FUNDAMENTOS DA NUTRICAO - (EAD_20)

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Quando estudamos o processo de nutrição do nosso organismo podemos entender que os nutrientes se 
apresentam em grande quantidade nos alimentos in natura e que, na maioria das vezes, suas 
classificações e sítios de absorção competem entre si para um maior aproveitamento pelo intestino. Não é 
diferente quando examinamos os minerais que, assim como as vitaminas, são essenciais para o estado 
nutricional do indivíduo, pois desempenham funções específicas e importantes. Os minerais são 
subdivididos em macrominerais e microminerais, de acordo com a necessidade no organismo. 
GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; 
RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietética. Alimentos, Nutrição e Dietética. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2013. 
 
 
Construa uma tabela e defina macrominerais e microminerais. Depois, classifique os minerais, de acordo 
com seus grupos, e informe as principais fontes alimentares de cada subgrupo. Você deve construir uma 
tabela com as seguintes categorias: mineral, classificação, função e fonte. 
Resposta: 
Os macronutrientes são nutrientes que ajudam a fornecer energia e o organismo precisa deles em 
grande quantidade. Água, carboidratos, gorduras e proteínas são classificados como 
macronutrientes. 
Os micronutrientes são os minerais e as vitaminas. O organismo precisa dos micronutrientes em 
quantidade menor se comparado aos macronutrientes. Sua principal função é facilitar as reações 
químicas que ocorrem no corpo. 
 
MINEIRAL CLASSIFICAÇÃO FUNÇÃO FONTE 
Calcio Ca Formação de ossos e 
dentes, contração 
muscular, liberação de 
neurotransmissores e 
entre outros. 
Leite e seus derivados, 
vegetais, tais como 
verduras verdes-escuros 
como a couve e o 
brócolis. 
Potássio K Funcionamento normal 
das células, nervos e 
músculos. 
sementes de girassol 
torradas, abacate, 
amêndoas, espinafre, 
batata, beterraba, 
banana, brócolis, aipo e 
iogurte desnatado. 
Ferro Fe Essencial para a vida e 
atua principalmente na 
fabricação das células 
vermelhas do sangue e 
no transporte do oxigênio 
para todas as células do 
corpo. 
Carne, peixe e Hortaliças 
folhosas verde-escuras. 
Sódio Na Equilibra os líquidos 
corporais, juntamente 
com o potássio e cloreto, 
manutenção do equilíbrio 
ácido básico, 
excitabilidade de 
músculos e controla a 
pressão osmótica. 
Sal de cozinha, carnes e 
produtos com base de 
carne, embutidos, 
queijos, bacon, sopa, 
vegetais enlatados, pão 
e cereais matinais. 
Magnésio Mg Formação dos ossos e 
dentes e funcionamento 
normal dos nervos e 
músculos. Muitas 
enzimas do corpo 
Frutas como uva, 
banana e abacate; grãos 
e derivados como a 
granola, gérmen de trigo 
e aveia; sementes e 
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dependem do magnésio 
para funcionar 
normalmente. Está 
relacionado ao 
metabolismo do cálcio e 
do potássio. 
nozes como gergelim, 
amendoim, girassol 
castanha e amendoim, 
além de leite, soja, grão 
de bico, pão, peixes, 
batata, beterraba, couve 
e espinafre. 
Cobre Cu 
 
Auxilia no metabolismo 
energético, no 
funcionamento do 
sistema imune, na 
pigmentação de cabelo e 
pele e no transporte de 
ferro no organismo. 
Fígado de vitela ou de 
boi cozido, os mexilhões, 
as ostras cruas ou 
cozidas, os cereais 
integrais, o caju, o 
amendoim, a amêndoa, 
as nozes ou o chocolate. 
Zinco Zn Atua no crescimento, na 
resposta imune do 
organismo, na função 
neurológica e na 
reprodução. 
Ostras cozidas, carne de 
boi assada, peru cozido, 
carne de vitela cozida, 
fígado de frango cozido e 
sementes de abóbora. 
 
Cobalto Co Previne a anemia, por 
meio da produção de 
células e regula o 
sistema nervoso 
parassimpático. 
amendoim, ervilha, 
manteiga, sardinha, 
salmão, entre outros. 
Cromo Cr Potencializa os efeitos 
da insulina e altera o 
metabolismo de 
carboidratos, li- pídios e 
aminoácidos. 
 
Brócolis, nozes, fígado, 
ameixa, maçã com a 
casca, levedo de cerveja, 
cereais integrais, queijos, 
cogumelos, espinafre e 
até mesmo o vinho. 
Flúor F Concentra-se nos ossos 
em crescimento e nos 
dentes, ajudando a 
endurecer o esmalte dos 
dentes que ainda não 
nasceram (crianças) e 
nos que já se formaram. 
Água fluoretada, sopas, 
ensopados feitos com 
peixe, frutos do mar e 
fígado bovino. 
Água - Regula a temperatura 
corporal. Auxilia na 
desintoxicação do corpo. 
Ajuda na absorção de 
nutrientes de outros 
alimentos. 
- 
Carboidrato - Função energética e 
estrutural, além de 
funcionarem como 
reserva. 
 
 
 
Pães e massas, arroz, 
batatas, inhame, 
mandioca e entre outros. 
Gorduras - Fonte e reserva de 
energia. 
 
Abacate, salmão, linhaça 
e castanha-do-pará.