Estácio_ Alunos - ADM

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11/09/2021 22:36 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): MARINA ZANELLATTO BOAS 201907313461
Acertos: 10,0 de 10,0 11/09/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo
central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por
meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em
seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta.
(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar
e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável
aos trabalhadores.
(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos
trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas,
refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação
nutricional desses trabalhadores.
(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e
verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche).
(D) Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação
coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção
da saúde do trabalhador.
 (A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se
um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia. 
Respondido em 11/09/2021 22:08:31
 
 
Explicação:
As empresas que aderiram ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o cardápio deve seguir às
recomendações da Portaria no 66/2006 e, desta forma, apresentar as seguintes características nutricionais nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia): 600 a 800 calorias (variando de acordo com fator atividade);
representando 30 a 40% do VET; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Em uma empresa que possui um quadro de 1.200 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%.
Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 14 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o
refeitório dispõe de mesas retangulares de 4 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta
UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes. 
 (A) IR = 6; 180 funcionários; 45 mesas
 Questão1
a
 Questão2
a
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(D) IR = 9; 180 funcionários; 30 mesas
(E) IR = 6; 160 funcionários; 45 mesas
(C) IR = 8; 185 funcionários, 45 mesas
(B) IR = 6; 176 funcionários; 44 mesas
Respondido em 11/09/2021 22:04:26
 
 
Explicação:
Resposta: utilização = 1.200 x 90% = 1.080
IR = 180 min (3 hs distribuição) / 30 min = 6
Nº de assentos = 1.080 / 6 = 180
Nº de mesas = 180 / 4 = 45
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma UAN que fornece refeições para os funcionários de uma empresa X, visando a redução dos custos
variáveis com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o
objetivo de que haja:
(C) atendimento adequado aos clientes na distribuição das refeições mantendo o setor sempre limpo
 (A) fechamento correto das torneiras do setor; distribuição racionalizada de descartáveis
(B) armazenamento das mercadorias nas despensas; redução da mão de obra mínima para
funcionamento do serviço
(D) redução dos fatores de correção dos legumes; higienização adequada das mãos
(E) treinamento da mão de obra do setor de cocção para padronização das preparações 
Respondido em 11/09/2021 22:06:40
 
 
Explicação:
Dentre das alternativas, a letra A é a única que apresenta itens que compõe os custos variáveis (fechamento
correto das torneiras do setor; distribuição racionalizada de descartáveis).
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das
alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de
Alimentação Coletiva?
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de
colaboradores.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações
culinárias.
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
Respondido em 11/09/2021 22:12:39
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 Questão3
a
 Questão4
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em
etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
D.caracterização, comando e coordenação, definição de custos;
C.supervisão, comando e coordenação, avaliação;
E.treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.
 A.planejamento, comando e coordenação, controle;
B.planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;
Respondido em 11/09/2021 22:20:01
 
 
Explicação:
planejamento, comando e coordenação, controle;
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos alertam para o
nível de estoque:
Médio
Mínimo
Intermediário
Reposição
 Máximo
Respondido em 11/09/2021 22:03:30
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-
se afimar que
B.os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a
120ºC.
 D.no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a
10ºC em até duas horas.
E.o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura
de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.
C.o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
10ºC.
A.o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no
mínimo, 60ºC.
Respondido em 11/09/2021 22:32:03
 
 
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
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Explicação:
no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em
até duas horas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Segundo Teixeira o dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que
requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de
150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
55
35
75
65
 45
Respondido em 11/09/2021 22:11:08
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição podemser escalonados e classificados do ponto
de vista contábil ou do ponto de vista da economia. Consideram-se custos indiretos:
os que mantêm relação direta com o volume de produção, variável de acordo com a
quantidade de refeições produzidas.
todos aqueles diretamente ligados ao produto final.
os invariáveis e independentes da quantidade e capacidade de produção.
os envolvidos na produção da matéria-prima em produto final.
 os contabilizados através de estimativas ou rateios.
Respondido em 11/09/2021 22:11:38
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um
gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
 Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Treinamento dos líderes
Promoção da integralidade do programa
Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
Elaboração do plano diretor
Respondido em 11/09/2021 22:11:58
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
11/09/2021 22:36 Estácio: Alunos
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Explicação:
Conteúdo apresentado no material da disciplina.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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