NUTRIÇÃO BÁSICA

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Disc.: NUTRIÇÃO BÁSICA   
	Aluno(a): XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
	XXXXXXXXXXXXX
	Acertos: 8,0 de 10,0
	13/10/2020
		1a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O aumento na incidência de deficiências nutricionais está relacionado a vários fatores, com EXCEÇÃO de:
		
	
	Aumento no consumo de dietas monótonas e repetitivas.
	 
	Diminuição no consumo de alimentos in natura.
	
	Aumento na ingestão de alimentos fontes de calorias vazias.
	 
	Diminuição no consumo de doces.
	
	Aumento no consumo de alimentos industrializados.
	Respondido em 13/10/2020 16:41:03
	
	Explicação:
O aumento no consumo de dietas monótonas e repetitivas, de alimentos industrializados e de alimentos fontes de calorias vazias, como os doces, associado à diminuição no consumo de alimentos in natura está associado ao aumento na incidência de deficiências nutricionais.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os lipídios, os carboidratos e as proteínas são compostos orgânicos, conhecidos como macronutrientes, que constituem os alimentos em proporções diferentes, apresentando, respectivamente, as seguintes fontes alimentares:
		
	
	macarrão, soja e arroz.
	
	manteiga, cenoura e macarrão.
	 
	azeite de oliva, batata e frango.
	
	carne, arroz e feijão.
	
	chocolate, feijão e ovo.
	Respondido em 13/10/2020 16:43:01
	
	Explicação:
Dentre os nutrientes presentes no azeite de oliva, destacam-se os lipídios. O ácido oleico é o ácido graxo presente em maior quantidade no azeite de oliva extra-virgem. As batatas são ótimas fontes de amido (carboidrato complexo). E o frango, assim como todas as carnes, são fontes de proteínas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dietas da moda para perda de peso, como as dietas pobres em gordura (hipolipídicas), podem trazer sérias consequências ao organismo humano como a deficiência de vitaminas como A, D, E e K, pois tais vitaminas são:
		
	 
	Lipossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética.
	
	Solúveis em gordura, mas não precisam da gordura dietética para serem absorvidas.
	
	Insolúveis em água sendo excretadas através da urina.
	
	Hidrossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética.
	
	Insolúveis em gordura precisando do ferro dietético para serem absorvidas.
	Respondido em 13/10/2020 16:46:14
	
	Explicação:
As vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) são encontradas nas gorduras dietéticas, ou seja, nos alimentos fontes de lipídios como as carnes (principalmente fígado), leite, queijos e gema de ovo. Logo, uma dieta hipolipídica (pobre em gorduras) propiciará um desenvolvimento mais rápido de uma deficiência vitamínica. Um adulto bem alimentado pode ter uma reserva razoável de vitamina D. As vitaminas lipossolúveis necessitam da gordura dietética para serem absorvidas. São solúveis em gorduras (lipídios) e armazenadas no fígado e no tecido adiposo, principalmente subcutâneo.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem passar por uma série de etapas e modificações. Todas as operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final, como limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar, entre outras, fazem parte do: 
		
	 
	preparo.
	 
	pré-preparo.
	
	peso líquido.
	
	fator de cocção.
	
	peso bruto.
	Respondido em 13/10/2020 16:45:00
	
	Explicação:
O pré-preparo dos alimentos é uma importante etapa que envolve todas as operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final, como limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar, entre outras.
 
 
  
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Importantes nutrientes presentes nas carnes são:
		
	 
	Proteínas de alto valor biológico e ferro.
	
	Glicídios e vitamina C.
	
	Proteínas de baixo valor biológico e vitamina C.
	
	Cálcio e maltose.
	
	Amido e zinco.
	Respondido em 13/10/2020 16:49:14
	
	Explicação:
As carnes contêm todos os aminoácidos essenciais por isso são chamadas de proteínas completas. O ferro presente nas carnes está na sua forma mais biodisponível.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São vários os objetivos do uso dos laticínios nas preparações culinárias. O leite, por exemplo, é utilizado em várias preparações, tanto doces quanto salgadas, COM EXCECÃO DE:
		
	
	Sopas e cremes.
	
	Arroz doce.
	 
	Guacamole.
	
	Suflês.
	
	Purês e musselines.
	Respondido em 13/10/2020 16:49:40
	
	Explicação:
O guacamole é uma espécie de purê de abacate que leva pimenta, presente em vários pratos mexicanos, cebola e suco de limão.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As proteínas presentes nos cereais e nas leguminosas possuem baixo valor biológico. Uma estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína vegetal é:
		
	
	 consumir apenas um tipo de cereal ao longo do dia.
	 
	consumir uma associação de um cereal com uma leguminosa em uma mesma refeição.
	
	consumir vários tipos de leguminosas diferentes ao longo do dia.
	
	consumir apenas um tipo de leguminosa ao longo do dia.
	
	consumir vários tipos de cereais diferentes ao longo do dia.
	Respondido em 13/10/2020 16:53:01
	
	Explicação:
Ao se combinar o arroz com o feijão, o aminoácido que o arroz não tem, o feijão tem e vice-versa. Dessa forma, a lisina que não está presente no arroz é encontrada no feijão e a metionina que não está presente no feijão é encontrada no arroz. Isso vale para todas as combinações entre cereais e leguminosas. Dessa forma, a qualidade da proteína vegetal é melhorada e a deficiência de aminoácidos é corrigida através de uma simples combinação entre os alimentos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A adição do suco de laranja ou de maracujá na salada de frutas proporciona uma série de vantagens, COM EXCEÇÃO DE:
 
 
		
	
	Preserva a integridade e a suculência das frutas.
 
 
	
	Mantém a coloração das frutas.
 
 
	
	Agrega valor nutricional, pois tanto a laranja quanto o maracujá são ricos em vitamina C.
	 
	Tornar as frutas mais sensíveis à deterioração natural, pois as frutas possuem um baixo teor hídrico, cerca de 15% de água, logo, a adição do suco de laranja ou de maracujá aumenta o teor hídrico e as torna mais perecíveis.
	
	Contribui para deixar a salada de frutas mais saborosa.
 
	Respondido em 13/10/2020 16:51:34
	
	Explicação:
As frutas possuem um elevado teor hídrico, cerca de 85% de água, são alimentos perecíveis, ou seja, vulneráveis à deterioração natural, independente da adição ou não do suco de laranja ou maracujá. Por isso, a salada de frutas deve ser consumida o mais próximo possível do momento do seu preparo.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Graças aos avanços, na técnica dietética e culinária, existem várias receitas caseiras de pães, bolos, tortas, cookies, snacks, tanto doces quanto salgados, com a utilização de sementes e grãos e suas farinhas que vêm assumindo um lugar de destaque na gastronomia funcional na confecção de preparações sem glúten. Assinale o alimento que NÃO FAZ parte de uma dieta sem glúten:
		
	
	Farinha de arroz.
	
	Laranja.
	
	Farinha de quinoa.
	
	Ovos.
	 
	Farinha de trigo.
	Respondido em 13/10/2020 16:52:40
	
	Explicação:
O glúten, que é formado pelas proteínas gliadina e glutenina, é o alérgeno, ou seja, a substância estranha (antígeno), agressora, que desencadeia todo o processo ¿alérgico¿, que é inflamatório, com a participação do sistema imunológico. A dieta sem glúten exclui os cereais trigo, centeio e cevada por conterem o glúten. 
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Nos rótulos dos alimentos, a definição - qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e ou seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas eou minerais - está relacionada à:
		
	
	Percentual de Valor diário (%VD).
	 
	Informação nutricional.
	
	Medida caseira.
	
	Porção de alimentos.
	
	Valor diário (VD).
	Respondido em 13/10/2020 16:57:15
	
	Explicação:
Porção de alimentos: é a quantidade média do alimento que deveria ser usualmente consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em bom estado nutricional, em cada ocasião de consumo, para compor uma alimentação saudável.
 
Medida caseira: é a forma de medir os alimentos sem o uso de balanças ou qualquer tipo de utensílio que se faça uma mensuração exata. Por exemplo: em fatias, biscoitos, pote, xícaras, copos, colheres de sopa entre outros.
 
Valor diário (VD): é a quantidade dos nutrientes que a população deve consumir para ter uma alimentação saudável. Para cada nutriente temos um valor diário diferente.
 
Percentual de Valor diário (%VD): É o número, em percentual, que representa o valor energético e de nutrientes em uma dieta diária de 2000 kcal. E é este número que deve constar no Rótulo Nutricional.