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Aula Prática
Avaliação de deposição de Cultura
o professor Rafael fez uma visita a câmara fria de um abatedouro para aula prática da matéria de avaliação retificação de carcaças.
Vimos o exemplo de carcaças que estavam suspensas pelas patas traseiras em um gancho só, e acompanhamos avaliação do acabamento de gordura de uma carcaça onde Classificou-se com 3.5. 
Os pontos que devem ser analisados para classificação são: região da insessão da calda que é a região mais precoce onde se inicia a deposição de gordura. Garupa o dorso cinturão escapular e pescoço, além dos membros traseiros e dianteiros.
Avaliação sensorial
É uma avaliação americana onde é avaliado a deposição de gordura região do flanco, quanto mais gordura estiver nessa região, melhor será a palatabilidade dessa carne. 
Avaliação objetiva
Avalia a conformação da carcaça, medindo o comprimento externo da carcaça, da base da calda até a última vértebra cervical, também é medidas largura da paleta, tórax e garupa. Com fita métrica é medido a largura do femu e comprimento de perna. Existe também avaliações internas em que a carcaça deve estar partida ao meio, medindo a protuberância ísquio cúbico até a parte anterior da 1ª costela. Sendo que é ideal a carcaça ter menores medidas de comprimento, maiores de largura e um bom peso.