Adg1 - Análises Físico-químicas e Microbiológicas de Alimentos

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Adg1 - Análises Físico-químicas e Microbiológicas de 
Alimentos 
 
1) A água é a substância mais abundante do nosso planeta e equivale a cerca 
de 70% ou mais da composição dos seres vivos, variando de acordo com a 
espécie. 
Quimicamente ela é conhecida como uma molécula de estrutura: 
Alternativas: 
a) tetrapolar 
b) tripolar 
c) dipolar. ALTERNATIVA CORRETA. 
d) monopolar 
e) apolar 
 
2) A água é a substância mais abundante do nosso planeta e equivale a cerca 
de 70% ou mais da composição dos seres vivos, variando de acordo com a 
espécie. 
Quimicamente ela é conhecida como uma molécula de estrutura: 
Alternativas: 
a) tetrapolar 
b) tripolar 
c) dipolar. ALTERNATIVA CORRETA. 
d) monopolar 
e) apolar 
 
3) No gelo, cada molécula está fixa no ________, constituindo ligações de 
________ com no máximo 4 outras moléculas, formando uma estrutura de 
_____________. Esse arranjo é mais ______quando comparado aos demais 
arranjos das moléculas de H2O líquida, isso explica o fato do gelo ser menos 
denso do que a água, portanto________. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Alternativas: 
a) lugar, moléculas, mosaico cristalino, fechado, não flutuar. 
b) lugar, oxigênio, mosaico cristalino, aberto, flutuar. 
c) espaço, oxigênio, mosaico cristalino, aberto, não flutuar. 
d) espaço, hidrogênio, mosaico fluido, fechado, flutuar. 
e) espaço, hidrogênio, mosaico cristalino, aberto, flutuar. ALTERNATIVA 
CORRETA. 
 
4) Os fatores extrínsecos estão relacionados ao ambiente em que esses 
alimentos se encontram. Galpões, armazéns e diversos locais onde os alimentos 
podem ser armazenados. De um modo em geral, o fator extrínseco está 
relacionado a características externas ao alimento. 
Das alternativas a seguir, qual delas está relacionada a uma característica 
inerente ao fator intrínseco? 
Alternativas: 
a) umidade. ALTERNATIVA CORRETA. 
b) acidez 
c) atividade de água 
d) composição química 
e) pH