AULA PRATICA I NUTRIÇÃO E DIETÉTICA CLARETIANO

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Carla Reinhardt – 8084181
Educação Física Bacharelado 
Questões Sobre Nutrição e Dietética – Aula Prática I
Prof.(a) Érika da Silva /Fabíola Rainato 
Centro Universitário Claretiano
Pelotas
2021
Nutrição e dietética – Aula Prática I Nutrição e Dietética
Carboidratos
São dividos:
Monossacarídeos – consoante ao número de átomos de carbono que contém, o monossacarídeo denomina-se triose, tretose, pentose, hexone.
São açúcares simples, que não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos pelo organismo. São eles : 
*Glicose
*Frutose
*Galactose 
Eles são compostos por um único tipo de sacarídeo. Eles não necessitam sofrer nenhuma transformação para ser absorvidos pelo organismo.
Os animais não são capazes de sintetizar os carboidratos partir de substratos não energéticos, sendo necessários por meu da alimentação. Desta forma os animais se tornam dependentes dos vegetais para obtenção de energia. Já os vegetais são auto suficientes para obtenção dos seus próprios carboidratos.
Glicose – é o açúcar básico. Também chamado de “ grape sugar” açúcar de amido, xarope de milho e Dextrose (nome comercial). Ele é armazenado em forma de glicogênio e no músculo ele é armazenado no fígado.
É natural na uva, 6,87%; na cerveja,6,49% na couve, 2%, no melão, 2,56% e no algo, 2%>.
Frutose – é encontrado nas frutas, no mel, no xarope de milho e ele está presente nas bebidas leves com alta concentração de frutose.
Acetona também é uma estrutura que caracteriza a frutose, a ligação da frutose + glicose, constitui por exemplo o mel.
O açúcar mais doce = 160 unidades 
A frutose ou levulose é natural da uva, 7,84; cereja,7,38%; maçã,6%; pera 6,77% e melão, 3,54% e etc.
Galactose – ela é produzida a partir da lactose, que é o açúcar encontrado no leite durante o processo digestivo por meio da hidrólise, e é raramente encontrando livre na natureza.A única fonte considerável de galactose é o leite e os derivados com cerca de 5%. Assim que a galactose é absorvida pelo organismo ela transforma-se em glicose.
Dissacarídeos – são formados por dois monossacarídeos.
São chamados de açúcares duplos : ou seja carboidratos que por sua hidrólise forma-se duas moléculas de monossacarídeo iguais ou diferentes. Mas sempre um deles é a glicose.
Combinações de açúcares simples, podendo sofrer desdobramento através da ação de enzimas. 
Dissacarídeos – Os três mais importantes fisiologicamente são:
Sacarose : glicose + frutose exemplo: cana-de-açúcar que pode conter de 14 a 24% de sacarose. É o açúcar mais comum dos dissacarídeos. Outros exemplos: a sacarose é natural também em pêssego, 7%, abricó, 5,8%; beterraba, 6,11%; cenoura, 4,2% e melão, 5,7%.
A sacarose contribuí com aproximadamente de 30 a 40% total das calorias referentes do carboidratos da nossa alimentação.
Lactose: glicose + galactose, exemplo: leite.
Principal carboidratos presente no leite.
Durante a infância e lactose é facilmente hidrolisada pela enzima chamadalactase. Entretanto muitos grupos étnicos perdem essa habilidade desenvolvendo a intolerância a lactose. A fabricação de queijo se dá por meio da transformação da lactose em ácido lático separando o coalho do soro. A proteína que é a caseína é a principal composição do coalho, que é extraído do leite. Após essa extração, o leite azeda, e os queijos a quantidade de carboidratos é pouco ou quase nenhuma, apesar de terem grande quantidade de lactose. Os oligossacarídeo são carboidratos que apresentam de 3 a 10 moléculas de carbono incluímos os tri e os tetra sacarídeos. Assim como a maltodextrina, rafinose os frutoligosacarideos e os lactoligosacarideos e etc que resultam na hidrolise do amido, na quebra do amido. São digeridos e absorvidos no gastrointestinal humano. 
Maltose: glicose + glicose, exemplo : cereais.
Consiste em duas moléculas de glicose combinando-se com uma ligação alfa.
A maltose é obtida por hidrólise do amido de cereais e tubérculos e é natural na uva , 2,2%. Pode ser formada por fermentação, é o açúcar do malte e da cevada. Ela é pouca encontrada na nossa alimentação, sendo mais consumida por meio da adição de produtos alimentares. Os grãos em germinação são nossa maior fonte de maltose. Durante a germinação os grãos de amido rompe-se e a maltose é formada. 
Polissacarídeos - são carboidratos mais complexos, compostos de muitas unidades de monossacarídeos. Pode. Ser absorvidos ou não como no caso das fibras. Em grande parte dos vegetais a uma transformação da glicose em amido durante o amadurecimento desse. Por isso a ervilha o milho quando jovens são doces, já nas frutas como a banana e o pêssego, a transformação do amido em açúcar só se dá quando estão amadurecidas. A corrente sanguínea periférica é alcançada por parte da glicose absorvida, sendo reconhecida pelos receptores pancreáticos. O que há aumento da secreção da insulina pelas células beta reduzindo a secreção de glucagon. As mudanças hormonais afetam todo o metabolismo, ou seja aumenta a absorção da glicose pelo fígado e pelas célulasmusculares e pelos tecidos adiposos. Em razão do seu estado hidratado, o armazenado do glicogênio e do fígado no músculo é pequeno. Muito importante lembrar que os carboidratos consumidos além das necessidades serão convertidos e armazenados na forma de gordura devido a limitada capacidade de armazenamento como carboidrato.
Um assunto muito atual é a troca do açúcar comum por adoçantes, o consumo de adoçantes em pequenas quantidades proporciona alto poder adoçante, mas não permite que alcance a resposta fisiológica. Mediada através dos neurostransmissores do cérebro que produz saciedade produzida pelo açúcar. Assim o aumento da ingestão de lipídeos deve ser considerada para que a saciedade seja alcançada. Alguns adoçantes possuem compostos sintéticos como a sacarina entre outros. Já outros adoçantes possuem compostos naturais como a sucralose da Estévia, o xilitol entre outros.
Polissacarídeos + função e fonte: 
GLICOGÊNIO - açúcar de reserva energética de animais e fungos
AMIDO – açúcar de reserva energética de vegetais e algas
CELULOSE - função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
QUITINA – função estrutural. Compõe a parede celular dos fungos e exoesqueleto de artrópodes.
ÁCIDO HIALURÔNICO – função estrutural. Cimento celular em células animais.
Referências: 
https://www.youtube.com/watch?v=0XAeUrLlnoM 
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