Lipídios: Conceito, Importância e Classificação

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Lipídios
PCM- A8 17/03/2021: Prof. Melina
1. CONCEITO:
São um grupo heterogêneo de substâncias amplamente distribuídas em animais e vegetais, cuja característica comum é ser insolúvel ou pouco solúvel em água e solúvel em solventes orgânicos, apresentando, portanto, escassa polaridade
Sinônimos: gorduras, óleos, ceras
2. Importância biológica:
· Membranas
· Antioxidante
· Impermeabilizantes (ceras)
· Digestiva
· Isolamento térmico
· Reserva energética
· Hormônios
3. Funções:
NA DIETA:
- Fonte de combustível
- Suprimento de nutrientes essenciais
- Saciedade e palatabilidade alimentar
NO ORGANISMO:
- Fonte energética
- Isolamento térmico
- Favorece a proteção de órgãos vitais
- Impulso de transmissão nervosa e metabolismo celular
4. Classificação:
De acordo com a natureza química
Ácidos graxos:
- A maioria dos lipídios são derivados ou possuem em sua estrutura ácidos graxos (AG)
- Obtidos através da hidrólise de gorduras e óleos naturais
ÁCIDOS GRAXOS SATURADO:
- Não são considerados nutrientes (sintetizados a partir do acetato)
- Abundante em animais, óleo de palma, óleo de coco
- Aumentam níveis de triglicerídeos (estimula a secreção hepática sob a forma de VLDL)
- Maior interação entre as moléculas, + sólido
- Importância na indústria alimentícia, cosméticos...
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS (DUPLA LIGAÇÃO):
- Monoinsaturados (uma dupla lig.)
- Poli-insaturados (varias dupla lig.)
 - Leucotrienos
 -Prostanóides (Prostaglandinas/ Prostaciclinas/Tramboxanos)
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS:
- Ácidos graxos poli-insaturados não sintetizam pelos mamíferos (dieta)
- Ácidos linoleico e alfa- linoleico (sintetizados por plantas)
- Participam da formação do ácido aracdônico (eicosanoides, prostaglandinas, leucotrienos, tramboxanos- Resp. inflamatória, agregação plaquetária, permeab. Vascular)
CATABOLISMO- 
· Oxidação acetil coenzima A
· (jejum prolongado ou DM descompensado- formação dos corpos cetônicos)
Dosagem de avaliação de ácidos graxos:
· Deve ser feita rapidamente, por causa de baixa concentração plasmática 
· Valores normais: 10 a 20%
· A baixa concentração se dá ao auto metabolismo, devido a sua rapidez.
GRAU DE INSATURAÇÃO:
· AG SATURADOS;
Maior interação entre as moléculas 
+ Sólidos
· MISTURA DE AG SATURADOS E INSATURADOS
Menor interação entre as moléculas 
+ Fluido
ÔMEGA 3 E 6 (polinsaturados)
· Ômega-3:
Remoção dos triglicerídeos da circulação
Efeito antiflamatório, diminuindo o risco de alterosclerose e trombose
· Ômega-6:
Regulam a pressão arterial e a resposta imunológico
Formação de trombos
Ecosanóides
São de base pró- inflamatória
Alimentos monoinsaturados, que controlam a saciedade
SAPONIFICAÇÃO:
Saponificáveis: reagem com bases formado sabões.
A hidrolise alcalina de glicerídeos é denominada, genericamente, de reação saponificação porque, numa reação desse tipo, quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão.
	A equação abaixo representa genericamente a hidrolise alcalina de um óleo ou de uma gordura:
Triglicerídeos:
- Formados a partir de uma molécula de glicerol associado a 3 de ácidos graxos
- São ésteres de ácidos graxos com álcool
- Reserva em nosso organismo
- Dos lipídios presentes nos alimentos, 95% são triglicerídeos
CERÍDEOS:
- São ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa.
- São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de proteção nos vegetais.
LIPÍDIOS COMPLEXOS:
- Apresentam em sua estrutura outros elementos além do C, H, O como o Fosforo, Enxofre...
GLICEROFOSFOLIPÍDEO:
ESFINGOLIPÍDEO: faz parte da constituição química da bainha de mielina- função isolante garantindo a sinapse nervosa; 
Exemplo de processo degenerativo: ESCLEROSE MÚLTIPLA-PERDA DO ESTÍMULO NERVOSO).
ESTERÓIS:
Não possuem ácidos graxos 
Derivado do ciclopentanoperidofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não planares fusionados.
ESTERÓIS-COLESTEROL
Componentes de membrana-regula a fluidez
IMPORTÂNCIA DO COLESTEROL:
Precursor hormonal
Precursor de VIT D
Precursor de ácidos biliares
DIGESTÃO:
90% de triglicerídeos, 10% na dieta—Colesterol, ésteres de colesterol, fosfolipídios e ácidos graxos livres.
BOCA--- lipase lingual-pouca ação 
ESTÔMAGO--- lipase GÁSTRICA -inibida pelo pH ácido
DUODENO- Sais biliares = ação da lipase pancreática e intestinal—Inicia a digestão.
CONTROLE DA DIGESTÃO---SE BASEIA NO SISTEMA HORMONAL
LIPOPROTEÍNAS:
· Macromoléculas sintetizadas no fígado e intestino delgado formadas por proteínas e lipídeos, encontrados na corrente sanguínea transportando colesterol e triglicerídios.
Classificação das lipoproteínas:
-HDL-lipoproteína de alta densidade
-LDL-lipoproteína de baixa densidade
-VLDL- LIPOPROTEÍNA DE DENSIDADE BAIXA
-IDL- de densidade intermediária
-QUILOMICRA- a menos densa
CLASSIFICAÇÃO ELETROFORÉTICA:
-QUILOMÍCRONS/QUILOMICRA 
-BETA-LIPOPROTEÍNA (LDL)
-PRÉ-BETA-LIPOPROTEÍNA (VLDL)
-ALFA-LIPOPROTEÍNA (HDL)
FUNÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS:
QUILOMÍCRON= transporta triglicerídeo exógeno no sangue
VLDL= transporta triglicerídeo endógeno
LDL= transporta colesterol; níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio
HDL= retira o colesterol do sangue; níveis aumentados associados a diminuição do risco de infarto do miocárdio
· Endógeno= Sintetizado no nosso organismo no fígado.
· Exógeno= Proveniente da dieta.
COLESTEROL TOTAL= HDL+LDL+VLDL
COLESTEROL TOTAL ALTO= PODE SER UM DESSES COLESTERÓIS QUE ESTÃO ELEVADOS!
APOLIPROTEÍNAS:
Diferem quanto:
- Tamanho
- Reação com anticorpo (imunoensaios para diferir)
- Distribuição nas diferentes lipoproteínas
Funções:
- Direcionamento da lipoproteína
- Ativação de enzimas que reagem nas lipoproteínas
- Ponto de reconhecimento pelos receptores das células