DESAFIO Botulismo alimentar

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DESAFIO Botulismo alimentar
É uma doença rara causada pela toxina do bacilo anaeróbio estrito Clostridium botulinum. Os seres humanos podem se contaminar ao consumir alimentos contendo a bactéria. Caso a doença chegue no seu estágio mais avançado, com paralisia dos músculos respiratórios, pode levar à morte.​​​​​​​​​​​​​​
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No hospital, você atende uma mulher e sua filha, que lá chegaram com os seguintes sintomas: visão dupla e dificuldade para engolir e falar. As pacientes também relatam o consumo, de ambas, de palmito em conserva alguns dias atrás.
Levando em consideração os sintomas, o alimento ingerido e a ocorrência de intoxicação em duas pessoas da mesma família, se pode diagnosticar a doença como botulismo alimentar. Diante da situação e dos dados apresentados, explique para a família a causa de sua intoxicação alimentar e como essa bactéria consegue sobreviver nos produtos em conserva.
Sua resposta
Essa bactéria porduz uma potente toxina botulínica que causa uma doença neuroparalítica grave, não contagiosa e tem a capacidade de formar esporos, que são altamente resistentes e sobrevivem a ambientes com pouco oxigênio ou sem oxigênio como alimentos em conservas e elatados. Caso o produto em conserva esteja com aparência irregular, a lata esteja estufada ou não tenha sido processado da maneira correta, é possível a presença de esporos nos alimentos. As células vegetativas de Clostridium botulinum s ão destruídas pela pasteurização. Contudo, os esporos são mais resistentes e necessitam de um processo com um aquecimento a 121ºC (processamento térmico), sendo assim é importante sdempre ferver os alimentos antes de consumi-los.
Enviado em: 30/09/2021 23:27
Padrão de resposta esperado
Essa bactéria tem a capacidade de formar esporos, que são altamente resistentes. Em ambientes sem oxigênio, os esporos germinam e começam a produzir a toxina botulínica.
Caso o produto em conserva não tenha sido processado da maneira correta, é possível a presença de esporos nos alimentos. As células vegetativas de Clostridium botulinum são destruídas pela pasteurização. Contudo, os esporos são mais resistentes e necessitam de um processo com um aquecimento a 121 ºC(processamento térmico).