AV2 TEC.ALIMENTOS -

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AV2
Ricardo Maciel Pereira da Silva
Pergunta 1 0,6 /0,6
A irradiação de alimentos consiste em um processo físico de tratamento que pode ser utilizado para o 
controle do desenvolvimento microbiano em alimentos, bem como para o controle fisiológico de vegetais, 
inibindo o brotamento e o amadurecimento desses produtos. A respeito desse tipo de tratamento, 
considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A dose máxima de irradiação recomendada pela FAO/OMS, no Codex Alimentarius, é de 100 kGy. A 
irradiação de alimentos com fontes permitidas e em doses recomendadas não resulta em radioatividade 
induzida nos produtos, nem representa risco para a saúde humana.
II. A irradiação de alimentos é uma tecnologia segura, definida pelo processo em que o alimento é exposto a 
radiações ionizantes, em ambiente especial, por tempo específico e em condições controladas.
III. As radiações ionizantes permitidas para uso em alimentos podem ser de fontes mecânicas, como os 
equipamentos de raio X, que emitem energia eletromagnética e os equipamentos aceleradores de elétrons, 
que emitem radiações corpusculares β; e de substâncias radioativas, que consistem em fontes emissoras 
espontâneas de radiações gama.
Pergunta 2 0,6 /0,6
A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta 
variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e 
coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes:
Nota final
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5,4/6
5,4/6
Tentativa 1
Enviado: 25/09/21 08:38 (UTC-3)
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