BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

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BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS: DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
JOSIANE RAMOS – NUTRICIONISTA
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Alimento seguro é aquele que não causa danos à saúde dos consumidores, como por exemplo: dores de barriga, dores de cabeça, febre, diarreias, vômitos, ferimentos na boca ou garganta, entre outros.
A responsabilidade em fornecer alimentos seguros cabe a todos que pertencem à cadeia alimentar, desde os produtores rurais até os estabelecimentos que preparam alimentos para o consumo, inclusive a nossa casa.
Segurança dos alimentos
A principal forma de fornecer alimentos seguros aos consumidores é evitar que alguns perigos estejam presentes nos alimentos.
Os perigos podem ser:
 
Doenças transmitidas por alimentos
(DTA)
São doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos
Doenças transmitida por alimentos
A contaminação do alimento e o aparecimento das DTAs estão relacionados a práticas inadequadas de manipulação e higiene como:
- Ingredientes crus contaminados;
- Pessoas infectadas;
- Práticas inadequadas de manipulação;
-Limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos;
- Alimentos elaborados contaminados;
- Recipientes tóxicos;
- Aditivos acidentais;
- Preparação com excessiva antecipação;
- Alimentos deixados à temperatura ambiente;
- Alimentos esfriados em panelas grandes;
- Inadequada conservação a quente;
- Descongelamento inadequado;
- Preparação de quantidades excessivas;
Como podemos evitar a contaminação na produção dos alimentos?
PREVENÇÃO: BOAS PRÁTICAS
As Boas Práticas nada mais são do que práticas de higiene recomendadas para o manuseio de Alimentos, tendo como objetivo a obtenção de produtos seguros.
São práticas preventivas e incluem aspectos que vão desde a produção no campo até a mesa do consumidor final, passando pela industrialização, a distribuição e a comercialização.
Prevenção – boas práticas 
Lave as mãos regularmente:
- antes, durante e após a preparação dos alimentos;
- ao manusear objetos sujos;
- depois de ir ao banheiro;
- após tossir ou espirrar;
Manter a higiene pessoal e uniforme limpo;
Selecionar alimentos frescos com boa aparência e, antes do preparo, os mesmos devem ser lavados e desinfetados;
Lavar e desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos;
Assegurar de que os alimentos cozidos estejam mantidos sob a temperatura adequada antes do consumo (refrigerados ou aquecidos);
Prevenção – boas práticas 
Alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura:
- alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C ou mais;
- alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10ºC.  
Evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada;
Manter o ambiente limpo e organizado;
Armazenamento adequado dos alimentos.
 Portanto, torna-se indispensável o acompanhamento de todo o processo de produção de alimentos e o estabelecimento de normas e controles, a fim de se obter um produto final com qualidade. 
Um alimento de qualidade não é apenas aquele que foi elaborado com excelente matéria-prima ou foi oferecido com ótima aparência, mas também aquele que podemos garantir que não oferece riscos à saúde do consumidor.
Obrigada!