Portifólio Bioquímica PARTE III

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ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR – APES 
CRISTO FACULDADE DO PIAUÍ – CHRISFAPI 
CURSO DE BACHARELADO EM ODONTOLOGIA 
 
 
 
 
 
 
MARIANA ROQUE DAMASCENO DE PAULA 
 
 
 
 
 
 
 
 
PORTIFÓLIO DAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIRIPIRI - PI 
2020 
1 
 
MARIANA ROQUE DAMASCENO DE PAULA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PORTIFÓLIO DAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA 
 
 
 
Portfólio apresentado ao curso de 
Bacharelado em Odontologia da Cristo 
Faculdade do Piauí CHRISFAPI. Como 
requisito de avaliação para obtenção de 
nota parcial na disciplina de Bioquímica. 
 
Professor: Neirigelson Leite 
 
 
 
 
 
 
PIRIPIRI - PI 
 2020 
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SUMÁRIO 
 
1. CONSIDERAÇÕES INICIAIS ................................................................................. 3 
2. ATIVIDADES REFERENTES ÀS AULAS PRÁTICAS ........................................... 4 
2.1 Identificação da acidez das substancias do nosso cotidiano ............................. 4 
2.2. Identificação de Carboidratos ( Reação de Seliwanoff) ..................................... 5 
2.3. Identificação de Carboidratos(Reação de Molish e Iodo) .................................. 6 
2.4. Identificação de açucares redutores ( Reação de Benedict) .............................. 7 
2.5. Identificação de vitaminas ( Vitamina C) ........................................................... 8 
2.6. Identificação de grupo amino livre em aminoácidos(Reação de Ninhidrina) ..... 9 
2.7. Identificação de aminoácidos com grupo guanidina(Reação de Sakaguchi) .. 10 
2.8 Identificação de lipídios (Reação de saponificação) ......................................... 11 
2.9 Identificação de ligações peptídicas(Reação de Biureto) ................................. 12 
2.10 Identificação de enzimas (catalase) ............................................................... 13 
ANEXOS .................................................................................................................. 15 
 
 
 
3 
 
1. CONSIDERAÇÕES INICIAIS 
 
Este portfólio foi desenvolvido para que haja a supervisão e o auxilio por 
intermédio do nosso docente das aulas práticas remotas da disciplina de 
Bioquímica que se decorre no primeiro período de odontologia na instituição 
CHRISFAPI. Este tem como principal finalidade a identificação do ensino-
aprendizagem por intermédio dos docentes na busca na avaliação de 
desempenho para a obtenção de nota e para a supervisão e acompanhamento 
das aulas. Neste, foram registrados experiências adquiridas ao longo das 
aulas, descrição de experimentos ministrados pelos professores, atividades 
educativas e avaliativas entre outros. Frente ao atual cenário em que vivemos 
devemos buscar alternativas e metodologias de forma a diminuir os danos 
causados da aprendizagem, esse portfólio oferece a oportunidade aos 
discentes de desencadear valores e novas perspectivas dando ênfase à 
aquisição de conhecimentos mas sem deixar reconhecer o valor e o vinculo 
pessoal. 
 
 
 
4 
 
2. ATIVIDADES REFERENTES ÀS AULAS PRÁTICAS 
 
2.1 Identificação da acidez das substâncias do nosso cotidiano 
 
DATA: 13/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
 Identificação da acidez das substâncias do nosso cotidiano e seus benefícios 
 
 
 
 
Na nossa primeira aula prática, ministrada pelo professor nos foi apresentado 
como fazer a identificação de substâncias ácidas presentes no nosso 
cotidiano, foi percebida mediante a experiência a tamanha importância de 
tomarmos conhecimento sobre essa questão da acidez de alimentos e outras 
substâncias, foi utilizada no experimento amostras de alimento, fitas 
universais de medição de pH, 6 beteres e uma faca. Foi feita a identificação 
dos alimentos ácidos e em consequência na atividade solicitada foi 
acrescentado também quais os benefícios desses alimentos ácidos para o 
nosso organismo. Os alimentos com o pH ácido trazem inúmeros benefícios, 
no entanto deve haver um equilíbrio pois se digeridos em excesso 
desequilibrara o funcionamento do organismo, dentre as inúmeros vantagens 
de se consumir alimentos ácidos estão entre elas uma digestão mais eficiente 
e também transportar o cálcio para outras partes do corpo. Por fim, nos foi 
apresentado por meio das fitas universais de medição de pH, a escala de pH 
que mede o grau de acidez de uma substância e varia de 0 à 14, quando 
temos o pH mais próximo de 0 ele é mais ácido e quando temos o pH mais 
próximo do 14 ele é mais básico. 
5 
 
2.2 Identificação de Carboidratos (Reação de Seliwanoff) 
 
DATA: 14/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
Descrever o passo a passo do experimento da aula 2 de identificação de 
carboidratos (Reação de Seliwanoff) 
 
 
Na segunda aula prática de bioquímica tivemos a oportunidade de aprender a 
identificação de carboidratos ( reação de Seliwanoff) por intermédio da nossa 
docente que nos apresentou de forma dinâmica, mediante as possibilidades, 
as formas de identificar carboidratos além de nós rememorar sobre assuntos 
já trabalhados no início da nossa primeira unidade, aprendemos novas 
nomenclaturas além de explorarmos a identidade de algumas estruturas dos 
carboidratos. Foi-nos explicado que os grupos dão aos carboidratos a 
capacidade de participarem de diversas reações como reações de oxidação, 
redução e formação das ligações glicosídicas e algumas dessas reações vão 
envolver a formação de compostos coloridos, a professora ministrante 
também nos apresentou como fazer a distinção entre a cetose e a aldose. Foi 
feito juntamente coma gente uma experiência que teve como finalidade fazer 
a distinção entre uma cetose e uma aldose desse modo foi apontado que as 
cetoses reagem mais rapidamente com o resorcinol presente no reagente 
celite 9 e vão formar um composto denominado furfural que dá origem a cor 
avermelhada nos compostos. Por fim nos foi explicado que o acido que 
causara a desidratação do carboidrato é o acido clorídrico e que o reagente 
Seliwanoff é constituído por duas substancias o acido cloridrico e o resorcinol. 
6 
 
2.3 Identificação de Carboidratos(Reação de Molish e Iodo) 
 
DATA: 16/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
Descrever a importância e os cuidados com os carboidratos na alimentação. 
 
 
Na terceira aula prática remota de bioquímica foi abordado por meio de 
experiências práticas, feita pela professora que guiou à nossa aula, a 
identificação de carboidratos ( Reação de Molish e Iodo) nestas a nossa 
docente recapitulou alguns conceitos importantes já vistos como o de que os 
carboidratos podem ser identificados por meio de varias reações e uma 
dessas é o teste de Molish que serve para identificar carboidratos , foi 
ressaltado também antes de começarmos a experiência alguns cuidados que 
deveriam ser tomados ao manusear produtos químicos como o uso de EPI´s 
e , utilização da capela no laboratório de bioquímica da nossa instituição. 
Além de ser explanado que os carboidratos e algumas outras substanciam se 
transformam em furfural na presença do ácido sulfúrico .No fim do 
experimento foi observado uma mudança significativa nos tubos contendo as 
substancias pois essas substancias contidas nos tubos sofrem uma ação 
desidratante do ácido sulfúrico e vão formar um anel roxo que é denominado 
furfural. Na nossa segunda parte da aula prática identificamos os 
polissacarídeos que também houve uma reação nos tubos com a adição de 
algumas substancias. Todos os processos foram acompanhados por um 
roteiro que nos foi disponibilizado pelo nosso professor. 
7 
 
2.4 Identificação de açúcares redutores ( Reação de Benedict) 
 
DATA: 18/07/2020 
 
DESCRIÇÃODA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
Descrição da importância do controle glicêmico. 
 
 
 
Hoje dia 18 de julho de 2020 ocorreu a nossa quarta aula prática remota da 
disciplina de Bioquímica nela foi abordada a identificação de açúcares por 
meio de uma experiência prática a Reação de Benedict, o nosso professor 
ministrante da aula esteve no laboratório da nossa instituição e lá gravou 
vídeo-aulas que nos foi repassado pelo nosso sistema, vale ressaltar que 
nosso professor Neirigelson esta sempre se comunicando conosco para 
sanar dúvidas e responder a questionamentos bem como faz aulas ao vivo 
pela plataforma zoom sempre que solicitado por nós alunos No inicio da 
nossa aula de hoje foi explanado conceitos e curiosidades sobre a reação 
trabalhada hoje além de ser recapitulado alguns pontos já vistos nas nossas 
aulas teóricas como os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos e 
exemplos que representam cada classe. Na reação feita hoje foi utilizado: 
reativo de Benedict mesmo é rico em substancias de íons metálicos (cobre) 
desse modo eles vão se ligar aos açúcares redutores que podem estar 
presentes nas amostras separadas pelo nosso professor que ao fim as 
mesmas podem mudar sua coloração vermelha e quanto mais vermelha ficar 
quer dizer que ocorreu á ligação do cobre com os açucares redutores por 
esse motivo a mudança de coloração. Foi utilizadas amostras de maltose, 
glicose, frutose, sacarose, de urina de uma pessoa que tem diabete. Por fim 
no final da experiência da aula pratica observamos os tubos de ficaram com a 
coloração vermelha foi debatido por nosso professor as reações que 
possuíam açucares redutores e discutido cada tubo com as substancias, o 
nosso mestre que estava conduzindo a aula explanou muito bem a 
importância da nossa prática de hoje porque apesar de simples foi de exrema 
importância para que compreendamos corretamente como se faz a 
identificação de açúcares redutores por meio da reação de Benedict. 
8 
 
2.5 Identificação de vitaminas (vitamina C) 
 
DATA: 20/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
Fazer a descrição do passo á passo do experimento solicitado pelo nosso professor 
a respeito da identificação de vitaminas – Vitamina C e a construção de uma tabela 
identificando quantas gotas do reativo ( lugol- tintura de iodo) foram necessárias 
para que ocorresse a mudança de coloração nas substancias. 
Na nossa quinta aula prática de hoje o nosso professor realizou uma prática 
sobre a identificação de vitaminas, no laboratório da nossa instituição ele 
avaliou a quantidade de vitamina C presente em vários alimentos que estão 
no nosso dia a dia. Ele também abordou assuntos já vistos nas nossas aulas 
teóricas como, por exemplo, a importância da vitamina C principalmente para 
a formação de células do nosso sistema imunológico. Foi-nos ensinado e 
instruído como desenvolver a prática proposta pelo nosso professor com 
materiais encontrados na nossa própria casa, houve a demonstração de 
como proceder para realizar essa experiência na nossa própria residência, ele 
nos passou como atividade relatar como serão os resultados da nossa 
experiência e lembrou que quanto mais vitamina C tem em determinado 
alimento mais gotas de lugol (tintura de iodo) será necessária para que ocorra 
a mudança de cor nas substancias, ou seja, aquele alimento é mais rico em 
vitamina C. 
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2.6 Identificação de grupo amino livre em aminoácidos (Reação de Ninhidrina) 
 
DATA:22./07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
Descrever as características funcionais dos aminoácidos com grupo amino livre. 
Na nossa sexta aula prática remota nosso professor Neirigelson apareceu 
para a nossa alegria, trazendo uma prática bem interessante sobre a 
identificação de aminoácidos com a reação da Ninhidrina, vale ressaltar que 
para todas as nossas aulas práticas nosso professou construiu um roteiro 
onde por meio dele vamos acompanhando todos os procedimentos práticos 
que são realizados ao longo das aulas. No inicio da nossa vídeo-aula nosso 
professor explanou conceitos sobre da ninhidrina bem como ela sendo um 
composto heterocíclico e tem de se a formar uma coloração na presença de 
grupamentos amina por esse motivo a importância de se utilizar na 
identificação de aminoácidos, nosso docente ao longo da aula também 
recapitulou alguns pontos importantes já trabalhados nas nossas aulas 
teóricas, em resumo foi fito que o grupo amina tem uma capacidade de 
reação coma Ninhidrina formando cores diversas, mas geralmente possuem a 
coloração escura. No procedimento prático realizado no laboratório da nossa 
instituição o nosso professor que estava todo paramentado com os Epi´s de 
segurança realizou uma reação de oxido redução onde é liberada gas 
carbônico e amônio e este ultimo citado, por sua vez, vai reagir e mudar de 
cor. Depois de o nosso professor ter executado todos os passos da prática de 
identificação de aminoácidos desempenhada foi observado os resultados e se 
concluiu desta maneira que houve a mudança de coloração em alguns tubos 
ou seja, os tubos que mudaram de cor deste modo foi identificado a presença 
de grupos aminas que reagiu com a amônia formando a coloração escura 
possuindo a presença de aminoácidos. 
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2.7 Identificação de aminoácidos com grupo guanidina(Reação de Sakaguchi) 
 
DATA: 23/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
Descrever as características funcionais dos aminoácidos com grupo 
guanidina. 
 
 
 
 
 
Na nossa sétima aula prática remota nosso professor Neirigelson abordou 
como assunto da aula a identificação de aminoácidos com grupo guanidina 
(Reação de Sakaguchi) onde do laboratório da nossa instituição realizou mais 
um experimento a reação de Sakaguchi que ela serve para a identificação de 
aminoácidos mais especifica no caso o grupo guanidina, vai ser observado 
através da mudança da cor aonde será encontrado o grupamento guanidina. 
Vale ressaltar que em todas essas práticas realizadas são feitas no 
laboratório e são usados os Epi´s de segurança nos foi disponibilizado um 
roteiro onde fica passo a passo desse teste para acompanharmos melhor. Na 
aula é abordado com destaque que a medida que for adicionado nos tubos de 
ensaio com as amostras o meio alcalino ( que é a base) e o alfa naftol vai 
surgir uma coloração esverdeada e a partir da hora que entrar em contato 
com o hipoglorito de sódio ( água sanitária) vai ocorrer a apresentação agora 
de uma coloração avermelhada e de acordo com o teste feito se todas essas 
etapas forem concretizadas vai haver a presença do grupo guanidina. Ao fim 
da nossa vídeo-aula foi observada a mudança de coloração devido as 
reações que ocorreram e o nosso professor também nos explicou que na 
maioria das vezes quanto mais escuro é mais concentração do componente 
há e com o passar o tempo a coloração tende a desaparecer e voltar a 
coloração normal. 
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2.8 Identificação de lipídios (Reação de saponificação) 
 
DATA: 27/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
Descrever a importância dos lipídios para o organismo. 
Na nossa oitava aula prática remota de Bioquímica nosso professor Neirigelson 
nos apresentou o conteúdo de identificação de lipídios onde realizou a reação 
de saponificação diretamente do laboratório da nossa instituição. No inicio da 
aula nos foi explicado a importância dos lipídios, foi também recapitulado 
pontos importantes já vistos nas nossas aulas teóricas, vale ressaltar que em 
relação aos lipídios a formação desse óleo é derivado de estruturas vegetais e 
temos hidrocarbonetos insaturados e a gordura tem tendência a ser derivada 
dos animais e tem as ligações saturadas, um ponto de destaque de extrema 
importância na nossa aula foi quando o professor nos explicou sobre a 
saponificação que se resume em pegar a cadeia do lipídio vai ser quebrada 
liberando o glicerol e gerando um “sal” que vai ser o resultado da reação com 
uma base forte. Então nosso professor na nossa prática produziu um sabão e 
fez alguns testes com o mesmo. O objetivo principal da nossa pratica referente 
a esta aula é fazer essa hidrolise alcalina, será quebrada desse modo à ligação 
com éster dos glicerídeos liberando glicerol e produzindo o sabão. Depois de o 
professor ter seguido todos os passos para a experiência que também estava 
presente no roteiro disponibilizado pelo mesmo para nós alunos percebeu-se 
varias mudanças nos tubos bem como foi observado a miscibilidade do óleo, 
rememorando desta maneia algumas certas propriedades dos lipídios além da 
reação de saponificação que foi um dos pontos centrais da prática ocorrendo a 
hidrolise que houve a quebra da estrutura através do aquecimento na presença 
da base forte e foi introduzido o sabão e sequencialmente foram realizados 
testes de confirmação do sabão: teste de emulsão, teste de espuma e teste de 
precipitação. 
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2.9 Identificação de ligações peptídicas ( Reação de Biureto) 
 
DATA: 28/07/2020 
 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
 
Descrever a metodologia usada na prática. 
Na nossa nona aula prática remota de bioquímica nosso professor nos 
apresentou a identificação de ligações peptídicas e realizou a reação de 
biureto diretamente do laboratório da nossa instituição, deste modo ocorreu 
uma verificação da presença de proteínas em alguns alimentos, foram 
recapitulados pontos e conceitos importantes já trabalhados nas nossas aulas 
teóricas bem como a de que quando os aminoácidos se ligam por ligações 
peptídicas quando se tem essas ligações ocorrem as formações dos 
aminoácidos e se torna viável e possível fazer a identificação destes 
aminoácidos em diversas substancias a partir da reação de Biureto, é 
conhecida assim pois nesse reativo usado nesta reação encontram se íons de 
cobre que se ligam à ligação peptídica e em consequência ocorre a mudança 
de coloração na substancia aplicada e utilizada. O professor na nossa aula 
ainda fez um breve resumo explicando sobre a caracterização de proteínas e 
expondo particularidades de grande relevância. E se tem como objetivo 
principal da aula saber identificar as propriedades físico-químicas/ peptídicas, 
se vai haver ou não uma ligação peptídica nas substancias utilizadas. Vale 
ressaltar em relação a pratica realizada ( reação de biureto) que ocorre com 
substancias que contenham grupamento amino e grupos nitrogenados. Como 
atividade avaliativa referente a esta aula foi solicitado que descrevêssemos a 
metodologia usada na prática. 
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2.10 Identificação de enzimas ( catalase) 
DATA: 30/07/2020 
DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE DA AULA PRÁTICA: 
Descrever as características e a importância da catalase 
Na nossa décima aula prática remota de bioquímica trabalhamos com a 
identificação de enzimas, houve portando por intermédio da nossa docente a 
avaliação da atividade enzimática, no inicio da nossa vídeo-aula a professora 
nos explicou a importância das enzimas que as mesmas são biocatalizadoras 
desse modo tendo a função de acelerar uma reação, na aula de hoje 
trabalhamos com a reação da enzima catalase, nos foi explicado também que 
a catalase é uma enzima fabricada por praticamente todos os seres vivos que 
tem por principal função catalisar a decomposição do peroxido de hidrogênio 
e para que ela faça sua função de maneira correta precisa-se da ação de 
diversos fatores como a temperatura e o ph. Nossa professora nos solicitou 
que realizássemos uma experiência e relatássemos ao final os resultados 
aqui nesse portfolio: Na prática que realizei foi possível verificar a ação da 
enzima catalase, foram utilizados os seguintes materiais: fígado cru, fígado 
cozido, fígado + ácido, fígado cozido + ácido, água de limão ( agindo como 
ácido) e água oxigenada. Passo à passo: vamos cozinhar dois pedaços de 
fígado e deixar dois pedaços crus, depois iremos colocar a água de limão em 
um pedaço cru e depois em um pedaço cozido, logo em seguida é colocado 
água oxigenada em cada pedaço de fígado que leva a conclusão de que: 
quando foi adicionada a água oxigenada só no fígado cru sem o ácido ( água 
de limão) aparece uma espuma porque o fígado possui a enzima catalase ai 
quando colocamos a agua oxigenada ( peroxido de hidrogênio) no fígado cru 
essa enzima catalase decompõe o peroxido de hidrogênio transformando ele 
em oxigênio e água liberando essas substancias e por isso aparece a 
espuma. Quando o fígado esta só cozido ( submetido a uma temperatura alta 
a enzima catalase acaba perdendo a ação dela pois a temperatura precisa 
estar boa e o Ph tem que ser ótimo) sem limão e é adicionado a água 
oxigenada não é formado a espuma porque não vai liberar oxigênio porque a 
catalase perdeu sua ação .Quando o fígado está com o ácido( limão) foi 
submetido a um Ph acido então o Ph já não estar ótimo desfazendo assim a 
ação da catalase e quando é adiciona a agua oxigenado no fígado cru com o 
limão vai liberar espuma, e por fim sobre o fígado cozido com limão desfaz 
totalmente a ação da catalase quando adiciona a agua oxigenada pois foi 
submetido a uma temperatura alta e ainda com o limão( ácido) não liberando 
espuma. 
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3. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Ao decorrer da construção desse portfólio foram somadas muitas experiências 
e saberes, a disciplina de Bioquímica nos permitiu nos reconstruir como 
pessoas e como discentes, os professores se reinventaram dia após dia, 
usando todas as ferramentas disponíveis para que o ensino aprendizado 
chegasse da maneira mais certeira nas nossas casas, foi necessário muita 
força de vontade não só dos alunos, mas também dos professores que 
superaram seus limites buscando o melhor para nós, as aulas ao vivo, as 
vídeo-aulas gravadas no nosso laboratório, os experimentos que realizamos e 
todas as mensagens de incentivo recebidas por todos que compõem a 
instituição CHRISFAPI foi um pilar indispensável para atingirmos todas as 
nossas metas traçadas mesmo de forma remota, nesse portfolio estão 
contidos os melhores momentos das aulas, a descrição de diversas 
experiências, os trabalhos avaliativos solicitados pelos nossos professores e 
o registro de como foi difícil e ao mesmo tempo prazeroso conseguir ao fim 
atingir o nosso tão sonhado objetivo de concluir de forma integra e virtuosa 
nosso período letivo, somando assim mais uma experiência que levaremos por 
toda a vida e que acrescentou de forma significativa para a nossa formação 
como acadêmicos. 
 
 
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ANEXOS: 
 Atividade referente à primeira aula prática remota: 
 
Identificação da acidez das substâncias do nosso cotidiano e seus benefícios 
 
Na nossa primeira aula prática nos foi apresentado, de forma dinâmica alguns 
alimentos do nosso cotidiano e seus devidos pHs, o professor ministrante da 
aula demonstrou como podemos medir o pH de cada alimento, bem como é 
utilizado nessa experiência fitas universais de medição de pH. Há tempos já 
se é discutido sobre a importância de tomarmos conhecimentos sobre as 
substancias que envolvem os alimentos consumidos por nós, em vista do 
atual cenário em que vivemos essa relevância de inteirar-se sobre à acidez 
dos alimentos é reafirmada com mais força. Em razão disto existem inúmeros 
alimentos, estes ácidos, ou seja, com o pH ácido, que contribuem para uma 
digestão alimentícia benévola, desfrute de nutrientes, vitaminas entreoutras 
vantagens que circundam o seu consumo. A laranja é identificada como 
ácida, ela contem um pH ácido verificado como 4 na tabela de medição de 
pH, essa fruta cítrica tem um alto valor nutritivo contribuindo de forma 
prospera para beneficiar nosso organismo, ela contem vitamina C, ácido 
fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro além de fibras que são 
indispensáveis para nossa saúde, entre os diversos proveitos de consumir 
laranja podemos citar: redução do risco de AVC, prevenção de pedra nos rins, 
diminuição do colesterol, auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer, 
melhora a transmissão de impulsos nervosos de uma célula para outra, 
diminui os riscos de ter degeneração macular entre outros benefícios. O limão 
é outra fruta bastante ácida com o pH de medição 2, ele contem varias 
propriedades em sua composição que oferecem diversos benefícios para o 
organismo, sendo desse modo um grande aliado para a nossa saúde ele tem 
um alto nível de vitamina C e níveis de potássio, favorece o processo 
digestivo e absorção de outros nutrientes, ele também é uma grande fonte de 
vitamina A, sendo um antioxidante e desse modo impede a degeneração das 
células e o aparecimento de rugas na nossa pele, possui ferro em sua 
composição prevenindo a anemia, esses são alguns exemplos entre outras 
vantagens que essa fruta cítrica nos traz. O abacaxi é um alimento que faz 
muito bem para o bom funcionamento do corpo humano, este por sua vez 
também é um alimento ácido que possui pH 3, essa fruta possui vários 
nutrientes e vários tipos de vitamina como: A,C,B1,B2,B3,B5,B6 e B9,contem 
também potássio, magnésio e muita agua em sua composição, devido a suas 
vitaminas ele tem o potencial de aumentar a imunidade do nosso organismo 
prevenindo gripes, contribui com o funcionamento do intestino e aumenta a 
saciedade diminuindo a compulsão alimentar, reduz inflamações ao redor de 
um tecido muscular lesado estes são alguns entre outras ganhos do abacaxi 
consumido. O vinagre é um alimento muito acido de pH 1 que contribui em 
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diversos âmbitos para o bom funcionamento do nosso organismo trazendo 
junto á ele vários ganhos para manter a saúde de todo o nosso corpo, entre 
suas diversas vantagens estão como principais a redução das taxas de 
colesterol ruim e os níveis de açúcar no sangue, evita câimbras e dores 
musculares, por conter lítio combate a depressão, é diurético e ajuda a 
combater a retenção de líquidos. Além desses alimentos ácidos citados 
anteriormente que foram medidos na experiência da nossa aula prática 
podemos mencionar também a ameixa que é uma fruta que possui o pH em 
torno de 3,3 ela é uma ótima aliada para o bom funcionamento do nosso 
organismo, é muito rica em fibras, melhora a circulação sanguínea e combate 
doenças cardiovasculares por possuir vitamina C. 
 
 Atividade referente à segunda aula prática remota: 
 
Descrever o passo a passo do experimento da aula 2 de identificação de 
carboidratos: 
 Para a concretização deste experimento é de fundamental importância 
ressaltar os devidos cuidados e EPI´s que devem ser usados ao se trabalhar com 
substancias toxicas e de risco à saúde, além de que para o uso de tais substancias 
sempre será necessário o acompanhamento de um preceptor, no caso, o nosso 
professor. No experimento exibido na segunda aula prática nos foi apresentado uma 
das diversas formas de se identificar o carboidrato ( reação de Seliwanoff ) ou seja, 
reconhecer e classificar os carboidratos como aldoses ou cetoses .Vale lembrar que 
esse experimento tem como fundamental base a afirmação de que quando 
aquecidas as cetoses sofrem desidratação com um nível de maior rapidez que as 
aldoses. E abaixo esta a descrição do passo a passo do experimento: 
Materiais utilizados nesse experimento: 
 Epi´s individuais 
 5 tubos de ensaio devidamente identificados com as substancias que serão 
utilizadas 
 1ml de agua destilada 
 1ml de frutose 
 1ml de glicose 
 1ml de sacarose 
 Amido 
 Reagente de seliwanoff 
 Pipeta 
 
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Primeiro passo: Por intermédio da nossa docente a mesma separou os 5 tubos de 
ensaio e os identificou com as substancias que serão utilizadas no experimento 
Segundo passo: Foi adicionado 1 ml de cada uma das soluções (água destilada, 
frutose, glicose, sacarose ) no tubos de ensaio. 
Terceiro passo: Foi adicionado nos tubos de ensaio 1,5 ml de Seliwanoff ( 
lembrando que tem por composição resorcinol + ácido clorídrico) 
Quarto passo: Agora é feita a mistura desses reagentes e os mesmos são levados 
para o banho Maria fervente por cerca de 2 minutos e aguardar para ver o que irá 
acontecer 
Quinto passo: Passado os 2 minutos é retirado os tubos do banho Maria e 
observado a coloração que passou a apresentar, é observado também a diferença 
entre eles. 
Conclusões: Em alguns tubos de ensaio foi apresentado a coloração vermelha, isso 
se dá, pois indica o encadeamento do furfural com o resorsinol. A glicose, por 
exemplo, é uma aldose e já a frutose é uma cetose; e as cetoses agem mais 
rapidamente com o resorcinol presente no reagente de seliwanoff do que as aldoses. 
 
 
 Atividade referente à terceira aula prática remota: 
Descrever a importância e os cuidados com os carboidratos na alimentação: 
 
Os carboidratos tem um papel fundamental na vida de nós seres humanos eles 
atuam como um combustível de vida é a mais abundante fonte de energia e tem 
como principal função a energética onde são os principais produtores de energia sob 
a forma de ATP, cujas ligações ricas em energia são quebradas sempre que as 
células precisam de energia para as reações bioquímicas; são também 
fundamentais na reserva energética, pode ser observado que nos vegetais, há o 
amido, polímero de glicose e já nos animais, há o glicogênio, também polímero de 
glicose, porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Atuam ainda como 
doadores de carbono para a síntese de outros constituintes das células. São os 
principais produtos da fotossíntese, processo em que a energia solar é transformada 
em energia química pelas plantas e depois transferida, através da cadeia alimentar, 
para os animais. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, 
amido ou açúcar. Outra função muito importante dos carboidratos é atuar como 
combustível para o sistema nervoso central sendo essencial para o funcionamento 
do cérebro, cuja única fonte energética é a glicose. Primariamente o combustível, 
glicose, vai para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas do 
sangue. Assim, uma ingestão insuficiente pode trazer prejuízos não só para sistema 
nervoso central, mas ao organismo em geral. Atua também na proteção contra 
18 
 
corpos cetônicos, por exemplo, se a quantidade de carboidratos é insuficiente devido 
a uma dieta inadequada ou pelo excesso de exercícios, o corpo mobiliza mais 
gorduras, que também atuam na produção de energia, para o consumo (do mesmo 
jeito como faz com as proteínas). Isso pode resultar no acúmulo de substâncias 
ácidas (corpos cetônicos), prejudiciais ao organismo. Pode-se ser citado como 
exemplo de alimentos ricos em carboidratos: cereais, pães, farinhas, doces, frutas, 
mandioca, entre outros. Apesar dos carboidratos serem muito importantes na 
alimentação e na vida de nós seres humanos eles precisam ser ingeridos de forma 
controlada e devem ser tomados alguns cuidados fundamentais pois em excesso, os 
carboidratos geram um ganho de peso, além do aumento dos níveis de triglicerídeos 
no sangue e do risco de desenvolver diabetes tipo 2, o consumo exagerado de 
alimentos ricos em carboidratos leva ao aumento da liberação de insulina no 
sangue, o que pode gerar a resistência à insulina. Por fim vale ressaltar que deve 
haver moderação na alimentação, ou seja, não se deve comer nem mais nem 
menos do que o organismo precisa; é importante estar atento à quantidade certade 
alimentos. 
 
 Atividade referente à quarta aula prática remota: 
 
Descrição da importância do controle glicêmico. 
 
Sabendo que à regulação da glicemia no organismo esta nas mãos praticamente de 
dois hormônios, o glucagon e a insulina vale lembrar que o glucagon faz com que 
ocorra a estimulação da produção de glicose pelo fígado, e a insulina bloqueia essa 
produção, além de aumentar a captação da glicose pelos tecidos periféricos insulino-
sensíveis. Os mesmos em conjunto conseguem alcançar um ajuste minuto a minuto, 
da homeostasia da glicose. Com o desenvolvimento de novos medicamentos 
antidiabéticos, insulinas e equipamentos que auxiliam o controle da glicemia, o 
diabético pode viver bem. Um ponto bem importante quando estudamos este meio é 
o de que entre todas essas ferramentas existentes que colaboram para o tratamento 
adequado do diabético, existe o glicosímetro, capaz de determinar o nível de glicose 
no sangue com apenas uma pequena quantidade de sangue colhida da ponta do 
dedo. O controle glicêmico é de fundamental importância para todos nós pois a 
glicemia alta é a encarregada pelo diabetes mellitus, como foi citado anteriormente 
existem soluções para o controle de pessoas que possuem diabetes mas contudo 
devemos evitar ao máximo ter esta doença pois carrega consequências para nossa 
saúde e deste modo devemos estar sempre atentos à nossa alimentação que é 
vinculada com a o aumento ou diminuição das nossas taxas glicêmicas alimentos 
com carboidratos vindos de fontes integrais são um grande aliado na nossa vida pois 
eles produzem uma quantidade controlada de glicose ajudando no nosso controle 
glicêmico que evita o diabetes. A glicose é muito importante pois ela se converte em 
energia a mantem todas as células do nosso corpo funcionando adequadamente os 
nossos órgãos vitais ( como por exemplo: cérebro, coração, rins, fígado ) precisam 
19 
 
dela para que funcionem corretamente e por esse motivo é tão importante manter o 
controle glicêmico pois qualquer alteração no mesmo trás consequências para a 
nossa saúde. 
 
 
 
 Atividade referente à quinta aula prática remota: 
 
 Descrição do passo a passo do experimento solicitado pelo 
professor referente à identificação de vitaminas- Vitamina C: 
 
Para realizar essa prática foi necessário os seguintes materiais= 
 1 limão 
 1 laranja 
 1 suco de pacotinho de limão 
 1 suco de pacotinho de abacaxi 
 1 comprimido efervescente de Vitamina C( encontrada em farmácias) 
 Lugol ( tintura de iodo) 
 5 copos descartáveis 
 Água 
Como foi realizada à prática, seu objetivo e conclusão: 
 
 Foi verificada com essa prática a quantidade de vitamina C presente 
nesses alimentos para isso foi identificado todos os copos descartáveis 
com as devidas substancias que vão estar presentes neles 
posteriormente, cortei o limão e a laranja e coloquei como o professor 
pediu 2 dedos em cada copo descartável, depois fiz os sucos de 
pacotinho de limão e de abacaxi e coloquei dois dedos também em 
outros copos, depois dilui um comprimido de vitamina C e coloquei 2 
dedos em um copo, posteriormente foi colocado gotas de lugol- tintura 
de iodo, em cada copo respectivamente ate que ele apresentasse uma 
coloração mais escura e o que ocorre para que isso aconteça a 
presença da vitamina C vai inibir a ação do lugol- tintura de iodo, a 
medida que for colocando gota por gota e importante mexer os copos 
com as substancias presentes até que ocorra a mudança de cor. ( A 
tabela com os resultados esta logo embaixo ). Depois de todas essas 
etapas finalizadas foi concluído que quanto mais vitamina C tem em um 
copo, ou seja, no alimento, mais gotas de lugol- tintura de iodo foram 
necessárias colocar em cada copo para que ocorresse a mudança de 
cor sendo aquele determinado alimento mais rico em vitamina. 
 
 
 
 
20 
 
 Construção de uma tabela identificando quantas gotas do reativo ( 
lugol- tintura de iodo) foram necessárias para que ocorresse a 
mudança de coloração nas substancias: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTO 
ULTILIZADO: 
QUANTIDADE DE 
GOTAS DE LUGOL: 
ALIMENTOS QUE 
POSSUEM MAIS 
VITAMINA C NA 
ORDEM): 
FRUTA LIMÃO 11 gotas 1º Vitamina C 
FRUTA LARANJA 12 gotas 2º Laranja 
SUCO DE PACOTE 
LIMÃO 
5 gotas 3º Limão 
SUCO DE PACOTE 
ABACAXI 
7 gotas 4º Suco pacote abacaxi 
1 COMPRIMIDO DE 
VITAMINA C 
80 gotas 5º suco pacote limão 
Observação! Quanto 
mais iodo foi 
necessário para 
atingir a coloração 
maior é a quantidade 
de vitamina C. 
 
21 
 
 Atividade referente à sexta aula prática remota: 
 
Descrição das características funcionais dos aminoácidos com grupo amino livre. 
Os aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por cadeias de carbono, 
ligadas a átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, contendo um grupo carboxila 
e um grupo amina. Todos os 20 aminoácidos existentes são α-aminoácidos, ou seja, 
o grupo amina e o grupo carboxila estão ligados ao mesmo carbono (carbono alfa). 
Um aminoácido é definido pelo seu grupo lateral (R). 
Um aminoácido é qualquer molécula que contém simultaneamente grupos 
funcionais amina e ácido carbônico. Em bioquímica, este termo é usado como termo 
curto e geral para referir os aminoácidos alfa: aqueles em que as funções amino e 
carboxilato estão ligadas ao mesmo carbono. 
Assim, todos os aminoácidos possuem em comum um grupamento amina 
(CH2) e um grupamento carboxila ou ácido (COOH) ligados a um mesmo átomo de 
carbono que, por sua vez, está ligado a um átomo de hidrogênio e a um radical (R) 
que varia de um aminoácido para outro. 
A ligação que une os aminoácidos é chamada de ligação peptídica, 
caracterizada pela reação do grupamento amina de um aminoácido com o 
grupamento carboxila de outro, com liberação de uma molécula de água.A união 
entre dois aminoácidos forma um dipeptídeo, assim como três unem-se formando 
um tripeptídeo e assim sucessivamente, sendo que a união de vários aminoácidos 
dão origem a uma cadeia polipeptídica. 
Devido ao caráter ácido do grupo carboxila e do caráter básico do grupo 
amino, quando os aminoácidos são dissolvidos em água, sofrem neutralização 
interna e tornam-se íons dipolares, um composto químico eletricamente neutro. 
Os grupamentos amino e ácido encontram-se na forma ionizada quando em 
solução. Dependendo do pH, o grupamento amino com carga positiva (forma 
catiônica) ou o grupamento ácido carboxílico com carga negativa (forma aniônica), 
podem predominar. Porém, em determinado pH (pH isoelétrico ou ponto isoelétrico), 
há somente uma forma dipolar (ou seja, positiva e negativa ao mesmo tempo), onde 
é observada uma neutralidade elétrica na molécula. 
Vale ressaltar que a ligação peptídica é a união que se dá entre o grupo 
carboxila de um aminoácido e o grupo amino de outro, com liberação de uma 
molécula de água (reação de condensação). Depois de estarem incluído s num 
peptídeo, os aminoácidos individuais são designados por resíduos aminoácidos. 
O resíduo que tem o grupo amino livre (por convenção a ponta esquerda do 
peptídeo) é chamado N-terminal, assim como o grupo carboxila livre (à direita) 
é denominado C-terminal. 
22 
 
 Atividade referente à sétima aula prática remota: 
Descrição das características funcionais dos aminoácidos com grupo guanidina: 
Guanidina é um composto com a fórmula HNC (NH2) sendo desta maneira 
um sólido incolor que se dissolve em solventes polares, é também uma base 
forte que pode ser encontrada presente na urina, como produto do metabolismo de 
proteínas. Além de ser usada como agente desnaturante de proteínas, a guanidina 
também é utilizada para a produção de plásticos e de explosivos. 
Muitas pessoas tendem a confundir a guanidina com guanina, guanosine ou 
guanfacine por terem as nomenclaturas parecidas, no entanto deve ter um cuidado, 
pois são compostos bem diferentes.Se faz necessário ressaltar que a Guanidina pode ser encontrada protonada, 
como guanidínio, em solução a pH fisiológico; esse cloreto de guanidínio (também 
conhecido como cloridrato de guanidina) tem caotrópicos propriedades usado para 
desnaturar proteínas. Este cloreto é conhecido por desnaturar proteínas com uma 
relação linear entre a concentração e a energia livre de desdobramento. 
Passando para o ponto do que a presença desse grupamento guanidina trás 
há um aminoácido faz se necessário salientar que como observado da prática 
realizada pelo nosso professor referente a esta aula quando há afta-naftol há uma 
coloração esverdeada mas é adicionado o hipoclorito de sódio surge assim uma 
coloração avermelhada, os aminoácidos com o grupamento guanidina se 
desenvolvem na sua evolução em âmbito alcalino. 
Na nossa aula prática que houve a realização da Reação de Sakaguchi teve 
como principal objetivo a partir desta a identificação na porção de aminoácidos e 
também algumas proteínas. 
Quando nosso docente, depois de ter seguido todos os passos da experiência 
foi observado juntamente conosco para a sondagem de presença do grupo 
guanidina nas soluções separadas percebeu-se que nos tubos que não 
apresentavam nenhum reagente de proteína para que houvesse reação 
permaneceram com uma coloração incolor já em outros tubos foi observado como 
no que havia arginina ocorreu à mudança de coloração para a avermelhada sendo 
assim positiva a presença de aminoácidos com grupos guanidinas. Sendo assim 
nessa prática que foi realizado teste identificamos os aminoácidos com a presença 
de grupos de guanidina por meio da reação de Sakaguchi. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://pt.qwe.wiki/wiki/Strong_base
https://pt.qwe.wiki/wiki/Strong_base
https://pt.qwe.wiki/wiki/Guanidinium_chloride
https://pt.qwe.wiki/wiki/Chaotropic
https://pt.qwe.wiki/wiki/Thermodynamic_free_energy
23 
 
 Atividade referente à oitava aula prática remota: 
 
Descrição da importância dos lipídios para o organismo. 
 
Os lipídios possuem uma enorme importância quando relacionados a dietas e 
novas formas de alcançar uma vida saudável, eles fazem parte de diversas funções 
estruturais, metabólicas e energéticas importantes no organismo além do que são as 
principais fontes de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais, que o 
organismo não é capaz de sintetizar, e são incluídos de maneira equilibrada e 
adequada por intermédio da ingestão dos alimentos.Eles integram as estruturas das 
membranas celulares e neste meio desempenham papel de extrema importância na 
imunidade. Além de conferirem proteção e de existir um grande estoque no tecido 
adiposo, fornecendo energia e poupando o glicogênio muscular sempre que preciso. 
Os lipídeos podem formar alguns hormônios, vitaminas e pigmentos e as 
gorduras podem auxiliar na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e k), 
fornecem saciedade ao organismo, produzem hormônios, protegem e isolam órgãos 
e tecidos.A baixa ingestão de lipídios geralmente está associada ao consumo 
insuficiente de vitamina E, ferro, cálcio e zinco, nutrientes antioxidantes, protetores 
do organismo. 
Faz-se necessário ressaltar que é necessário que se consuma uma 
quantidade equilibrada, pois as ingestões de grandes quantidades de gordura 
podem levar a pessoa a desenvolver obesidade e alterações dos níveis de colesterol 
e triglicérides circulantes (podendo acarretar secundariamente em doenças 
cardíacas). 
A membrana plasmática é um envoltório que delimita a célula. Quimicamente, 
a membrana plasmática é composta de lipídios e proteínas. Os lipídios fornecem 
fluidez e facilitam os transportes passivos; os glicídios, externos, são associados às 
proteínas e lipídios, exercendo papel protetor e de reconhecimento de substâncias 
que tocam a célula e lembrando que o nível de gordura determina as características 
nutricionais, físicas, químicas e sensórias dos alimentos.A gordura é fundamental 
para o desenvolvimento cerebral, porque é necessária para a mielinização e 
crescimento dos neurônios e também para o desenvolvimento da retina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 Atividade referente à nona aula prática remota: 
 
Descrever a metodologia usada na prática referente a aula de identificação 
de ligações peptídicas (Reação de Biureto). 
 
Passo a passo da aula prática e metodologia utilizada: 
 
 Na nossa prática realizada pelo docente hoje foi possível fazer a 
identificação dos aminoácidos em diversos âmbitos através da reação de biureto. 
Vamos identificar quais das substancias encontradas nos tubos possuem mais 
aminoácidos( vai ser a que possuir a coloração mais roxa). 
 
Passo 1- adicionar 1 ml de cada amostra nos tubos de ensaio e identificar os 
tubos de ensaio com os devidos nomes de cada substancia adicionada 
 
Passo2- adicionar 1 ml de reativo de biureto também nos tubos de ensaio 
 
Passo 3- Observar a reação das substancias, é importante ressaltar neste 
momento que a reação vai acontecer mediante aos íons de cobre que estão no 
reativo de biureto que esses vão se ligarem aos grupamentos de amina que se 
encontram nas ligações peptídicas e desse modo essa ligação vai mudar a 
coloração para uma cor roxa. 
 
Passo 4 - Observação final do experimento: 
 A ordem de quem ficou com a coloração mais arroxeada, ou seja, a 
solução que possui mais aminoácido. 
1º Clara do ovo 
2º Gema do ovo 
3ºLeite 
4ºLeucina( não mudou de cor pois não tem ligação peptidea por isso 
não mudaram de coloração) 
5ºProlina(não mudou de cor pois não tem ligação peptidea por isso não 
mudaram de coloração) 
 
 
Materiais utilizados: 
 Tubos de ensaio 
 Solução com clara de ovo(diluída) 
 Solução com gema do ovo( diluída) 
 Leite 
 Solução de leucina 
 Solução de prolina 
 Reativo de biureto 
 
 
Objetivo: Identificar a presença de ligações peptídicas nas amostras. 
 
 
 
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 Atividade referente à décima aula prática remota: 
 
Descrição da importância e das características da catalase 
 
A catalase é uma enzima de extrema importância, a mesma é 
produzida quase todos os seres vivos e como nos foi explicado na nossa 
vídeo-aula ela tem como principal função decompor o peroxido de hidrogênio 
( mais conhecido popularmente como a água oxigenada),podemos afirmar 
então que a enzima desempenha uma função importante pois o peroxido de 
hidrogênio é um elemento toxico para as células, ela produz a agua e o 
oxigênio anulando dessa forma a toxidade do peroxido de hidrogênio. 
A enzima catalase tem como característica principal possuir a 
propriedade de acelerar reações químicas e é considerada umas das 
principais e mais eficientes enzimas encontradas nas células pois apenas 
uma molécula de catalase pode decompor milhões de moléculas de peroxido 
de hidrogênio. 
Outro ponto que torna a enzima catalase muito importante é que ela é 
a responsável por grande parte do funcionamento correto e satisfatório dos 
rins e do fígado isto pelo motivo de que nestes órgãos existem peroxissomos 
( organela que é encontrada nas células animais e vegetais) em grande 
excesso encarregados desta forma de desintoxicar o nosso organismo. Vale 
ressaltar que no fígado os peroxissomos e a catalase assessoram na 
produção de sais biliares e aniquilando dessa maneira as substancias que 
são toxicas. 
 
 
Fotografia da experiência solicitada pela professora na nossa 
décima aula prática remota ( o relato da experiência está na descrição da 
nossa aula prática):