PLANO DE NEGÓCIOS - D' MINAS PÃES DE QUEIJO

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PLANO DE NEGÓCIO ADMINISTRAÇÃO / PROCESSOS 
GERÊNCIAIS/ GESTÃO COMERCIAL (D’MINAS PÃES DE 
QUEIJO). 
 
Gustavo Alexandre 
Larissa Carolina da Cruz 
Larissa Ponick 
Luana Sapelini da Silva 
 
Karen Barrinuevo 
Centro Universitário Leonardo da Vinci 
 
 
Resumo 
O presente artigo refere-se à estruturação de uma microempresa individual que venderá produtos no ramo 
alimentício, que são os pães de queijos, com o objetivo de oferecer a melhor experiência ao consumidor 
que está habituado a consumir produtos industrializados. No artigo apresentaremos os dados da empresa, 
análises de concorrência, estruturação, os benefícios e vantagens competitivas e a análise SWOT. 
 
Palavras Chave: pão de queijo; tradicional; recheado; minas gerais; artesanal. 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
A D’Minas Pães de Queijo é uma empresa com atuação no mercado de 
alimentos, especificamente com pães de queijo. As vendas são realizadas por um 
profissional com grande habilidade na área de tecnologia e mídias sociais, onde pode 
estar à frente por ter uma pessoa com habilidades e domínio para gerenciar diretamente 
os negócios, dispensando terceirização. Além de divulgar e administrar, o proprietário 
também realiza as entregas quando necessário, que normalmente é um serviço 
terceirizado. 
 
 
 
 
 
 
1.1 A IMPORTÂNCIA DO PLANO DE NEGÓCIO 
 
Planejamento é um conjunto de procedimentos, estratégias e atitudes 
administrativas realizadas no presente, que terão influência na tomada de decisões, para 
que sejam mais eficientes e eficazes, tornando a empresa mais organizada. 
 
Um plano de negócio é um documento que escreve por escrito os objetivos 
de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos 
sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio 
permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no 
mercado. Mesmo com todo o planejamento pronto e elaborado, ele precisa 
ser constantemente revisado. (ROSA, 2007 p. 08). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO 
 
A seguir serão apresentados os objetivos da D’ Minas Pães de Queijo, sua 
equipe e como se deu o início da empresa: 
 
D’ Minas Pães de Queijo 
Rua Alfredo Russins, 35 – Boehmerwald – Joinville – MG – CEP: 89235-145 
Telefone (47) 99728-1413 – CNPJ: 01.894.432/0004-07 
 
A D’ Minas Pães de Queijo é uma fábrica de pães de queijo e será registrada 
como empresa individual (MEI). Será composta por um proprietário com experiência e 
habilidade na área. Obtivemos informações com a Prefeitura Municipal da cidade onde 
montaremos a fábrica de pães de queijo, quanto às instalações físicas da empresa, para 
saber se elas estão de acordo com a legislação vigente. Além disso, consultaremos a 
VIGILANCIA SANITARIA para adequar seus produtos às especificações das normas. 
O único proprietário da D’ Minas Pães de Queijo é Gustavo Alexandre Faria Coelho, 24 
anos, solteiro. Tem participação em 100% do capital. É responsável pelas atividades 
técnicas, estratégicas, administrativas e comerciais. Endereço do proprietário: 
Rua Alfredo Russins, 35 
CEP: 89235-145 
Joinville - SC 
Telefone: (47) 99728-1413 
 
3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 
D’ Minas Pães de Queijo é uma empresa do ramo alimentício, incluindo pães de 
queijo tradicionais e pães de queijo recheados. O processo de produção dos pães de 
queijo é bastante simples. Os níveis dos investimentos não são demasiadamente 
elevados, a mão de obra não necessita de qualificação especial e é o tipo de empresa que 
possui um bom índice de rentabilidade. O investimento inicial é de R$ 3.000,00 e foi 
integralizado pelo proprietário. Propõe-se à fabricação de pães de queijo tradicionais e 
pães de queijo recheados. Entretanto, se tiver interesse e um pouco mais de recursos 
financeiros, a empresa poderá investir também na produção de outros produtos da 
região de Minas Gerais. Os investimentos para essa diversificação não são pesados. 
Concluímos que o grau de risco é baixo. 
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE 
A equipe é composta por 2 funcionários. 
Proprietário e Entregador 
Gustavo Alexandre Faria Coelho 
Trabalhou 5 anos com divulgação de produtos na empresa Lagoa Pães de Queijo 
na área de produção e posteriormente administração. 
• Cozinheira 
Andréia Aparecida de Faria Coelho 
Trabalha há 10 anos com produção de pães de queijo. Trabalhava como ajudante 
em uma padaria em Minas Gerais. 
 
5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES 
• Motivação 
Sempre tive muita vontade em abrir o meu próprio negócio. Minha mãe 
(Andréia) sempre soube fazer os pães de queijo e todos elogiam a receita, com isso 
tivemos a ideia de abrir a D’ Minas Pães de Queijo em Joinville. 
• Oportunidades 
Em Joinville não encontramos muitas empresas com o mesmo propósito e 
experiência como a D’ Minas, que é produzir os pães de queijo recheados. Uma 
empresa como a nossa não requer um espaço muito grande, pois sua montagem não é 
complexa, uma vez que exige infraestrutura simples, não requer grande soma de 
recursos em máquinas e equipamentos. 
 
6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS 
Os produtos oferecidos por nossa empresa serão: 
• Pão de queijo tradicional: polvilho, ovo, queijo minas canastra, queijo 
provolone e queijo parmesão. 
• Pão de queijo recheado: polvilho, ovo, queijo minas canastra, queijo 
provolone e queijo parmesão, nos sabores salgados: frango com 
requeijão e catupiry; frango com requeijão e cheddar; carne desfiada com 
queijo; linguiça Blumenau; e nos sabores doces: romeu e julieta; doce de 
leite, leite condensado e ninho; banana com leite condensado, canela e 
ninho. 
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS 
Para um processo produtivo simples e rápido, o leiaute da fábrica será da 
seguinte maneira: uma área de estoque de matéria-prima; dois fornos; um freezer para 
congelar os produtos; uma mesa para embalagem e outra de estoque de mercadoria 
embalada e, por último, a expedição. 
O processo para produção de pães de queijo tem o seguinte roteiro: 
a) Mistura-se os ingredientes (ovo, polvilho e os queijos) e amassam até formar 
a massa sólida para enrolar; 
b) Depois de enrolados, os pães de queijo são colocados nas formas e levado ao 
forno para assar em 200ºC por 40 minutos; 
c) Após o tempo correto, os pães de queijo são retirados e colocados na mesa 
para embalagem; 
d) Após este procedimento, os produtos são colocados em embalagens de papéis 
(assados), e embalagens plásticas (congelados) com a seguinte capacidade: 
- 20 pães de queijo tradicionais; 
- 10 pães de queijo recheados. 
e) Em seguida, irá para a expedição aguardar a coleta do entregador. 
O processo de produção dura aproximadamente 60 minutos e os fornos tem 
capacidade de produção de 60 pães de queijo por hora. Estimando 10 minutos para a 
produção da massa e mais 10 minutos para a retirada e embalagem dos pães de queijo. 
O volume de produção varia de acordo com a demanda e as encomendas que são 
realizadas durante o mês. 
8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA 
A principal vantagem do meu negócio, D’ Minas Pães de Queijo, será a escolha 
de seus ingredientes. A produção é artesanal, feita em casa e sem nenhum tipo de 
conservante, que é o diferencial da nossa empresa. 
O que fará a D’ Minas ganhar a preferência do consumidor será: 
• produtos saborosos e de sustância, que valem por uma boa refeição; 
• alimentos saudáveis e com baixo teor de gordura; 
• baixo custo; 
• atendimento por encomenda (onde o cliente pode personalizar o seu 
pedido) 
• conforto (os nossos produtos são entregues em seu lar). 
 
8.1 ANALISE SWOT 
Ponto forte foram identificados o conhecimento técnico e a experiência no 
mercado de alimentos, além de um produto diferenciados dos que são oferecidos pelos 
concorrentes. 
As ameaças encontradas também estão ligadas ao fato de ser um produto novo 
no mercado. Uma outra ameaça identificada está nas facilidades disponíveisao 
simplesmente colocar gasolina no carro e no momento do pagamento observar que há 
este tipo de produto vendido nestes pontos. 
 
Pontos Fortes Pontos Fracos 
 
* Produto com grande diferencial; * Carteira de clientes não formada 
* Originalidade; 
* Atendimento diferenciado. 
Oportunidades Ameaças 
 
 
* Pouca concorrência com esse modelo de produto; 
* Duvida dos consumidores em experimentar coisas 
novas; 
 
* Mercado inexplorado na região. 
* Facilidade encontradas em alguns pontos que 
vendem o produto industrializado (menor valor). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS 
Para encontrar o preço de venda das mercadorias será preciso conhecer os 
indicadores de venda (índices de comercialização, a margem de lucro e a taxa de 
marcação) para garantir o pagamento de todas as despesas e o lucro do negócio. 
O cálculo do preço de venda unitário será a divisão do preço de venda total de 
cada produto pelo número de pães de queijo produzidos. 
Os preços de venda da unidade dos pães de queijo tradicionais e dos recheados 
são: 
• pão de queijo tradicional: R$ 3,00; 
• pão de queijo recheado: R$ 5,00 (média). 
Fabricar pães de queijo dá um bom retorno, com uma boa lucratividade (62%). 
Para produzir 50 pães de queijo, gastamos R$60,00 de matéria prima, que nos dá um 
custo de R$1,20 por unidade e vendemos por R$5,00, tendo um lucro de R$190,00. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9.1 CARDÁPIO 
 
 
 
 
 
 
10 O SETOR 
Atualmente não há tantos concorrentes. A procura por pães de queijo recheados 
é por um desejo de comer algo diferente. Após a primeira compra no qual o cliente tem 
a deliciosa experiência, há um retorno maior. 
 
10.1 CLIENTELA 
O mercado alvo da D’Minas Pães de Queijo abrangerá homens e mulheres de 
todas as idades, que buscam uma maior qualidade no alimento que servem em suas 
casas e que buscam um preço justo diferente que o habituado. 
 
10.2 FORNECEDORES 
O principal fornecedor de matéria-prima, que são os queijos e o polvilho, é o 
Teixeira queijos. Os recheios são encontrados com facilidade e comprados frescos no 
mercado. Os custos mensais dos materiais diretos utilizados na fabricação são: 
• pães de queijo recheados (quantidade: 300); 
• polvilho (kg): 85,00; 
• queijos (kg): 125,00; 
• ovos (dúzia): 45,00; 
• recheios: 48,00; 
• leite (litros): 42,00; 
• embalagem: 15,00. 
A aquisição da matéria-prima diretamente do fabricante não é fácil, pois os 
queijos são trazidos de Minas Gerais. 
Assim, qualquer problema que possa ocorrer (acidentes, aumento de 
combustível, aumento dos insumos utilizados na fabricação) pode ter seus efeitos 
refletidos na fabricação dos nossos produtos. Administraremos a escassez através de um 
bom nível de estoque, capital de giro satisfatório e muita criatividade, condições 
essenciais para diminuir os riscos que envolvem a atividade. 
 
10.3 CONCORRENTES 
São identificados como concorrentes da D’Minas Pães de Queijo algumas 
empresas que vendem pães de queijo na cidade de Joinville ou em outras áreas do país 
por meio de atendimento on-line, possibilitando o maior alcance do público. 
Algumas dessas empresas são empresas que também vendem os mais variados 
produtos de Minas Gerais, onde o leque de produtos é maior, não focando em um só 
item. 
Através da pesquisa que realizamos, constatamos que a concorrência perde 
vendas devido ao baixo conhecimento das matérias primas utilizadas. 
 
 
 
 
11 PROPAGANDA 
Os produtos iniciais que a D’ Minas irá fabricar são pães de queijo tradicionais e 
recheados. 
O Instagram e o Facebook são as mídias sociais mais populares do mundo e 
atualmente contam com mais de 3 bilhões de usuários ativos em todo planeta com seu 
fundador Mark Zuckerberg. Essas mídias se firmaram como poderosas ferramentas de 
marketing usada pelas empresas para aumentar a visibilidade e captar novos públicos. 
Objetivos: Criar rede de contatos com clientes, fornecedores, parceiros e 
seguidores que se interessem por conteúdo relacionado a pães de queijo que, associados 
às nossas mídias, encontra se uma maneira de atingir maiores públicos. 
Vantagens: 
∙ Capacidade de atingir o público-alvo de maneira eficaz; 
∙ Interatividade com o público-alvo dentro da mídia social; 
∙ Monitoramento e controle do alcance e popularidade da empresa na rede. 
Público-alvo: Pessoas interessadas em conteúdos relacionados a pães de queijo, 
tais como: preparação, ingredientes, cuidados ao preparar, etc. inicialmente será 
trabalhado um raio de alcance dentro do município de Joinville, posteriormente, com a 
consolidação da marca no mercado aumentaremos o raio de impulsionamento oferecido 
pelas mídias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12 CONCLUSÃO 
De acordo com a realidade econômica do mercado atual, muitas pessoas, 
conhecidos como empreendedores se aventuram na implementação de um negócio 
próprio. Porém, a grande maioria destes empreendedores encontram-se mal preparados 
para enfrentar o mercado. 
O plano de negócios é um exemplo de ferramenta de gestão eficiente em muitos 
casos, mas que, em outros pelo fato de não ser adequadamente compreendida, acaba não 
agregando valor à ação empreendedora e acaba no descrédito. Os fatores principais que 
levam a esse cenário são muitos, mas o principal é o fator cultural do brasileiro que não 
crê no planejamento e prefere errar e aprender com os erros. Porém, a experiência de 
aprender com os erros seria sempre válida se fosse possível repeti-la mais de uma ou 
duas vezes, o que geralmente não ocorre. 
Apesar dos problemas citados, ações estão sendo tomadas ainda que em alguns 
setores específicos, e que certamente serão multiplicados pelos que estão passando pela 
experiência de conhecer e usar o plano de negócios.