FTP - SUCO DE CAJÁ

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
Preparação: Suco de cajá 
Classificação: Bebida 
Nº de porções: 20 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
Total (R$) 
PL FC PB 
Açúcar cristal Sugerido 12,85 g - 12,85 g 257 g 1 ¾ de xícara de chá R$ 0,47 
Água Sugerido 133 mL - 133 mL 2660 mL 12 xícaras de chá cheias - 
Polpa de cajá Sugerido 67,30 g - 67,30 g 1346 g 11 unidades R$ 17,13 
Somatório - 213 - - - - R$ 17,60 
MODO DE PREPARO: Colocar as polpas com água no liquidificador aos poucos e bater até formar uma mistura homogênea. Adoçar aos 
poucos. Conservar na geladeira para servir gelado. 
Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento total: 3720 mL Rendimento per capita: 186 mL Custo per capita: 0,88 
Porção média (em gramas e medida caseira): 180 mL ou 1 copo nadir cheio. Aceitação: 100% 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(KcaL) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(mcg) 
C 
(mg) 
Açúcar, cristal1 12,85 49,71 0,00 12,80 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,97 0,00 0,02 0,00 0,00 
Cajá, polpa, congelada1 67,3 17,72 0,92 4,29 0,40 0,11 0,00 0,00 0,00 6,17 4,67 0,22 35,67 0,00 
Total 80,15 67,43 0,92 17,09 0,44 0,11 0,00 0,00 0,00 7,14 4,67 0,24 35,67 0,00 
Fator de Atwater x4 x4 x9 
LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP. 
Total em Kcal por nutriente 68,36 1,75 1,02 
VCT 71 Kcal 
INFORMAÇÃO TÉCNICA 
Valor Nutritivo da Preparação: Fonte de vitamina A devido à polpa de cajá. 
Função do ingrediente e/ou Técnicas de Preparo: Preparação recomendada para crianças e indivíduos com dificuldade de mastigação ou digestão de sólidos. 
Referências: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP. Dietary Reference Intakes (DRIs): Estimated Average Requirements, Food and 
Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies.