PAP SHAWARMA

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 PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA 
Código: 
LAB-PAP-XXX 
CURSO: GASTRONOMIA Aprovado por: 
DISCIPLINA: COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
Gerente de 
Laboratórios 
ELABORADO POR: 
XXXXXXXXXXXX (NOME DO DOCENTE) 
DATA: 
XX/XX/XXXX 
Versão: 
00 
 
 1 / 1 
 
NOME DA PRÁTICA: 
COZINHA DO ORIENTE MÉDIO – SHAWARMA 
OBJETIVOS DA PRÁTICA: 
 Conhecer insumos específicos da Região do Oriente Médio. Elaborar pratos com técnicas desta 
região. 
 Degustar e conhecer pratos típicos desta região. 
 Conhecer os principais ingredientes utilizados na cozinha do Oriente Médio; 
 Caracterizar a atual cozinha do Líbano, Síria e Israel; 
 Conhecer métodos e técnicas de cocção e elaboração dos pratos do Oriente Médio; 
OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A 
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (02-03) aluno por grupo. 
QTD MATÉRIA-PRIMA – INSUMOS QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 
250 g Peito de frango picado finamente 1 Frigideira 
50 g Cebola roxa em julienne bem fina 1 Tigela média 
5 g Sal 
5 g Tempero Baharat 
5 g Alho picado em haché 
50 g Tomate cortado em julienne 
50 g Alface em chifonade média 
2 Pão pita 
20 g Humus 
20 ml Azeite de oliva 
MÉTODO DE PREPARO 
 
 
 Em uma tigela média, adicionar o frango picado finamente, o sal e o Tempero Baharat, e 
deixar incorporar por 20 minutos; 
 Grelhar o pão pita em uma frigideira para que fique crocante em ambos os lados; 
 Fritar o alho na frigideira com o azeite de oliva, até alourar; adicionar e grelhar o frango 
temperado, até dourar; Reservar; 
 Rechear o pão pita com o frango, a cebola, o tomate, a alface e o humus. Enrolar em formato 
de cone; 
 Servir; 
 
* Equipamentos de uso coletivo da turma