Teste de Conhecimento 09 BROMATOLOGIA

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 BROMATOLOGIA
9a aula
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Exercício: SDE4456_EX_A9_202004293303_V1 31/10/2021
Aluno(a): MYCHELLE DE SA DELLATORRE 2021.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 202004293303
 
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
 
Métodos biológicos.
 
Métodos químicos.
 
 Método transcritivo
Métodos físicos.
 
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Respondido em 31/10/2021 22:21:39
 
 
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
 
 
A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido
modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa que
contem a sequência correta:
destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na digestão
 digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na destilação.
digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na calcinação.
destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e calcinação
do excesso de ácido utilizado na titulação
digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e separação
do excesso de ácido utilizado na calcinação.
Respondido em 31/10/2021 22:22:39
 
 
Explicação:
digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso
de ácido utilizado na destilação.
 
 
No final da análise de Kjeldahl, o técnico recolheu toda a vidraria e começou o processo de limpeza e organização da bancada.
Recolheu toda a vidraria usada, lavou com água corrente e detergente neutro, rinçou com água destilada e colocou tudo para
 Questão1
 Questão2
 Questão3
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secar na estufa em torno de 60 °C. Guardou todos os reagentes no armário e limpou a bancada. O erro deste técnico na
desmontagem e limpeza da sua área de trabalho foi:
 colocar as vidrarias de precisão para secar em estufa.
eliminar os resíduos das vidrarias com o auxílio do detergente neutro.
arrumar os reagentes nas prateleiras dos armários quando estava organizando o espaço.
usar a água corrente para lavar as vidrarias, pois o indicado é apenas o uso de água destilada.
após o processo de lavagem completa das vidrarias, rinçar tudo com a água destilada.
Respondido em 31/10/2021 22:22:48
 
 
Explicação:
É impportante que as vidrarias de precisão sejam colocadas para secar em estufa.
 
 
São desvantagens do método de Kjedahl , EXCETO:
Tempo de exceução demorado
uso de reagentes corrosivos
medir o nitrogenio total da amostra e não só o da proteína
 Muito caro
Nenhuma das alternativas anteriores
Respondido em 31/10/2021 22:23:09
 
 
Explicação:
O Método de Kjeldahl, referência em todo o mundo, é reconhecidamente confiável, e tanto os aparelhos quanto os reagentes nele
utilizados são comuns a todos os laboratórios de análises químicas.
A sua vantagem está no fato de poder ser aplicado a todos os tipos de alimento, justamente por ser relativamente simples e de
baixo custo, além de ser bastante preciso. É o método oficial para a determinação de nitrogênio em proteínas.
Já as suas desvantagens envolvem o tempo de execução, o uso de reagentes corrosivos e o fato de medir o nitrogênio orgânico
total, e não apenas o nitrogênio das proteínas.
 
 
Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o
reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
 apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
apresentar pouca manipulação.
ser rápido na obtenção dos resultados.
Respondido em 31/10/2021 22:23:51
 
 
Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
 
 
Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente
Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II), produzindo um
composto com absorção máxima a 750 nm.
Quibit
Brix
FRAP
 Lowry
Kijedahl
Respondido em 31/10/2021 22:23:57
 
 
Explicação:
O método de Lowry se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente Folin-
Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II). Isso produz um composto
com absorção máxima a 750 nm.
 
 
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
 Questão4
 Questão5
 Questão6
 Questão7
glicídios.
protídeos.
 base nitrogenada.
 aminoácidos. 
nucleotídeos.
 
Respondido em 31/10/2021 22:24:01
 
 
Explicação:
As proteínas são formadas por aminoácidos.
 
 
Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é:
apresenta grande variação absortiva
é um método caro
 tem baixa sensibilidade
requer uma baixa concentração de proteína
é um método demorado
Respondido em 31/10/2021 22:24:29
 
 
Explicação:
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica para
diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta concentração de
proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes.
 
 
 
 Questão8
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