AOL 2 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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AOL 2 – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PERGUNTA 01
Qual das alternativas abaixo não condiz com o processo de fabricação de iogurte:
RESPOSTA: Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, refrigerada e, posteriormente, incubada antes de sua distribuição e venda.
PERGUNTA 02
O alimento Queijo pode ser definido, de maneira simples, como o produto fresco ou maturado obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. Em relação à coagulação do leite (formação da coalhada), é INCORRETO afirmar que:
RESPOSTA: A coalhada é formada apenas por via láctica.
PERGUNTA 03
Leite condensado e leite evaporado são dois tipos de leites concentrados. Com relação aos leites concentrados, podemos afirmar que:
RESPOSTA: O leite evaporado é obtido a partir do leite esterilizado. Já o leite condensado pode ser obtido tanto a partir do leite pasteurizado quanto do leite esterilizado.
PERGUNTA 04
Qual dos métodos citados abaixo NÃO é adequado para utilização de conserva em pescados a serem comercializados em longo prazo?
RESPOSTA: A Refrigeração.
PRGUNTA 05
Ascorbato, fosfato e nitrito/nitrato atuam nos produtos cárneos, respectivamente, como:
RESPOSTA: Fixador de cor, emulsificante e conservante.
PERGUNTA 06
O êxito na preparação de defumados, não depende unicamente da aplicação da fumaça e sim, da combinação de fatores físicos e químicos, sendo necessário um controle rigoroso de cada uma das etapas do processo de defumação. Sobre a defumação de pescados, assinale a alternativa INCORRETA.
RESPOSTA: Na defumação a frio, a temperatura interna do pescado chega a 30 °C. Na defumação a quente, a temperatura interna do pescado atinge 60 °C.
PERGUNTA 07
Leites fermentados são os produtos resultantes da fermentação do leite por fermentos lácticos viáveis ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade. Então, sobre os leites fermentados, é correto afirmar que:
RESPOSTA: O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
PERGUNTA 08
Qual das alternativas abaixo NÃO é caracterizado como um princípio básico de manejo e da estiva de pescados:
RESPOSTA: Peixes frescos podem ser armazenados juntamente com peixes de capturas anteriores.
PERGUNTA 09
Qual é a função dos nitritos e nitratos na fabricação de embutidos cárneos?
RESPOSTA: Um Conservante.
PERGUNTA 10
De acordo com nossos estudos, o que podemos afirmar sobre os leites de consumo:
RESPOSTA: Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.