Bromatologia aula 9 teste de Conhecimento

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09/10/2021 11:37 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido
modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa
que contem a sequência correta:
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A9_201908233389_V2 
 
Aluno: MÁRCIA CORRÊA MONTEIRO FIGUEIRA Matr.: 201908233389
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
 
Métodos biológicos.
 
Métodos químicos.
 
Método transcritivo
Métodos físicos.
 
 
 
 
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
 
 
 
 
2.
digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação
do excesso de ácido utilizado na calcinação.
destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação
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javascript:voltar();
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No final da análise de Kjeldahl, o técnico recolheu toda a vidraria e começou o processo de limpeza e organização da
bancada. Recolheu toda a vidraria usada, lavou com água corrente e detergente neutro, rinçou com água destilada e
colocou tudo para secar na estufa em torno de 60 °C. Guardou todos os reagentes no armário e limpou a bancada. O erro
deste técnico na desmontagem e limpeza da sua área de trabalho foi:
São desvantagens do método de Kjedahl , EXCETO:
Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o
reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
do excesso de ácido utilizado na digestão
digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
separação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação
do excesso de ácido utilizado na destilação.
destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e
calcinação do excesso de ácido utilizado na titulação
 
 
 
Explicação:
digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na destilação.
 
 
 
 
3.
após o processo de lavagem completa das vidrarias, rinçar tudo com a água destilada.
usar a água corrente para lavar as vidrarias, pois o indicado é apenas o uso de água destilada.
eliminar os resíduos das vidrarias com o auxílio do detergente neutro.
arrumar os reagentes nas prateleiras dos armários quando estava organizando o espaço.
colocar as vidrarias de precisão para secar em estufa.
 
 
 
Explicação:
É impportante que as vidrarias de precisão sejam colocadas para secar em estufa.
 
 
 
 
4.
Muito caro
Tempo de exceução demorado
uso de reagentes corrosivos
Nenhuma das alternativas anteriores
medir o nitrogenio total da amostra e não só o da proteína
 
 
 
Explicação:
O Método de Kjeldahl, referência em todo o mundo, é reconhecidamente confiável, e tanto os aparelhos quanto os reagentes
nele utilizados são comuns a todos os laboratórios de análises químicas.
A sua vantagem está no fato de poder ser aplicado a todos os tipos de alimento, justamente por ser relativamente simples e
de baixo custo, além de ser bastante preciso. É o método oficial para a determinação de nitrogênio em proteínas.
Já as suas desvantagens envolvem o tempo de execução, o uso de reagentes corrosivos e o fato de medir o nitrogênio
orgânico total, e não apenas o nitrogênio das proteínas.
 
 
 
 
5.
apresentar pouca manipulação.
apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
ser rápido na obtenção dos resultados.
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Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico
(reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II),
produzindo um composto com absorção máxima a 750 nm.
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é:
dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
 
 
 
Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
 
 
 
 
6.
FRAP
Quibit
Lowry
Kijedahl
Brix
 
 
 
Explicação:
O método de Lowry se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente Folin-
Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II). Isso produz um
composto com absorção máxima a 750 nm.
 
 
 
 
7.
glicídios.
protídeos.
aminoácidos. 
 base nitrogenada.
nucleotídeos.
 
 
 
 
Explicação:
As proteínas são formadas por aminoácidos.
 
 
 
 
8.
apresenta grande variação absortiva
é um método caro
requer uma baixa concentração de proteína
é um método demorado
tem baixa sensibilidade
 
 
 
Explicação:
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica para
diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta concentração de
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proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 09/10/2021 11:31:54. 
 
 
 
 
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