MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 28

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Nota final 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta	1	
/1	
A	contaminação	da	água	é	um	importante	veículo	para	a	transmissão	direta	
(ingestão	da	água)	e	para	a	transmissão	via	alimentos,	já	que	esta	é	usada	
amplamente	na	UAN.	Assinale	a	alternativa	que	NÃO	apresenta	uma	
categoria	de	micro-organismos	que	pode	ser	transmitida	pela	água:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Algas;	
2. Protozoários;	
3. Vírus;	
4. Bactérias;	
5. Mamíferos;	
Resposta	correta	
2. Pergunta	2	
/1	
As	análises	feitas	na	água	visam	buscar	padrões	adequados	quanto	à	
ausência	ou	presença	mínima	de	micro-organismos	capazes	de	causar	
DTA´s.	
Assinale	a	alternativa	que	apresenta	o	resultado	esperado	para	E.	coli	na	
água	no	sistema	de	distribuição:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Ausência	em	100mL;	
Resposta	correta	
2. Presença	em	200mL;	
3. Presença	em	100mL;	
4. Ausência	em	200ml;	
5. Ausência	em	95%	das	amostras;	
3. Pergunta	3	
/1	
Vários	aspectos	da	coleta	de	amostras	de	água	são	importantes	para	
garantir	exatidão	e	precisão	no	processo	de	análise.	Qual	o	menor	volume	
necessário	para	se	fazer	análise	de	potabilidade	da	água?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 100mL;	
Resposta	correta	
2. 140mL;	
3. 160mL;	
4. 180mL;	
5. 120mL;	
4. Pergunta	4	
/1	
Após	a	retirada	de	amostras	de	água	e	de	alimentos,	estes	devem	ser	
mantidos	em	condições	adequadas	para	evitar	contaminações	e	laudos	
errados.	O	que	se	deve	fazer	com	as	amostras	de	água?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Amornar;	
2. Refrigerar;	
Resposta	correta	
3. Ferver;	
4. Congelar;	
5. Evaporar;	
5. Pergunta	5	
/1	
Aprendemos	que	deve-se	deixar	documentado	a	análise	de	potabilidade	da	
água	com	alguns	requisitos	do	processo	bem	descritos	e	delimitados.	
Assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	relação	correta	entre	requisito	e	
descrição:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Como?	–	nome	do	prestador	de	serviços;	
2. Como?	–	semestral	ou	trimestral;	
3. Quando?	–	análise	laboratorial;	
4. Quando?	–	semestral	ou	trimestral;	
Resposta	correta	
5. Quando?	–	nome	do	prestador	de	serviços;	
6. Pergunta	6	
/1	
Este	POP	descreve	a	frequências	dos	processos	de	anti-sepsia	realizados	
pelos	manipuladores,	bem	como	determina	a	frequência	e	os	exames	a	
serem	realizados	por	estes.	
Estamos	falando	de	qual	POP?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Área	de	exposição	para	venda;	
2. Recolhimento	de	alimentos;	
3. Controle	de	vetores	e	pragas.	
4. Manejo	dos	resíduos;	
5. Higiene	e	saúde	dos	manipuladores;	
Resposta	correta	
7. Pergunta	7	
/1	
A	avaliação	do	risco	microbiológico	foi	um	conceito	importante	que	
aprendemos	nesta	unidade	e	inclui	três	componentes.	O	componente	que	
envolve	a	troca	de	informações	entre	a	avaliação	do	risco	e	a	gestão	do	risco	
é:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Sensibilidade	do	risco;	
2. Acuracidade	do	risco;	
3. Comunicação	do	risco;	
Resposta	correta	
4. Quantificação	do	risco;	
5. Análise	de	risco;	
8. Pergunta	8	
/1	
Existem	uma	série	de	passos	que	devem	ser	seguidos	para	a	avaliação	do	
risco.	Dentre	todos	eles,	um	fala	sobre	o	fator	de	virulência	e	ciclo	de	vida	
do	micro-organismo.	Qual	é	esse	passo?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Identificar	vias	de	transmissão;	
2. Identificação	do	micro-organismo;	
3. Definição	do	micro-organismo;	
Resposta	correta	
4. Pesquisas	em	modelos	animais;	
5. Definir	possibilidade	de	vacina;	
9. Pergunta	9	
/1	
Entre	o	período	de	retirar	a	amostra	e	levar	ao	laboratório	para	as	análises	
serem	feitas,	deve-se	respeitar	um	limite	de	horas.	
Qual	é	esse	limite?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 4;	
2. 6;	
3. 5;	
4. 7;	
5. 8.	
Resposta	correta	
10. Pergunta	10	
/1	
As	normas	e	legislações	apresentam	valores	específicos	que	devem	ser	
apresentados	pelos	vários	tipos	de	alimentos.	
Considerando	alimentos	como	o	sushi,	quais	os	valores	para	Salmonella:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 104;	
2. 102;	
3. Ausência;	
Resposta	correta	
4. 103;	
5. 101;