Roteiro de prática N 02 - solubilidade e cristalização de sacarose em água

Prévia do material em texto

DISCIPLINA IEQ633 – QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL
PRÁTICA 02
DETERMINAÇÃO DA SOLUBILIDADE E CRISTALIZAÇÃO DE SACAROSE EM ÁGUA
Parte A – Solubilidade de sacarose em água
1. Materiais evolvidos
· Uma jarra de liquidificador
· Um copo de vidro liso e transparente
· Uma colher de chá (pequena)
· Uma colher de sopa
· Uma faca sem ponto
· Aproximadamente meio pacote de açúcar refinado (sacarose)
· Um pires de café (deve encaixar na boca do copo)
· Um litro de água da torneira (essa deve ser límpida)
· Um pincel de lousa branca
2. Procedimento experimental
Inicialmente, insira água na jarra do liquidificador até a marca de 500 mL. Transfira para o copo de vidro até o nível de água ficar a um dedo da borda do copo. Anote quanto de água foi necessário para encher o copo e marque com o pincel o nível da água. Então, encha uma colher de chá com açúcar e com as costas da faca raspe o excesso de açúcar. Despeje o açúcar no copo com água. Mexa o conteúdo do copo com a colher de sopa. Observe e anote o que ocorreu. Após a água ficar em repouso, repita o procedimento de introduzir o açúcar, mexer a solução, aguardar o repouso, então anote. Esse procedimento deve ser repetido até que ocorra alguma mudança na observação. Anote quantas colheres de açúcar foram introduzidas no volume de água.
3. Questões
3.1 Por que o açúcar doméstico é solúvel em água? Explique com base nas estruturas químicas da sacarose e da água.
3.2 Qual é a solubilidade do açúcar doméstico em água? Assume que cada colher rasa de chá de açúcar possua 2,7 gramas de açúcar refinado. (Obs.: você pode pesar se possuir uma balança de cozinha).
3.3 Será que a sacarose é solúvel em óleo de cozinha? Justifique sua resposta. Teste essa hipótese.
Obs. 01: Essas quatro questões devem ser respondidas durantes o tópico “RESULTADOS E DISCUSSÃO” do relatório.
Parte B – Recristalização de sacarose em água
O experimento a seguir pode ser realizado em um laboratório de Química, se a escola possuir, para explicar o conteúdo de saturação das soluções, especialmente no caso de soluções supersaturadas. Além de enfatizar o conteúdo aprendido, esse experimento chama a atenção dos alunos porque eles produzem lindos macrocristais de açúcar, que eles podem até mesmo comer depois, se desejarem. Mas, para isso, os materiais usados devem estar bem limpos. Veja o que você irá precisar:
Obs. 01.: A correta realização desse experimento dependerá da determinação correta da solubilidade máxima da sacarose em água.
1. Materiais evolvidos
1. Açúcar (comum);
1. Água filtrada;
1. Palito de madeira (ex. um palito de picolé);
1. Dois pregadores de madeira (prendedores de roupa);
1. Um pote de vidro (ex. geleia, azeitona, maionese ou palmito);
1. Uma vasilha rasa de plástico que caiba o palito inteiro;
1. Barbante;
1. Papel-toalha;
1. Panela (preferencialmente com cabo);
1. Fonte de aquecimento (um fogão);
1. Colher de chá;
1. Xícara de chá;
1. Corante alimentício da cor desejada (opcional);
1. Flavorizante para conferir cheiro e sabor desejados (opcional).
1. Procedimento experimental
Em uma panela, insira a água potável (filtrada) previamente medida em xícaras e leve ao fogo. Adicione o açúcar comum até gradativamente até que não consiga mais dissolver. 
Obs 02: Geralmente a proporção de açúcar e água é de uma (01) xícara de água para três (03) de açúcar comum. 
Faça uma quantidade que caiba no vidro selecionado (geleia, azeitona, maionese ou palmito). Continue mexendo a mistura no fogo até chegar ao ponto de fervura (começa a levantar fervura) e assim forma uma solução viscosa (uma calda).
Obs 03: Com cuidado, retire do fogo e adicione o corante e o flavorizante (facultativo). Continue mexendo e transfira para o bote de vidro escolhido.
Obs 04: Não deixe o nível da solução passar o nível de um (01) dedo da borda do vidro escolhido. Portanto, a quantidade de água (em xícaras) dependerá do tamanho do vidro escolhido.
Com o palito em mãos, mergulhe-o em água potável por alguns segundos, em seguida, em açúcar (role o palito em açúcar).
Obs. 05: Utilize uma vasilha de plástico com uma fina camada de açúcar ao fundo.
Introduza o palito com açúcar na solução quente já contida no pote de vidro. Ajuste os pregadores para manter o palito suspenso sem tocar no fundo ou nas bordas do vidro (ver figura 01A).
	
	A
	B
Fonte: https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/fazendo-cristais-acucar.htm
Figura 01. Solução supersaturada de açúcar contendo um palito de madeira (A). Solução supersatura contendo um palito de madeira e cobertura (B).
Tampe a boca do frasco com papel-toalha e com barbante (Figura 01B).
Obs. 06: Cuidado para não encostar no palito e derrubá-lo. 
Deixe o franco dentro de uma vasilha não muito profunda e insira água até um dedo de altura. 
Obs. 07: Isso irá afugentar possíveis e prováveis formigas. 
Deixe em repouso em um local que possa visualizar o experimento todos os dias, mas que ninguém possa tocar no frasco. 
Obs. 08: Não mexa no vidro ou toque nas paredes.
Obs. 09: Não mude de lugar ou abra o experimento antes de terminar.
1. Questões 
6. Quantos dias levou para formar os primeiros cristais?
6. Qual o formato dos cristais formados? Faça desenhos (um por dia no mesmo horário) ou tire fotos (uma por dia no mesmo horário) e insira no relatório.
6. Os cristais formados são parecidos com os cristais de açúcar antes do experimento de cristalização?
6. A estrutura química da sacarose está relacionada ao formato do cristal? Explique
Obs. 10: Essas quatro questões devem ser respondidas durantes o tópico “RESULTADOS E DISCUSSÃO” do relatório.
1. Referecências
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/fazendo-cristais-acucar.htm Acesso em 23 de março de 2021.
ENGEL, R. G.; KRITZ, G. S.; LAMPMAN, G. M.; PAVIA, D. L. Químíca Orgânica Experimental, Editora Cengage Learning, São Paulo,
2012.