Aol 1 Bromatologia

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Aol 1 Bromatologia 
1. Pergunta 1 
No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da 
amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo 
da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta: 
 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é 
necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises 
pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida 
a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta: 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a 
retirada a subamostra feita somente após a homogeneização. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e 
responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o 
primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas 
no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises 
realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas: 
 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por 
órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos 
de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que 
descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada: 
 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra 
testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova). 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que 
controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de 
temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
 
Controle ambiental. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de 
vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso 
da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que 
apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo: 
 
(1)Bureta 
(2)Proveta 
(3)Picnômetro 
(4) Kitassato 
 
( ) Titulação 
( ) Filtração à vácuo 
( ) Medida de volume 
( ) Medida de densidade 
 
1 – 4 – 2 - 3 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos 
no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale 
a alternativa que apresenta a definição correta: 
 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações 
para serem consumidos. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, 
portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes 
de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual 
alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises 
relacionados de forma correta: 
 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse 
processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse 
contexto, assinale a alternativa correta: 
 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas 
análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não 
devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a 
utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, 
assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais: 
 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha 
central do menisco, seja ele côncavo ou convexo. 
Resposta correta