Doenças Transmitidas por Alimentos Roteiro para Estudo

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DOENÇAS Transmitidas por Alimentos (DTA's). Data: 16/07/2020. Canal: 
Pamella Oliveira de Favari. Disponível em: https://youtu.be/a986XzspUEg. Acesso 
em: 21 ago. de 2021. 
1 Fatores predisponentes para desenvolvimentos das DTAs – A falta de higiene 
de utensílios, mãos e equipamentos; contaminação cruzada entre alimentos crus e 
cozidos; uso de alimentos contaminados e exposição prolongada dos alimentos em 
temperatura inadequada ou cozimento insuficienten 
2 Principais sinais clínicos associados as DTAs – Dores abdominais; Náuseas, 
vômitos; diarreia; dor de cabeça e febre. 
3 Principais alimentos envolvidos – Carnes; aves e ovos; pescados e frutos do 
mar; leites e derivados; arroz e feijão cozidos; verduras e legumes crus mal 
higienizados. 
4 Diferencie Surto de DTA para Caso de DTA 
 Surto de DTA – é um episódio no qual duas ou mais pessoas apresentam 
sinais clínicos semelhantes, depois de ingerirem alimentos da mesma origem 
e procedência. 
 Caso de DTA – é um episódio onde apenas uma pessoa apresenta sinais 
clínicos, depois de consumir o alimento contaminado. 
5 Principais bactérias envolvidas – Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. 
6 Classificação das DTAs – Intoxicação (toxinose), infecção e toxiinfecção. 
7 Fatores que mais influenciam na contaminação por agentes patogênicos – 
ingredientes crus contaminados; práticas inadequadas de manipulação; limpeza e 
desinfecção deficientes dos equipamentos; alimentos enlatados contaminados; 
alimentos embalados contaminados e saneamento deficiente. 
8 Fatores de sobrevivência – Aquecimento ou cocção insuficiente e reaquecimento 
insuficiente. 
9 Fatores de prevenção das DTAs nos alimentos: 
 Funcionários - exames laboratoriais, treinamento, conhecimento da 
utilização de técnicas culinárias adequadas e higiene pessoal. 
https://youtu.be/a986XzspUEg
 Ambiente de Trabalho – higienização adequada dos utensílios, 
equipamentos e ambiente; dedetização periódica, fluxo planejado de 
atividades e higienização periódica da caixa d’água. 
 Alimento – Fluxograma: armazenamento correto, lavagem adequada, 
refrigeração, conservação, cocção, distribuição e controle microbiológico. 
10 Quais são os dez principais agentes etiológicos de DTAs no período de 
2009 a 2018? 
 Escherichia coli; 
 Salmonella spp.; 
 Staphylococcus aureus; 
 Coliformes; 
 Norovírus; 
 Rotavírus; 
 Shigella; 
 Bacillus cereus; 
 Clostridium perfringens; 
 Vírus da Hepatite A