desafio modulo6 gastronomia

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Aluna: Paula Vilela Gonçalves 7° P Nutrição Unibras
Descreva o significado das terminologias em destaque na imagem.
Self Service-“autosserviço”; serviço no qual o próprio cliente se serve;
Bandejas Lisas- (sem divisórias; utilizadas para apoio de pratos) e com divisórias (também para o apoio de pratos e demais recipientes).
Sobremesa- último prato de uma refeição, composta de frutas e doces.
Porcionados- estabelecer o tamanho e o peso da porção;
Cardápio- relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado período de tempo;
Molho Bechamel- molho semelhante ao branco, feito com farinha de trigo corada na manteiga. 
Guarnição: diversos alimentos preparados para acompanhar pratos ou enfeitá-los.
Souté- dourar alimentos, como batatas, cenouras e mandioquinhas, em pouca gordura.
Bavarios- creme gelado e doce feito, geralmente, à base de gelatina e biscoito champanhe. 
Iscas de carne grelhada- carne cortada em tiras. Assar em grelhas, no fogo ou sobre carvões.
- Cite os equipamentos que serão utilizados para o pré-preparo do cardápio.
A área de pré-preparo dos alimentos deve ser provida dos seguintes equipamentos e utensílios (lembre-se: cada unidade possui os equipamentos conforme sua necessidade de uso).
 • Balanças digitais de mesa (até 6 kg): pesagem dos ingredientes. • Batedeira industrial com capacidade de, no máximo, 5 litros: união: misturar. • Descascador de legumes: limpeza e divisão com separação das partes: de retirar peles. • Chinois: peneira metálica de malha muito fina, que costuma ser no formato de cone; é utilizada para produzir cremes de legumes ou filtrar molhos e caldos. • Espetos: ferros compridos nos quais se colocam pedaços de carne, linguiça e galinha para assar. • Fouet: batedor. Utensílio de cozinha com formato de gota, feito de fios de aço ou de plástico curvos e entrelaçados; é usado para bater cremes, molhos e ovos. • Funil de três bicos: utensílio usado no preparo de fios de ovos. • Liquidificador industrial com capacidade de, no máximo, 5 litros: divisão simples – moer e triturar. União: misturar. • Pão duro: espátula culinária. Tem esse nome porque não deixa perder nada nas tigelas. • Pilão: utensílio culinário normalmente feito de madeira e usado para socar alimentos. • Processador de legumes industrial: divisão simples em tamanhos menores – cortar ou picar. • Dois refrigeradores industriais: um para conservação e acondicionamento de proteínas em pré-preparo ou fracionadas e outro para conservação e acondicionamento de ingredientes de molhos, saladas e sobremesas em pré-preparo ou fracionadas.
- Determine a capacidade dos utensílios utilizados para o porcionamento de arroz, feijão e suco.
1 escumadeira média de arroz - 60 g
1 concha grande- 320 ml
1 copo americano- algumas literaturas trazem 190 ml, enquanto outras 200 ml.