Alimentos Probióticos

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Alimentos Probióticos
O termo probiótico deriva do grego e significa “em prol da vida”. ele é um produto alimentar que contém microrganismos vivos cuja a ingestão promove benefícios à saúde.
O probiótico, de maneira geral, vai atuar em conjunto com os microrganismos da microbiota de cada pessoa. Dessa maneira irá atuar para auxiliar a formação de uma barreira protetora, produzindo compostos que inibem o crescimento de microrganismos patogênicos, bem como, irão competir por nutrientes, fator relevante no controle de crescimento desses microrganismos indesejáveis.
Alimentos probióticos possuem algumas características importantes:
a. Ser de origem humana;
b. Não ser patogênico;
c. Ser resistente ao processamento necessário para a confecção do produto;
d. Estar viável quando consumido;
e. Conseguir passar pelo estômago, resistindo ao seu pH ácido;
f. Chegar ao intestino e ter a capacidade de se fixar;
g. Ter a capacidade de influenciar a atividade metabólica local e auxiliar na proteção contra infecções, como por exemplo, estabelecer interações com as bactérias da microbiota intestinal favorecendo o seu crescimento.
Entre as funções dos probióticos podemos citar:
a. Aumento da imunidade do trato digestivo;
b. Eliminação ou controle de bactérias patogênicas e suas toxinas;
c. Síntese de vitaminas do complexo B e, vitamina K;
d. Facilitação da digestão e absorção de nutrientes;
e. Capacidade de substituir as bactérias intestinais destruídas por antibióticos;
f. Previne e trata diarreia, incluindo infecciosa, particularmente por rotavírus;
g. Melhora a digestão (absorção) da lactose em pessoas que tem intolerância a mesma;
h. Diminui o risco de alergias;
i. Ajuda a reduzir o colesterol.
A seguir uma comparação de um alimento probiótico com um alimento mormal:
	Alimento: Queijos
	Probióticos
	Comum
	Características principais
	Os queijos envelhecidos, macios –como cheddar, gouda, parmesão e suíço –são tipicamente os únicos tipos que manterão as bactérias benéficas. Estes queijos começam com a adição de uma cultura bacteriana de ácido láctico ao leite, que formará ácido láctico e fará com que o leite forme coalhada e soro. Quanto mais tempo o queijo envelhece, mais benéficas às bactérias se tornam ao intestino.
	No processo de fabricação ou produção usa-se a coalhada que contém bactérias boa como o lactobacilus, mas ao final do processo, essas bactérias quase inexistem e não beneficiam na saúde como probiótico.
Clóvis Hideaki Hisatomi
São Paulo, 15 de agosto de 2021