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1. 
1. 
2. Pergunta 1
0,1/0,1
Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é reconhecida pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outras. Logo, encontramos no Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacional sem perder os laços com as tradições locais.
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que sua culinária mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação da cozinha peruana, analise as afirmativas a seguir.
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, milho, batatas, carne de lhama e alpaca, patos e cuy.
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos frutos do mar.
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a africana se reflete no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão.
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso há o tiradito, releitura do tradicional ceviche peruano.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II, III e IV.   
2. 
I e IV.
3. 
I e III.
Resposta correta
4. 
 I, II e IV.
5. 
 II e III.
3. Pergunta 2
0,1/0,1
Na Jamaica encontramos uma gastronomia diversificada, consequência de influências da cultura alimentar de grupos que chegaram de outros países, bem como de sua culinária local. Logo, há alimentos variados e preparações tradicionais que representam essa cozinha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise os alimentos da culinária jamaicana disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Guinep.
2) Caimito.
3) Ambarella.
4) Ugli.
( ) É uma fruta nativa da Jamaica, do grupo das cítricas, é mais doce que a tangerina e possui um leve sabor amargo.
( ) É uma fruta de coloração roxa, ideal para a produção de compotas.
( ) É uma fruta doce bastante apreciada em sucos e bebidas e também é cultivada no Brasil.
( ) Os cachos desta fruta se assemelham ao das uvas. Ela possui sabor azedo, textura gelatinosa e é adequada para sucos e sobremesas cítricas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 4, 2, 1.
2. 
2, 4, 1, 3.
3. 
 3, 1, 4, 2.
4. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
5. 
4, 2, 1, 3.   
4. Pergunta 3
0,1/0,1
A gastronomia peruana oferece sorvetes, cremes, bolos, tortas e até mesmo o alfajor servidos como sobremesa. Assim como os pratos quentes e salgados, as sobremesas também caracterizam culinária do Peru, complementando assim a experiência gastronômica oferecida no país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, analise as sobremesas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Mazamorra morada.
2) Frejol colado.
3) Suspiro a la limeña.
4) Champús.
( ) É um tipo de creme preparado com açúcar, abacaxi, laranja, graviola, marmelo, maçã, milho, amido de milho, cravo e canela.
( ) É uma massa de feijão com açúcar, leite, cravo e gergelim.
( ) É uma mistura de doce de leite com gemas e açúcar coberto com suspiro.
( ) É uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
2. 
3, 4, 1, 2.
3. 
 2, 3, 4, 1.
4. 
 1, 4, 2, 3.
5. 
4, 3, 1, 2.   
5. Pergunta 4
0,1/0,1
Leia o trecho a seguir:
“A alimentação é um processo essencial da existência humana. Delineado principalmente como uma necessidade biológica indispensável para a vida humana, acaba por ser uma questão de importância cultural e social fundamental. Na verdade, ela é fortemente influenciada pela cultura e pela sociedade de referência, e constitui-se como um meio de comunicação, de identidade e de pertença.”
Fonte: FRONZONI,E. A gastronomia como elemento cultural, símbolo de identidade e meio de integração. 2016. (Dissertação de Mestrado) – Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade de Lisboa. 81 fls. 2016. Disponível em: <https://bit.ly/2J7PCDC>. Acesso em: 20 out. 2019.
A alimentação também pode ser considerada um espelho das crenças de cada indivíduo e mesmo de uma sociedade como um todo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária rastafari, analise as afirmativas a seguir.
I. A culinária rastafari é vegetariana restrita e natural, que orienta não só os alimentos permitidos e proibidos, mas também estabelece regras que definem como os alimentos devem ser preparados.
II. Além dos peixes com escamas, na culinária rastafari são considerados alimentos próprios para consumo leite de vaca, café, soda, cacau e sal, pois são classificados como alimentos ital.
III. A culinária rastafari pode ser considerada uma culinária natural porque, além de definir o que pode ser consumido, também orienta um modo natural de preparo de alguns alimentos.
IV. De acordo com os seguidores do movimento rastafari, a alimentação ital oferece benefícios para saúde, uma vez que a ingestão de alimentos sem a presença de agrotóxicos e conservantes oferece melhor aproveitamento dos
nutrientes e, consequentemente, colabora para a manutenção de um corpo saudável.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
 I, II e IV.   
2. 
I e II.
3. 
III e IV.
Resposta correta
4. 
 I e III.
5. 
 II, III e IV.
6. Pergunta 5
0,1/0,1
Quando experimentamos alimentos de outros países e outras cozinhas, entramos em contato com a cultura e os hábitos alimentares desses locais. A gastronomia jamaicana é rica em sabores exóticos e preparações tradicionais com ingredientes marcantes e aromáticos que vieram da Europa, África e do oriente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que fazem parte da gastronomia jamaicana:
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1. 
pimenta, tomate e pimentão.
2. 
 chayote, ají e fruta-pão.   
3. 
 quinoa, malanga e ingá.
4. 
pimenta, maiz morado e alpaca.
5. 
gengibre, curry e jerk spice.
Resposta correta
7. Pergunta 6
0,1/0,1
Mesmo a população jamaicana sendo em sua maioria descendente de africanos, a presença de comunidades chinesas, árabes, indianas e europeias provenientes de seu processo histórico ocasionou uma grande diversidade étnica na ilha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária jamaicana, pode-se afirmar que a diversidade dos povos que chegaram à Jamaica pode ser percebida na gastronomia, principalmente:
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1. 
através da permanência de certos produtos utilizados na preparação dos pratos, os quais resistiram à chegada de outras culturas.
2. 
na medida em que os ingredientes introduzidos substituíram os ingredientes jamaicanos tradicionais.   
3. 
através de diversos ingredientes que foram incorporados, como o curry, introduzido pelos ingleses.
4. 
através das diversas culturas alimentares incorporadas pela cozinha jamaicana.
Resposta correta
5. 
através da predominância da cultura alimentar europeia, que definiu a formação da identidade gastronômica jamaicana. 
8. Pergunta 7
0,1/0,1
Os índios das tribos arauaques, também denominados de tainos, foram os primeiros habitantes da Jamaica. Eles se dedicavam à agricultura e também tinham como atividade de subsistência a caça e a pesca. No entanto, os conflitos que ocorreram com a chegada dos europeus praticamente dizimaram a população indígena. Mesmo assim, os arauaques deixaram diversas heranças gastronômicas, como o bammy por exemplo, um prato bastante consumido na ilha.
Considerando essasinformações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos jamaicanos, pode-se afirmar que bammy:
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1. 
é uma massa feita de batata-doce e leite de coco, semelhante à massa da pamonha, e cozida no vapor em uma casca de bananeira.
2. 
 é um frango marinado com pimenta-da-jamaica, gengibre, açúcar mascavo, mostarda em pó, canela, azeite e limão.  
3. 
é um prato popular, composto por vegetais de acordo com a disponibilidade da região. O mais comum é uma folha com sabor muito próximo ao espinafre. 
4. 
é um tipo de pão redondo, produzido a partir da farinha de mandioca e consumido pelos ilhéus.
Resposta correta
5. 
é um tipo de pastel assado e recheado com carne suína, bovina, peixe ou frango e tem como característica o uso de diversos temperos.
9. Pergunta 8
0,1/0,1
Foram os espanhóis, na região do Vale do Pisco, os responsáveis pelo cultivo das primeiras uvas no Peru. Nessa região surgiu o Pisco, uma bebida destilada e transparente, conhecida mundialmente pelo seu aroma frutado, sabor forte e muito marcante.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Pisco, pode-se afirmar que:
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1. 
o processo de fermentação do Pisco ocorre no alambique e deve ser finalizado com a bebida armazenada para descansar por três meses. 
2. 
o processo de produção do Pisco se inicia com a fermentação do suco de uva com ou sem a maceração das cascas por sete dias, em condições controladas de temperatura.
Resposta correta
3. 
ao final do processo de produção do Pisco se obtém um produto que pode ser classificado como aromático ou não aromático.
4. 
 as uvas utilizadas para a produção de Pisco recebem o nome de psiqueiras e são classificadas pela acidez e pela quantidade de tanino.
5. 
o Pisco identificado como mosto verde é um Pisco tipo blend que deve ser servido puro. 
10. Pergunta 9
0,1/0,1
Tão importante como refletir sobre as influências recebidas de outros povos, conhecer e compreender hábitos alimentares também é uma maneira de perceber como se formou a gastronomia de um determinado país. As tradições, que estão presentes no dia a dia, refletem os costumes adquiridos através dos tempos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O café da manhã jamaicano, em geral, é composto por ackee com peixe salgado, acompanhado de inhame, banana cozinha ou batata-doce, além do bammy, um tipo de pão característico da ilha.
II. ( ) Assim como no jantar, no almoço jamaicano os alimentos normalmente consumidos são arroz com ervilhas, peixe preparado no vapor e camarão ou galinha com curry, além da carne suína cozida com feijão.
III. ( ) O jantar jamaicano costuma ser composto por arroz com leguminosas, além de queijo, torta de vegetais e pastéis recheados com carne bovina, suína ou frango, conhecidos como empanadillas.
IV. ( ) É costume o jamaicano realizar uma refeição entre o almoço e o jantar, normalmente composta por empanadillas e bammy, um pão produzido a partir da farinha de mandioca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 F, F, V, F.
2. 
 V, V, F, V.   
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, F, F, F.
Resposta correta
5. 
 V, V, F, F.
11. Pergunta 10
0,1/0,1
Há um elemento marcante na culinária Jamaicana que se refere ao uso de ervas, especiarias e pimentas, mais notadamente a pimenta-da-jamaica, que é nativa da ilha e tem como característica um sabor misto de canela, cravo-da-índia e noz-moscada. Todos esses elementos, seja em maior ou menor quantidade, são utilizados nas preparações de diversos pratos tradicionais e identificá-los é fundamental para compreendermos melhor a gastronomia jamaicana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que são pratos da culinária jamaicana:
Ocultar opções de resposta 
1. 
curried lamb, ackee and saltfish e callaloo.
Resposta correta
2. 
rocoto relleno, mazamorra morada e mango.
3. 
tamale, duckunoo e oxtail.  
4. 
frango veracruz, chalupas e barbecued lamb.
5. 
tacu tacu, tiradito e parihuela.