MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 24

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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores.
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
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1. Fase reversa.
2. Fase de declínio ou morte; 
Resposta correta
3. Fase logarítmica;
4. Fase estacionária;
5. Fase de latência;
2. Pergunta 2
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“______________________ é aquela causada pelas toxinas produzidas pelos micro-organismos”. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. Contaminação ambiental;
2. Toxinfecção alimentar;
Resposta correta
3. Infecção alimentar;
4. Contaminação física;
5. Contaminação química;
3. Pergunta 3
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As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA:
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1. São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados;
2. São aquelas causadas por água ou alimentos contaminados;
Resposta correta
3. São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada;
4. São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado;
5. São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas;
4. Pergunta 4
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Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, fatores próprios dos micro-organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de fator extrínseco:
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1. Oxigênio;
2. Atividade de água;
3. Composição química;
4. Umidade relativa do ar;
Resposta correta
5. Fatores antimicrobianos;
5. Pergunta 5
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Segundo o que estudamos sobre os fatores que influenciam no crescimento de micro-organismos, vimos que existe um fator intrínseco que é importante preditor da vida de prateleira dos alimentos. Estamos falando de qual fator?
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1. Atividade de água;
Resposta correta
2. Composição química;
3. Fatores antimicrobianos;
4. Umidade relativa do ar;
5. Oxigênio;
6. Pergunta 6
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
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1. Fase de latência;
2. Fase reversa;
3. Fase logarítmica;
Resposta correta
4. Fase de declínio ou morte;
5. Fase estacionária;
7. Pergunta 7
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O início da microbiologia é marcado pelo questionamentos dos pesquisadores sobre a origem de seres chamados de “animáculos”. Quanto à teoria que acredita na formação espontânea dos seres, qual o nome dela?
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1. Abiogênese;
Resposta correta
2. Biogênese;
3. Biomolecular;
4. Biogénetica;
5. Bionuclear;
8. Pergunta 8
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Essa tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos de que tipo de contaminação?
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1. Contaminação cruzada;
Resposta correta
2. Contaminação física;
3. Contaminação química;
4. Contaminação biológica;
5. Contaminação ambiental.
9. Pergunta 9
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As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva.
Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante químico: 
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1. Detergente;
2. Inseticida;
3. Cabelo;
Resposta correta
4. Hipoclorito de sódio;
5. Desinfetante.
10. Pergunta 10
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Antes de iniciarmos a falar sobre os fatores que influenciam no crescimento microbiano, vimos os aspectos importantes sobre a curva de crescimento microbiano e como ela pode ser alterada. Assinale a alternativa correta:
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1. A fase inicial é marcada pela adaptação ao meio e é chamada de fase logarítmica;
2. O ponto A do gráfico é a fase de adaptação ao meio, conhecida como fase de latência;
Resposta correta
3. A fase logarítmica é a de declínio e morte dos micro-organismos;
4. A fase de latência é a fase de morte das células;
5. O ponto A do gráfico é a fase de maior crescimento, conhecida como fase logarítmica;