Cálculo de Adequação Nutricional de Cardápio

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Cálculo de Adequação Nutricional de Cardápio 
 
 
 
1) O padrão de cardápios brasileiros é dividido em grandes refeições (almoço e jantar) e pequenas refeições (desjejum, lanches e ceia). O ponto de partida para planejar um cardápio para uma UAN é o estudo da população a que se destina. A partir de então, poderá ser definido os tipos de refeições que serão servidas, o tipo de serviço utilizado e toda a estrutura dos cardápios. 
 
Utilizando os três métodos estudados, achar o VCT, realizar o percentual de distribuição de refeições diárias da seguinte coletividade: 
 
Grupo de trabalhadores de uma construção civil. 
Dados da coletividade: 
Nº de comensais: 250 pessoas 
Sexo: masculino: 200 pessoas 
 Feminino: 50 pessoas 
Atividade / ocupação: muito ativo – 200 pessoas (considerar os homens) pouco ativo – 50 pessoas (considerar as mulheres) Faixa etária do grupo: 19 a 30 anos 
 
Hábito alimentar relatado: 
Refeições que fazem na empresa: desjejum, almoço e lanche da tarde Refeições que fazem fora da empresa: jantar 
 
Método 1: requerimento de energia estimado para membros do grupo (cálculo de médias) 
Método 2: requerimento de energia estimado para “indivíduos-referência” Método 3: PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador 
 
Para o método 1, considere altura e peso médio calculado: Altura: para o sexo masculino: 1,72 m para o sexo feminino: 1,62 
Peso: para o sexo masculino: 81,0 kg para o sexo feminino: 68,0 kg Para o método 2, considere os seguintes indivíduos de referência: 
Sexo masculino: 
Altura média estimada: 1,70 m 
Peso médio estimado: 78 Kg Sexo feminino: 
Altura média estimada: 1,60 m 
Peso médio estimado: 60 kg 
 
Fórmulas e outros dados para cálculo: 
 
 
♂ = homens; ♀ = mulheres; I = idade em anos; FA = fator atividade; 
 	 	P = peso em Kg; A = altura em metros 
 
	Homens
Sedentário = 1,00 Pouco Ativo = 1,12
Ativo = 1,27
Muito Ativo = 1,54
	Mulheres
Sedentária = 1,00 Pouco Ativa = 1,14
Ativa = 1,27
Muito Ativa = 1,45
 
Distribuição percentual do VCT pelas refeições: 
 
	Refeição 
	% VCT 
	Desjejum 
	20 
	Colação 
	5 
	Almoço 
	35 
	Lanche 
	5 
	Jantar 
	30 
	Ceia 
	5 
 
 
Portaria nº 66 de 25 de agosto de 2006 – altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT 
 
	Refeição 
	% VCT 
	Energia (Kcal) 
	Desjejum 
	15 a 20 
	300 a 400 
	Almoço 
	30 a 40 
	600 a 800 
	Lanche 
	15 a 20 
	300 a 400 
	Jantar 
	30 a 40 
	600 a 800 
	Ceia 
	30 a 40 
	600 a 800 
	VCT total* do PAT 
	120 a 160 
	2400 a 3200 
 
 
MÉTODO 1: REQUERIMENTO DE ENERGIA ESTIMADO PARA MEMBROS DO GRUPO (CALCULO DE MÉDIAS)
H: HOMEM
M: MULHER 
EER H: 864 – (9,72X24) + 1,54 X (14,2X81 + 503X1,72) =
EER H: 864 – 233,28 + 1,54 X 2.015,36=
EER H: 864 – 233,28 + 3.103,65=
EER H: 3.734,37Kcal
EER M: 387 – (7,31X24) + 1,14 X (10,9X68 + 660,7X1,62) =
EER M: 387- 175,44 + 1,14 X 1.811,53=
EER M: 387- 175,44 + 2.065,14=
EER M: 2.276,7Kcal
MÉDIA: EER H: 3.734,37 x 0,80= 2.978,49
 EER M: 2.276,7 x 0,20= 455,34 +
 _________
 3.442,49 kcal
DISTRUIBÇÃO VCT: 
Desjejum: 3.442,49 ______ 100% Lanche: 3.442,49 ______ 100%
 X _______ 20% X _______ 5%
 X= 688,49 kcal x= 172,12 kcal
Colação: 3.442,49 ______ 100% Jantar: 3.442,49 _______100%
 X _______ 5% X ________30%
 X= 172,12 kcal x= 1.032,74 kcal
Almoço: 3.442,49 ______ 100% Ceia: 3.442,49 ________100%
 X ________ 35% X __________ 5%
 X= 1.204,87 kcal X= 172,12 kcal
MÉTODO 2: REQUERIMENTO DE ENERGIA ESTIMADO PARA “INDIVIDUOS-REFERENCIA”
EER H: 864 – (9,72X24) + 1,54 X (14,2X78 + 503X1,70) =
EER H: 864 – 233,28 + 1,54 X 1.116,61 =
EER H: 864 - 233,28 + 1.719,57 =
EER H: 2.350,29Kcal
EER M: 387 – (7,31X24) +1,14 X (10,9X60 + 660,7X1,60) =
EER M: 387 – 175,44 + 1,14 X 1.711,12 =
EER M: 387 – 175,44 + 1.950,67=
EER M: 2.162,23Kcal
EER H: 2.350,29 X 0,80 = 1.880,23
EER M: 2.162,23 X 0,20 = 432,44 +
	2.312,76Kcal
 
 
	Refeição 
	% VCT 
	Desjejum 
	20% = 462,55Kcal
	Colação 
	5% =115,63Kcal
	Almoço 
	35% = 809,46Kcal
	Lanche 
	5% = 115,63Kcal
	Jantar 
	30% = 693,82Kcal
	Ceia 
	5% = 115,63Kcal
DESJEJUM: 	 LANCHE:
2.312,76kcal ------100%	2.312,76kcal--------------100%
 X-----------20%	 X--------------5%
 X: 462,55Kcal X: 115,63Kcal
COLAÇÃO:	 JANTAR:
 2.312,76kcal ----------100%	2.312,76kcal-------------100%
 X---------------5%	 X----------------30%
 X: 115,63Kcal	X: 693,82Kcal
ALMOÇO:	CEIA:
2.312,76kcal ------------100%	2.312,76kcal-------------100%
 X ----------------35% 	 X------------------5%
 X: 809,46Kcal	 X: 115,63Kcal
Método 3: PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador 
Método 1 
DESJEJUM: 3340,59 ---------------- 100%
3340, 59 ------- 100% X -------------------------- 20%
X -------------------- 15% x: 668, 11 Kcal
X: 501, 08 Kcal 
ALMOÇO: 
3340, 59 ---------- 100% 3340,59 -------------- 100%
X ----------------------- 30% X ----------------------- 40%
X: 1002,17 Kcal X: 1336,23 Kcal
LANCHE DA TARDE:
3340,59 ------------ 100% 3340, 59 ------------ 100%
X ---------------------- 15% X ----------------- 20%
X: 503,08 Kcal X: 668,11 Kcal
JANTAR:
3340, 59 -------- 100%
X -------------------- 30%
X: 1032,17 Kcal
Método 2
DESJEJUM: 3555,05 ------------ 100%
3355,05 ---------- 100% X -------------------- 20%
X ------------------- 15% X: 671,01 Kcal
X: 503,25 Kcal 
ALMOÇO
3355,05 ---------------- 100% 3355,05 ---------------- 100%
 X ----------------------- 30% X ----------------------- 40%
X: 1006, 51 KcalX: 1342,02 Kcal
LANCHE DA TARDE:
3355,05 --------- 100% 3355,05 ------------ 100%
X ------------------------ 15% 	X ----------- 20%
X: 1006,51 Kcal X: 671,01 Kcal	
JANTAR:
3355,05 ------------ 100%
X -------------------------- 30%
X: 1006, 51 Kcal