AV2-1A.MICROB.DO ALIMENTOS

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AV2 - 1A
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AV2 - 1A
Wellytania Davilly Ramos da Silva
Nota final
Última tentativa com nota
1,8
Tentativa 1
Enviado: 07/03/21 21:49 (BRT)
1,2
Assignment Content
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Pergunta 1
0
A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal ou podemos dizer da
má qualidade higiênica sanitária no preparo dos alimentos, quanto a esta espécie
bacteriana podermos afirmar que:
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Incorreta:
São cocos gram-positivos
Seu período de incubação é de cinco dias.
Os principais alimentos envolvidos são carne mal cozida, linguiças caseiras, leite e
derivados não pasteurizados, vegetais crus e água.
Resposta correta
A investigação da presença de E.coli ocorre apenas por exames de fezes.
Não é encontrada no reservatório dos bovinos animais domésticos e fezes humanas.
Pergunta 2
0
Atividade de água (Aa) é o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um
determinado alimento. Sobre a atividade da água, podemos afirmar, exceto:
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A retirada de água por meio da desidratação ou congelamento do alimento altera a
atividade da água.
Para saber o quanto de água pode ser usada no alimento usa-se um parâmetro chamado
atividade da água, que é expresso pela equação Aa= P/Po.
Incorreta:
Atividade de água com valor igual a 1,00 significa água pura, ou seja, não existe a presença
de nenhum nutriente.
A Atividade de água está relacionada à conservação do alimento.
A adição de solutos (sais, açúcares e outras substâncias) não provoca a diminuição do valor
da Aa do alimento.
Resposta correta
Pergunta 3
0,6
O botulismo clássico alimentar é adquirido através da ingestão de alimentos contaminados
com a toxina botulínica. Assinale a opção que apresenta os principais sintomas observados
em pacientes com botulismo.
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Pergunta 4
0
Todo acidente de trabalho ou doença deve ser comunicado pela empresa e em caso de
omissão paga multa. A comunicação de acidente de trabalho (CAT) é um formulário
preenchido pela empresa informando sobre o acidente. Existem três tipos de CAT. Sobre
eles, assinale a alternativa correta.
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Incorreta:
CAT-Reabertura: É o comunicado em caso de afastamento unicamente por acidente e não
por doença do empregado.
CAT- Comunicação de óbito: comunica a morte do empregado em decorrência de acidente
do trabalho, após emissão da CAT inicial, com cópia de certidão de óbito e laudo, (caso
tenha).
Resposta correta
CAT- Inicial: refere-se ao comunicado relacionado somente quando for um caso de
falecimento.
CAT- Reabertura: É o segundo comunicado do acidente ou doença.
CAT- Inicial: Segundo comunicado referente ao empregado que será afastado por doença.
Pergunta 5
0
Quando se fala em microbiologia de alimentos, podemos classificar os microrganismos de
acordo com sua importância para alimentação. Quanto a isso existem algumas
denominações para ação deles, de acordo com as suas ações benéficas, deterioradoras ou
quando são os responsáveis pela transmissão das doenças alimentares aos seres
humanos. Quanto a estas afirmações podemos dizer que, no que diz respeito a importância
pra microbiologia, é possível classificar a ação dos microrganismos em:
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Microrganismos patogênicos ,deteriorador e psicrófilos.
Incorreta:
Microrganismos deterioradores, patogênicos e produtores de gases.
Microrganismos patogênicos ,deteriorador e benéficos.
Resposta correta
Microrganismos patogênicos ,deteriorador e mesófilos.
Microrganismos patogênicos , produtores de gases e psicrófilos.
Pergunta 6
0
As toxinas são as substâncias formadas em consequência da proliferação intensa do
microrganismo no alimento. Sobre as substâncias toxicas, toxinas e suas consequências e
mecanismo patogênico, marque a alternativa incorreta.
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As substâncias toxicas são os inseticidas, os produtos utilizados na higienização de
equipamentos, metais pesados ou resíduos de materiais utilizados no revestimento de
equipamentos que entram em contato com o alimento.
As toxinas termolábeis são aquelas que ficam inativas pelo calor.
As toxinas termoestáveis são aquelas que não se alteram com o calor.
Toxinfecção ocorre quando se ingere as toxinas provocadas pela multiplicação do
microrganismo.
Resposta correta
Incorreta:
Infecção acontecem quando se ingerem os microrganismos nocivos que penetram e
invadem os tecidos.
Pergunta 7
0,6
É um exemplo de bactéria que é uma das principais causas de doenças de origem alimentar
reportadas mundialmente, é um microrganismo do gênero da família das
Enterobacteriaceae que pode ser encontrada em salada, ovos, frango e maionese e que
está muito frequentemente associada a surtos alimentares por infecção.
Estamos falando de:
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Pergunta 8
0
Equipamentos de proteção individual é todo dispositivo ou produto de uso individual,
utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua
segurança e a sua saúde. Sobre os EPIs, marque a alternativa incorreta.
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Os tipos de equipamentos de proteção individual, EPIs, utilizados não podem variar, são os
mesmos independente da atividade a ser realizada ou dos riscos que a pessoa poderá
realizar, pois, assim, mantém-se um padrão de segurança para a saúde do trabalhador.
Resposta correta
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar
medidas que permitam eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou
seja, quando as medidas de proteção coletiva do ambiente não forem viáveis, eficientes e
suficientes para a atenuar os riscos.
São utilizados para minimizar os riscos e evitar doenças ocupacionais e acidentes de
trabalho.
O trabalhador que utilizar os EPIs deve ter ciência do equipamento, das condições de
trabalho, do risco a ser corrido e parte do corpo que pode ser atingida, além da qualidade
técnica e características do material.
Incorreta:
Esses equipamentos seguem o estabelecido em legislação.
Pergunta 9
0
Com relação aos riscos ambientais em um setor de alimentos e bebidas, avalie as
afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Risco mecânico – o uso de equipamentos antigos e sem manutenção pode gerar ruídos
constantes; temperaturas extremas de câmaras frigoríficas e fogões industriais, e umidade,
devido ao vapor soltado em câmaras frigoríficas e máquina de lavar.
II. Risco químico – ocorre pelo uso de produtos químicos de higiene pessoal, dos utensílios,
equipamentos, dos ambientes e dos vegetais, a exemplo da água sanitária, soda cáustica,
detergentes, desinfetantes, desengordurantes e hipoclorito de sódio.
III. Risco físico – apesar dos alimentos serem contaminados pela manipulação de pessoas
contaminadas, o inverso também pode acontecer. Trabalhadores, durante a jornada de
trabalho, podem ser contaminados por patógenos presentes nos alimentos, seja pelo
manuseio de vegetais, carnes cruas e matérias-primas contaminadas ou pelo contato com
utensílios, equipamentos, superfícies contaminadas e resíduos orgânicos resultantes do
preparo de alimentos.
IV. Risco biológico – apesar dos alimentos serem contaminados pela manipulação de
pessoas contaminadas, o inverso também pode acontecer. Trabalhadores, durante a
jornada de trabalho, podem ser contaminados por patógenos presentes nos alimentos, seja
pelo manuseio de vegetais, carnes cruas e matérias-primas contaminadas ou pelo contato
com utensílios, equipamentos, superfícies contaminadas e resíduos orgânicos resultante do
preparo de alimentos.
V. Risco ergonômico – ficar muito tempo executando atividades em pé, com posturas
forçadas, peso excessivo, altura insuficiente nas bancadas, pressão do ritmo de trabalho e
movimentos repetitivos.
Está correto o que se afirma em:
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Os itens I, II e III são verdadeiros
Os itens I e III são verdadeiros
Incorreta:
Todos os itens são verdadeiros
Os itens II, IV e V são verdadeiros
Resposta corretaOs itens III, IV e V são verdadeiros
Pergunta 10
0
Sobre aspectos clínicos e etiológicos relacionados as substâncias tóxicas, assinale a
alternativa que representa a soma das afirmativas VERDADEIRAS.
6 - Substâncias tóxicas são os metais pesados, presentes em agrotóxicos, entre outros.
10- A proliferação de um agente microbiano e sua sobrevivência são totalmente
independentes das condições externas de oxigênio, pH, temperatura, além de não
depender dos mecanismos de defesa dos microrganismos
15 - Alimentos mais ácidos, como frutas e verduras, têm predomínio de bactérias
esporuladas, bolores e leveduras.
18- Alimentos com acidez alta, como leite, carnes, pescados e alguns vegetais, não são
mais comumente contaminadas por bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias,
contudo são somente conaminados por bactérias e fungos e anaeróbias (Clostridium spp).
22- As toxinas são fabricadas por bactérias como por exemplo: Staphylococcus aureus,
Clostridium spp, Bacilluscereus, Escherichia coli.
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25
46
43
Resposta correta
31
Incorreta:
28