APOSTILA_PANELA_DE_PRESS_O

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Receitas regionais
salgadas e doces
Panela de pressão
CARLOS RIBEIRO
PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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O expert
O Chef Carlos Ribeiro nasceu em 
João Pessoa, na Paraíba. Curioso 
e apaixonado pela culinária, criou 
uma cozinha autoral, sempre com 
base nas suas viagens Brasil a den-
tro. “Destas incursões pelo país 
que trago a matéria-prima essen-
cial de meu trabalho, em que sem-
pre associo paladar à cultura." 
Desde janeiro de 2009 abriu seu 
próprio restaurante, o Na Cozi-
nha, onde também funciona, no 
primeiro andar, uma escola para 
pessoas interessadas em apren-
der a “arte e culinária” como o 
chef gosta de que seja chamado. 
Graduado em Comunicação So-
cial pela UFPB, em Relações Pú-
blicas – Doutorando e Mestre pela 
Universidade de São Paulo em 
Cultura - atualmente pesquisa 
sobre a mandioca, dendê e seus 
derivados. Leciona em cursos de 
graduação e pós-graduação em 
gastronomia na cidade de São 
Paulo e em várias cidades do Bra-
sil e Exterior. Autor de livros como 
Culinária Japonesa Para Brasilei-
ros pela Publifolha; Cozinha Con-
temporânea pela Hotec
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CALDO DE MOCOTÓ.......................................................................................................4
RABADA COM XERÉM DE MILHO................................................................................5
COSTELA COM MANDIOCA (VACA ATOLADA).......................................................6
CUPIM NA PRESSÃO COM PURÊ DE ABÓBORA E MANDIOCA FRITA..............7
CARNE SECA NA PRESSÃO...........................................................................................8
BARREADO NA PANELA DE PRESSÃO......................................................................9
MÚSCULO NA PRESSÃO COM LEGUMES................................................................10
DOCE DE LEITE .............................................................................................................11
AMBROSIA DE CAFÉ.....................................................................................................12
DOCE DE ABÓBORA EM CALDA NA PANELA DE PRESSÃO..............................13
PERAS AO VINHO..........................................................................................................14
LELÊ BAIANO COM QUIRELA DE MILHO AMARELO...........................................15
MAÇÃ COM GELATINA DE MORANGO OU FRUTAS VERMELHAS ..................16
PUDIM DE LEITE NA PRESSÃO..................................................................................17
CANJICA DE MILHO BRANCO E LEITE DE COCO.................................................18
DICAS PARA ACONDICIONAMENTO.......................................................................19
Sumário
PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES
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PREPARO
• Corte em pedaços o mocotó e lave bem, esfregando 
um pouco de limão. Deixe de molho com um pouco de 
água por uns 20 minutos. 
• Na panela de pressão, aqueça o óleo e, em seguida, 
doure um pouco os pedaços do mocotó, junte o alho, a 
cebola, os tomates, o sal, a pimenta-do-reino e o colo-
rau, misture bem. Coloque água e por último a cenou-
ra e o salsão.
• Tampe a panela e ligue o fogo. Lembre-se: a contagem 
do cozimento começa após a panela apitar. Deixe cozi-
nhar por 50 minutos, em fogo baixo.
• Desligue o fogo, retire o ar da pressão, com cuidado. Acer-
te o sal, que é sempre bom verificar após o cozimento. 
• Coe para utilizar o caldo. 
• Sirva como uma boa entradinha em festas, em cane-
cas ou copos americanos, salpicando com cebolinha.
Caldo de mocotó
VALIDADE 24 h refrigerado 
e 2 meses congelado
RENDIMENTO 2 litros de caldo
TEMPO DE PREPARO 1h15
Ingredientes
1 kg de mocotó de boi 
1 fio de óleo 
2 dentes de alho 
1 cebola média 
2 tomates 
2 colheres (sopa) de colorau
2 litros de água
1 cenoura pequena 
1 pedaço de salsão 
Sal e pimenta-do-reino (Q.B.)
Cebolinha (Q.B.)
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PREPARO
SUGESTÃO
• Peça para seu açougueiro cortar em pedaços o rabo bovino. 
• Aqueça a panela de pressão, coloque o óleo, a mantei-
ga e os pedaços de rabada. Deixe dourar bem, sempre 
mexendo a panela. 
• Quando a carne estiver bem dourada, adicione os ou-
tros ingredientes, exceto o xérem de milho, misture 
bem. Acrescente água suficiente para cobrir pelo me-
nos dois dedos acima dos ingredientes. 
• Tampe a panela de pressão, ligue o fogo. Lembre-se: a 
contagem do cozimento começa após a panela apitar.
• Abaixe o fogo e conte 50 minutos. 
• Em seguida, desligue o fogo e retire o ar da panela 
de pressão, com cuidado, com ajuda de um garfo. Ao 
abrir, verifique se a carne está macia e soltando dos 
ossos, aproveite também para acertar o sal. 
• Caso não esteja ainda cozida, coloque mais dois co-
pos de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 
mais 20 minutos. 
• Para o xerém: pode ser cozido na panela junto com o 
caldo e os pedaços de rabada. Volte a panela para o fogo 
por mais 6 minutos de cozimento (após a panela apitar).
• Sirva com uma salada de agrião e tomates.
Rabada com xerém de milho 
VALIDADE 2 dias refrigerado 
e 60 dias congelado (sem o xerém)
RENDIMENTO 6 porções 
TEMPO DE PREPARO 1h10
Ingredientes
1 kg de rabo bovino 
6 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de manteiga
6 cravos-da-índia 
6 tomates 
1 colher (chá) de pimenta calabresa 
3 folhas de louro 
1 cebola 
1 copo (americano) de vinho tinto
2 copos (americanos) de xerém 
de milho ou quirela
Sal e pimenta-do-reino (Q.B.)
Dica: Se preferir, cozinhar separadamente; 
não pode passar deste tempo para que o 
xerém não fique cozido demais.
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PREPARO
SUGESTÃO
• Descasque a mandioca e reserve. 
• Aqueça bem a panela de pressão, coloque um pouco de 
óleo e, em seguida, frite os pedaços de costela até dou-
rar bem. Junte todos os temperos de uma só vez, mistu-
re bem, por último, acrescente a água, tampe a panela.
• Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e a 
conte 60 minutos de cozimento. Com cuidado, retire o ar 
da panela, verifique o sal, e se a costela está bem cozida.
• Verifique se a costela está soltandodo osso (senão, dei-
xe mais 20 minutos).
• Em seguida, acrescente mais dois copos de água e os pe-
daços da mandioca, que devem ficar por baixo da cos-
tela. Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhar por 
mais 20 minutos (depois que a panela começar a apitar), 
para que mandioca praticamente se desmanche. 
• Abra a panela e finalize com cebolinha e salsinha. 
• Sirva com arroz branco.
• Esse é um prato para fazer em festa ou sob encomenda, 
para servir em um réchaud, ou até mesmo vender em 
quermesses, em feiras gastronômicas, em porções. Faça 
no máximo no dia anterior para vender no dia seguinte. 
Costela com mandioca
(vaca atolada)
VALIDADE 24 horas refrigerado 
e 2 meses congelado, com tudo 
separado (não congelar a mandioca) 
RENDIMENTO 6 porções 
TEMPO DE PREPARO 1h30
Ingredientes
1 kg de mandioca fresca 
1 fio de óleo 
1 kg de costela de vaca
1 cebola média 
2 dentes de alho 
2 tomates 
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de colorau
2 litros de água
Sal e pimenta-do-reino (Q.B.)
Cebolinha e salsinha (Q.B.)
Dica: Se a mandioca não tiver desmanchado 
completamente durante o tempo de pressão, 
cozinhe por mais alguns minutos sem a 
pressão, até que fique macia. 
Dica: Nunca congele a proteína com o legume.
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PREPARO
• Corte o cupim em cubos grandes.
• Aqueça a panela de pressão, coloque o fio de azeite, 
refogue bem os pedaços de cupim até ficarem doura-
dos. Acrescente todos os temperos picados, misture 
bem, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos. A con-
tagem do cozimento só começa após a panela apitar. 
• Ao completar o tempo de cozimento, retire com cui-
dado toda pressão. Abra a panela, verifique o sal, caso 
precise de mais sal acrescente e cozinhe por mais 10 
minutos sem pressão. 
• Finalize decorando com salsinha e cebolinha.
• Os acompanhamentos podem ser purê de abobora 
com mandioca frita.
Cupim na pressão com purê 
de abóbora e mandioca frita
VALIDADE 24 horas refrigerado; 
2 meses congelado
RENDIMENTO 4 porções
TEMPO DE PREPARO 50 minutos
Ingredientes
1 kg de cupim 
1 fio de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de colorau
1 cebola 
3 tomates 
4 dentes de alhos 
½ copo (americano) de vinagre
branco ou tinto
1 colher (chá) de cominho
Sal e pimenta-do-reino (Q.B.)
Cebolinha e salsinha (Q.B.)
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PREPARO
DICAS DE USO
• Dessalgue a carne seca, deixando mergulhada em água, 
de um dia para o outro troque pelo menos 3 águas.
• No dia seguinte, coloque os pedaços de carne seca na 
panela de pressão. Cubra as carnes com água suficien-
te pelo menos 4 dedos acima da carne. Leve ao fogo 
por 50 minutos, sempre lembrando que o tempo de 
cozimento só começa após a panela apitar. 
• Desligue o fogo e retire com cuidado a pressão. Escorra 
a água do cozimento e coloque as carnes para esfriar. 
• Com um garfo, desfie sua carne seca.
• Você pode preparar com essa base escondidinho de carne 
seca, um risoto de carne seca com abóbora, usar no recheio 
do pastel ou incrementar uma salada de feijão verde com 
cebola roxa e coentro.
Carne seca na pressão
VALIDADE 48 horas na geladeira; 
congelado 2 meses
RENDIMENTO 500 g 
(porque tem de tirar a gordura)
TEMPO DE PREPARO 1h 
(fora a dessalga)
Ingredientes
Água para o dessalgue 
1 kg de carne seca cortada 
em cubos
Dica: Pode ser dividida em porções e até 
congelar, se preferir.
Dica: Embale em potinhos próprios para 
congelar e vender. 
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PREPARO
SUGESTÃO
• Esquente a panela de pressão, coloque o óleo e aque-
ça. Em seguida, frite o bacon (cortado em pedaços), 
deixando dourar e soltar bem a gordura (cerca de 3 
minutos). Refogue os pedaços de coxão duro e quando 
estiverem bem dourados junte todos os ingredientes, 
acrescente a água e misture bem. Tampe a panela, 
leve ao fogo por aproximadamente 60 minutos, lem-
brando que a contagem do tempo do cozimento se dá 
após a panela apitar. 
• Para abrir tenha bastante cuidado, retire o ar e se cer-
tifique de que não tem mais pressão. 
• Finalize com salsinha e cebolinha.
• O barreado normalmente é servido com farinha de mandio-
ca e banana, mas você pode acrescentar o arroz, se quiser.
Barreado na panela
de pressão
VALIDADE 24 horas refrigerado e 
2 meses congelado (dá para congelar 
em porções, com a carne separada)
RENDIMENTO 6 porções
TEMPO DE PREPARO 1h10
Ingredientes
1 fio de óleo 
250 g de bacon 
1 kg de coxão duro
10 tomates 
50 g de molho de tomate
1 colher (sopa) de cominho
1 copo (americano) de vinagre 
de vinho tinto
1 cebola 
4 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de colorau
2 folhas de louro
1 litro de água 
Sal e pimenta-do-reino (Q.B.)
Salsinha e cebolinha (Q.B.)
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PREPARO
SUGESTÃO
• Corte em cubos grandes os pedaços de músculo. 
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em segui-
da, doure os pedaços de músculo. Adicione os tem-
peros, as pápricas doce e apimentada, o cominho, a 
cebola picada, o alho picado, o colorau, os tomates, os 
pedaços de milho, o sal e os dois litros de água. 
• Tampe a panela, cozinhe por 40 minutos, a contagem 
começa após apitar. 
• Desligue, retire todo ar da pressão, verifique se a carne 
e o milho estão macios. Se ainda estiverem um pouco 
duros, aproveite para cozinhar os outros legumes. Co-
loque todos na panela, primeiro a cenoura cortada em 
pedaços, por ser um pouco mais dura, seguido das ba-
tatas, e cubra com o repolho cortado em pedaços mé-
dios. Tampe a panela, e cozinhe por mais 10 minutos. 
• Desligue, retire o ar com cuidado. Finalize com pimen-
ta-do-reino e cebolinha.
• Monte o seu prato: arrume bem bonito os legumes e as car-
nes separadas. Pode servir com arroz ou pirão.
Músculo na pressão com legumes
VALIDADE 24 horas refrigerado 
e 2 meses congelado
RENDIMENTO 4 porções 
TEMPO DE PREPARO 1h10
Ingredientes
1 kg de músculo 
1 fio de óleo 
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho
1 cebola média 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de colorau
2 tomates picados
2 pedaços de milho verde 
2 litros de água
2 cenouras cortadas
2 batatas inglesas ou inhame 
1 repolho médio 
Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B.) 
Cebolinha (Q.B.)
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PREPARO
IMPORTANTE
• Retire o rótulo de papel da embalagem.
• Numa panela de pressão, coloque a lata deitada e água
suficiente para cobrir pelo menos 4 dedos acima. Tam-
pe a panela e leve ao fogo por 50 minutos, lembrando
que a contagem do tempo do cozimento se dá após a
panela apitar.
• No caso do doce de leite, espere a panela esfriar to-
talmente, para depois verificar se ainda tem pressão
antes de abrir. É importante que o doce de leite, ao
esfriar, esteja firme e cremoso, pronto para ser servido.
• Essa receita não pode ser feita com o leite condensado de
caixinha, pois este não suporta a pressão.
Doce de leite
RENDIMENTO 395 g (1 lata) 
VALIDADE 2 dias refrigerado
TEMPO DE PREPARO 50 minutos
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado 
- Água (Q.B.)
Dica: o doce de leite de leite condensado 
ganha em sabor e consistência mais firme na 
pressão. Você pode usar para fazer brigadeiro, 
deixando, neste caso, cerca de 35 minutos, a 
vantagem é que o leite condensado já entra 
com consistência firme na panela.
Dica: Para venda, opte por colocar em potes 
de vidro. 
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PREPARO
• Com uma xícara de açúcar, caramelize a panela de
pressão, no ponto de caramelo para pudim. Derreta
o açúcar até ficar dourado, junte água quente e deixe
ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda en-
grossar. Reserve.
• Bata os ingredientes no liquidificador, menos os cra-
vos.
• Coloque tudo na panela de pressão, deixe cozinhar por
30 minutos, lembrando que a contagem só começa
após a panela apitar.
• Deixe esfriar e está pronta a sua ambrosia de café.
Ambrosia de café 
RENDIMENTO 8 porções 
VALIDADE 1 semana na geladeira
TEMPO DE PREPARO 45 minutos
Ingredientes
3 xícaras (chá) de açúcar refinado 
1 litro de leite 
2 xícaras (chá) de suco de laranja 
1 xícara (chá) de café forte coado 
1 colher (sopa) de raspas de laranja 
6 ovos (opcional)
3 claras (opcional)
6 cravos
Dica : Se preferir, use café solúvel, 3 colheres 
de (sopa) para uma xícara de água (tem de 
ficar bem forte mesmo).
Dica 2: Se você quiser fazer a ambrosia 
tradicional, basta não colocar o café.
Dica 3: Para venda, opte por colocar em potes 
de vidro e pasteurizar.
Dica 5: Se tiver um negócio, pode servir como 
sobremesa. 
Dica 6: No curso Doces de Fazenda (Aula 13), 
os experts ensinam como pausterizar. 
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PREPARO
• Corte a abóbora em cubos grandes, deixe a casca. Reserve.
• Numa panela de pressão, coloque os líquidos, em se-
guida os outros ingredientes. É importante que abóbo-
ra fique coberta. Feche a panela e deixe cozinhar por 6
minutos, lembrando que a contagem só começa após
a panela apitar.
• Retire a pressão com cuidado, destampe a panela.
• Deixe esfriar e coloque em um refratário.
• Sirva gelado.
Doce de abóbora em calda 
na panela de pressão
VALIDADE 4 dias refrigerado
RENDIMENTO 6 porções
TEMPO DE PREPARO 10 minutos
Ingredientes
1 kg de abóbora cabotiá 
1 copo (americano) de açúcar 
1 canela em pau
6 copos (americanos) de água
1 copo (americano) de leite de coco
1 copo (americano) de coco fresco
3 cravos
Dica : você pode fazer sob encomenda, para 
não ter perda, ou servir como sobremesa de 
um evento ou negócio.
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PREPARO
• Descasque as peras, deixando o cabinho. Reserve.
• Numa panela de pressão, coloque o açúcar, o vinho, 
a água, os cravos e a canela. Misture tudo com uma 
colher e, em seguida, junte as peras. Tampe a panela 
e cozinhe por 12 minutos, lembrando que a contagem 
só começa após a panela apitar. 
• Ao completar o cozimento, só destampe a panela 
quando ela esfriar totalmente, em seguida, verifique 
se ainda tem pressão.
• Deixe a ambrosia esfriar e guarde na geladeira, em re-
cipientes de vidro. 
Peras ao vinho 
VALIDADE 1 semana refrigerado 
RENDIMENTO 8 porções
Ingredientes
8 peras
4 xícaras (chá) de água 
1 litro de vinho tinto merlot 
Água (Q.B.) 
10 cravos
1 canela em pau
1 xícara (chá) de açúcar 
Dica1: Podem ser servidas com um sorvete 
de creme caso prefira. 
Dica 2: caso elas não fiquem bem vermelhas 
com a cor do vinho, retire as peras, ligue a 
panela sem usar pressão deixe a calda ferver 
por mais uns 15 muitos, desligue coloque as 
peras na panela para pegar mais uma cor. 
Mas se for guardar na geladeira por uns dois 
ou três dias elas já vão ficar com uma cor 
bem firme.
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- 15 -
PREPARO
SUGESTÃO
• Deixe de molho a quirela de milho na água por 1 hora.
• Numa panela de pressão, coloque o milho de quirela 
e todos os ingredientes, misture bem, tampe a panela 
e deixe cozinhar por 8 minutos, lembrando que a con-
tagem da pressão sempre acontece depois de apitar.
• Desligue e deixe a panela esfriar, retire o lelê. 
• Coloque num refratário de vidro ou assadeira de bolo 
retângular. 
• Você pode servir ele bem firme (já frio), cortado em 
cubinhos, losangos ou na forma que desejar.
• Finalize polvilhando canela com açúcar ou coco fresco 
por cima.
• você pode colocar em potes de vidro e, se quiser que 
dure mais tempo, pasteurize.
Lelê baiano com quirela 
de milho amarelo
VALIDADE 24 horas refrigerado
RENDIMENTO 20 porções
Ingredientes
500 g de milho amarelo de quirela 
1 canela em pau 
2 copos (americanos) de leite de coco
2 copos (americanos) de leite de vaca
1 copo (americano) de açúcar
6 unidades de cravo
1 copo (americano) 
de coco fresco ralado
10 copos (americanos) de água
Canela com açúcar (Q.B.)
Outros nomes: muxá ou quirela dengosa. 
Muito típica no São João (festas juninas do 
Nordeste).
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- 16 -
PREPARO
• Retire as cascas da maçã e deixe os cabinhos.
• Dissolva a gelatina de morango ou frutas vermelhas 
em metade da água.
• Coloque na panela de pressão os líquidos, em seguida 
o açúcar, a canela em pau e misture bem. Acrescen-te as maçãs, tampe a panela, cozinhe por 3 minutos, 
lembrando que o tempo de cozimento acontece após 
a panela apitar. 
• Deixe esfriar na panela mesmo. 
Maçã com gelatina 
de morango ou frutas 
vermelhas
VALIDADE 2 dias refrigerado
RENDIMENTO 6 porções 
Ingredientes
6 maçãs 
1 envelope de gelatina de morango
4 copos (americanos) de água 
1 xícara (chá) de açúcar 
 canela em pau
Dica 1: pode servir com sorvete de sua 
preferência. 
Dica 2: acompanha bem farofinha de granola.
TEMPO DE PREPARO 10 minutos
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- 17 -
PREPARO
• Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite 
e os ovos. Reserve.
• Caramelize com o açúcar a forma de pudim, despeje 
nela o líquido processado e feche com papel alumínio.
• Disponha dentro de uma panela de pressão grande a 
grade de araminho (ou a vaporeira), que fará o ar cir-
cular, e, sobre ela, a forma de pudim. Feche a panela e 
deixe cozinhar por 10 minutos, lembrando que o tem-
po de cozimento só acontece após o apito da panela. 
• Desligue e esfrie sem retirar a pressão. 
• Certifique-se de que esteja completamente fria a pane-
la, pois se retirar o pudim quente ele vai quebrar. 
Pudim de leite na pressão
VALIDADE 24 horas refrigerado
RENDIMENTO 1 forma de pudim
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
5 ovos
Açúcar (Q.B.)
Dica 1: pode ser feita sob encomenda ou 
servida como sobremesa no seu negócio. 
Dica 2: Dica: para essa receita o melhor 
é usar uma panela grande de 6 litros e 
uma forma de pudim entre 20 e 22 cm de 
diâmetro. 
TEMPO DE PREPARO 10 minutos
PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO
• Deixe o milho de molho na água de um dia para o ou-
tro. Escorra e passe ainda por mais uma água para que 
saia parte do amido.
• Numa panela de pressão, coloque todo o milho e os 
demais ingredientes. Tampe a panela e leve ao fogo 
por 30 minutos, lembrando que a contagem do tempo 
de cozimento só acontece após a panela apitar. 
• Ao completar o tempo, verifique se saiu toda pressão, 
abra e já pode servir, se quiser.
• Se gostar, finalize com um pouco de leite condensado 
e polvilhe com canela. 
Canjica de milho branco e leite de coco 
VALIDADE 2 dias na geladeira 
RENDIMENTO 6 porções
Ingredientes
500 g de milho branco 
1 canela em pau
1 copo (americano) de leite de coco
1 copo (americano) de leite de vaca
2 copos (americanos) de açúcar
6 cravos
10 copos (americanos) de água
TEMPO DE PREPARO 40 minutos
PANELA DE PRESSÃO: RECEITAS REGIONAIS SALGADAS E DOCES
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• Guarde os alimentos na geladeira, em recipientes de 
vidro, com tampa ou com papel filme.
• Se for congelar, separar por porções, para evitar conge-
lar e descongelar o mesmo produto.
• Deve-se colocar água pelo menos 4 dedos acima do 
alimento. 
• Sempre quando a panela apitar, abaixe o fogo.
• A contagem do tempo de cozimento começa depois 
que a panela apitar.
Dicas para acondicionamento