bromotalogia II vitaminas composição quimica e anallise desafio

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Bromatologia II
Vitaminas: Composição química e análise 
desafio
A análise de vitaminas envolve alguns desafios. Sua determinação exige cuidados especiais, principalmente devido à sensibilidade desses compostos à luz, ao oxigênio, à temperatura e às alterações de pH (BLAKE, 2007). Em alimentos in natura, as vitaminas se encontram em baixas concentrações, muitas vezes, com a presença de interferentes em matrizes complexas. 
Qual método de análise você utilizaria? Justifique a sua resposta de acordo com as características da amostra e vitamina a ser analisada. Fique atento ao fato de que a empresa possui um laboratório de análise de alimentos, com equipamentos básicos, e deseja reduzir custos.  
Padrão de resposta esperado
O método mais indicado para determinar vitamina C em amostra de suco de morango é por espectrofotometria. Embora o método de Tillmans, por titulação, seja o mais viável em termos econômicos, é preciso levar em consideração que a amostra de suco de morango apresenta coloração semelhante ao indicador fenolftaleína utilizado neste método e, por isso, pode tornar o resultado incerto.
O método de Tillmans é o mais utilizado para determinação de vitamina C em amostras de sucos de frutas, pois sua metodologia é simples, não exigindo equipamentos sofisticados e treinamentos específicos. Por outro lado, em amostras que apresentam coloração semelhante ao indicador fenolftaleína (utilizado para visualização do ponto de viragem durante a titulação), esse método não é recomendado, pois a mudança da cor pode ficar confusa, levando ao erro do resultado final.
Portanto, o nutricionista deve argumentar a importância da precisão do resultado correto da análise para o produto por meio da espectrofotometria, a qual é mais indicada e precisa.