bio quimica 2

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BIOQUIMICA HUMANA 
NOME: Bárbara Navarro Lacerda Lins MATRÍCULA: 01469044 
 CURSO: Estética e cosmética POLO: PE- uninassau 
(PATTEO OLINDA SHOPPIONG) 
 
 
TEMA DE AULA: REAÇÃO DE BIURETO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
As proteínas são biomoléculas importantíssimas para a configuração do nosso corpo. 
Fazem parte da formação das membranas celulares, podem ter função enzimática, 
estrutural e para que seja possível caracterizar o tipo de proteína que temos interesse 
temos a reação de Biureto, um reagente que ao se ligar com os peptídeos das 
proteínas resultando na cor violácea. 
2. Materiais utilizados. 
Pipetas 
pera de borracha 
tubos de ensaio 
estande para tubos 
Ovoabulmina 10% 
Reagente Biureto 
água destilada 
 
3. Responda as Perguntas: 
A) Qual o princípio bioquímico da Reação de Biureto? É uma reação qualitativa ou 
quantitativa? 
A reação do Biureto é o resultado da formação de um complexo entre Cu2+ e as 
proteínas ou peptídeos com mais de dois aminoácidos. As ligações peptídicas são 
ligações amida, e o par de elétrons dos átomos de nitrogênio das amidas encontram-
se disponíveis, podendo servir de ligante para o átomo de cobre II. O sulfato de cobre 
II em meio alcalino apresenta coloração azul clara, na presença de proteínas ou 
peptídeos forma produto violeta caracterizando a formação do complexo de 
coordenação entre o cobre e os átomos de nitrogênio das ligações peptídicas 
adjacentes, agindo como um ligante bi dentado. Trata-se de uma ligação quantitativa 
e qualitativa, pois irá informar se há proteínas com mais de dois aminoácidos e 
quantitativo pois dependendo da tonalidade será possível saber a quantidade de 
proteína existente na amostra. 
B) Qual a ligação específica que reage com o reagente de Biureto e as moléculas 
identificadas? 
O Sulfato de cobre II presente no composto de Biureto se liga ao par de elétrons dos 
átomos de nitrogênio das amidas do peptídeo. 
C) Comente os resultados obtidos na prática realizada. 
A albumina dá resultado positivo com coloração violeta, devido à formação do 
complexo com o cobre II. 
D) Exemplifique algumas aplicações do uso da Reação de Biureto. 
O método de Biuret o tem sido aplicado para determinar a concentração de proteínas 
totais em diversos meios, sendo eles: soro ou plasma sanguíneo, líquido cérebro 
espinhal, urina, alimentos, saliva, fibrinogênio e tecido animal. Também, utilizado em 
análise por injeção em flux o, assim como em alguns métodos cinéticos. 
4. Conclusão sobre a identificação de proteínas através da Reação de Biureto. 
O teste de Biureto é rápido, utiliza reagentes de baixo custo e não apresenta grande 
variação da absortividade específica para diferentes proteínas, porém este método 
não é muito sensível, como destacado por diversos autores, ficando em 
desvantagem em relação a outras metodologias que são mais sensíveis. Mesmo 
assim, o método de Biureto continua sendo recomendado para a determinação da 
concentração de proteínas totais em plasma sanguíneo pela Associação Americana 
de Análises Clínicas e por diversos autores e também proteínas totais na saliva e 
leite. 
0005 - Reação de Biureto (liquidplatform.com) 
article_roberto_lorene_matheus.pdf (utfpr.edu.br) 
 
 
 
TEMA DE AULA: REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS) 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/793922246f0a19d0cb180037b25c08d7
http://saeq.pg.utfpr.edu.br/artigos/2017/article_roberto_lorene_matheus.pdf
Os carboidratos são compostos que encontramos na natureza. Fazemos a 
identificação deles pelas propriedades das ligações glicosídicas que estes 
carboidratos apresentam. Os polissacarídeos são os carboidratos mais complexos 
formados pela união de vários monômeros de sacarídeos. Um exemplo de um 
polissacarídeo é o Amido formado por amilopectina e amilose que está presente em 
diversos alimentos. O amido é encontrado em sementes, raízes, tubérculos, bulbos e 
em alguma porcentagem nos caules e nas folhas dos vegetais. Encontra -se em 
grandes quantidades na batata, pão, arroz, macarrão e Cereais. 
2. Materiais utilizados. 
Pipetas 
pera de borracha 
tubos de ensaio 
Estande para tubos de ensaio 
Solução de amido 1% 
Lugol 2% 
Água destilada 
Fécula de mandioca 
Batata 
Farelo de aveia 
3. Responda as Perguntas: 
 A) Qual a composição química do reagente Lugol? 
Iodo inorgânico e iodeto de potássio. 
B) Descreva a fundamentação teórica da Reação do Lugol? 
O iodo interage com as moléculas de amilose e amilopectina presentes no amido 
originando uma coloração na qual a intensidade está diretamente associada a 
conformação estrutural ideal de alojamento do iodo, no qual, as cadeias lineares em 
forma helicoidal da amilose propiciam um melhor encaixe a molécula de iodo 
ocasionando uma coloração mais intensa, enquanto na estrutura ramificada da 
amilopectina ocorre uma interação menor com iodo resultando em uma coloração 
menos intensa. Quanto maior a intensidade da cor maior será a quantidade de 
amido presente. 
C) Qual a indicação deste teste? 
Este teste é indicado para identificar a quantidade de amido presente em alimentos 
industrializados para o controle de qualidade industrial e para ficar em conformidade 
com as legislações pertinentes. O teste também pode ser utilizado para fins 
didáticos no âmbito acadêmico dentre outros. 
D) Comente os resultados obtidos na prática correlacionando com a presença ou 
ausência de polissacarídeos. 
No tubo 1, onde foi adicionada amido a cor ficou esverdeada comprovando o que de 
fato havia amido. Nos alimentos, a fécula de mandioca ficou com a cor azul quase 
preto, dentre a batata e o farelo de aveia, este último é o que mais apresenta amido 
devido a coloração. 
4. Conclusão sobre a identificação de polissacarídeos através da Reação do Lugol. 
A reação de lugol é simples, rápida e confiável para a identificação de amido em 
alimentos in natura ou em alimentos processados, medicamentos etc. 
 
 0001 - Reação do Lugol (identificação de polissacarídeo) (liquidplatform.com) 
Roteiro prática carboidratos.pdf (ufsc.br) 
 
 
 
TEMA DE AULA: REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A desesterificação de um triacilglicerol é chamada de reação de saponificação usada 
na produção de sabão. 
2. Materiais utilizados. 
Pipetas 
Pera de borracha 
Estande para tubos 
Cuba de aquecimento. 
Óleo de milho 
Hidróxido de potássio 10% 
Água destilada 
Cloreto de cálcio. 
 
3. Responda as Perguntas: 
https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/6c3416a119f51bffcb0082cbe8e4f00d
https://moodle.ufsc.br/pluginfile.php/4687904/mod_resource/content/1/Roteiro%20pr%C3%A1tica%20carboidratos.pdf
 A) Explique bioquimicamente o que é um são ácido graxo e o triacilglicerol? 
Os ácidos graxos consistem em um tipo de lipídio formado por cadeias longas de 
carbonos (C) com um grupa mento carboxila (–COOH) em uma de suas extremidades. 
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas que 
podem ser divididas em saturadas e insaturadas. Os ácidos graxos saturados contêm 
apenas ligações simples ao passo que os insaturados apresentam uma ou mais 
ligações duplas, normalmente em geometria CIS, que confere a dobra na molécula. 
Essas dobras nas moléculas evitam o seu 1 empacotamento e diminui as interações 
intermoleculares de modo a diminuir o ponto de ebulição. O ponto de fusão diminui à 
medida que aumenta o número de ligações duplas. A reação de neutralização do ácido 
graxo neutraliza o grupamento carboxílico na presença de uma base forte. As 
gorduras são triacilgliceróisformados por ácidos graxos saturados ou ácidos graxos 
com apenas uma insaturação que confere pontos de fusão elevados, ocasionando na 
sua forma sólida ou semissólida à temperatura ambiente. Os óleos são triacilgliceróis 
produzidos a partir da reação de esterificação de ácidos graxos com três grupos 
hidroxila de glicerol. Os triacilgliceróis simples são compostos apenas de um tipo de 
ácido graxo, já os triacilgliceróis misturados são formados por dois ou três tipos de 
ácidos graxos. 
 
B) Explique a fundamentação teórica da Reação de Saponificação. 
Os lipídios podem ser caracterizados pelas suas características físico-químicas. Em 
geral são insolúveis na água e solúveis em solventes apolares. Os tris gliceróis, na 
presença de bases, podem ser hidrolisados liberando glicerol e sais de ácido graxos 
(sabões), de acordo com a reação: Os sais de ácidos graxos apresentam uma 
característica anfipática onde em solução aquosa diminuem a tensão superficial da 
água formando espuma sob agitação. 
C) Comente os resultados obtidos na prática de Saponificação explicando a 
formação de espuma em um tubo e não formação em outro tubo. 
Nos tubos 1 e 2 houve a formação de espuma in dicando a presença de sais de ácidos 
graxos. No tubo 3 a formação de precipitado indica a presença de sabões de cálcio 
que não formam espuma. 
4. Conclusão sobre a Reação de Saponificação. 
A reação de saponificação é extremamente importante para a fabricação de sabão 
para a limpeza, desengorduramento tanto para uso doméstico quanto para uso 
hospitalar dentre outros. 
 
0009 - Reação de Saponificação (liquidplatform.com) 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_0
8_Gr10.pdf 
 
https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/c7025a6083c5f74439fe50635e224371
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf
 
 
TEMA DE AULA: SOLUBILIDADE DOS LIPÍDIOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Lipídeos são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros 
solventes polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente 
conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a 
natureza hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, todas as relevâncias do 
metabolismo lipídico advêm desta característica hidrófoba das moléculas, que não é 
uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). 
Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma 
interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos. São as 
biomoléculas mais energéticos fornecendo Aceti-coA para o ciclo de Krebs. 
2. Materiais utilizados. 
Pipetas 
Pera de borracha 
Tubos de ensaio 
Estande para tubos 
Água d estilada 
Óleo de milho 
Ácido clorídrico (HCL) 0,1M 
Hidróxido de sódio 0,1M 
Éter etílico 
Álcool etílico (etanol). 
3. Responda as Perguntas: 
 A) Descreva a estrutura química dos lipídios. 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos 
graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Os triglicerídeos são os mais abundantes, 
são compostos por uma molécula de glicerol ligada a 3 ácidos graxos conforme a 
imagem. 
B) Explique por que os lipídios são insolúveis em soluções aquosas. 
Devido a polaridade dos lipídios eles não podem ser dissolvidos na água ou em 
soluções aquosas. Os lipídios são compostos apolares e água é polar. 
C) Explique o princípio bioquímico do Teste de Solubilidade dos Lipídios. 
Para que os lipídios sofram hidrólise, liberando ácidos graxos e glicerol é necessário 
fazer uma reação em meio alcalino conhecida como saponificação. 
D) Comente os resultados obtidos na prática correlacionando com o princípio químico 
da solubilidade das moléculas. 
Sabendo que os lipídios são moléculas apolares e conhecendo o princípio da 
solubilidade que "semelhante dissolve semelhante", certamente as amostras que 
contêm lipídios formarão soluções de apenas uma fase com as substâncias apolares; 
e com as substâncias polares formarão soluções onde observaremos mais de uma 
fase. 
4. Conclusão sobre a Reação de Solubilidade dos Lipídios. 
O estudo sobre a solubilidade dos lipídios é importante para a compreensão sobre o 
que acontece dentro do nosso organismo. Na indústria farmacêutica, alimentos, 
produtos de higiene. 
0008 - Solubilidade dos Lipídios (liquidplatform.com) 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_0
8_Gr10.pdf 
 
https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/3177d290650fc7077b7d8b182657cc6a
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf