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50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
As bebidas são tão importantes para a gastronomia como qualquer outro elemento da prática culinária. Em todos os países é possível encontrar bebidas que de uma forma ou outra representam a gastronomia, seja por sua produção ou pelo modo de servir. As bebidas, juntamente com os pratos, tanto complementam quanto caracterizam a gastronomia local.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O rum é uma bebida branca e transparente, clássica da Jamaica.
II. ( ) Sorrel é uma bebida preparada com flores de hibisco, gengibre, água e rum.
III. ( ) O Blue Mountain é um licor de sabor suave e pouco amargo, graças aos grãos aromáticos e doces.
IV. ( ) Red Stripe é uma cerveja artesanal de gengibre.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, V.
2. 
 F, F, V, F.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
 F, V, V, F.   
5. 
F, V, F, F.
2. Pergunta 2
/1
Além da culinária peruana oferecer um universo de possibilidades, entre pratos clássicos e contemporâneos, deve-se igualmente levar em consideração os doces e as sobremesas. Estes também fazem parte da cultura alimentar do país, complementando as refeições e a experiência gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces e sobremesas peruanas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A mazamorra morada é uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau.
II. ( ) Picarones são rosquinhas doces assadas, preparadas com batata-doce, abóbora e farinha de trigo.
III. ( ) O queso helado lembra o manjar brasileiro, porém é preparado com queijo ralado, leite de coco, açúcar e canela.
IV. ( ) O turrón de Doña Pepa é preparado com camadas de bolo, recheadas com um tipo de melado preparado com frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
 F, V, F, V.   
4. 
V, F, F, F.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F.
3. Pergunta 3
/1
Na Jamaica encontramos uma gastronomia diversificada, consequência de influências da cultura alimentar de grupos que chegaram de outros países, bem como de sua culinária local. Logo, há alimentos variados e preparações tradicionais que representam essa cozinha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise os alimentos da culinária jamaicana disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Guinep.
2) Caimito.
3) Ambarella.
4) Ugli.
( ) É uma fruta nativa da Jamaica, do grupo das cítricas, é mais doce que a tangerina e possui um leve sabor amargo.
( ) É uma fruta de coloração roxa, ideal para a produção de compotas.
( ) É uma fruta doce bastante apreciada em sucos e bebidas e também é cultivada no Brasil.
( ) Os cachos desta fruta se assemelham ao das uvas. Ela possui sabor azedo, textura gelatinosa e é adequada para sucos e sobremesas cítricas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 2, 1, 3.   
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
 3, 1, 4, 2.
4. 
2, 4, 1, 3.
5. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Os índios das tribos arauaques, também denominados de tainos, foram os primeiros habitantes da Jamaica. Eles se dedicavam à agricultura e também tinham como atividade de subsistência a caça e a pesca. No entanto, os conflitos que ocorreram com a chegada dos europeus praticamente dizimaram a população indígena. Mesmo assim, os arauaques deixaram diversas heranças gastronômicas, como o bammy por exemplo, um prato bastante consumido na ilha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos jamaicanos, pode-se afirmar que bammy:
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1. 
é um tipo de pão redondo, produzido a partir da farinha de mandioca e consumido pelos ilhéus.
Resposta correta
2. 
 é um frango marinado com pimenta-da-jamaica, gengibre, açúcar mascavo, mostarda em pó, canela, azeite e limão.  
3. 
é um tipo de pastel assado e recheado com carne suína, bovina, peixe ou frango e tem como característica o uso de diversos temperos.
4. 
é um prato popular, composto por vegetais de acordo com a disponibilidade da região. O mais comum é uma folha com sabor muito próximo ao espinafre. 
5. 
é uma massa feita de batata-doce e leite de coco, semelhante à massa da pamonha, e cozida no vapor em uma casca de bananeira.
5. Pergunta 5
/1
Foram os espanhóis, na região do Vale do Pisco, os responsáveis pelo cultivo das primeiras uvas no Peru. Nessa região surgiu o Pisco, uma bebida destilada e transparente, conhecida mundialmente pelo seu aroma frutado, sabor forte e muito marcante.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Pisco, pode-se afirmar que:
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1. 
o processo de produção do Pisco se inicia com a fermentação do suco de uva com ou sem a maceração das cascas por sete dias, em condições controladas de temperatura.
Resposta correta
2. 
o processo de fermentação do Pisco ocorre no alambique e deve ser finalizado com a bebida armazenada para descansar por três meses. 
3. 
ao final do processo de produção do Pisco se obtém um produto que pode ser classificado como aromático ou não aromático.
4. 
o Pisco identificado como mosto verde é um Pisco tipo blend que deve ser servido puro. 
5. 
 as uvas utilizadas para a produção de Pisco recebem o nome de psiqueiras e são classificadas pela acidez e pela quantidade de tanino.
6. Pergunta 6
/1
No Peru, encontramos uma cozinha rica em ingredientes. Todos são importantes não só pelo sabor, aroma e textura que proporcionam à preparação, mas porque também estão inseridos em um contexto histórico, nos ajudando, assim, a compreender um pouco melhor a tradição culinária do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-se afirmar que três ingredientes da culinária peruana são:
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1. 
canela, nopal e cacau.
2. 
quiabo, curry e quinoa. 
3. 
chadec, alpaca e ingá.  
4. 
gengibre, guinep e chayote.
5. 
maiz morado, lúcuma e ají.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A gastronomia peruana oferece sorvetes, cremes, bolos, tortas e até mesmo o alfajor servidos como sobremesa. Assim como os pratos quentes e salgados, as sobremesas também caracterizam culinária do Peru, complementando assim a experiência gastronômica oferecida no país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, analise as sobremesas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Mazamorra morada.
2) Frejol colado.
3) Suspiro a la limeña.
4) Champús.
( ) É um tipo de creme preparado com açúcar, abacaxi, laranja, graviola, marmelo, maçã, milho, amido de milho, cravo e canela.
( ) É uma massa de feijão com açúcar, leite, cravo e gergelim.
( ) É uma mistura de doce de leite com gemas e açúcar coberto com suspiro.
( ) É uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
 1, 4, 2, 3.
2. 
3, 4, 1, 2.
3. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
4. 
4, 3, 1, 2.   
5. 
 2, 3, 4, 1.
8. Pergunta 8
/1
Há um elemento marcante na culinária Jamaicana que se refere ao uso de ervas, especiarias e pimentas, mais notadamente a pimenta-da-jamaica, que é nativa da ilha e tem como característica um sabor misto de canela, cravo-da-índia e noz-moscada. Todos esses elementos, seja em maior ou menor quantidade, são utilizados nas preparações de diversos pratos tradicionais e identificá-los é fundamental para compreendermosmelhor a gastronomia jamaicana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que são pratos da culinária jamaicana:
Ocultar opções de resposta 
1. 
rocoto relleno, mazamorra morada e mango.
2. 
tacu tacu, tiradito e parihuela.
3. 
frango veracruz, chalupas e barbecued lamb.
4. 
curried lamb, ackee and saltfish e callaloo.
Resposta correta
5. 
tamale, duckunoo e oxtail.  
9. Pergunta 9
/1
Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é reconhecida pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outras. Logo, encontramos no Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacional sem perder os laços com as tradições locais.
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que sua culinária mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação da cozinha peruana, analise as afirmativas a seguir.
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, milho, batatas, carne de lhama e alpaca, patos e cuy.
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos frutos do mar.
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a africana se reflete no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão.
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso há o tiradito, releitura do tradicional ceviche peruano.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, II e IV.
2. 
I e III.
Resposta correta
3. 
I e IV.
4. 
II, III e IV.   
5. 
 II e III.
10. Pergunta 10
/1
O Peru é um país da América do Sul que tem como países vizinhos o Chile, o Brasil, a Bolívia, a Colômbia e o Equador. Apresenta um clima variado, sendo que a região Amazônica é caracterizada por chuvas praticamente o ano todo. Possui uma extensa faixa litorânea e uma produção agrícola bastante diversificada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos geográficos, históricos e a base alimentar do Peru, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na agricultura peruana, as principais plantações são de milho, batata, cana-de açúcar, café, trigo e algodão.
II. ( ) A pesca é uma atividade econômica de destaque no Peru, tanto de maneira comercial como para recreação.
III. ( ) A agricultura peruana é praticada em basicamente dois modelos: subsistência, em pequenas propriedades, e monocultivo, em grandes propriedades.
IV. ( ) No sul do Peru o clima pode ser tropical, desértico ou equatorial. No entanto, qualquer um dos três climas é impróprio para o cultivo de frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
F, F, F, V.
4. 
V, V, V, F.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F.