Adg2 - Tecnologia de Alimentos

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Adg2 - Tecnologia de Alimentos
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Período: 27/09/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 656924487
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a)
1)
b)
c)
A manteiga é um produto gorduroso obtidos exclusivamente de nata ou leite higienizado de vaca. Desde
muito tempo, a nata que subia quando se deixava repousar um recipiente com leite era separada e levada a
um tambor de madeira, onde era batida e amassada, separando-se o soro ao terminar o batimento.
Segundo a legislação, a manteiga deverá conter um mínimo de 80% de gordura, com umidade máxima de
16% e um extrato magro seco do leite com um máximo de 2%. A consistência da manteiga deve ser sólida e
homogênea, com uma cor amarela mais ou menos intensa e um sabor e cheiro característico.
Como ocorre a formação da manteiga?
Alternativas:
O processo de batedura leva a inversão de fase, partindo de emulsões óleo em água para emulsões água
em óleo. A amassamento, na fase da gordura solitária, seus grãos vão se unido até formar uma massa mais
consistente. A manteiga também contém água sob a forma de gotículas finamente dispersas.
 Alternativa assinalada
O processo de batedura e amassamento leva a inversão de fase, partindo de emulsões óleo em água para
emulsões água em óleo. A manteiga também contém água sob a forma de gotículas finamente dispersas.
O processo de amassamento leva a inversão de fase, partindo de emulsões óleo em água para emulsões água
em óleo. A batedura, na fase da gordura solitária, seus grãos vão se unido até formar uma massa mais
consistente A manteiga também contém água sob a forma de gotículas finamente dispersas.
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d)
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4)
O processo de batedura leva a inversão de fase, partindo de emulsões água em óleo para emulsões óleo em água.
O amassamento, na fase da gordura solitária, seus grãos vão se unido até formar uma massa mais consistente. A
manteiga também contém água sob a forma de gotículas finamente dispersas.
O processo de amassamento leva a inversão de fase, partindo de emulsões água em óleo para emulsões óleo
em água. A batedura, na fase da gordura solitária, seus grãos vão se unido até formar uma massa mais
consistente. A manteiga também contém água sob a forma de gotículas finamente dispersas
Em consequência da correlação entre o colesterol e a aterosclerose, o conteúdo desse esterol em alimentos
tem recebido atenção especial. O leite contém relativamente pouco colesterol. Por exemplo, um copo com 227g
de leite integral contém 27mg de colesterol, um ovo grande contém 275mg, 10 camarões pequenos contêm
125mg de colesterol e 100g de peixe de água doce contém 70mg de colesterol. Como o colesterol ocorre na
membrana dos glóbulos de gordura, sua concentração em alimentos lácteos está relacionada ao teor de
gordura.
Marque a alternativa que representa o tipo de leite que possui menor teor de  colesterol.
Alternativas:
Leite integral.
Leite desnatado.  Alternativa assinalada
Leite semidesnatado.
Leite tipo C.
Leite tipo A.
O defeito comum do sorvete conhecido como arenosidade é causado pela formação de grandes cristais. Esse
defeito tem sido superado em larga escala pelo uso de estabilizadores de origem vegetal que impedem a
formação de núcleos para a cristalização.
Qual componente do leite é responsável por essa característica?
Alternativas:
Proteínas do soro.
Caseínas.
Gordura.
Sais minerais.
Lactose.  Alternativa assinalada
Para a obtenção de carne e de seus derivados destinados ao consumo humano é necessário a operação de
abate dos animais, bovinos e suínos, assim como de outras espécies animais. Esta operação, bem como os
demais processamentos industriais da carne, é regulamentada por uma série de normas sanitárias destinadas a
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a)
b)
c)
d)
e)
dar segurança alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e
derivados em situação regular, trabalham com inspeção e fiscalização contínuas dos órgãos responsáveis pela
vigilância sanitária (municipais, estaduais ou federais).
O abate do animal é composto de várias etapas. Qual etapa é responsável pela morte do animal ?
Alternativas:
Concussão cerebral.
Sangria.  Alternativa assinalada
Esfola.
Asfixia.
Atordoamento.
