Manual do Estagiário Alimentação Coletiva_Agosto 2021

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FACULDADE DELTA – UNIME
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
MANUAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Salvador 2021
ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
MANUAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Informações essenciais para nortear o início, o andamento e o término do Estágio em Alimentação Coletiva do Curso de Nutrição na Faculdade IUNI Educacional - Unime Salvador.
Salvador 2021
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO	4
DESCRIÇÃO	5
LEGISLAÇÃO	5
INTRODUÇÃO	6
OBJETIVOS	6
GERAL	6
ESPECÍFICOS	6
O ESTÁGIO	7
PERÍODO e CARGA HORÁRIA	7
VESTIMENTAS	8
ATRIBUIÇÕES DA INSTITUIÇÃO	8
ATRIBUIÇÕES DO PROFESSOR SUPERVISOR DO ESTÁGIO	8
ATRIBUIÇÕES DO ESTAGIÁRIO	9
ATRIBUIÇÕES DO PRECEPTOR DE ESTÁGIO	10
ATRIBUIÇÕES DO MONITOR DE ESTÁGIO	10
6.8. CASOS ESPECIAIS	11
ROTINAS	12
AVALIAÇÃO	17
BIBLIOGRAFIA BÁSICA	18
AVALIAÇÃO PARCIAL DO ESTÁGIO	32
1. APRESENTAÇÃO
O estágio supervisionado em Alimentação Coletiva é um período ímpar na formação do estudante por aproximá-lo do dia a dia na área que está em constante crescimento e que, normalmente, será o primeiro emprego dos recém-formados.
Durante o estágio é possível ao aluno acompanhar as atividades de um profissional da área de maneira direta vivenciando os desafios e as experiências do preceptor. Associado a isso é o momento que há a discussão da realidade com os colegas e o supervisor do estágio, profissional este com experiência na área e capaz de norteá-lo nesse momento.
Trata-se de um conjunto de atividades, onde o aluno presta serviços à uma empresa de refeição coletiva, que propicia ao mesmo a compreensão da realidade e a aquisição de competência para a intervenção adequada nas diversas atividades que serão executadas. Sendo assim, a prática deste estágio demanda uma série de atividades voltadas para a área da alimentação coletiva que, permitem ao estudante construir experiências significativas de aprendizagens e relacionar teoria e prática em situações reais de ensino.
No Brasil, os estágios estão baseados na lei nº 11788, de 25 de novembro de 2008 e devem proporcionar a complementação do ensino e da aprendizagem a ser planejados, executados, acompanhados e avaliados em conformidade com os currículos, programas e calendários acadêmicos. Este manual se propõe a trazer elementos referentes ao Estágio Curricular Supervisionado em Alimentação Coletiva do curso de Nutrição da Faculdade IUNI Educacional - UNIME Salvador, expondo informações sobre o seu funcionamento, bem como as normas e rotinas necessárias ao bom funcionamento do estágio.
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2. DESCRIÇÃO
O Manual do Estágio Curricular Supervisionado em Alimentação Coletiva da Faculdade IUNI Educacional - UNIME Salvador, foi elaborado nos termos da legislação vigente, estabelece as normas gerais para o estágio curricular obrigatório na área da Nutrição em Alimentação Coletiva e define as atribuições dos estagiários.
3. LEGISLAÇÃO
O Estágio Curricular em Alimentação Coletiva é uma disciplina acadêmica obrigatória no currículo do curso de Nutrição, oferecida no 7° período, com carga horária de 215 horas, supervisionado por um nutricionista docente da UNIME, pelo profissional de nutrição da empresa conveniada (quando houver) e o preceptor de estágio, também docente da UNIME.
O desenvolvimento das atividades pressupõe a atuação do estudante sempre supervisionada pelo supervisor e preceptor. A realização do estágio deverá ocorrer em estabelecimentos por meio de convênio com a UNIME, obedecendo às normas estabelecidas por estas instituições.
As normas do Estágio Curricular Supervisionado em Alimentação Coletiva da Faculdade IUNI Educacional - UNIME Salvador são regidas pelas seguintes Leis e Resoluções, a seguir:
1 – Resolução CNE/CES nº 1133/2001 institui as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição, e estabelece a obrigatoriedade de estágio curricular obrigatório supervisionado;
2 – Lei Federal nº 11.788, de 25 de setembro de 2008, que dispõe sobre o estágio de estudantes;
3 – Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências
4 - Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, que altera o Código de Ética do Nutricionista, aprovado pela Resolução CFN nº 334 e Resolução CFN 541, e dá outras providências.
4. INTRODUÇÃO
O Estágio supervisionado em Alimentação Coletiva tem intuito de capacitar o aluno para que este desenvolva atividades de acordo com o profissional da área. São elas: acompanhar as boas práticas de fabricação; supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações; monitorar a temperatura dos equipamentos, matérias-primas e alimentos prontos para consumo; avaliar os cardápios; ministrar para os funcionários cursos, palestras e ações afins; promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários; elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana; promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
5. OBJETIVOS
5.1 GERAL
· Oportunizar ao provável concluinte vivenciar a realidade da prática do nutricionista na área de Alimentação Coletiva.
5.2 ESPECÍFICOS
· Possibilitar ao estudante aplicar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso de graduação em nutrição e desenvolver atividades inerentes ao profissional Nutricionista da área de Nutrição em Alimentação Coletiva, sempre em conformidade às normas legais exigidas e em consonância com as diretrizes curriculares para a formação do Nutricionista.
· Estimular o aluno a desenvolver ações pautadas na prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde, seja em nível individual ou coletivo.
· Possibilitar ao estagiário desenvolver uma visão crítica e reflexiva sobre os conteúdos teóricos e as situações vivenciadas;
· Orientar que o estudante desenvolva postura profissional e ética;
· Incentivar que o aluno amplie seu referencial bibliográfico, explorando o máximo de fontes possíveis;
· Estimular que o estagiário tome iniciativa e adquira capacidade de resolver problemas utilizando os recursos disponíveis, sabendo identificar as possibilidades e limitações do campo de estágio.
6. O ESTÁGIO
Os locais dos estágios podem mudar a depender do semestre e cabe aos discentes em comum acordo definir os campos de estágio que irão atuar. Caso não haja consenso, será efetuado sorteio para a definição.
6.1 PERÍODO e CARGA HORÁRIA
O início das atividades no campo do Ciclo 10 se dará a partir do 23/08/2021 (segunda-feira) até o dia 11/10/2021 (segunda-feira).
O aluno só estará apto a iniciar o estágio a partir da assinatura do TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO PARA RETORNO AO ESTÁGIO
CURRICULAR PRESENCIAL, deixando claro que conhece os riscos de prestar o estágio em um momento tão atípico quanto é o da pandemia da COVID-19. O termo deverá ser enviado para o e-mail do professor supervisor: luciana.ferraz@kroton.com.br, até um dia ANTES DO INÍCIO DO ESTÁGIO. Caso não envie o documento no prazo estipulado, o aluno não poderá iniciar o estágio.
O estágio terá carga horária total de 215 horas, sendo 27 horas semanais, tendo a seguinte distribuição: 4 dias presencialmente, com carga horária de 06 horas diárias no turno matutino ou vespertino, e um dia com reunião online (cerca de 3 horas de duração) para apresentação das atividades programadas, podendo haver ajustes de acordo a rotina do local e podendo haver rotina de horários mistos. O estágio será realizado durante 07
semanas.
Para complementação da carga horária do estágio as apresentações serão realizadas em modelo remoto, no MICROSOFT TEAMS, com o professor supervisor e o monitor do estágio, em dia e horário a ser estabelecido na reunião de apresentação de estágio.
Informações mais detalhadas sobreas atividades constam no item 7 (Rotinas).
OBS: É imprescindível a presença do aluno durante toda a reunião. Caso, o estudante tenha problemas em acompanhar toda a reunião, deve informar à supervisora e a preceptora. Dependendo do motivo, pontos da atividade semanal serão descontados.
6.2 VESTIMENTAS
O estagiário deverá apresentar-se diariamente, no local de estágio com calça comprida e blusa de manga; sapato fechado; jaleco comprido com manga comprida. Alterações podem ocorrer de acordo com as normas de cada estabelecimento.
Obs.1: A aluna não deverá usar saia (exceto em caso de necessidade religiosa), blusas curtas ou decotadas; O aluno não deve usar chapéu, boné ou bermuda.
Obs.2: O celular deverá estar sempre em modo “silencioso” e deve ser utilizado, apenas em motivo de urgência.
Obs.3: Sapatilha não é sapato fechado.
Por conta da pandemia, a Unime está disponibilizando aos seus alunos toucas descartáveis e máscaras PFF2 em número suficiente para o período do estágio. Os alunos ao receber estes materiais precisam assinar um termo de recebimento destes Equipamentos de Proteção Individuais (EPI). Vale ressaltar que as máscaras podem ser reutilizadas.
6.3 ATRIBUIÇÕES DA INSTITUIÇÃO
Cabe à Faculdade IUNI Educacional - UNIME Salvador - firmar um convênio formal junto às organizações regionais ou com outros órgãos concedentes de estágio supervisionado, possibilitando a partir disso, todas as condições para que o aluno do curso
de Nutrição possa desenvolver o seu estágio de forma competente e segura, amparado em um termo de compromisso, além de explicitar a contrapartida quanto à melhoria do local de desenvolvimento das atividades.
6.4 ATRIBUIÇÕES DO PROFESSOR SUPERVISOR DO ESTÁGIO
· Cumprir ou assegurar o cumprimento das normas dos Regulamentos de Estágio Supervisionado pelos Preceptores e discentes da Instituição;
· Elaborar o planejamento do programa de estágio dos alunos, de acordo com o campo de atuação, bem como responder legalmente pelas atitudes e procedimentos desenvolvidos pelos alunos durante todo o período de prática de estágio;
· Discutir com o monitor e/ou preceptor sobre as atividades a serem desenvolvidas, ou acompanhar diretamente os alunos no desempenho nas atividades diárias orientando-os quanto aos procedimentos a serem adotados;
· Realizar a avaliação processual dos discentes a partir de avaliações do desempenho semanal dos alunos, de acordo com as normas de avaliação proposta pelo estágio, analisando estratégias específicas para sanar as deficiências técnicas identificadas;
· Assegurar o cumprimento dos prazos referentes às etapas de realização do estágio pelos alunos, de acordo com o calendário acadêmico;
· Realizar reuniões semanais para avaliar o processo de aprendizagem dos alunos de acordo com a apresentação/entrega dos materiais solicitados;
· Interagir com os monitores e/ou preceptores e assessorá-los nas atividades de estágio, de forma a favorecer o aprendizado prático dos alunos nos locais de estágio onde estão inseridos.
· Avaliar os discentes de maneira imparcial, considerando o cumprimento das atividades desenvolvidas e seu relacionamento interpessoal com os funcionários do local de estágio.
6.5 ATRIBUIÇÕES DO ESTAGIÁRIO
· LER O MANUAL DO ESTÁGIO em curso;
· Leitura crítica das legislações vigentes na área: RDC nº 216/2004, RDC nº 275/2002, CVS nº 5/2013; Código de Ética da profissão e Resolução nº 600/2018;
· Identificar as atribuições do nutricionista atuante na área de Alimentação Coletiva durante o estágio e segundo as legislações.
· Preservar o ambiente de estágio em boas condições físicas e de higiene;
· Manter sempre o seu traje limpo e adequado aos padrões exigidos do estágio;
· Ser pontual e assíduo. Assinar a sua folha de frequência diariamente, registrando entrada e saída com horários reais (Anexo);
· Ser ético, educado e gentil com seus supervisores, colegas de estágio e demais funcionários da unidade de estágio, para manter uma boa relação com toda a equipe. É necessário que o aluno tenha cumplicidade, ética, consideração, colaboração, bom senso e respeito por todos;
· Ter a capacidade crítica e reflexiva para desenvolver o seu crescimento e amadurecimento profissional;
· Apresentar as atividades semanais solicitadas nas reuniões semanais. Só existirá mudança de data da apresentação ou entrega da atividade mediante atestado médico;
· Acompanhar as reuniões remotas e/ou presenciais do início ao fim, com participação efetiva.
6.6 ATRIBUIÇÕES DO PRECEPTOR DE ESTÁGIO
· Assumir a supervisão dos alunos nos locais de estágios;
· Acompanhar e orientar o aluno no campo de aplicação;
· Avaliar o estagiário de acordo com os formulários que constam no Manual de Estágio;
· Prestar informações referentes às atividades do aluno ao Professor supervisor e ao monitor;
· Emitir uma nota referente ao desempenho técnico do aluno no estágio;
· Participar das reuniões do estágio convocadas pelo Supervisor de Estágio sempre que solicitado.
6.7 ATRIBUIÇÕES DO MONITOR DE ESTÁGIO
· Assumir a supervisão dos alunos nos locais de estágios que não possuem profissionais da nutrição, realizando, no mínimo, duas visitas semanais;
· Acompanhar e orientar o aluno no campo de aplicação sobre as atividades diárias e semanais;
· Avaliar o estagiário de acordo com os formulários que constam no Manual de Estágio. Caso o local não tenha nutricionista, fazer a avaliação qualitativa e quantitativa do aluno em campo;
· Prestar informações referentes às atividades do aluno ao Professor supervisor diariamente;
· Participar das reuniões semanais colaborando com os alunos e ao final das reuniões mandar os baremas para o supervisor aprovar ou não as notas ofertadas aos alunos naquele dia;
· Fazer contatos com novos campos de estágio, sempre que possível.
6.8. CASOS ESPECIAIS
Os alunos que, por algum motivo, cheguem atrasados no campo de estágio devem avisar de imediato para os preceptores e para o supervisor. As faltas serão consideradas como justificadas com a comprovação por atestado médico e atestado de óbito de familiares (pai, mãe, avô, avó, filha, filho, irmã, irmão). Estas faltas deverão ser repostas em concordância com o preceptor e supervisor do estágio. As faltas não justificadas não serão repostas, estando sujeito à reprovação no estágio.
7. ROTINAS
Antes do início do estágio serão realizadas reuniões para definição dos campos que irá ficar cada discente e para tratar sobre temas indispensáveis para a realização dos estágios.
	Semana
	Rotinas
	Reunião com supervisor
	
1ª Semana
	1. Apresentar-se no estágio devidamente trajado e em mãos com as três vias do Termo de Compromisso assinadas pela diretora da unidade, do supervisor e do coordenador. Estes documentos devem, também, ser assinados pelo responsável do estabelecimento e pelo estagiário. Uma via ficará com a área concedente, uma entregue ao supervisor de Estágio para devido arquivo na pasta do estagiário e uma para o estagiário.
2. Semana de Adaptação no local do estágio.
	Apresentação da atividade 1:
Elaboração de layout com sugestão de melhoria.
(Descrição da atividade abaixo).
	
2ª Semana
	1. Executar a rotina de trabalho determinada pelo Preceptor;
2. Continuar conhecendo a UAN;
3. Entregar cópia de Termo de Compromisso devidamente preenchida e assinada pelos responsáveis.
	Apresentação da atividade 2:
Aplicação de checklist da RDC nº 216/2004 com elaboração de plano de ação.
(Descrição da atividade abaixo).
	
3ª Semana
	1. Executar a rotina de trabalho definida pelo preceptor;
2. Definir com o Preceptor/Nutricionista da UAN o tema do projeto final a ser desenvolvido.
	Apresentação da atividade 3:
Gestão de pessoas (Descrição da atividade abaixo).
	
4ª Semana
	
1. Executar a rotina de trabalho;
	Apresentação da atividade 4:
Análise do cardápio - aplicação de AQPC + Sobra per capta + Resto per capta ou comparação com PAT.
(Descrição da atividade abaixo).
	
5ª Semana
	
1. Executar a rotina de trabalho
2. Aplicação do Treinamento de Boas Práticas.
	Apresentação da atividade 5:Elaboração de Ficha Técnica de Preparação.
(Descrição da atividade abaixo).
	
6ª Semana
	
1. Executar a rotina de trabalho;
2. Aplicação da Ação Educativa.
	Apresentação da atividade 6:
Gestão de materiais (Descrição da atividade abaixo).
	
7ª Semana
	
1. Executar a rotina de trabalho;
2. Executar o trabalho final.
	Apresentação da atividade 7: Trabalho Final.
(Descrição da atividade abaixo).
A seguir estão descritas as atividades a ser desenvolvidas pelos discentes ao longo das 6 semanas de estágio:
SEMANA 1: ELABORAÇÃO DE LAYOUT COM SUGESTÃO DE MELHORIAS.
· Elaborar a planta baixa da unidade (layout), através de observação direta, com detalhamento do fluxo existente no local;
· Informar e representar no layout a quantidade e disposição dos equipamentos presentes na unidade;
· Apresentar sugestão de melhorias no layout e nos fluxos, mesmo se não viável no momento;
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos, com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas exceto: TCC, Dissertação e Tese.
SEMANA 2: APLICAÇÃO DE CHECKLIST COM ELABORAÇÃO DE PLANO DE AÇÃO.
· Aplicar check-list (ANEXO DA RDC nº 216/2004). O arquivo está disponível nesse link: https://drive.google.com/file/d/1U7kEs5-nqeN6u5wINp0f2-uAcMv5qrVU/view?usp=sharing
· Analisar, através de observação direta: equipamentos, instalações, áreas (recebimento, acondicionamento, pré-preparo, preparo, distribuição, refeitório, vestiários, área do gás, lixo) e ambiência (parede, teto, piso, iluminação, fluxos, distribuição, higienização, refeitório, administração);
· Inspecionar desde o recebimento da matéria prima até o produto final. Sugerindo, quando necessário, novas técnicas de acondicionamento, pré-preparo, preparo e distribuição a fim de preservar a qualidade higiênico-sanitária e nutritiva dos alimentos/preparações;
· Apresentar porcentagens de conformidades, não conformidades e não se aplica, identificando em qual grupo a unidade ficou classificada;
· 	Trazer na apresentação os seguintes itens: fórmula utilizada, cálculo realizado, porcentagem de conformidade geral da unidade, classificação geral da unidade, porcentagens de conformação por blocos do checklist (em gráfico), plano de ação com as não conformidades mais relevantes (tabela com não conformidade, ação corretiva e prazo para resolução);
· Preencher plano de ação (UTILIZAR DOCUMENTO PLANO DE AÇÃO DISPONÍVEL EM ANEXO NO MANUAL) com TODAS AS NÃO CONFORMIDADES IDENTIFICADAS NA UNIDADE;
· Enviar, no mesmo dia da apresentação online, para o e-mail da professora Luciana e para o e-mail da monitora/preceptora, o plano de ação preenchido com todas as não conformidades, em formato word, para correção e posterior entrega na unidade.
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas exceto: TCC, Dissertação e Tese.
· Entregar check-list preenchido com a pontuação obtida ao monitor/supervisor.
SEMANA 3: GESTÃO DE PESSOAS
· Obter as informações referentes à gestão de pessoas (UTILIZAR QUESTIONÁRIO GESTÃO DE PESSOAS DISPONÍVEL EM ANEXO NO MANUAL). Vale ressaltar que o questionário contém apenas informações básicas, espera-se que o aluno vá além do que foi solicitado, OU SEJA, APRESENTE ANÁLISE CRÍTICA SOBRE AS RESPOSTAS OBTIDAS;
· Trazer na apresentação a fórmula e o cálculo utilizados para o dimensionamento de pessoal;
· Verificar documentos oficiais (CLT, NR 7 e NR 9) e a literatura científica (LIVROS E ARTIGOS) para relacionar as informações obtidas com as exigências descritas nos referidos documentos;
· Conceituar e classificar os riscos; identificar na UAN os pontos de risco de acidentes e doenças ocupacionais (MAPA DE RISCOS);
· Montar o organograma da unidade;
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas exceto: TCC, Dissertação e Tese.
SEMANA 4: ANÁLISE DE CARDÁPIO - APLICAÇÃO DE AQPC + SOBRA PER CAPTA
+ RESTO PER CAPTA OU COMPARAÇÃO COM PAT.
· Realizar avaliação qualitativa de 7 (sete) dias do cardápio da unidade, através da aplicação do método AQPC (DESCRITO EM VEIRÓS, PROENÇA 2003).
· Apresentar as informações do AQPC em tabela, segundo o exemplo descrito em VEIROS, PROENÇA (2003). O arquivo está disponível nesse link: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/2003-VEIROS-e-PROEN%C3%87A.pdf.
· Os alunos que estão estagiando em restaurante comercial devem seguir esse artigo como exemplo para aplicação do AQPC e para apresentação das informações obtidas na unidade: http://www1.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistainiciacao/wpcontent/uploads/2018/12/247_IC_Art igoRevisado.pdf.
· Realizar coleta da sobra suja do estabelecimento durante 4 (quatro) dias; registrar neste mesmo período o total de comensais que estiveram na unidade; aplicar os dados obtidos na fórmula e obter o valor de sobra per capta por dia e da semana; Referência, VAZ (2006);
· Apresentar os dados obtidos na atividade de sobra per capta, com fórmula, cálculo, resultado e comparação com valor de referência;
· Realizar coleta do resto dos comensais da unidade durante 4 (quatro) dias; registrar neste mesmo período o total de comensais que estiveram na unidade; aplicar os dados obtidos na fórmula e obter o valor de resto per capta por dia e da semana; Referência: VAZ (2006);
· Apresentar os dados obtidos na atividade de resto per capta, com fórmula, cálculo, resultado e comparação com valor de referência;
· Para as unidades em que não houver a possibilidade de realizar o resto per capta, o discente deverá obter informação sobre composição e valor calórico da refeição realizada pelos funcionários (se possível obter também registro fotográfico do prato montado) e comparar tais informações com a recomendação do PAT (2006).
· Para unidades terceirizadas é imprescindível a leitura do contrato de prestação de serviço;
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas exceto: TCC, Dissertação e Tese.
· Determinar junto à preceptora o tema do Treinamento de Boas Práticas.
SEMANA 5: ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA + TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS
· Utilizar o cardápio da unidade e elaborar a ficha técnica de quatro preparações descritas no cardápio;
· UTILIZAR MODELO DE FICHA TÉCNICA DISPONÍVEL EM ANEXO NO MANUAL, preenchê-la completamente e apresentar;
· Para definir as porções na ficha técnica, utilizar a referência presente no seguinte link: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de- 2020-282071143
· Enviar, no mesmo dia da apresentação online, para o e-mail da professora Luciana e para o e-mail da monitora/preceptora, a ficha técnica preenchida, em formato word, para correção e posterior entrega na unidade.
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas exceto: TCC, Dissertação e Tese.
· O treinamento deve ser realizado com os funcionários, à fim de orientá-los sobre a execução adequada de atividades rotineiras da unidade. O aluno deve utilizar a lista de presença e o certificado para os manipuladores, que também estão em anexo.
· Definir com o preceptor o tema da ação educativa
SEMANA 6: GESTÃO DE MATERIAIS + AÇÃO EDUCATIVA
· Obter as informações referentes à gestão de materiais (UTILIZAR QUESTIONÁRIO GESTÃO DE MATERIAIS DISPONÍVEL EM ANEXO NO MANUAL). Vale ressaltar que o questionário contém apenas informações básicas, o aluno deve ira além do que foi solicitado, OU SEJA, APRESENTE ANÁLISE CRÍTICA SOBRE AS RESPOSTAS OBTIDAS;
· Verificar a literatura científica (LIVROS E ARTIGOS) para relacionar as informações obtidas com as exigências descritas nos referidos documentos;
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, parautilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas, exceto: TCC, Dissertação e Tese.
· A ação educativa deve ser realizada com os clientes da unidade (QUANDO A UNIDADE NÃO PERMITIR CONTATO DIRETO COM OS CLIENTES, DEVE-SE REALIZAR A AÇÃO EDUCATIVA COM OS FUNCIONÁRIOS), visando melhorar o aspecto nutricional da vida dos mesmos.
SEMANA 7: TRABALHO FINAL
· Preparar e apresentar para o responsável da unidade de estágio o trabalho final; tal trabalho deve ter como tema algo que venha a suprir uma necessidade da unidade, no âmbito da nutrição;
· O trabalho final deverá ser apresentado em slide, contendo as seguintes informações: definição, justificativa, importância, metodologia, como implantar e quais resultados espera alcançar com a ação sugerida.
· Buscar no mínimo 3 referências de artigos com o mesmo tema, para utilizar como referencial teórico e comparar resultados. Artigos de revistas científicas, exceto: TCC, Dissertação e Tese.
IMPORTANTE:
1. Todas as apresentações de atividades devem ser feitas no Power Point a fim de facilitar o acompanhamento e entendimento do tema pelos outros colegas.
2. 	Todas as apresentações devem ser iniciadas com introdução teórica sobre o tema da semana (definições; vantagens, desvantagens...);
3. As informações obtidas durante a execução das atividades semanais devem ser apresentadas seguidas de análise crítica sobre as respostas;
4. A apresentação em Power Point deve conter obrigatoriamente um slide listando todas as referências utilizadas na apresentação, formatada na Norma da ABNT 6023.
5. Os alunos que estiverem em campo em duplas deverão apresentar as atividades também em duplas.
6. Cada aluno ou dupla terá 15 minutos para a apresentação. Entre 12 e 18 minutos é tolerável. O tempo não deve ultrapassar e nem ser menos.
7. As atividades devem ser apresentadas conforme cronograma exposto acima. Caso o aluno apresente atestado médico ou tenha alguma intercorrência com a internet no dia da apresentação, nas reuniões remotas, poderá apresentar na outra semana sem perder pontuação. Em qualquer outra condição, não terá outra chance para apresentar e a atividade será zerada.
8. A atividade final será apresentada presencialmente para os responsáveis do campo do estágio e virtualmente para os colegas, supervisor e preceptor, sem a necessidade de relatório escrito.
9. O trabalho final deverá conter, no mínimo, os seguintes itens: definições sobre o tema; justificativa/importância da atividade; metodologia para o desenvolvimento do trabalho; e objetivos que espera alcançar com o trabalho.
10. O plágio é proibido em qualquer circunstância. A pontuação para o aluno que fizer esta prática será de zero na atividade.
OBS: Atividades extras podem ser solicitadas pelo Nutricionista ou Responsável pela unidade, cabendo ao discente comunicar ao supervisor e ao preceptor e atender a todas solicitações.
8. AVALIAÇÃO
Serão avaliados dois diferentes itens:
1. Desenvolvimento do aluno ao longo do estágio, sendo considerado toda evolução do estudante e sua capacidade de atuar como Nutricionista da Alimentação Coletiva com base na avaliação do preceptor ou monitor (peso 3), totalizando 3000 pontos;
2. Atividades desenvolvidas semanalmente. Serão SETE atividades semanais, cada uma tem o valor de 1000 pontos, totalizando 7000 pontos.
Para todas as avaliações serão atribuídas uma nota de 0 (zero) a 1.000 (mil) pontos. Sendo que para ser aprovado o estagiário precisa atingir no mínimo 70% da pontuação,
ou seja, 7000 pontos.
Além da pontuação, a assiduidade também pode comprometer a aprovação nesta disciplina. Sendo verificada através da folha de frequência e o estudante terá acesso diariamente, quando deverá registrar e assinar o horário exato de entrada e saída no local do estágio.
O preceptor e o monitor têm a autonomia de desligar o estagiário do campo se este não corresponder às expectativas, sendo o aluno reprovado automaticamente. Para isso, o aluno deve estar ciente de sua situação insatisfatória, a partir de feedback do preceptor, monitor e do supervisor.
A avaliação do desempenho parcial acontecerá semanalmente ou no máximo quinzenalmente.
Os baremas das avaliações estão em anexo neste manual.
9. BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ABERC. Mercado Real. Disponível em: http://www.aberc.com.br/mercadoreal.asp?IDMenu=21. Acesso em: 08/08/2019.
ABREU, E.S. de; SPINELLI, M.G.N; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2016.
BRASIL. Lei nº 8234/1991. Regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras providências. Brasília, 1991.
BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, 2004.
 	. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 2002.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN n° 600/2018 - Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá outras providências (disponível no site do CFN: www.cfn.org.br). Brasília, 2018.
LEME, A.B.K.P et al. Avaliação qualitativa das preparações oferecidas em um restaurante comercial self-service na cidade de São Paulo/SP. Iniciação - Revista de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística Edição Temática em Saúde e Bem-estar. Vol. 7, nº 5 – Dezembro de 2018, São Paulo: Centro Universitário Senac. Disponível em: http://www1.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistainiciacao/wpcontent/uploads/2018/12/247_IC_Art igoRevisado.pdf. Acesso em: 18.06.2021
MEZOMO, I.B. Os serviços de Alimentação: planejamento e administração. 6. ed. Ver. e atual. São Paulo: Manole, 2015.
ORNELAS, L.H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2012.
SÃO PAULO. Portaria CVS 5 - Regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção. São Paulo - Brasil: DOE de 19/04/2013 - nº. 73 - Poder Executivo – Seção I – pág. 32 - 35; 2013.
SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em alimentos. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008.
TEIXEIRA, S. M.F. G. Administração Aplicada as Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2010.
VAZ, C. S. Restaurantes – Controlando custos e aumentando lucros. Brasília, Ed. LGE, 2006, 196 p.
VEIROS, MB; PROENÇA, RPC. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição – Método AQPC. RevNutr em Pauta, São Paulo, v.11, n.62, p.36-42, 2003. Disponível em: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/2003-VEIROS-e-PROEN%C3%87A.pdf.
Acesso em: 05/07/2019.
ANEXOS
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA – UNIME
QUESTIONÁRIO GESTÃO DE PESSOAS
1. Qual o perfil social dos funcionários que trabalham na unidade (faixa etária, nível de escolaridade, gênero, etc...)? Correlacionar com a função exercida.
2. Quais são os critérios utilizados no recrutamento e seleção dos recursos humanos?
3. Quais são os procedimentos para o processo de admissão do colaborador?
4. Como é distribuída a carga horária dos colaboradores? (explicar por função)
5. Quais são os tipos de recrutamento existentes na empresa?
6. Escolher um cargo dentro da UAN e preencher com o nutricionista uma ficha de análise e descrição de cargo.
Ficha de Análise e Descrição de Cargos
a) Título do Cargo;
b) Resumo da descrição do cargo;
c) Objetivos que devem ser alcançados durante a jornada de trabalho;
d) Atribuições e tarefas desenvolvidas;
e) Equipamentosusados para executar a função;
f) Qualificações especiais (escolaridade);
g) Características físicas e psicológicas exigidas para o cargo;
h) Salário;
7. Quais exames médicos são necessários para cada cargo/função e periodicidade de realização? (ver a NR 7 do MTE).
8. Identifique na UAN os pontos de risco ambientais e sua intensidade (por função), além das principais doenças ocupacionais possíveis de ocorrer. (ver a NR 9 do MTE).
9. Sobre o uso dos Equipamentos de Proteção Individual, quais são utilizados na unidade? (descrever por função) Há deficiências no uso ou falta de EPI?
10. Quais treinamentos são realizados e qual periodicidade?
11. Há alguma avaliação de desempenho do colaborador?
12. O quadro de pessoal é adequado? Fazer cálculo. Entregar o cálculo.
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA – UNIME
QUESTIONÁRIO GESTÃO DE MATERIAIS
Compras:
1. Quais os critérios para seleção de fornecedores /visita técnica?
2. Quais os critérios utilizados para a realização das compras – preço, prazo ou qualidade? Licitação, tomada de preços ou consulta? Quem realiza?
3. Qual o procedimento administrativo da unidade após o recebimento das notas fiscais?
4. Como é realizada a autorização de pagamento?
5. Quais os dias e com que frequência são recebidos os materiais do estabelecimento? Associar ao espaço disponível para o armazenamento.
6. Como acontece o processo de devolução de produtos?
Controle de estoque:
1. Como é realizado o controle de estoque, manual ou informatizado?
2. Qual o programa utilizado? É eficiente?
3. Com qual frequência é realizado o balanço do estoque, semanal, quinzenal ou mensal? Existem diferenças? Qual o procedimento administrativo adotado?
4. A Unidade utiliza a Curva ABC para controle do estoque?
5. Quais os métodos de gerenciamento de estoque? Primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS) e/ou primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS)?
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA – UNIME
MODELO PLANO DE AÇÃO
	
	Nome da empresa
	Página: 1
	
	Não conformidades
	Revisão: 1
	
	Plano de Ação
	Data: xxxxx
	Aluno (os): Nome dos alunos
Ass:
	Monitora: Nome da monitora
Ass:
Plano de Ação
Atendendo as atividades propostas pelo Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva foi aplicado no dia xx do mês xx do ano de xx o checklist pela RDC nº 216 de 2004. O percentual de conformidade foi de xx%.
A partir do preenchimento destes documentos foi elaborado um plano de ação que destacou as não conformidades encontradas, as ações corretivas para cada inconformidade e uma sugestão de prazo para execução das correções, considerando o custo para adequação dos itens e a urgência para execução com base nas Boas Práticas de Fabricação.
	
NÃO CONFORMIDADE
	AÇÃO CORRETIVA COM BASE NA LEGISLAÇÃO
	PRAZO
(curto, médio ou longo)
	REALIZADO
(sim ou não)
	Utensílios e equipamentos utilizados na higienização, impróprios para a atividade, em mau estado de conservação, sujos, disponíveis em número insuficiente e
guardados em local impróprio.
	Promover dimensionamento adequado da quantidade de utensílios necessários para a unidade; realizar treinamento da equipe orientando-os sobre a higienização e conservação adequada dos utensílios e equipamentos da UAN, de acordo com a RDC 216/2004.
	
Curto
	
 (
24
)
	
	Nome da empresa
	Página: 2
	
	Não conformidades
	Revisão: 1
	
	Plano de Ação
	Data: xxxxx
	Aluno (os): Nome dos alunos
Ass:
	Monitora: Nome da monitora
Ass:
	
NÃO CONFORMIDADE
	AÇÃO CORRETIVA COM BASE NA LEGISLAÇÃO
	PRAZO
(curto, médio ou longo)
	REALIZADO
(sim ou não)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA – UNIME
MODELO DE FICHA TÉCNICA
	NOME DA PREPARAÇÃO:
	Tempo de preparo:
	INDICAÇÃO PARA USO:
	Valor calórico Total:
	Valor calórico Porção:
	INGREDIENTES
	PESO (g)
	
FC
	PER CAPITA
	CUSTO (R$)
	VALOR NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO
	ALIMENTO
	MEDIDA CASEIRA
	BRUTO
	LÍQUIDO
	
	
	MERCADO
(por 1 kg)
	UTILIZADO
	ENERGIA
(Kcal)
	PTN
(g)
	CHO
(g)
	LIP
(g)
	FIBRA
(g)
	Na (mg)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL POR PORÇÃO:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO:
	PESOCOZIDO/RENDIMENT
O (g):
	
	ÍNDICE DE
COCÇÃO:
	
	
	NÚMERO DE PORÇÕES:
	
	
IMAGEM DA PREPARAÇÃO
	PESO/PORÇÃO (g):
	
	
	VALOR CALÓRICO TOTAL
(Kcal):
	
	
	VALOR CALÓRICO DA
PORÇÃO (Kcal):
	
	
	DENSIDADE:
	
	
Estágio Curricular em Alimentação Coletiva Bacharelado em Nutrição
Coordenação do Estágio: Luciana Alves Vieira Ferraz (CRN-5: 6053)
Certificamos que, NOME participou do curso de capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos realizado para a empresa RAZÃO SOCIAL DA EMPRESA com carga horária de X horas.	Cidade, dia, mês, ano.
(XXXX-NOME DA EMPRESA)
(ESTAGIÁRIO(s))
(MONITORA DE ESTÁGIO - CRN)
Conteúdo de Acordo com a RDC 216/2004:
· Boas Práticas;
· Microbiologia Básica;
· Perigos Relacionados aos Alimentos;
· Contaminantes Alimentares;
· Hábitos de Higiene Pessoal e Comportamento no Trabalho;
· Doenças Transmitidas por Alimentos;
· Higiene de Equipamentos, Utensílios e Instalações;
· Manipulação Higiênica dos Alimentos e sua Conservação.
Data:	/ / 	
Lista de Presença em Treinamento
	NOME DA EMPRESA
	CARGA HORÁRIA
	ESTAGIÁRIOS E MONITORA DE ESTÁGIO
	NOME DO RESPONSÁVEL
	PARTICIPANTE
	FUNÇÃO
	ASSINATURA / VISTO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	OBSERVAÇÃO DO CONSULTOR
Assinatura do Gerente
 (
36
)
Conteúdo conforme a RDC 216 –
Capacitação de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos
· Boas Práticas;
· Microbiologia Básica;
· Perigos Relacionados aos Alimentos;
· Contaminantes Alimentares;
· Hábitos de Higiene Pessoal e Comportamento no Trabalho;
· Doenças Transmitidas por Alimentos;
· Higiene de Equipamentos, Utensílios e Instalações;
· Manipulação Higiênica dos Alimentos e sua Conservação.
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES SEMANAIS E DO TRABALHO FINAL
	Aluno:
	
	Supervisor:
	Luciana Alves Vieira Ferraz
	Preceptor/Monitor
	
	CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
	PESOS
	PONTOS
OBTIDOS
	Apresentou	as	informações	de	maneira	clara	e	objetiva
demonstrando domínio do tema.
	200
	
	Atividade apresentou todos os pontos solicitados de maneira
correta, dentro do limite de tempo (mínimo 12 min. e máximo 20 min.)
	150
	
	Inserção de no mínimo 3 referências de artigos e/ou livros argumentando a atividade apresentada e Referências formatadas
conforme ABNT 6023.
	150
	
	Leitura detalhada do Manual do Estagiário, demonstrando conhecimento acerca da forma de execução das atividades solicitadas.
	100
	
	Compreensão do aluno da importância das atividades realizadas na
sua formação profissional e sua contribuição no campo de estágio.
	100
	
	Demonstrou	desenvoltura	ao	responder	perguntas	sobre	o
tema/apresentação.
	100
	
	Utilizou termos técnicos e profissionais da área.
	100
	
	Participação ativa nas apresentações dos colegas (fazer perguntas, comentários, comparações, sugestões, apresentar dúvidas).
	100
	
	TOTAL DE PONTOS ALCANÇADOS.
	1000
	
	OBSERVAÇÃO:
	
	ASSINATURA:
	DATA:
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA AVALIAÇÃO DO PRECEPTOR/MONITOR
 (
Aluno:
 
Preceptor:
 
Local:
Data
 
da
 
avaliação:
)
AVALIAÇÃO PARCIAL DO ESTÁGIO
REGISTRO DE AVALIAÇÃOSEMANAL
	Itens avaliados
	1ª semana
	2ª semana
	3ª semana
	4ª semana
	5ª semana
	6ª semana
	Assiduidade e Pontualidade.
	
	
	
	
	
	
	Relacionamento e cooperação.
	
	
	
	
	
	
	Aplicabilidade da teoria na prática.
	
	
	
	
	
	
	Execução das atividades solicitadas.
	
	
	
	
	
	
	Levantamento e resolução de problemas encontrados.
	
	
	
	
	
	
	Reconhecimento da hierarquia formal.
	
	
	
	
	
	
	Interesse/responsabilidade/organização.
	
	
	
	
	
	
	Comportamento Ético Profissional.
	
	
	
	
	
	
	Iniciativa/comunicação/liderança.
	
	
	
	
	
	
Legenda: R – Regular/ B – Bom/ E – Excelente.
Avaliação:
	Data
	Assinatura do aluno
	Assinatura do Preceptor/Monitor
	
	
	
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
AVALIAÇÃO DO PRECEPTOR/MONITOR AVALIAÇÃO FINAL DO ESTÁGIO
	Aluno:
	
	Preceptor:
	
	Local:
	
	Carga horária:
	
	Período:
	
	Orientações de acompanhamento:
	
	
	
	
	Itens avaliados
	Valor
	Pontuação
	Assiduidade e Pontualidade.
	100
	
	Relacionamento e cooperação.
	50
	
	Aplicabilidade da teoria na prática.
	150
	
	Execução dos conhecimentos em Alimentação Coletiva.
	100
	
	Levantamento e resolução de problemas encontrados.
	100
	
	Registros e anotações claras.
	50
	
	Interesse/responsabilidade/organização.
	200
	
	Comportamento Ético Profissional.
	100
	
	Iniciativa/comunicação/liderança.
	150
	
	TOTAL DE PONTOS ALCANÇADOS.
	1000
	
	Data
	Assinatura do aluno
	Assinatura do Preceptor/Monitor
	
	
	
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
FREQUÊNCIA DO ALUNO DE ESTÁGIO
	Aluno
	
	Preceptor
	
	Local
	
	Carga horária
	
	Período
	
	Data
	Horário Chegada
	Horário Saída
	Carga Horária
	Assinatura
aluno
	Assinatura Preceptor/monitor
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Data
	Horário
Chegada
	Horário
Saída
	Carga
Horária
	Assinatura
aluno
	Assinatura
preceptor/monitor
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Observações:
	
	
	
	
	
	Data
	Assinatura do aluno
	Assinatura do Preceptor
	
	
	
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
TERMO RECEBIMENTO EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
Atesto que recebi os EPIs necessários para a realização do estágio de Alimentação Coletiva 2021.1 do curso de Nutrição, de acordo com o protocolo COVID-19.
	Aluno
	Local
	EPIs
	Assinatura
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
	
	
	- Touca (30 unidades)
- Máscara PFF2 (6 unidades)
	
FACULDADE DELTA – UNIME CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
CONDUTA DIÁRIA
O estagiário deve desenvolver a seguinte conduta para a boa execução das suas atividades na prática.
· Respeitar a hierarquia proposta pela UAN;
· Evitar tossir ou espirrar sobre as bancadas, utensílios, insumos e alimentos manipulados e expostos;
· Evitar tocar diretamente com as mãos nos alimentos já cozidos. Para a montagem utilizar pegadores ou luvas descartáveis após lavagem de mãos;
· Apresentar-se devidamente paramentado, ou seja, utilizando a proteção de cabelos: gorro/ rede capilar para homens e rede capilar para as mulheres e jaleco na cor branca de manga longa sempre limpo;
· Os estagiários devem apresentar-se devidamente barbeado e com bigode aparado;
· As unhas devem ser mantidas curtas, limpas, sem esmalte ou base;
· Não utilizar cosméticos com perfumes. O aroma dos alimentos é o que deve prevalecer;
· Não utilizar nenhum tipo de adornos: colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, relógio e anéis, inclusive alianças;
· Utilizar sapatos fechados de salto baixo. Dê preferência a solados planos e com resina antiderrapante;
· Evitar carregar no bolso do jaleco: canetas, lápis, batons, escovinhas, isqueiros, relógios e outros adornos.
· Utilizar as pias exclusivamente para lavagem de mãos, jamais lavar outras partes tais como rosto e pescoço nas mesmas;
· Exigências relativas à manipulação dos alimentos: não utilizar panos ou sacos plásticos opacos ou coloridos para proteção de alimentos;
· Não degustar alimentos diretamente com as mãos, fazê-lo com auxílio de colher de sobremesa e de prato de sobremesa;
· Evitar enxugar o suor do rosto com as mãos, panos ou qualquer peça do vestuário. Caso seja necessário solicitar se ausentar e lavar o rosto nos banheiros;
· Não utilizar utensílios e/ou equipamentos que não tenham sido previamente lavados e desinfetados;
· Não circular nas áreas do estágio sem estar devidamente paramentado ou sem estar previamente agendado em cronograma;
· Não será permitido levar do campo de estágio com utensílios e/ou alimentos;
· Observar a frequência prevista pelas normas de controle higiênico sanitário para a higiene de mãos.