Cartilha Higiene Pessoal

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HIGIENE PESSOAL
MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Respeito ao conjunto de regras básicas de
higiene pessoal
Reduzir e eliminar as possibilidades de
contaminação do alimento
Papel Social (A função do manipulador vai muito
além, atinge também o de contribuir para
preservação da qualidade dos alimentos
fornecidos aos clientes do estabelecimento em
que trabalha).
 
 
 
 
VOCÊ SABIA?
O Manipulador de alimentos é uma
variável importante da cadeia produtiva !
Cerca de 60% das enfermidades de
origem alimentar causadas por
microrganismos patogênicos, têm como
responsáveis os manipuladores.
VOCÊ SABIA?
Ele pode interferir diretamente na qualidade
sanitária do produto final, pois podem ser
portadores de vários microrganismos que
podem contaminar os alimentos e causar
doenças aos consumidores.
Microrganismos como: Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, Salmonela typhi,
Shigella spp, Listeria ssp, Streptococcus ssp e
vírus da hepatite.
Esses microrganismos estão presentes
nas roupas e em diversas partes do
corpo, mesmo quando o manipulador
não apresenta sintomas de
enfermidade.
VOCÊ SABIA?
Agora, vamos aprender as normas
básicas de higienização, para assim
manipular os alimentos de forma que
não ocorra a contaminação dos
alimentos!
Gorro ou Touca para proteção
de cabelos
 
Avental
 
Blusa de cor clara
 
Calça de cor clara
 
Calçados fechados, laváveis e
meias
 
Evitar uso de anéis pulseiras e
outros acessórios.
 
FARDAMENTO
 
 
Sempre usar o fardamento completo,
bem conservado e passado.
 
 
Lave-o diariamente.
 
 
Tenha atenção aos intervalos, procure
locais adequados e limpos para o
descanso.
 
Isso evitará a contaminação dos
alimentos.
LEMBRE-SE
Orientações de Estética e
Asseio Pessoal
Manter o cabelo protegido.
 
Fazer barba e bigode diariamente.
 
Manter unhas curtas, sem esmalte e sem
base.
 
Usar desodorante sem cheiro ou suave.
 
Não utilizar perfumes.
 
Higienizar as mãos de maneira correta e
na frequência indicada.
É importante tomar cuidado para
não passar as mãos nos cabelos
enquanto se está na cozinha ou
manipulando algum alimento.
Orientações de Estética e
Asseio Pessoal
Não se deve assoar ou tocar o nariz
durante a manipulação de alimentos e é
necessário que o manipulador resfriado
se afaste das atividades de produção de
alimentos.
Orientações de Estética e
Asseio Pessoal
A higiene corporal, é um fator importante
onde devemos ter uma maior atenção com
as mãos, pois utilizando-se delas é que os
indivíduos realizam suas atividades, e nela
encontramos a maior fonte de
contaminação.
VOCÊ SABIA?
VOCÊ SABIA?
É importante verificar a presença de feridas ou
cortes nas mãos.
 
Na presença de cortes, deve-se utilizar luvas
durante todo o processo de cicatrização ou não
manipular alimentos durante este período.
AS MÃOS DEVERÃO SER
HIGIENIZADAS SEMPRE QUE:
O trabalho for iniciado.
Comer, fumar ou passar as mãos em
qualquer parte do corpo por qualquer
motivo.
Após lidar com detritos, lixos e
vasilhames sujos ou usados.
AS MÃOS DEVERÃO SER
HIGIENIZADAS SEMPRE QUE:
Após usar o banheiro.
Após trabalhar com alimentos não limpos
ou crus.
Toda vez que retornar á área de
trabalho vindo de qualquer outro local.
Higienização das Mãos
Abra a torneira e molhe as mãos,
evitando encostá-las na pia.
1.
2. Aplique sabonete para cobrir toda a
superfície da mão.
3. Ensaboe as palmas da mão friccionando entre si.
4. Esfregue o dorso das mãos.
5. Entrelace os dedos palma com
palma e friccione os espaço
interdigitais.
6. Esfregue o polegar esquerdo, com
o auxilio da palma da mão direita,
utilizando o movimento circular e vice-
versa.
8. Esfregue os punhos, fazendo
movimentos circulares.
7. Friccione as polpas digitas e as
unhas da mão esquerda contra a
palma da mão direita, fechada em
concha e vice-versa.
9. Enxague as mãos, retirando os
resíduos de sabonete. Evite contato
direto das mãos ensaboadas com a
torneira.
10. Seque as mãos com papel toalha descartável,
iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos.
As mãos e as porções expostas
dos braços devem ser lavados
com sabonete bactericida
inodoro, secar com papel toalha
não reciclado (nunca com pano
de prato), aplicar álcool a 70% e
deixar secar naturalmente assim
é que conseguimos fazer a
remoção das bactérias
transitórias e algumas residentes,
como também células
descamativas, pêlos, suor,
sujidades e oleosidade da pele.
LEMBRE-SE
 
 
eeeei,
também
fique
atento..
Nas situações que NÃO
devem ser realizadas
enquanto manipulamos
os alimentos..
Provar ingredientes com as mãos 
Colocar a colher que usou para provar
a comida de volta na panela ou na linha
de produção
Fumar
Manusear dinheiro
Colocar o dedo na boca 
 
 
 
 
VOCÊ SABE QUAL O OBJETIVO DA 
 IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE BOAS
PRÁTICAS?
A implantação do sistema de Boas
Práticas tem como objetivo garantir a
segurança dos alimentos produzidos,
sendo a higiene pessoal considerada
como condições prévias para
minimizar o grau de contaminação e
visando a qualidade à segurança
alimentar.
Criação e Editoração
Camila de Freitas Coelho
Emily Silva dos Santos
 
 
Idealização e Revisão
Ana Larissa Gomes
Antonia Gislayne Abreu
Ienara David Sombra 
Mikaele dos Reis
Vitória Natieli Silva
 
R E A L I Z A Ç Ã O