Lipídios Composição química e análise

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Lipídios: Composição química e análise 
1. 
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool.
Sobre a estrutura e as propriedades dos lipídios, assinale a alternativa correta.
A. 
Os ácidos graxos são os componentes principais dos lipídios. Sua estrutura é formada por uma cadeia alifática e um grupo ácido carboxílico.
Os ácidos graxos são os principais componentes dos lipídios, sendo formados por uma cadeia alifática e um grupo de ácido carboxílico.
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos.
Os óleos apresentam maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua estrutura e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente; enquanto as gorduras são sólidas e com maior quantidade de ácidos graxos saturados.
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução básica concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
Resposta incorreta
B. 
Lipídios são ésteres de ácidos graxos e glicerol, os quais apresentam estruturas diversas que interferem em suas propriedades físicas e químicas, sendo, por exemplo, os saturados solúveis em água e os insaturados solúveis em solventes orgânicos.
Os ácidos graxos são os principais componentes dos lipídios, sendo formados por uma cadeia alifática e um grupo de ácido carboxílico.
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos.
Os óleos apresentam maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua estrutura e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente; enquanto as gorduras são sólidas e com maior quantidade de ácidos graxos saturados.
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução básica concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
Resposta incorreta
C. 
A temperatura ambiente dos óleos são líquidos e as gorduras sólidas. Essa diferença está atribuída à presença de ácidos graxos insaturados, sendo que as gorduras contêm mais ácidos graxos insaturados que os óleos em sua estrutura.
Os ácidos graxos são os principais componentes dos lipídios, sendo formados por uma cadeia alifática e um grupo de ácido carboxílico.
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos.
Os óleos apresentam maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua estrutura e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente; enquanto as gorduras são sólidas e com maior quantidade de ácidos graxos saturados.
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução básica concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
Resposta incorreta
D. 
Os ácidos graxos insaturados apresentam duplas ligações e têm maior ponto de fusão, sendo mais estáveis que os ácidos graxos saturados, os quais não apresentam duplas ligações.
Os ácidos graxos são os principais componentes dos lipídios, sendo formados por uma cadeia alifática e um grupo de ácido carboxílico.
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos.
Os óleos apresentam maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua estrutura e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente; enquanto as gorduras são sólidas e com maior quantidade de ácidos graxos saturados.
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução básica concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
Resposta incorreta
E. 
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução ácida concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
Os ácidos graxos são os principais componentes dos lipídios, sendo formados por uma cadeia alifática e um grupo de ácido carboxílico.
Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono. Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos.
Os óleos apresentam maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua estrutura e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente; enquanto as gorduras são sólidas e com maior quantidade de ácidos graxos saturados.
A saponificação é o processo de aquecimento de lipídios na presença de uma solução básica concentrada, resultando em frações: saponificáveis e insaponificáveis.
2. 
Os lipídios são grupos heterogêneos de compostos mais relacionados por suas propriedades físicas do que por suas propriedades químicas, as quais apresentam algumas propriedades em comum.
Sobre as propriedades e a classificação dos lipídios, assinale a alternativa correta.
Resposta correta
A. 
A rancidez oxidativa consiste em uma sequência completa de alterações químicas, resultantes da interação de lipídios com o oxigênio, a qual é prejudicial à qualidade dos alimentos.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivadossão as substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
Resposta incorreta
B. 
Na rancidez oxidativa, o principal substrato é o ácido graxo saturado, o qual reage com o oxigênio. Porém, a refrigeração e as condições adequadas de armazenamento podem retardar o processo de oxidação dos alimentos.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivadossão assubstâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
C. 
As gorduras hidrogenadas sofrem alteração de cor, textura e tornam-se menos resistentes à oxidação.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivadossão as substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
Resposta incorreta
D. 
Os óleos e as gorduras classificam-se como lipídios compostos, pois contêm outras substâncias além dos ácidos graxos.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivadossão as substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
Resposta incorreta
E. 
Os lipídios compostos são formados pela união de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados na mesma estrutura molecular.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivadossão as substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
3. 
A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como coextração dos componentes não lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica.
Sobre os métodos de extração de lipídios, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta
A. 
O método Soxhlet é o mais utilizado para a análise de lipídios, pois permite que a amostra seja utilizada in natura, sem prévios tratamentos, como, por exemplo, secagem, congelamento, trituração, etc.
Para ser utilizada no método Soxhlet, a amostra deve ser seca, moída em pequenas partículas e colocada em um cartucho poroso.
No método Soxhlet os óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, como o hexano.
O método de Gerber é utilizado principalmente em amostras de leite com alta umidade, utilizando ácido sulfúrico concentrado para a separação dos lipídios dos demais componentes da amostra.
A separação da gordura no método de Gerber ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Bligh & Dyer é um método de extração a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água, podendo ser utilizado em amostras secas e úmidas.
Resposta incorreta
B. 
O método Soxhlet baseia-se na extração de lipídios por meio da mistura de solventes polares como água e álcool.
Para ser utilizada no método Soxhlet, a amostra deve ser seca, moída em pequenas partículas e colocada em um cartucho poroso.
No método Soxhlet os óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, como o hexano.
O método de Gerber é utilizado principalmente em amostras de leite com alta umidade, utilizando ácido sulfúrico concentrado para a separação dos lipídios dos demais componentes da amostra.
A separação da gordura no método de Gerber ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Bligh & Dyer é um método de extração a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água, podendo ser utilizado em amostras secas e úmidas.
Resposta incorreta
C. 
O método de Gerber é utilizado para a extração de lipídios em amostras previamente desidratadas utilizando como solvente uma solução fortemente alcalina.
Para ser utilizada no método Soxhlet, a amostra deve ser seca, moída em pequenas partículas e colocada em um cartucho poroso.
No método Soxhlet os óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, como o hexano.
O método de Gerber é utilizado principalmente em amostras de leite com alta umidade, utilizando ácido sulfúrico concentrado para a separação dos lipídios dos demais componentes da amostra.
A separação da gordura no método de Gerber ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumulana parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Bligh & Dyer é um método de extração a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água, podendo ser utilizado em amostras secas e úmidas.
D. 
No método de Gerber, a separação da gordura ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Para ser utilizada no método Soxhlet, a amostra deve ser seca, moída em pequenas partículas e colocada em um cartucho poroso.
No método Soxhlet os óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, como o hexano.
O método de Gerber é utilizado principalmente em amostras de leite com alta umidade, utilizando ácido sulfúrico concentrado para a separação dos lipídios dos demais componentes da amostra.
A separação da gordura no método de Gerber ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Bligh & Dyer é um método de extração a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água, podendo ser utilizado em amostras secas e úmidas.
Resposta incorreta
E. 
Bligh & Dyer é um método de extração de lipídios a quente, que utiliza como solvente éter etílico ou hexano. É um método considerado simples e desenvolvido exclusivamente para amostras secas.
Para ser utilizada no método Soxhlet, a amostra deve ser seca, moída em pequenas partículas e colocada em um cartucho poroso.
No método Soxhlet os óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, como o hexano.
O método de Gerber é utilizado principalmente em amostras de leite com alta umidade, utilizando ácido sulfúrico concentrado para a separação dos lipídios dos demais componentes da amostra.
A separação da gordura no método de Gerber ocorre por centrifugação (diferença de densidade) e o volume de gordura é obtido diretamente, pois o componente mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirômetro, isto é, na haste graduada deste.
Bligh & Dyer é um método de extração a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água, podendo ser utilizado em amostras secas e úmidas.
4. 
Segundo a legislação brasileira, a rotulagem nutricional é definida como toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimente. Esta estabelece um canal entre as empresas alimentícias e os consumidores, os quais desejam melhores informações sobre o produto que adquirem.
Sobre a rotulagem nutricional dos lipídios, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta
A. 
No Brasil, é obrigatória a declaração de lipídios nos alimentos de origem animal que apresentam gorduras saturadas; e opcional em alimentos de origem vegetal com maior teor de gorduras insaturadas.
No Brasil, a declaração do teor de lipídios é obrigatória para todos os tipos de alimentos. A legislação brasileira exige a declaração nos rótulos dos alimentos embalados de alguns nutrientes, como a gordura total (GT), ácidos graxos (AG) saturados e trans.
Quanto à determinação de gordura total, pela definição da legislação brasileira, diferentes métodos gravimétricos podem ser aplicados. Os valores de GT e, consequentemente, dos AGs, estarão sujeitos a variações do método analítico.
Quanto aos ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol, a declaração na rotulagem dos alimentos tem caráter opcional segundo a Portaria 27/98, da ANVISA/MS, a qual dispõe sobre a informação nutricional complementar; entretanto, quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento, a declaração na rotulagem é obrigatória.
O valor de gorduras totais é utilizado para o cálculo do valor energético, sendo inclusive o maior responsável pelo teor de calorias nos alimentos, pois seu fator de conversão (9) é maior que dos carboidratos (4) e proteínas (4), ou seja, 1g de lipídios fornece 9kcal.
B. 
A legislação brasileira exige a declaração obrigatória do conteúdo total de todos os macronutrientes no rótulo dos alimentos como proteínas, carboidratos e lipídios, ficando a critério do produtor especificar as classes e tipos desses nutrientes.
No Brasil, a declaração do teor de lipídios é obrigatória para todos os tipos de alimentos. A legislação brasileira exige a declaração nos rótulos dos alimentos embalados de alguns nutrientes, como a gordura total (GT), ácidos graxos (AG) saturados e trans.
Quanto à determinação de gordura total, pela definição da legislação brasileira, diferentes métodos gravimétricos podem ser aplicados. Os valores de GT e, consequentemente, dos AGs, estarão sujeitos a variações do método analítico.
Quanto aos ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol, a declaração na rotulagem dos alimentos tem caráter opcional segundo a Portaria 27/98, da ANVISA/MS, a qual dispõe sobre a informação nutricional complementar; entretanto, quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento, a declaração na rotulagem é obrigatória.
O valor de gorduras totais é utilizado para o cálculo do valor energético, sendo inclusive o maior responsável pelo teor de calorias nos alimentos, pois seu fator de conversão (9) é maior que dos carboidratos (4) e proteínas (4), ou seja, 1g de lipídios fornece 9kcal.
Resposta incorreta
C. 
Com o objetivo de padronização dos resultados, no Brasil, os teores de gordura total apresentados nos rótulos devem ser exclusivamente obtidos por meio do método Soxhlet.
No Brasil, a declaração do teor de lipídios é obrigatória para todos os tipos de alimentos. A legislação brasileira exige a declaração nos rótulos dos alimentos embalados de alguns nutrientes, como a gordura total (GT), ácidos graxos (AG) saturados e trans.
Quanto à determinação de gordura total, pela definição da legislação brasileira, diferentes métodos gravimétricos podem ser aplicados. Os valores de GT e, consequentemente, dos AGs, estarão sujeitos a variações do método analítico.
Quanto aos ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol, a declaração na rotulagem dos alimentos tem caráter opcional segundo a Portaria 27/98, da ANVISA/MS, a qual dispõe sobre a informação nutricional complementar; entretanto, quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento, a declaração na rotulagem é obrigatória.
O valor de gorduras totais é utilizado para o cálculo do valor energético, sendo inclusive o maior responsável pelo teor de calorias nos alimentos, pois seu fator de conversão (9) é maior que dos carboidratos (4) e proteínas (4), ou seja, 1g de lipídios fornece 9kcal.
Resposta correta
D. 
A declaração de ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol são opcionais, entretanto, torna-se obrigatória quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento.
No Brasil, a declaração do teor de lipídios é obrigatória para todos os tipos de alimentos. A legislação brasileira exige a declaração nos rótulos dos alimentos embalados de alguns nutrientes, como a gordura total (GT), ácidos graxos (AG) saturados e trans.
Quanto à determinação de gordura total, pela definição da legislação brasileira, diferentes métodos gravimétricos podem ser aplicados. Os valores de GT e, consequentemente, dos AGs, estarão sujeitos a variações do método analítico.
Quanto aos ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol, a declaração na rotulagem dos alimentos tem caráter opcional segundo a Portaria 27/98, da ANVISA/MS, a qual dispõe sobre a informação nutricional complementar; entretanto, quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento, a declaraçãona rotulagem é obrigatória.
O valor de gorduras totais é utilizado para o cálculo do valor energético, sendo inclusive o maior responsável pelo teor de calorias nos alimentos, pois seu fator de conversão (9) é maior que dos carboidratos (4) e proteínas (4), ou seja, 1g de lipídios fornece 9kcal.
Resposta incorreta
E. 
O teor de lipídios é considerado fundamental para o cálculo do valor energético dos alimentos sendo que 1g de lipídios corresponde a 4kcal.
No Brasil, a declaração do teor de lipídios é obrigatória para todos os tipos de alimentos. A legislação brasileira exige a declaração nos rótulos dos alimentos embalados de alguns nutrientes, como a gordura total (GT), ácidos graxos (AG) saturados e trans.
Quanto à determinação de gordura total, pela definição da legislação brasileira, diferentes métodos gravimétricos podem ser aplicados. Os valores de GT e, consequentemente, dos AGs, estarão sujeitos a variações do método analítico.
Quanto aos ácidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados e o teor de colesterol, a declaração na rotulagem dos alimentos tem caráter opcional segundo a Portaria 27/98, da ANVISA/MS, a qual dispõe sobre a informação nutricional complementar; entretanto, quando são apresentados apelos na embalagem, relativos à presença desses nutrientes no alimento, a declaração na rotulagem é obrigatória.
O valor de gorduras totais é utilizado para o cálculo do valor energético, sendo inclusive o maior responsável pelo teor de calorias nos alimentos, pois seu fator de conversão (9) é maior que dos carboidratos (4) e proteínas (4), ou seja, 1g de lipídios fornece 9kcal.
5. 
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham.
Sobre a rotulagem dos lipídios em alimentos, assinale a alternativa correta.
A. 
A presença de gordura trans deve ser declarada no rotulo quando esta ultrapassar o valor de 2g por porção, sendo esse o valor máximo de ingestão recomendado pela organização mundial da saúde (OMS).
O valor de gordura trans deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Pela legislação brasileira em vigor, os teores de ácidos graxos saturados e trans podem ser declarados como zero quando presentes no alimento em quantidade menor ou igual a 0,2g na porção. Para a gordura total, o teor é considerado não significante, ou zero, quando menor ou igual a 0,5g na porção do alimento.
Vários estudos apontam que a ingestão de gordura trans pode causar o aumento do colesterol ruim e redução dos níveis de colesterol HDL, favorecendo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
As gorduras trans e saturadas devem ser especificadas e diferenciadas no rótulo dos alimentos, pois apresentam propriedades e características nutricionais diferenciadas.
As gorduras trans são gorduras insaturadas que sofreram rotação da molécula, portanto, quimicamente são mais parecidas com as gorduras insaturadas e nutricionalmente são consideradas mais agressivas para o organismo que as gorduras saturadas. Esse tipo de gordura é encontrada principalmente em alimentos industrializados, como, por exemplo, sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos, etc.
Resposta incorreta
B. 
Para ser declarado como “zero trans”, o alimento deve apresentar um laudo de análise com ausência total desse tipo de gordura.
O valor de gordura trans deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Pela legislação brasileira em vigor, os teores de ácidos graxos saturados e trans podem ser declarados como zero quando presentes no alimento em quantidade menor ou igual a 0,2g na porção. Para a gordura total, o teor é considerado não significante, ou zero, quando menor ou igual a 0,5g na porção do alimento.
Vários estudos apontam que a ingestão de gordura trans pode causar o aumento do colesterol ruim e redução dos níveis de colesterol HDL, favorecendo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
As gorduras trans e saturadas devem ser especificadas e diferenciadas no rótulo dos alimentos, pois apresentam propriedades e características nutricionais diferenciadas.
As gorduras trans são gorduras insaturadas que sofreram rotação da molécula, portanto, quimicamente são mais parecidas com as gorduras insaturadas e nutricionalmente são consideradas mais agressivas para o organismo que as gorduras saturadas. Esse tipo de gordura é encontrada principalmente em alimentos industrializados, como, por exemplo, sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos, etc.
Resposta correta
C. 
A exigência da declaração da gordura trans nos rótulos dos alimentos surgiu a partir da comprovação de que esse tipo de gordura apresenta diversos malefícios ao organismo, como, por exemplo, o aumento do LDL (colesterol ruim) e redução do HDL (colesterol bom). 
O valor de gordura trans deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Pela legislação brasileira em vigor, os teores de ácidos graxos saturados e trans podem ser declarados como zero quando presentes no alimento em quantidade menor ou igual a 0,2g na porção. Para a gordura total, o teor é considerado não significante, ou zero, quando menor ou igual a 0,5g na porção do alimento.
Vários estudos apontam que a ingestão de gordura trans pode causar o aumento do colesterol ruim e redução dos níveis de colesterol HDL, favorecendo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
As gorduras trans e saturadas devem ser especificadas e diferenciadas no rótulo dos alimentos, pois apresentam propriedades e características nutricionais diferenciadas.
As gorduras trans são gorduras insaturadas que sofreram rotação da molécula, portanto, quimicamente são mais parecidas com as gorduras insaturadas e nutricionalmente são consideradas mais agressivas para o organismo que as gorduras saturadas. Esse tipo de gordura é encontrada principalmente em alimentos industrializados, como, por exemplo, sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos, etc.
Resposta incorreta
D. 
Na apresentação do teor de gorduras dos alimentos o conteúdo de gordura trans pode ser apresentado somado ao conteúdo de gordura saturada, pois a ingestão desses dois tipos de gordura é considerada como um fator potencializador do desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
O valor de gordura trans deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Pela legislação brasileira em vigor, os teores de ácidos graxos saturados e trans podem ser declarados como zero quando presentes no alimento em quantidade menor ou igual a 0,2g na porção. Para a gordura total, o teor é considerado não significante, ou zero, quando menor ou igual a 0,5g na porção do alimento.
Vários estudos apontam que a ingestão de gordura trans pode causar o aumento do colesterol ruim e redução dos níveis de colesterol HDL, favorecendo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
As gorduras trans e saturadas devemser especificadas e diferenciadas no rótulo dos alimentos, pois apresentam propriedades e características nutricionais diferenciadas.
As gorduras trans são gorduras insaturadas que sofreram rotação da molécula, portanto, quimicamente são mais parecidas com as gorduras insaturadas e nutricionalmente são consideradas mais agressivas para o organismo que as gorduras saturadas. Esse tipo de gordura é encontrada principalmente em alimentos industrializados, como, por exemplo, sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos, etc.
Resposta incorreta
E. 
As gorduras trans apresentam a mesma estrutura química e propriedades nutricionais das gorduras saturadas e estão presentes principalmente nos alimentos de origem animal como carnes, leites e ovos. 
O valor de gordura trans deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Pela legislação brasileira em vigor, os teores de ácidos graxos saturados e trans podem ser declarados como zero quando presentes no alimento em quantidade menor ou igual a 0,2g na porção. Para a gordura total, o teor é considerado não significante, ou zero, quando menor ou igual a 0,5g na porção do alimento.
Vários estudos apontam que a ingestão de gordura trans pode causar o aumento do colesterol ruim e redução dos níveis de colesterol HDL, favorecendo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
As gorduras trans e saturadas devem ser especificadas e diferenciadas no rótulo dos alimentos, pois apresentam propriedades e características nutricionais diferenciadas.
As gorduras trans são gorduras insaturadas que sofreram rotação da molécula, portanto, quimicamente são mais parecidas com as gorduras insaturadas e nutricionalmente são consideradas mais agressivas para o organismo que as gorduras saturadas. Esse tipo de gordura é encontrada principalmente em alimentos industrializados, como, por exemplo, sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos, etc.