AV I

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1. A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por análises biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas pode ser um indicativo de contaminação. Com base nessas informações e no método de avaliação de coliformes em água (NMP), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de contaminação fecal.
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de cocos.
( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a produção de etanol a partir da sacarose.
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com fenolftaleína para confirmar a presença de coliformes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B V - F - V - V.
C F - F - V - F.
D V - F - F - F.
2. Para que se possa utilizar a temperatura como controle para segurança dos alimentos, devemos ter alguns conhecimentos com relação a medidas de controle de patógenos. Sobre isso, analise as sentenças a seguir:
I- Devemos conhecer o tempo necessário de exposição para destruição dos microrganismos patogênicos em cada temperatura.
II- Devemos conhecer a resistência de cada microrganismo patogênico frente às várias temperaturas.
III- Devemos conhecer os mecanismos de virulência de cada microrganismo patogênico.
IV- Devemos conhecer alguns mecanismos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos.
V- Devemos conhecer a temperatura ideal e limitante de multiplicação para cada tipo de microrganismo patogênico.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e V estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças I, II, III e V estão corretas.
D As sentenças I, II, IV e V estão corretas.
3. Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus.
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas.
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e IV estão corretas.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas.
D As afirmativas II e III estão corretas.
4. Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ingredientes crus contaminados.
( ) Recipientes tóxicos.
( ) Utilização de produtos industrializados.
( ) Pessoas infectadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C V - F - F - F.
D V - V - F - V.
5. As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
A Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
B Cocos, vibriões e bacteriófagos.
C Bacilos, cocos e flagelados.
D Cocos, espirilos e bacilos.
6. De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento bacteriano, analise as sentenças a seguir:
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas.
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e assim sucessivamente, além do tempo de incubação.
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos causam uma diminuição no crescimento.
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias viáveis.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.
7. Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos.
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver.
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
8. O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um ambiente com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na população bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação aos microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falas:
( ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio.
( ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio.
( ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia.
( ) São comensais, mas não são patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C F - V - V - V.
D F - V - F - F.
9. O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da Microbiologia, período importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou como ciência. Louis Pasteur realizou experimentos pioneiros na área da Microbiologia.
Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir:
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos.
III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos.IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B Somente a sentença I está correta.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças III e IV estão corretas.
10. Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, não o eliminando por completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando esse(s) método(s), analise as opções a seguir:
I- Método bacteriostático.
II- Método bactericida.
III- Esterilização.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças II e III estão corretas.