FTP - BOLINHO DE ESTUDANTE

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
Preparação: Bolinho de estudante 
Classificação: Sobremesa 
Nº de porções: 20 
 
Ingredientes 
Descrição 
do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira Custo (R$) 
 
PL FC PB 
Água Sugerido 12,50 mL - 12,50 mL 250 mL 1 + ¼ xícara de chá - 
Açúcar cristal Sugerido 5,00 g - 5,00 g 100 g ½ xícara nivelada R$ 0,22 
Açúcar para polvilhar Sugerido 5,00 g - 5,00 g 100 g ½ xícara nivelada R$ 0,22 
Canela em pó para polvilhar Sugerido 0,50 g - 0,50 g 10,00 g 2 colheres de sopa rasas R$ 2,61 
Coco fresco ralado Sugerido 25,00 g - 25,00 g 500 g 6 + ¼ xícara de chá R$ 10,18 
Óleo de soja Sugerido 20,00 g - 20,00 g 400 g 2 xícaras de chá cheias R$ 2,96 
Tapioca Yoki Sugerido 15,00 g - 15,00 g 300 g 2 xícaras de chá cheias R$ 4,97 
Somatório - 70,50 g - - - - R$ 21,16 
MODO DE PREPARO: Misture em um bowl o açúcar cristal, o coco fresco ralado, a tapioca granulada yoki e a água para hidratar. Cubra a massa com um papel 
plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente uma hora. Passado o tempo de descanso da massa molde os bolinhos e frite-os em óleo quente. Misture 
o açúcar para polvilhar com a canela em pó e passe nos bolinhos. 
Tempo de preparo: 2 horas Rendimento total: 1.201 g Rendimento per capita: 60 g Fator de cocção: 0,72 
Porção média (em gramas e medida caseira): 60 g (2 unidades) 
CÁLCULOS 
FATOR DE COCÇÃO 
Fcç = Rendimento Total da Preparação 
 ΣPesos Líquidos (PLs) x N° de porções 
Fcç = 1.201 ÷ 83 x 20 
Fcç = 1.200 ÷ 1.660 
Fcç = 0,72