 g de mistura de 
cogumelos 
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão para 
polvilhar q.b.
PARA O PESTO DE ESPINAFRES:
300 g de espinafres
50 g de queijo parmesão 
ralado
40 g de pinhões
80 ml de azeite 
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Prepare o pesto: coloque os espinafres, os pinhões, 
manjericão, o queijo parmesão, o azeite, sal e pimenta num 
copo alto e triture muito bem. Reserve
2. Descasque e pique os alhos. Limpe e lamine os cogumelos. 
Salteie ambos numa frigideira com um fio de azeite, durante 
12 minutos, em lume brando.
3. Coloque um tacho ao lume com água e uma pitada de sal 
e deixe ferver. Adicione a massa e deixe cozinhar, durante 
8 a 10 minutos. Retire, escorra e reserve um pouco da água da 
cozedura.
4. Junte a massa à frigideira dos cogumelos e leve novamente 
a lume brando. Envolva tudo com o pesto de espinafres (se 
necessário, junte um pouco da água da cozedura da massa), 
tempere com pimenta e retire. Polvilhe com queijo parmesão 
ralado e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Cogumelos 
com ovos e 
couves-de-bruxelas
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
600 g de mistura de cogumelos 
400 g de couves-de-bruxelas 
4 ovos M
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Limpe e lamine os cogumelos. Descasque e lamine as 
cebolas e os dentes de alho. Leve ao lume uma frigideira 
com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Adicione o 
alho e a cebola e deixe cozinhar, durante 10 a 12 minutos.
2. Leve um tacho ao lume com água e sal e coza as 
couves, durante 5 minutos. Retire, escorra e corte as 
couves ao meio. Envolva no preparado dos cogumelos e 
deixe cozinhar por mais uns minutos. 
3. Tempere com sal e pimenta e mexa. Retire e coloque 
num tabuleiro. Estrele os ovos e disponha-os por cima do 
preparado anterior. Sirva quente.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Strogonoff 
de cogumelos
800 g de mistura de cogumelos
2 dentes de alho
200 ml de natas
50 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de ketchup
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arroz branco para acompanhar
1. Descasque e pique os alhos. Limpe e lamine os cogumelos. 
Leve ambos a saltear numa frigideira, com um fio de azeite. 
Refresque com o vinho e deixar cozinhar, durante 10 a 
12 minutos.
2. Junte as natas e o ketchup, tempere com sal e pimenta e deixe 
ferver, até obter um molho com uma textura aveludada. Sirva 
o strogonoff acompanhado com arroz branco e polvilhado com 
salsa picada.
Doses: 6 pessoas Tempo: 25 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
250 g de cogumelos 
marron
200 g de feijão branco 
cozido
150 g de feijão vermelho 
cozido
1 cenoura
1 tomate pequeno 
(ou 4 colheres (sopa) 
de polpa de tomate)
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) de 
pimentão-doce 
fumado
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Feijoada de cogumelos
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Descasque e pique finamente 
a cebola e os dentes de alho e 
refogue-os num tacho com um pouco 
de azeite e a folha de louro.
2. Acrescente o tomate, cortado 
em cubinhos (ou a polpa de 
tomate), a cenoura em rodelas e o 
pimentão-doce e envolva bem. Junte 
o vinho branco e deixe estufar por 
cerca de 5 minutos, em lume brando.
3. Corte os cogumelos ao meio e 
junte-os ao preparado anterior, 
misturando bem com o refogado. 
Deixe estufar por mais 5 minutos ou 
até que os cogumelos absorvam bem 
os sabores.
4. Acrescente, por fim, ambos os 
feijões cozidos e, se necessário, 
acrescente um pouco de água. 
Retifique o sal e a pimenta e deixe 
ferver, em lume brando, por mais 
alguns minutos. Sirva de seguida.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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250 g de cogumelos 
(míscaros)
200 g de arroz carolino
1/4 de cebola
500 ml de caldo de 
legumes
70 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de 
azeite + 1 fio de azeite
Salsa ou coentros 
picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arroz de míscaros
Doses: 2 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
1. Descasque e pique a cebola, deite-a 
num tacho, junte o fio de azeite, leve 
ao lume e deixe refogar um pouco. 
Adicione o arroz, mexa bem e deixe 
cozinhar um pouco mais.
2. Acrescente o vinho branco, 
mexa e deixe ferver para reduzir 
na totalidade. Adicione o caldo 
de legumes aos poucos, deixando 
cozinhar lentamente até que o grão 
de arroz esteja quase aberto (cerca de 
12 minutos). Tempere com sal e 
pimenta.3. Numa frigideira, leve ao lume as 
2 colheres (sopa) de azeite. Junte os 
cogumelos, cortados em pedaços, e 
deixe saltear.
 
4. Envolva os cogumelos no arroz e 
deixe cozinhar até este ficar no ponto. 
Sirva polvilhado com salsa ou coentros 
picados.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
ACOMPANHE COM A 
SALADA DE BETERRABA 
(PÁG. 65) OU A SALADA DE 
COUVE, RABANETE E NOZ 
(PÁG. 68).
O
TELECULINÁRIA VEGGIE 
3 0
Cogumelos 
cremosos
Doses: 2 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
4 cogumelos portobello
5 tomates secos
100 g de espinafres
1 cebola
1 dente de alho
200 ml de natas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b. 
1. Numa frigideira, refogue muito 
bem a cebola e o alho, previamente 
descascados e picados, num pouco 
de azeite.
2. Junte os cogumelos, previamente 
fatiados, e deixe saltear muito bem. 
Tempere com sal e pimenta.
3. De seguida, acrescente os 
tomates secos, cortados em 
pedaços, e deixe cozinhar por 
cerca de 3 minutos. Junte depois 
os espinafres e misture tudo muito 
bem.
4. Por fim, acrescente as natas e 
envolva. Deixe ferver um pouco, 
retifique os temperos e sirva.
3 1
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Ensopado de 
cogumelos
Doses: 2 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
300 g de cogumelos 
marron
300 g de tomate em 
cubos
2 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho
50 ml de vinho branco
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pão tostado para 
acompanhar
1. Descasque e pique a cebola e os alhos 
e refogue-os num tacho com azeite. 
Junte o tomate e deixe cozinhar durante 
cerca de 5 minutos.
2. De seguida, adicione o vinho branco 
e deixe cozinhar durante 2 minutos. 
Acrescente as cenouras, previamente 
descascadas e cortadas em quartos, e 
deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta, junte os 
cogumelos cortados ao meio e envolva. 
Deixe cozinhar até ficarem macios. No 
final, retifique os temperos, transfira 
para uma travessa, salpique com salsa 
picada e sirva com pão tostado.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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3 3
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Frittata de cogumelos
300 g de cogumelos shiitake
100 g de espinafres baby
100 g de queijo feta
1 dente de alho
6 ovos M
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de alecrim
Sal e pimenta q.b.
1. Corte grosseiramente os 
cogumelos; descasque e pique 
finamente o alho, bem como o 
alecrim.
2. Leve ao lume uma frigideira 
com a manteiga e o azeite, 
deixe derreter e adicione o alho 
picado, o alecrim e os cogumelos. 
Tempere com sal e pimenta e deixe 
ganhar cor, mexendo de vez em 
quando. Acrescente os espinafres, 
reservando alguns para finalizar, e 
deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3. À parte, bata os ovos com sal 
e pimenta e deite na frigideira. 
Misture com os restantes 
ingredientes e deixe cozinhar até 
solidificar e a frittata ficar bem 
douradinha.
4. Retire a frittata do lume, finalize 
com os restantes espinafres e o 
queijo feta esfarelado e sirva morna 
ou fria.
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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8 cogumelos portobello 
grandes
200 g de couve-roxa
150 g de broa de milho
1 queijo da serra pequeno
1 dente de alho
Azeite q.b.
Cebolinho picado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Papel vegetal q.b.
Portobellos recheados 
com queijo da serra
Doses: 4 pessoas Tempo: 50 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
1. Ligue o forno a 160º C. Retire o 
talo aos cogumelos e coloque num 
processador, juntamente com o 
alho descascado, a couve-roxa 
em pedaços e a broa de milho 
esfarelada. Tempere com sal, 
pimenta e azeite e triture bem.
2. Recheie o interior dos cogumelos 
com o preparado anterior e 
disponha-os num tabuleiro, forrado 
com papel vegetal.
3. Leve ao forno durante 20 minutos. 
Retire e cubra com colheradas do 
queijo da serra. Leve novamente ao 
forno até o queijo derreter. Sirva 
decorado com cebolinho picado.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
3 5
Crepes de cogumelos e ricota
400 g de mistura de cogumelos 
200 g de queijo ricota
150 g de farinha 
65 g de manteiga
2 dentes de alho 
2 ovos M
280 ml de leite
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça, misture bem o leite, 
os ovos e a farinha. Adicione a 
manteiga derretida e envolva. 
Leve ao lume uma frigideira 
antiaderente e deixe aquecer.
2. Coloque uma colher de massa 
e deixe cozinhar, durante 1 a 
2 minutos de cada lado. Repita 
o processo até acabar a massa. 
Reserve.
3. Descasque e pique os alhos 
e limpe e lamine os cogumelos. 
Salteie ambos numa frigideira, 
com um pouco de azeite, durante 
12 minutos, em lume brando.
4. Triture 2/3 dos cogumelos com a 
ricota. Tempere com sal, pimenta e 
salsa picada e envolva os restantes 
cogumelos. Recheie os crepes com 
este preparado, enrole-os como 
vê na imagem, polvilhe com salsa 
picada e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
ACOMPANHE OS CREPES COM A 
SALADA DE BULGUR COM PERA 
 (PÁG. 72) OU COM A SALADA DE 
QUINOA COM MAÇÃ (PÁG. 74).
O
TELECULINÁRIA VEGGIE 
3 6
2 embalagens de massa 
folhada (230 g cada)
600 g de cogumelos
200 g de queijo emmental
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ovo M
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Galette de cogumelos
Doses: 4 pessoas Tempo: 55 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Limpe e lamine os cogumelos. 
Descasque e lamine a cebola e os 
dentes de alho. Leve uma frigideira 
ao lume com um fio de azeite e 
adicione os cogumelos. Junte a cebola 
e o alho e deixe refogar, durante 12 a 
15 minutos. Tempere com sal, pimenta 
e salsa picada, mexa e retire.
2. Forre uma forma (24 cm de 
diâmetro), de fundo amovível, com 
1 embalagem de massa. Verta o 
preparado anterior para a forma 
e polvilhe com o queijo emmental 
ralado. Cubra com a restante massa 
e una as extremidades. 
3. Pincele tudo com o ovo batido e 
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, 
durante 35 a 40 minutos. Retire, 
desenforme e sirva.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
3 7
Mini quiches 
de cogumelos
400 g de mistura de cogumelos 
300 g de brócolos 
150 g de tomates-cereja
4 ovos M
250 ml de natas 
30 ml de azeite
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Limpe e lamine os cogumelos. Lave e corte os tomates ao 
meio. Lave e arranje os brócolos em pequenos floretes. Leve 
uma frigideira ao lume com o azeite e salteie os cogumelos. 
Retire e reserve.
2. Coloque um tacho ao lume com água e uma pitada de sal e 
deixe ferver. Adicione os brócolos e deixe cozinhar, durante 5 a 
7 minutos. Retire, escorra e reserve.
3. Numa taça, misture os ovos com as natas e tempere com sal, 
pimenta e noz-moscada. Coloque os tomates, os cogumelos 
e os brócolos em pequenas formas (7 cm de diâmetro) de 
silicone. Encha com o preparado do ovo e leve ao forno, 
pré-aquecido a 160ºC, durante 20 a 25 minutos. Retire, 
desenforme e sirva. 
Doses: 12 unidades Tempo: 45 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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3 9
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
PIMENTOS RECHEADOS À MEXICANA 41
VEGETAIS ASSADOS 42
FEIJOADA DE FEIJÃO AZUKI 43
LASANHA DE VEGETAIS CRUS 44
ESCONDIDINHO DE BRÓCOLOS 46
"ESPARGUETE" DE CHUCHU COM PESTO DE RÚCULA 47
TORTILHA DE BATATA-DOCE E GRÃO 48
PENNE COM MILHO E TOMATE EM MOLHO DE ALHO 49
RAVIOLI GRATINADO COM ESPINAFRES 50
As Melhores
Refeições-----------
veggie
----
ERVILHAS COM OVOS 52
GUISADO DE FEIJÃO COM ABÓBORA 54
TOMATES RECHEADOS COM QUINOA 56
BOWLS DE ARROZ SELVAGEM COM MELANCIA 57
OVOS ESCALFADOS EM CREME DE MANGA 58
"RISOTO" DE COUVE-FLOR COM COGUMELOS 59
TARTE DE ERVILHAS E QUEIJO DE CABRA 60
QUICHE DE BRÓCOLOS E CHIA 61
QUICHE DE VEGETAIS 62
Pimentos recheados à mexicana
Doses: 6 unidades Tempo: 45 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
1. Passe a quinoa por água corrente 
(com a ajuda de um passador de 
rede), coloque num tacho com a 
água e leve ao lume, durante 15 a 
20 minutos. Escorra, se necessário e 
reserve.
2. Escorra bem o feijão e o milho 
e junte à quinoa. Pique alguns 
coentros,junte também à quinoa, 
tempere com sal, pimenta e o sumo 
de lima e envolva tudo.
3. Lave bem os pimentos e corte- 
-os ao alto. Retire-lhes as sementes 
e recheie-os com a mistura da 
quinoa. Polvilhe com o queijo ralado 
e coloque num tabuleiro de forno, 
previamente regado com um fio de 
azeite.
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 
180ºC, até o queijo ficar derretido 
(cerca de 10 minutos). Decore com 
mais coentros picados e sirva.
3 pimentos de cor a gosto
250 g de feijão preto 
cozido
200 g de quinoa
150 g de milho cozido
100 g de queijo mozarela 
ralado
400 ml de água
Sumo de 1 lima
Azeite q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
4 1
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
4 1
1 alho-francês (com a 
parte verde)
2 curgetes médias
2 cenouras médias
2 cebolas médias
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de 
orégãos
Sal q.b.
Doses: 4 pessoas Tempo: 1 h e 10 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Descasque as cenouras, retire as 
extremidades às curgetes e corte 
ambos os vegetais em meias-luas 
com cerca de 0,5 cm de espessura; 
descasque as cebolas e corte-as em 
cubos; lave e corte o alho-francês em 
rodelas com 1 cm de espessura.
2. Coloque os vegetais anteriores 
numa travessa refratária, regue 
com o azeite e polvilhe com sal e os 
orégãos. Misture tudo muito bem.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 
180ºC, por cerca de 45 minutos ou 
até que os vegetais fiquem macios. 
Sirva de seguida.
O
S U G E R E Q U E M S A B E
PODE SERVIR COM ARROZ INTEGRAL, EM 
SALADAS QUENTES OU EM RECHEIOS DE 
SANDUÍCHES.
O
Vegetais assados
TELECULINÁRIA VEGGIE 
4 2
150 g de feijão azuki seco
100 g de cenoura 
100 g de chuchu 
100 g de cogumelos shiitake
6 cebolinhas
2 folhas de louro
1 pedacinho de alga kombu 
(opcional) 
Azeite q.b.
Salsa e coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Demolhe o feijão em água 
abundante durante, pelo menos, 
8 horas. Após esse tempo, escorra, 
transfira para um tacho grande e 
acrescente água limpa até cobrir. 
Junte as folhas de louro e a alga (se 
quiser), leve a lume médio e deixe 
cozinhar por cerca de 30 minutos. 
Se necessário, acrescente mais 
água.
2. Entretanto, descasque e corte 
cenoura e o chuchu em pequenos 
pedaços; corte os cogumelos em 
quartos; descasque as cebolinhas 
e corte-as ao meio.
3. Disponha os legumes anteriores 
sobre o feijão, sem misturá-los. 
Tempere com sal e pimenta e 
deixe cozinhar por mais 15 minutos 
ou até que todos os ingredientes 
fiquem macios.
4. Retire do lume, regue com azeite 
a gosto e salpique com salsa e 
coentros picadinhos. Retifique os 
temperos de sal e sirva de seguida.
Doses: 4 pessoas Tempo: 55 min. + tempo para demolhar Dificuldade: fácil Custo: económico 
Feijoada de feijão azuki
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
4 3
O
S U G E R E Q U E M S A B E
• SE PREFERIR, PODERÁ AMORNAR A LASANHA NO FORNO, A UMA 
TEMPERATURA BAIXA, POR CERCA DE 10 MINUTOS.
• SE USAR BATATA-DOCE DE POLPA LARANJA, O RESULTADO FINAL É UM 
MOLHO ROSÉ E NÃO BRANCO.
O
Lasanha de 
vegetais crus
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: médio Custo: médio 
3 curgetes
4 folhas de espinafre
Miolo de amêndoa inteiro 
para decorar
PARA O MOLHO BRANCO:
200 g de batata-doce de 
polpa branca
100 g de miolo de amêndoa 
inteiro
1 dente de alho
10 ml de vinagre de maçã
Sal q.b.
PARA O MOLHO VERDE:
100 g de espinafres
100 g de rúcula
2 dentes de alho
100 ml de azeite
Sumo de 1 limão
2 ramos de tomilho
Sal q.b.
1. Lave e corte as curgetes em lâminas, no sentido do 
comprimento. Reserve.
2. Prepare o molho branco: descasque e corte a batata-doce em 
cubos e deite num recipiente. Junte o miolo de amêndoa, o alho 
descascado, o vinagre e uma pitada de sal e triture até obter um 
creme homogéneo.
3. Prepare o molho verde: deite os espinafres e a rúcula num 
liquidificador, adicione os alhos, descascados e cortados em 
pedaços, o azeite, o sumo de limão, o tomilho e sal. Triture até 
obter um creme consistente. 
4. Num tabuleiro ou sobre os pratos de servir, disponha os 
ingredientes por camadas, até terminarem, seguindo esta ordem: 
fatia de curgete, molho branco, curgete e camada fina de molho 
verde.
5. Finalize com o molho branco e decore com pedacinhos das 
4 folhas de espinafres e amêndoas inteiras. Sirva à temperatura 
ambiente.
 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
4 4
4 5
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Escondidinho de brócolos
1 kg de batatas-doces
500 g de brócolos
2 dentes de alho
80 ml de azeite
Sumo de 1 limão
Orégãos q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Descasque as batatas-doces, 
corte-as em cubos e leve-os a cozer 
a vapor, numa panela própria ou num 
cesto sobre uma panela com água a 
ferver, por cerca de 25 minutos.
2. Entretanto, corte, lave e escorra os 
brócolos e rale-os (floretes e talos) 
manualmente ou com a ajuda de um 
processador.
3. Deite numa tigela, adicione 30 ml 
do azeite, o sumo de limão, os alhos 
picadinhos, orégãos e sal. Misture 
delicadamente com as mãos por 
cerca de 2 minutos. Reserve.
4. Depois de cozida, esmague a 
batata-doce até obter um puré. 
Adicione o restante azeite, tempere 
com sal e noz-moscada e envolva.
5. Num tabuleiro, espalhe metade do 
puré de batata e depois o preparado 
de brócolos. Cubra com o restante 
puré de batata e deixe repousar um 
pouco. Corte em quadrados e sirva.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
4 6
O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
SE PREFERIR, SUBSTITUA OS 
CHUCHUS POR CURGETES.
O
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min + tempo para demolhar Dificuldade: fácil Custo: económico 
"Esparguete" de chuchu 
com pesto de rúcula
3 chuchus
200 g de sementes de abóbora
150 g de rúcula
2 dentes de alho
50 ml de azeite
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Mistura de sementes para decorar
1. Demolhe as sementes de 
abóbora em água abundante por 
cerca de 6 horas.
2. Passado o tempo indicado, 
escorra as sementes e transfira 
para o copo liquidificador. Junte 
os alhos descascados, o azeite e o 
sumo do limão e triture, parando 
de vez em quando para mexer com 
uma espátula.
3. Acrescente depois a rúcula 
e triture até obter um creme 
homogéneo. Reserve.
 
4. Descasque e espiralize os 
chuchus com um utensílio próprio. 
Junte-lhes o pesto, tempere com 
sal e pimenta e envolva. Salpique 
com mistura de sementes a gosto 
e sirva.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
4 7
O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
SE DESEJAR CONFERIR O SABOR 
DO OVO, PRESENTE NA TORTILHA 
TRADICIONAL, USE SAL NEGRO EM 
SUBSTITUIÇÃO DO SAL MARINHO.
O
200 g de batatas-doces
150 g de grão-de-bico seco
100 g de cebola
10 ml de azeite + azeite q.b.
1 colher (café) de curcuma em pó 
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
1. Demolhe o grão-de-bico em 
água abundante por um mínimo 
de 8 horas. Após o tempo indicado, 
escorra o grão e triture-o com a 
varinha mágica até obter uma 
massa espessa. Reserve.
2. Descasque e corte em pequenos 
cubos as batatas-doces e a cebola. 
Leve ao lume um tacho com os 10 ml 
de azeite, a cebola, a batata e um 
pouco de sal. Mexa e deixe cozinhar 
durante cerca de 8 minutos ou até a 
batata ficar cozida al dente.
3. Retire e deite de imediato sobre a 
massa de grão. Adicione um pouco 
de coentros picados, a curcuma e 
pimenta e mexa. Retifique o sal.
4. Distribua uniformemente o 
preparado anterior sobre uma 
frigideira antiaderente, untada com 
um fio de azeite. Leve a lume baixo, 
com a frigideira tapada, e deixe 
cozinhar por cerca de 8 minutos de 
cada lado. Sirva a tortilha cortada 
em fatias.
Doses: 6 pessoas Tempo: 40 min. + tempo para demolhar Dificuldade: fácil Custo: económico 
Tortilha de batata-doce e grão
TELECULINÁRIA VEGGIE 
4 8
400 g de massa penne
125 g de tomates-cereja
2 maçarocas de milho
2 dentes de alho
160 ml de natas
30 ml de azeite
Ervas frescas picadas q.b.
Sal e pimenta q.b.
Penne com milho 
e tomate em molho de alho
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1. Limpe e coza as maçarocas em 
água com sal, até o milho ficar tenro. 
Escorra, coloque num tabuleiro e 
regue como azeite. Leve ao forno, 
pré-aquecido a 200ºC, durante cerca 
de 15 minutos. Retire, deixe arrefecer 
e depois solte os grãos de milho.
2. Descasque os dentes de alho e 
ferva-os em água durante 3 minutos. 
Rejeite a água, junte as natas aos 
alhos e leve ao lume, deixando ferver 
até engrossar. No final, triture e 
tempere com sal e pimenta.
3. Corte os tomates-cereja ao meio 
ou em quartos e reserve. Coza a 
massa em água abundante com 
sal, durante 8 a 10 minutos. Escorra 
e envolva com os tomates, o milho 
e o molho de alho. Sirva com ervas 
frescas picadas.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
4 9
Ravioli 
gratinado com 
espinafres
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
500 g de ravioli 
de legumes 
mediterrânicos (ou 
outros a gosto)
200 g de folhas de 
espinafres
200 g de queijo ralado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 lata de tomate em 
pedaços (390 g)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza os ravioli durante cerca de 
4 minutos (verifique o tempo na 
embalagem), em água abundante, 
temperada com sal. Escorra e reserve.
2. Leve ao lume um tacho com um fio 
de azeite, junte as cebolas cortadas em 
gomos e os alhos laminados e deixe 
refogar. Acrescente o tomate e deixe 
cozinhar, durante 3 minutos. Tempere com 
sal e pimenta.
3. De seguida, adicione os espinafres e 
deixe cozinhar mais um pouco. No final, 
junte os ravioli e envolva tudo. Coloque 
tudo num tabuleiro de forno e cubra com 
o queijo ralado. Leve ao forno, pré- 
-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos ou 
até ficar gratinado. Sirva de seguida.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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5 1
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Ervilhas 
com ovos
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. 
Dificuldade: fácil Custo: económico 
1 kg de ervilhas
4 tomates 
1 alho-francês
1 pimento vermelho
1 cebola 
3 dentes de alho
4 ovos M
50 ml de cerveja
4 colheres (sopa) de azeite
1 malagueta pequena 
(sem sementes)
Sal e pimenta-preta q.b.
Coentros para polvilhar
1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Depois, lave 
e corte o alho-francês em rodelas. Por fim, descasque e corte os 
tomates e lave, limpe e corte o pimento.
2. Coloque o azeite numa frigideira, leve ao lume, adicione a 
cebola e os alhos e deixe alourar um pouco. Junte o alho-francês e 
os tomates e envolva. Tempere com sal, junte a malagueta picada 
e deixe cozinhar, durante 5 minutos.
3. Adicione a cerveja, o pimento e as ervilhas e deixe cozinhar, por 
mais 10 minutos. Adicione os ovos, colocando-os inteiros e com 
cuidado para não furar a gema. 
4. Tempere com pimenta-preta moída na hora, tape o tacho e 
deixe cozinhar em lume brando, por mais 7 a 8 minutos. Retire do 
lume, polvilhe com coentros e sirva.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Guisado de 
feijão com 
abóbora
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
1 lata de feijão manteiga 
(830 g)
600 g de abóbora sem 
casca
400 g de batatas
1 cebola
3 dentes de alho
4 fatias de pão duro
1,5 L de água
50 ml de azeite
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque a cebola e os dentes de 
alho, pique-os finamente e coloque- 
-os num tacho. Regue com o azeite, 
leve ao lume e deixe refogar.
2. Descasque as batatas e corte em 
cubos, bem como a abóbora. Junte 
estes legumes ao tacho, adicione a 
água e deixe levantar fervura. Deixe 
cozer por cerca de 25 minutos.
3. No final, retifique os temperos 
de sal e pimenta e junte coentros 
picados. Acrescente o feijão 
escorrido, envolva e deixe apurar 
mais um pouco.
4. Disponha metade das fatias de 
pão numa travessa funda, e deite 
por cima o preparado anterior, 
finalizando com as restantes fatias. 
Sirva de seguida.
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
1. Passe a quinoa por água corrente 
(com a ajuda de um passador de 
rede), coloque num tacho com a 
água e leve ao lume, durante 15 a 
20 minutos. Escorra, se necessário e 
reserve.
2. Corte o topo dos tomates, retire 
a polpa do interior, elimine as 
sementes, corte em pedaços e 
reserve; lave e corte a curgete em 
pequenos pedaços; limpe o pimento 
e corte em cubinhos; descasque e 
pique os alhos.
2. Aqueça uma frigideira com um 
pouco de azeite, junte o alho, o 
pimento e a curgete e deixe saltear. 
Tempere com sal e pimenta e retire 
do lume.
3. Misture a quinoa cozida, a polpa 
fresca do tomate e cebolinho picado 
com o preparado anterior. Recheie 
os tomates com esta mistura, regue 
com um fio de azeite e sirva.
100 g de quinoa 
4 tomates grandes
1 curgete pequena
1 pimento amarelo
2 dentes de alho
200 ml de água
Azeite q.b.
Cebolinho picado q.b.
Sal e pimenta q.b. 
Tomates recheados com quinoa
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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Doses: 4 pessoas Tempo: 35 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
250 g de arroz selvagem
250 g de melancia 
1 abacate
1 cenoura grande
1 pepino
1 colher (sopa) de mistura de 
sementes 
Sumo de ½ limão
Tomilho fresco q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Sal q.b.
1. Leve um tacho ao lume com 
água e sal e deixe ferver. Adicione 
o arroz e deixe cozer, durante 
30 minutos. Retire, escorra e 
reserve. 
2. Descasque e corte o abacate 
em cubinhos e regue com sumo 
de limão. Descasque e rale a 
cenoura. Lave e corte o pepino 
às rodelas. Descasque e corte a 
melancia aos cubos. Reserve.
3. Monte as bowls (tigelas): 
coloque o arroz e distribua por 
cima, a gosto, o abacate, a 
melancia, o pepino e a cenoura 
ralada. Tempere com sal, vinagre 
de sidra, azeite e tomilho fresco, 
polvilhe com a mistura de 
sementes e sirva.
Bowls de arroz 
selvagem com melancia
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
5 7
1 manga
150 g de tomate pelado
50 g de manteiga 
1 cebola pequena
4 ovos M
200 ml de leite de coco
Coentros q.b.
Gengibre em pó q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e pique a cebola e leve 
ao lume num tacho com a manteiga, 
até alourar. Junte o tomate pelado, 
escorrido, e deixe cozinhar um pouco. 
Adicione o leite de coco e o gengibre 
em pó, mexa e deixe apurar.
2. Descasque e corte a manga em 
lâminas e adicione ao preparado 
anterior. Tempere tudo com sal e 
pimenta e deixe em lume muito 
brando.
3. Entretanto, noutro tacho, escalfe 
os ovos em água temperada com 
sal, durante 8 minutos. Adicione os 
ovos ao molho e retire do lume. Sirva 
decorado com coentros picados.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
Ovos escalfados 
em creme de manga
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
600 g de couve-flor
100 g de manteiga
20 g de cogumelos marron
60 g de miolo de amêndoa 
laminada tostada
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
150 ml de natas
100 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga de 
amêndoa
2 colheres (chá) de caril em pó
Coentros picados q.b.
Lascas de queijo parmesão q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Lave, limpe e triture a couve- 
-flor, até que fique do tamanho 
de bagos de arroz. Descasque e 
pique a cebola e o alho. Limpe e 
lamine os cogumelos e reserve.
2. Coloque a manteiga numa 
frigideira grande, com o alho 
e a cebola. Quando começar 
a alourar, junte os cogumelos 
laminados e a couve-flor. 
Tempere com sal, pimenta e 
o caril em pó e deixe cozinhar 
alguns minutos.
3. Junte as natas, o caldo 
de legumes, a manteiga de 
amêndoa e misture bem. Deixe 
apurar em lume brando e retire. 
Sirva decorado com lascas de 
parmesão, coentros picados e a 
amêndoa laminada tostada.
“Risoto” de couve-flor 
com cogumelos
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
5 9
1. Lave e lamine os cogumelos; 
descasque e pique a cebola e o alho. 
Leve ao lume uma frigideira com um 
pouco de azeite e refogue a cebola 
e o alho. Junte depois os cogumelos, 
tempere com o pimentão-doce, sal 
e pimenta e deixe cozinhar alguns 
minutos. Adicione depois as ervilhas, 
envolva e deixe cozer. Retire do lume 
e reserve.
2. Bata os ovos numa tigela, junte as 
natas e tempere com um pouco de 
sal e pimenta. Reserve.
3. Forre uma tarteira (cerca de 
24 cm dediâmetro) com a massa 
quebrada. Recheie com o preparado 
de cogumelos e ervilhas, espalhando 
bem pelo fundo. Polvilhe com o 
queijo ralado e regue com a mistura 
dos ovos. Corte o queijo de cabra 
em rodelas grossas e espalhe sobre 
a superfície da tarte.
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 
180ºC, por cerca de 45 minutos ou 
até os ovos solidificarem e a massa 
ficar tostadinha. Retire e deixe 
arrefecer. Desenforme, decore com 
folhas de manjericão fresco e sirva.
1 rolo de massa quebrada 
estendida (230 g)
1 rolo de queijo de cabra 
(180 g)
200 g de cogumelos Paris
200 g de ervilhas 
congeladas
100 g de queijo mozarela 
ralado
1 cebola pequena
1 dente de alho
6 ovos M
200 ml de natas
1 colher (chá) de 
pimentão-doce fumado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manjericão fresco para 
decorar
Tarte de ervilhas e queijo de cabra
Doses: 6 pessoas Tempo: 1 h e 15 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
6 0
Doses: 4 pessoas Tempo: 1 hora Dificuldade: fácil Custo: económico 
1 embalagem de massa 
quebrada (230 g)
250 g de brócolos
250 g de cogumelos
4 ovos M
200 ml de natas
30 ml de azeite 
Tomilho q.b.
Noz-moscada q.b.
Sementes de chia q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte os cogumelos em quatro. 
Leve uma frigideira ao lume, com 
o azeite e os cogumelos e deixe 
cozinhar, durante 5 minutos. Retire 
e reserve. Coza os brócolos num 
tacho com água e sal, durante 
5 a 7 minutos. Retire, escorra e 
reserve.
2. Forre uma forma (24 cm de 
diâmetro) de fundo amovível, com 
a massa quebrada. Coloque os 
cogumelos e os brócolos na forma. 
Numa taça, bata as natas com os 
ovos, tempere com sal, pimenta 
e noz-moscada e verta sobre os 
legumes. 
3. Polvilhe com sementes de 
chia e tomilho e leve ao forno, 
pré-aquecido a 170ºC, durante 
45 minutos, ou até que fique 
cozida. Retire, desenforme e sirva.
Quiche de brócolos e chia
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
6 1
PARA A MASSA:
250 g de farinha
150 g de manteiga à 
temperatura ambiente
1 ovo M
Ervas de Provence q.b.
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
Papel vegetal q.b.
PARA O RECHEIO:
400 g de espinafres
150 g de milho de lata
1 cebola
3 ovos M
200 ml de natas
Azeite q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
 
1. Prepare a massa: misture bem a farinha com a manteiga. Junte 
o ovo, ervas de Provence a gosto e uma pitada de sal. Amasse até 
ligar bem todos os ingredientes. Reserve.
2. Prepare o recheio: descasque a cebola, lamine-a e refogue-a em 
azeite. Adicione os espinafres e o milho escorrido, mexa durante 
1 minuto e retire do lume.
3. À parte, bata os restantes ovos com as natas. Tempere com sal, 
pimenta e noz-moscada. Junte o preparado de espinafres e milho e 
envolva bem.
4. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com 
ela uma forma de aro amovível (cerca de 28 cm de diâmetro), 
previamente forrada com papel vegetal.
5. Deite o recheio preparado na forma e leve ao forno, pré- 
-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer 
ligeiramente, desenforme e sirva.
Doses: 6 pessoas Tempo: 1 h e 15 min. 
Dificuldade: médio Custo: económico 
Quiche de 
vegetais
TELECULINÁRIA VEGGIE 
6 2
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
6 3
SALADA DE BETERRABA 65
SALADA MANDARIM 66
SALADA DE MILHO E TOMATE 67
SALADA DE COUVE, RABANETE E NOZ 68
SALADA BALSÂMICA COM BURRATA FRITA 70
SALADA DE TORTELLINI COM ESPINAFRES 71
SALADA DE BULGUR COM PERA 72
SALADA DE QUINOA COM MAÇÃ 74
SALADA GREGA 75
veggie
Saladas--------------
3 beterrabas cozidas
1 talo de aipo com rama
1 colher (sopa) de geleia de 
agave
1 colher (sopa) de vinagre 
balsâmico
1 colher (sopa) de sementes 
de sésamo
Sumo e raspa de 1 laranja
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salada de beterraba
1. Numa tigela, misture a geleia de 
agave com o vinagre balsâmico, um 
pouco de azeite e o sumo e a raspa 
de laranja e reserve.
2. Corte o talo do aipo em rodelas 
finas e as folhas em pedaços; corte 
as beterrabas em cubos. Misture 
estes legumes e tempere-os com sal 
e pimenta.
3. Adicione, por fim, as sementes de 
sésamo e regue com o molho inicial. 
Envolva bem e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
6 5
1. Descasque as laranjas, separe os 
gomos e elimine a película que os 
envolve; descasque e corte a cebola 
em meias-luas finas; corte o aipo em 
rodelas.
2. Forre uma saladeira com os 
espinafres. Misture os ingredientes 
anteriores, coloque na saladeira 
e adicione o miolo de noz e os 
arandos.
3. Tempere com sal, pimenta, azeite 
e vinagre balsâmico. Salpique com 
os coentros picados e envolva bem. 
Finalize com as lascas de queijo 
parmesão e sirva de imediato.
80 g de espinafres baby
80 g de arandos secos
60 g de miolo de noz
60 g de queijo parmesão 
em lascas
2 laranjas
1 cebola roxa
1 talo de aipo
1 raminho de coentros
Vinagre balsâmico q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salada mandarim
Doses: 4 pessoas Tempo: 25 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
6 6
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
450 g de milho cozido 
(3 latas pequenas)
300 g de tomates-cereja
10 g de folhas de manjericão 
frescas
Azeite q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Flor de sal q.b.
1. Escorra bem o milho e coloque 
numa saladeira. Lave bem os 
tomates, corte-os ao meio e junte 
ao milho.
2. Lave o manjericão e pique 
grosseiramente. Coloque na 
saladeira, tempere com azeite, 
vinagre de sidra e flor de sal e 
envolva tudo. Sirva de seguida.
Salada de milho e tomate
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
6 7
400 g de couve para caldo-verde
100 g de miolo de noz pecan
125 g de mini mozarelas
50 g de bagas góji
6 rabanetes
Sal q.b.
PARA O TEMPERO:
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta q.b.
 
1. Leve ao lume um tacho com água abundante e um pouco de sal. 
Quando começar a ferver, junte a couve e deixe cozer por cerca de 
2 a 3 minutos. Retire, escorra e deixe arrefecer.
2. Lave os rabanetes e corte em rodelas. Escorra as mini mozarelas 
e reserve.
3. Prepare o tempero: misture numa tigela os ingredientes indicados 
e mexa energicamente.
4. Misture a couve com os rabanetes, as mini mozarelas, o miolo de 
noz pecan e as bagas góji. Envolva tudo, regue com o tempero e 
sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
Salada 
de couve, 
rabanete e noz
TELECULINÁRIA VEGGIE 
6 8
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
6 9
1. Escorra bem a burrata. Passe por 
farinha, depois pelo ovo batido e, 
por fim, por pão ralado. Frite em 
óleo, bem quente, deixando dourar 
de ambos os lados. Retire e coloque 
sobre papel absorvente.
2. Coloque num prato ou travessa 
a alface e a rúcula, deixando um 
espaço no meio. Coloque a burrata 
no centro do prato e disponha os 
tomates, cortados ao meio, à volta. 
Tempere com sal, azeite e vinagre e 
sirva.
200 g de tomates-cereja
100 g de alface
50 g de rúcula
1 queijo burrata
1 ovo M
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Salada balsâmica 
com burrata frita
Doses: 2 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
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7 0
Doses: 6 pessoas Tempo: 25 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
1 embalagem de tortellini de 
ricota e espinafres (250 g)
100 g de espinafres
100 g de tomate-cereja
50 g de queijo mozarela ralado
1 dente de alho 
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Coza o tortellini em água, 
temperada com sal, durante 
2 minutos (verifique o tempo na 
embalagem). Retire e escorra.
2. Numa frigideira, coloque 
um pouco de azeite e o alho, 
descascado e picado. Quando 
começar a alourar, junte os 
espinafres e mexa. Junte o 
tortellini e os tomates, envolva 
e deixe cozinhar por alguns 
minutos. Retire, polvilhe com o 
queijo ralado e sirva.
Salada de tortellini 
com espinafres
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
7 1
250 g de bulgur
100 g de miolo de noz
50 g de arandos
2 peras
1 pimento vermelho
Sumo de 1 limão 
Azeite q.b.
Folhas de manjericãoq.b.
Sal q.b.
 
1. Leve um tacho ao lume com água e sal e deixe ferver. Adicione 
o bulgur e deixe cozer, durante 15 minutos. Retire, escorra e 
deixe arrefecer. Lave e corte as peras aos gomos. Lave e corte o 
pimento em tiras muito finas.
2. Numa taça, coloque o bulgur, as peras, o pimento, o miolo de 
noz e os arandos. Tempere com sumo de limão, azeite e uma 
pitada de sal e misture bem. Sirva decorado com manjericão.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. 
Dificuldade: médio Custo: económico 
Salada de 
bulgur com 
pera
TELECULINÁRIA VEGGIE 
7 2
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
7 3
Salada de quinoa com maçã
250 g de quinoa
150 g de couve-roxa 
2 maçãs verdes 
2 abacates
1 cenoura
1 pimento vermelho
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Leve um tacho ao lume, com água 
e um pouco de sal e deixe ferver. 
Adicione a quinoa e deixe cozer, 
durante 15 minutos. Retire, escorra e 
deixe arrefecer.
2. Descasque e corte a cenoura 
às rodelas. Leve e corte a couve 
em juliana. Lave e corte o pimento 
em cubos pequenos. Descasque, 
descaroce e corte os abacates em 
pedaços. Lave e corte as maçãs em 
pedaços. Regue com um pouco de 
sumo de limão. 
3. Numa taça, junte tudo e tempere 
com um pouco de sal, pimenta, 
azeite e vinagre. Sirva decorado 
com coentros frescos.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
7 4
100 g de azeitonas pretas
120 g de queijo feta
100 g de tomate-cereja
100 g de mistura de alfaces
1 pepino
1 pimento verde
1 cebola roxa pequena
Orégãos q.b. 
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.
1. Lave e corte o pepino e o 
pimento. Corte o queijo em 
cubinhos. Escorra as azeitonas. 
Descasque e corte a cebola roxa. 
Lave e corte o tomate. Lave e corte 
as alfaces. Reserve.
2. Coloque as alfaces numa 
saladeira. Disponha todos os 
ingredientes a gosto por cima. 
Tempere com sal, orégãos, azeite e 
vinagre e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
Salada grega
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
7 5
PÃO DE ABÓBORA 77
EGG MUFFINS 78
WRAPS PICANTES COM SEMENTES DE LINHAÇA 79
RISSÓIS VEGGIE 80
FALAFEL DE ESPINAFRES COM AMÊNDOA E SÉSAMO 82
FOCACCIA COM AZEITONAS 84
HAMBÚRGUERES DE LENTILHAS EM PÃO PITA 85
QUESADILLAS YUMMY 86
RAW-VIOLIS COM "QUEIJO" DE AMÊNDOAS 88
CEVICHE DE ANANÁS 90
VINAGRETE DE MANGA 91
BRUSCHETTAS DE ABACATE 92
BURRATA COM UVAS EM MOLHO BALSÂMICO 94
MINI ESPETADAS COLORIDAS 95
OVOS DE CODORNIZ COM ERVAS AROMÁTICAS 96
veggie
Pequenas
Tentações------------------
300 g de farinha de trigo
200 g de abóbora limpa e 
sem casca
100 g de miolo de noz pecan
60 g de farinha de linhaça 
dourada
50 g de mistura de sementes
200 ml de água 
80 ml de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de geleia 
de agave
1 colher (sopa) de fermento 
em pó
Papel vegetal q.b.
Doses: 8 pessoas Tempo: 50 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
Pão de abóbora
1. Ligue o forno a 180ºC. Coloque 
num processador a abóbora, 
cortada em pedaços, a geleia de 
agave, as nozes pecan e 30 g da 
mistura de sementes. Triture até 
obter um preparado homogéneo.
2. Coloque o preparado anterior 
numa tigela e adicione as farinhas, 
a água, o óleo e o fermento. 
Envolva bem.
3. Forre com papel vegetal uma 
forma tipo bolo inglês (cerca de 
25x12 cm) e deite nela o preparado 
anterior.
4. Polvilhe com as restantes 
sementes e leve ao forno durante 
cerca de 30 minutos. Retire, deixe 
arrefecer, desenforme e sirva.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
7 7
Egg muffins
125 g de cogumelos marron
1/2 ramo de brócolos
80 g de queijo mozarela 
ralado
80 g de queijo cheddar ralado
12 ovos M
100 ml de leite
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
Azeite para untar
1. Lave os brócolos, escorra bem 
e corte em pequenos pedaços. 
Lave os cogumelos, seque-os bem 
e corte em pequenos pedaços 
também.
2. Coloque um pouco de brócolos 
e de cogumelos em cada forminha 
(cerca de 7 cm de diâmetro), 
previamente untada com azeite. 
Reserve.
3. À parte, bata os ovos com o 
leite e o azeite. Tempere com sal e 
pimenta e envolva com os queijos 
ralados.
4. Distribua o preparado de ovos 
por cada forma e leve ao forno, 
pré-aquecido a 180ºC, durante 
20 a 25 minutos. Retire, deixe 
arrefecer um pouco e desenforme. 
Sirva de seguida.
Doses: 14 unidades Tempo: 1 hora Dificuldade: médio Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
7 8
4 wraps 
2 abacates
1 cenoura 
1 cebola roxa 
1 pimento amarelo 
1 malagueta
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga de 
amendoim 
Sumo de 1 lima 
Folhas de coentros q.b.
Sementes de linhaça q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte a cenoura 
em palitos. Lave, limpe e corte 
os pimentos em tiras. Descasque 
e corte a cebola em meias-luas. 
Lave e lamine a malagueta.
2. Coloque tudo numa taça, 
tempere com o azeite, o sumo 
de lima, coentros, sal e pimenta, 
envolva e reserve. Descasque e 
corte os abacates em fatias finas.
3. Barre os wraps com a manteiga 
de amendoim, disponha os 
legumes e o abacate de forma 
uniforme e polvilhe com sementes 
de linhaça. Enrole e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
Wraps picantes com 
sementes de linhaça
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
7 9
PARA A MASSA:
300 g de farinha
50 g de creme vegetal
3 ovos M
250 ml de água
1 pitada de sal
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
PARA O RECHEIO:
150 g de milho
100 g de ervilhas
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de farinha
400 ml de água
30 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
 
1. Prepare a massa: misture numa tigela a farinha com o sal e 
a água e amasse bem. Envolva o creme vegetal, à temperatura 
ambiente, e amasse até obter uma massa homogénea. Reserve.
2. Prepare o recheio: descasque e pique a cebola e os alhos e 
refogue-os no azeite. Junte as cenouras, descascadas e cortadas 
em cubinhos, o milho e as ervilhas. Envolva a farinha e deixe 
cozinhar até ficar bem ligado. Adicione, por fim, a água, mexa 
bem e deixe cozinhar até ficar espesso. Tempere com sal e 
pimenta, mexa, retire do lume e deixe amornar.
3. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e 
disponha um pouco do recheio numa das extremidades. Cubra 
com a massa e corte em forma de rissol, fechando bem as 
extremidades. Repita até esgotar a massa e o recheio.
4. Passe os rissóis por farinha, os ovos batidos e pão ralado. 
Frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Escorra 
sobre papel absorvente e sirva.
Doses: 18 unidades Tempo: 1 hora 
Dificuldade: médio Custo: económico 
Rissóis veggie 
O
S U G E R E Q U E M S A B E
ACOMPANHE COM A SALADA MANDARIM (PÁG. 66) OU COM A SALADA 
GREGA (PÁG. 75)
O
TELECULINÁRIA VEGGIE 
8 0
8 1
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
1 iogurte natural (125 g)
300 g de grão seco 
150 g de espinafres
2 ovos M
30 ml de azeite
1 colher (chá) de tahini 
(pasta de sésamo)
Sumo de 1 lima 
Miolo de amêndoa 
granulado q.b.
Sementes de sésamo q.b.
Cebolinho picado q.b. 
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
1. Coloque o grão numa taça com água e deixe a demolhar de 
um dia para o outro. Depois, escorra e triture o grão com os 
espinafres, coentros, o tahini e tempere com sal e pimenta. 
2. Faça pequenas bolas com a mistura e passe-as pelos ovos 
batidos, depois por miolo de amêndoa e sementes de sésamo. 
Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradinhas. Retire e 
escorra sobre papel absorvente. 
3. Numa taça, misture o iogurte, o sumo de lima, o azeite e 
cebolinho picado. Sirva o falafel com o molho.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. + tempo para demolhar 
Dificuldade: fácil Custo: económico 
Falafel de 
espinafres 
com amêndoa 
e sésamo
TELECULINÁRIA VEGGIE 
8 2
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
8 3
Focaccia com azeitonas
500 g de farinha
100 g de azeitonas pretas em 
rodelas
11 g de fermento de padeiro 
seco
350 ml de água morna
50 ml de azeite + azeite q.b.
Alecrim q.b.
Sal grosso q.b.
Farinha para polvilhar
1. Dissolva o fermento na água 
morna. Numa tigela grande, misture 
a farinha com umapitada de sal. 
Adicione o azeite e a água com 
o fermento e amasse tudo muito 
bem, até que fique uma massa bem 
homogénea.
2. Coloque a massa numa tigela 
polvilhada com farinha, cubra com 
um pano húmido e deixe levedar 
durante 1 hora, em local morno.
4. Após o tempo indicado, regue um 
tabuleiro com azeite, disponha nele 
a massa e estique. Pressione o topo 
com um dedo para abrir pequenas 
cavidades. Polvilhe com sal grosso, 
as azeitonas e alecrim e deixe 
levedar durante mais 30 minutos 
em local morno.
4. Leve depois ao forno, pré- 
-aquecido a 180ºC, durante 
cerca de 30 minutos. Retire do 
forno, deixe arrefecer um pouco, 
desenforme, corte em retângulos e 
sirva.
Doses: 6 pessoas Tempo: 1 h + tempo para levedar Dificuldade: fácil Custo: económico 
8 4
TELECULINÁRIA VEGGIE 
8 4
Hambúrgueres de 
lentilhas em pão pita
6 pães pita
200 g de lentilhas cozidas
100 g de cebola
1 cenoura ralada
50 g de farinha de grão
50 g de azeitonas sem caroço
Sumo de 1 limão médio
Folhas de agrião q.b.
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Num processador, coloque as 
lentilhas cozidas, a cebola cortada 
em pedaços e as azeitonas. Triture 
rapidamente, pare, limpe as 
paredes do processador com uma 
espátula e volte a triturar. Repita o 
processo até obter uma massa de 
textura granulada.
2. Transfira a massa para uma 
tigela e junte o sumo de limão, um 
pouco de azeite e salsa picada. 
Misture bem com as mãos, 
acrescentando aos poucos a 
farinha de grão. No final, retifique 
os temperos de sal e pimenta.
3. Divida a massa em 6 porções 
iguais e molde em hambúrgueres. 
Grelhe-os, em lume médio, numa 
frigideira untada com azeite, por 
cerca de 4 minutos de cada lado.
4. Abra os pães pita ao meio, 
recheie-os com folhas de agrião, os 
hambúrgueres e a cenoura ralada. 
Regue com um fio de azeite e sirva 
de seguida.
Doses: 6 pessoas Tempo: 45 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
O
S U G E R E Q U E M S A B E
A FARINHA DE GRÃO PODE SER 
SUBSTITUÍDA POR FARINHA DE MILHO.
O
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
8 5
PARA A MASSA:
100 g de farinha de milho
100 g de farinha de espelta
1/2 colher (chá) de fermento 
em pó
130 ml de água
Sal q.b.
PARA O RECHEIO:
350 g de beringela
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha
Sumo de 1/2 limão
Queijo cheddar ralado q.b. 
(opcional)
Azeite q.b.
Coentros e salsa picados q.b.
Sal q.b.
 
1. Prepare a massa: numa tigela, misture as farinhas com o 
fermento e uma pitada de sal. Junte a água aos poucos e amasse 
com as mãos. Divida a massa em 4 porções e estenda-as, com o 
auxílio do rolo, em formato circular.
2. Leve a lume médio uma frigideira antiaderente e cozinhe os 
discos de massa, um de cada vez, por cerca de 3 minutos de 
cada lado. Reserve.
3. Prepare o recheio: leve a lume médio um tacho com um fio de 
azeite, os alhos picados e sal e deixe saltear por 2 minutos. Junte 
a beringela, cortada em pedaços, e a malagueta, sem sementes 
e cortada em tiras.
4. Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar durante 
10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume, 
incorpore um pouco de coentros e salsa, picados, e o sumo de 
limão e mexa.
5. Distribua o recheio sobre 2 discos de massa, polvilhe com o 
queijo, se quiser, e cubra com os discos restantes. Corte cada um 
em quatro partes e sirva.
Doses: 8 unidades Tempo: 40 min. 
Dificuldade: médio Custo: económico 
Quesadillas 
yummy
O
S U G E R E Q U E M S A B E
AS QUESADILLAS SÃO TIPICAMENTE PICANTES, MAS PODERÁ DIMINUIR 
A QUANTIDADE DA MALAGUETA AJUSTANDO AO SEU PALADAR.
O
TELECULINÁRIA VEGGIE 
8 6
8 7
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Raw-violis 
com "queijo" 
de amêndoas
Doses: 4 pessoas Tempo: 45 min + tempo para demolhar e marinar 
Dificuldade: médio Custo: médio 
2 beterrabas
2 nabos
1 dente de alho
30 ml de azeite
Sal q.b.
Manjericão para decorar
PARA O MOLHO DE TOMATE:
5 tomates secos
2 tomates frescos
Manjericão q.b.
Sal q.b.
PARA O “QUEIJO” DE 
AMÊNDOAS:
200 g de miolo de 
amêndoas sem pele
50 ml de água
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
SE PREFERIR O QUEIJO 
FERMENTADO, COLOQUE-O 
NUM RECIPIENTE DE VIDRO, 
CUBRA COM UM TECIDO 
E MANTENHA EM LOCAL 
FRESCO POR 24 HORAS.
O
1. Coloque numa tigela as amêndoas 
indicadas para a preparação do 
“queijo”. Cubra com água e deixe 
demolhar por um mínimo de 6 horas. 
Num recipiente, misture o azeite com 
o alho picadinho e um pouco de sal. 
Reserve.
2. Com o auxílio de uma mandolina, 
fatie finamente as beterrabas 
e os nabos. Disponha-as, 
separadamente, em duas tigelas e 
divida por elas a mistura do azeite. 
Envolva e deixe marinar.
3. Entretanto, prepare o molho: corte 
os tomates frescos em quartos e 
retire-lhes as sementes. Triture no 
liquidificador o tomate seco com sal 
e manjericão a gosto. Junte o tomate 
fresco e triture novamente, mas de 
modo a manter alguns pedaços de 
tomate inteiros.
4. Prepare o “queijo”: escorra as 
amêndoas, deite-as no liquidificador 
e junte os restantes ingredientes 
indicados. Triture até obter um 
creme homogéneo. No final, retifique 
o sal.
5. Num recipiente grande ou em 
pratos individuais, distribua fatias 
de nabo e beterraba marinados. 
Coloque 1 colher (café) do “queijo” de 
amêndoa sobre cada uma e cubra 
com outra fatia de beterraba ou 
nabo. Finalize com 1 colher (café) do 
molho de tomate e sirva, decorando 
com folhas de manjericão.
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Ceviche de ananás
1 ananás bem maduro
1 cebola roxa
1 malagueta
30 ml de sumo de limão
30 ml de azeite
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Película aderente q.b.
1. Descasque e corte finamente a 
cebola. Coloque-a numa tigela com 
água gelada por cerca de 
10 minutos para suavizar o seu 
sabor.
2. Entretanto, descasque o ananás, 
elimine a parte central mais rija e 
corte em cubos com cerca de 1 cm. 
Reserve numa tigela.
3. Retire as sementes à malagueta, 
corte-a em cubinhos e misture 
com coentros picados, uma pitada 
de sal, o sumo de limão e o azeite. 
Junte esta mistura ao ananás, bem 
como a cebola bem escorrida, e 
envolva delicadamente. 
4. Cubra a tigela com película 
aderente e leve ao frigorífico por 
cerca de 30 minutos. Sirva em taças 
individuais.
Doses: 6 pessoas Tempo: 25 min. + tempo de frio Dificuldade: fácil Custo: económico 
TELECULINÁRIA VEGGIE 
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2 mangas
1 pepino
1 abacate
Sumo de ½ limão
Vinagre de sidra q.b.
Azeite q.b.
Coentros q.b.
Flor de sal q.b.
Nachos para acompanhar
1. Descasque, descaroce e corte em 
pedaços as mangas e o abacate. 
Regue com um pouco de sumo de 
limão e reserve. Lave e corte o pepino 
em rodelas.
2. Coloque a manga, o pepino e o 
abacate numa taça. Tempere com 
flor de sal, azeite e vinagre de sidra. 
Junte coentros picados e envolva 
tudo. Acompanhe com nachos e sirva.
Doses: 4 pessoas Tempo: 20 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
Vinagrete de manga
O
S U G E R E 
Q U E M S A B E
PARA OUTRO ACOMPANHAMENTO, 
PODE USAR A MASSA DAS 
QUESADILLAS YUMMY (PÁG. 86).
O
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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Bruschettas 
de abacate 
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: económico 
8 fatias de pão tipo 
alentejano
4 abacates maduros
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
TOPPING 1:
50 g de rúcula
4 tomates-cereja
4 mini mozarelas frescas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
TOPPING 2:
50 g de canónigos
90 g de queijo de cabra 
(1/2 rolo)
1 colher (sopa) de doce 
de tomate
1 colher (sopa) de miolo 
de noz picado
TOPPING 3:
50 g de espinafres
1 cenoura ralada
½ pimento amarelo 
1 colher (sopa) de 
maionese
Raspas de lima q.b.
TOPPING 4:
100 g de queijo feta
½ pepino 
1 colher (sopa) de milho
Azeite q.b.
1. Regue as fatias de pão com um fio 
de azeite e leve ao forno, pré- 
-aquecido a 180ºC, durante 10 a 
15 minutos ou até tostar. Descasque 
e descaroce os abacates e com um 
garfo esmague até obter uma pasta. 
Junte um pouco de sumo de limão, 
sal e pimenta e mexa. Barre as fatias 
de pão tostado com a pasta.
2. Topping 1: pegue em duas tostas 
barradase adicione a rúcula, os 
tomates-cereja, cortados ao meio, 
a mozarela e tempere com sal, 
pimenta e orégãos. 
3. Topping 2: pegue em duas tostas 
barradas e adicione os canónigos, o 
queijo de cabra fatiado, regue com 
o doce de tomate e polvilhe com as 
nozes.
4. Topping 3: pegue em duas tostas 
barradas e adicione os espinafres, 
a cenoura, o pimento, previamente 
limpo de sementes e cortado em 
tiras finas, a maionese e raspas de 
lima.
5. Topping 4: pegue em duas tostas 
barradas e adicione o pepino, 
cortado às rodelas, o milho, o queijo 
feta, cortado em cubos, e regue com 
um fio de azeite. Coloque todas as 
bruchettas numa tábua e sirva.
O
S U G E R E Q U E M S A B E
PODE USAR O PÃO DE ABÓBORA 
DA PÁG. 77.
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Burrata com uvas 
em molho balsâmico
½ kg de uvas pretas
2 queijos burrata
100 ml de azeite
25 ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda Dijon 
em grão
1 colher (café) de pasta de alho
Flor de sal e pimenta q.b.
Orégãos q.b.
8 pauzinhos de espetada 
1. Prepare o molho: coloque numa 
taça o azeite, a pasta de alho, 
o mel, o vinagre e a mostarda 
e misture tudo, energicamente. 
Reserve. Lave bem as uvas e 
coloque-as nos pauzinhos de 
espetada.
2. Coloque num prato a burrata e 
à volta as espetadinhas de uvas. 
Regue tudo com o molho e polvilhe 
com orégãos, flor de sal e um pouco 
de pimenta moída. Sirva fresco.
Doses: 4 pessoas Tempo: 15 min. Dificuldade: médio Custo: económico 
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100 g de mini mozarelas
100 g de tomates-cereja de 
cor variada
100 g de rabanetes
50 g de azeitonas verdes 
recheadas
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
Folhas de manjericão q.b.
PARA O MOLHO:
50 g de pinhões torrados
30 g de manjericão fresco
1 dente de alho
100 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
Mini espetadas coloridas
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min. Dificuldade: fácil Custo: médio 
1. Lave e corte os tomates-cereja 
e os rabanetes ao meio; limpe os 
pimentos de sementes e corte-os em 
quadrados.
2. Prepare as espetadas, intercalando 
os tomates-cereja, com as mini 
mozarelas, os pimentos, o rabanete, 
as azeitonas e folhas de manjericão, 
de modo a que fiquem coloridas.
3. Prepare o molho: num almofariz, 
pise o alho descascado com um 
pouco de sal, o manjericão e os 
pinhões. Junte o azeite em fio, 
tempere com pimenta e misture bem. 
Sirva as espetadas com este molho.
SETEMBRO – OUTUBRO 2021
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24 ovos de codorniz
4 dentes de alho
100 ml de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 raminho de coentros
Sal e pimenta-de-caiena q.b.
1. Coloque os ovos de codorniz num tacho, cubra-os com água fria 
e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer por 4 minutos, depois 
de levantar fervura.
2. Escorra-os, mergulhe-os em água fria para arrefecerem e depois 
descasque-os. Disponha-os num prato e corte alguns ao meio.
3. Tempere com sal, o azeite e o vinagre, adicione os dentes de alho 
e parte dos coentros, previamente picados, e envolva bem. Deixe 
tomar gosto durante cerca de 1 a 2 horas.
4. Sirva os ovos polvilhados com pimenta-de-caiena e decorados 
com folhas dos restantes coentros.
Doses: 4 pessoas Tempo: 30 min + tempo para temperar 
Dificuldade: fácil Custo: económico 
Ovos de 
codorniz 
com ervas 
aromáticas
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SETEMBRO – OUTUBRO 2021
Estatuto Editorial:
A TeleCulinária VEGGIE é uma revista especializada em culinária oferecendo aos leitores texto explicativo com o modo de 
preparação e imagens de receitas.
A TeleCulinária VEGGIE visa disponibilizar receitas tradicionais e contemporâneas, sem carne e sem peixe, que ajudam na 
planificação das receitas do dia a dia, fáceis de interpretar e práticas para executar.
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