GRUPOS- ÓLEOS E GORDURA E AÇUCARES

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GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURA
· 1 porção
· ÓLEOS: Origem Vegetal
· GORDURA: Animal
· TIPOS:
1. Reserva – AG e TAG
2. Estrutural- membrana
3. Atividade Hormonal – Esteroides (testosterona) 
· Ácidos Graxos sofrem metabolização
· Ubiquinona – Coenzima
· TRIACILGLICERÓL: Lipídeo predominante –TCC, TCM e TCL(mais comum)
· AG insaturados – encontrados em vegetais em cadeia longa
1. Ômegas 
- OMEGA 6: se consumido em excesso pode ser precursor de doenças inflamatórias
Rotulagem pouco explicativa
2. TRANS: moléculas mais estáveis/ margarina , alto PF 
3. CIS: estado físico mais maleável, mais comum na natureza
-HIDROGENÇÃO CATALÍTICA – indústria transforma em ligações simples, em ligação trans ou vegetal hidrogenada (MENOS DE 2g)
· Aumento do LDL e redução do HDL
· Risco de doença Cardiovascular
· COLESTEROL –esteróides 
-Betacitosterol – controle de excesso de colesterol
· ÓLEO E GOSRDURAS VEGETAIS: 
- Acido láurico – coco
- Manteigas Vegetais – manteiga de amendoim (somente o amendoim)
- Margarina e creme vegetal( mais agua) – Hidrogenados 
· ÓLEO E GORDURA ANIMAIS
- Gordura do leite e derivados 
-Carnes
Origem Marinha : AG insaturados
· Preferir alimentos Mono ou Polinsaturados, Variar 
· NUTRIENTES ESPECÍFICOS:
1. VITAMINA E: antioxidante, possui um H que pode ser oferecido para uma espécie quimicamente instável -15mg diária. VITAMINA C regenera a E
2. VITAMINA K: anticoagulante – 120mcg Homens e 90mcg Mulheres 
GRUPO DE AÇUCARES E DOCES
· Monossacarídeos e Dissacarídeos
· CARACTERÍSTICAS: 
1. Maior Doçura, Maior Solubilidade
2. Maior Cristalização, Menor Solubilidade
3. Hidrólise: utilizado pela indústria
- AÇUCAR INVERTIDO – atenção para saúde
- Mel possui, porém não tem sacarose
4. Poder edulcorante para açucares artificiais
- Nutritivos e não nutritivos
- Naturais: manitol, frutose, sucralose
-Artificiais: Sacarina, ciclamato, aspartame 
· DIET – Ausência de algum nutriente
 - Não implica necessariamente em redução energética (pode ter mais gosdura)
· LIGHT – Redução em 25 % em nutriente ou energia
· Não trazem benefícios a saúde
· DRI – 55 a 75% do VET { de 10% de açúcar adicionado