Atividade Inspeção (ovos e mel)

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Aluna: Maria Bívia Bruce Silva RA:201951305515 
 
 
1. De acordo com o RIISPOA, o que se entende por ovo? 
Entende-se o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da indicação da espécie 
de que procedem. 
 
2. Quais os procedimentos que devem ser executados pelos estabelecimentos de ovos e 
derivados? 
Apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca, exame pela ovoscopia, 
classificação dos ovos e verificação das condições de higiene e integridade das embalagens. 
 
3. Quais as características de um ovo tipo “A”? 
Ovos do tipo “A” devem apresentar casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; 
câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel; gema visível à ovoscopia, somente sob 
a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do 
ovo, mas regressando à posição central; clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas 
ou turvação e com as calazas intactas e cicatrícula com desenvolvimento imperceptível. 
 
4. Quais as características de um ovo tipo “B”? 
Ovos do tipo ‘’B’’ devem ser considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”, 
apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema ou serem 
provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao 
processo de incubação. 
 
5. Qual o critério de aproveitamento de ovos danificados para a industrialização? 
Ovos com casca livre de sujidades aderentes e que foram danificados durante o processamento, 
apresentando fenda ou quebra na casca e rompimento das membranas; 
poderão ser utilizados apenas quando a gema estiver intacta e o conteúdo não exsudando 
através da casca. 
Estes ovos devem ser colocados em recipientes adequados e/ou quebrados de imediato e 
submetidos 
obrigatoriamente ao processo de pasteurização ou similar, devidamente aprovado pela SIPA. 
 
6. De acordo com o RTIQ de mel, o que se entende por mel? 
Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar 
das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos 
sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas. 
 
7. Qual a composição do mel? 
O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. 
Contém ainda uma mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, 
ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen podendo 
conter cera de abelhas procedente do processo de extração. 
 
 
 
8. Qual a classificação do mel de acordo com sua origem? 
Mel floral e melato ou mel de melato 
Mel floral: é o mel obtido dos néctares das flores. 
Mel unifloral ou monofloral: quando o produto proceda principalmente da origem de flores de 
uma mesma família, gênero ou espécie e possua características sensoriais, físico-químicas e 
microscópicas próprias. 
Mel multifloral ou polifloral: é o mel obtido a partir de diferentes origens florais. 
Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas 
das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas. 
 
9. Quais e o que são os materiais necessários para colheita de amostras de mel a granel? 
Trado: são varetas de forma triangular. 
Frascos para amostras: frascos de 35 a 40 ml de capacidade, fixado por meio de uma braçadeira 
e uma vareta de comprimento suficiente para chegar ao fundo do recipiente onde está contido 
o mel. O frasco tem uma tampa móvel unida a um cordão. É introduzido fechado a várias 
profundidades dentro da embalagem, onde se tira a tampa para enchê-lo. 
Pipetas para amostras: tubos de 5 cm de diâmetro por um metro de comprimento. Afinadas em 
suas extremidades a uns 15mm de diâmetro. 
 
10. O que são os processos de descristalização, pasteurização e desumidificação, aos quais o 
mel pode ser submetido? 
Pasteurização: É um processo para impedir a proliferação de microorganismos que estejam 
presentes no mel. O mel deve chegar a uma temperatura de 65 °C em banho maria, mexendo 
sempre, e depois de apenas 15 segundos nesta temperatura, deve ser retirado do fogo e fechado 
imediatamente, deixando a temperatura baixar. Pode ser armazenado em temperatura ambiente 
até a sua abertura. Neste processo o mel pode perder algumas de suas propriedades originais, 
tanto fisíco-químicas, como de sabor. 
Desumidificação: Este processo consiste em retirar a umidade do mel. Para tanto o mel deve 
ser colocado em bandejas e mantido em uma sala com desumidificador, até que atinja a 
umidade desejada (20% ou menos). 
Descristalização: O processo ocorre por meio de equipamentos (serpentina ou estufa) que 
possuam termostato.