Oficina - Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs

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Profa. Dra. Maria Ivone M J 
Barbosa DTA/IT/UFRRJ
Junho, 2020
2a. Oficina de Potencial tecnológico e 
funcional de plantas alimentícias não 
convencionais
PARTICIPANTES DA OFICINA
UFRRJ
Site: http://portal.ufrrj.br/
Universidade centenária
Cursos de graduação e de pós-
graduação nas diferentes áreas 
do saber;
PROEXT: Ações de extensão 
universitária
http://portal.ufrrj.br/
Cidade do RJ; Baixada 
Fluminense, Costa 
Verde
Onde estamos?
Equipe do curso
 Profa Dra. Maria Ivone M J Barbosa, Eng de alimentos – 
UFRRJ e Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos – 
UNICAMP, atualmente professora do DTA/UFRRJ;
 Doutoranda/PPGCTA: Renata Oliveira Santos;
 Mestranda/PPGCTA: Jamylle Monteiro Marques e Carolina 
Lima ;
 Graduandas em Engenharia de alimentos: Isadora 
Barbosa, Larissa Almeida e Laura Keller
Linhas de pesquisa do PPGCTA 
e do PPGAO
• PPG acadêmico CAPES
• Linha 1: Potencial tecnológico nutricional, funcional e tecnológico de 
alimentos de interesse da agricultura familiar de base agroecológicas 
– PPGCTA
• PPG profissional CAPES
• Linha 2: Agroindustrialização e qualidade de alimentos orgânicos - 
PPGAO
Potencial tecnológico e nutricional de 
plantas alimentícias não convencionais
9/06 (19:00 – 21 h): 
19:00-19:45 h- Boa vinda aos alunos e Conteúdo 
teórico
19:30-19:45 h- Cofeebreak (Intervalo)
19:45- 20:30 h- Conteúdo teórico;
20:30-21:30 h- Dúvidas, Bate-papo e relato de 
experiências
https://nacoesunidas.org/pos2015/
O ano de 2015 apresentou uma oportunidade histórica e sem precedentes para reunir os 
países e a população global e decidir sobre novos caminhos, melhorando a vida das 
pessoas em todos os lugares.
Essas decisões determinarão o curso global de ação para acabar com a pobreza, 
promover a prosperidade e o bem-estar para todos, proteger o meio ambiente e enfrentar 
as mudanças climáticas.
A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) compreende a 
realização do direito de todos ao acesso regular e 
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades 
essenciais, tendo como base práticas alimentares 
promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural 
e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente 
sustentáveis (Art. 3º da Lei Orgânica de Segurança Alimentar e 
Nutricional – LOSAN).
 
http://www.sedes.df.gov.br/seguranca-alimentar-e-nutricional/
https://www.brasildefato.com.br/
2020/04/30/quintais-produtivos-
provam-que-acesso-a-alimentos-
organicos-pode-ser-na-porta-de-casa
PANC, 9/06/2020
Plantas alimentícias não 
convencionais
O termo PANC foi 
criado pelo biólogo Valdely Kinupp diz respeito às plantas come
stíveis que surgem de  forma espontânea em quintais, terrenos
 baldios e canteiros.
O BRASILEIRO PIONEIRO NO 
ASSUNTO....... 
  Out 2018/Fazendinha 
Agroecológica - SIPA
15ª Semana Nacional de 
Ciência e Tecnologia da 
Universidade Federal Rural do 
Rio de Janeiro
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CEVICHE DO 
CERRADO
com as PANCS: 
cagaita, coentro 
selvagem, castanha 
de baru e cará moela
'PANC na cozinha vegana'
PANNA COTTA com baunilha 
do cerrado e geleia de 
Araticum, fruto do cerrado 
conhecido também como 
Marolo ou pinha do cerrado.
CANJIQUINHA COM 
COSTELA SUÍNA. 
PANCS incluídas: 
pimenta de macaco, 
Caruaru e ora-pro-
nóbis.
PANCS NA ALTA GASTRONOMIA
FALAS DE SABEDORIA...
Entrevista de Valdely em Abr 2010 para viomundo.com.br
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"As PANC são muitas vezes negligenciadas aqui no Brasil. Se a gente 
olhar nossa mesa, no que existe de cardápio nos restaurantes, dos self-
service ou nos supermercados e feiras, praticamente tudo é exótico e 
pouco é local, com baixa importância regional e nacional.“
"Não estamos preparados para catástrofes e desastres ambientais, 
porque as pessoas não sabem mais o que comer do seu quintal. As 
crianças deveriam aprender desde cedo nas escolas que existem 
milhares de plantas que podemos comer."
"Precisamos quebrar essa tabu! Sabendo que determinada planta é 
comestível, você não mais a ver como mato. É preciso aprender isso: 
tudo foi mato um dia, até as pessoas descobrirem que aquilo se 
poderia comer."
Biodiversidade 
• Biodiversidade x dieta monótona;
• Segundo Kinupp (2017): “A biodiversidade que não 
entra pela boca não tem valor, é abstrata, não gera 
emprego, não gera renda, não contribui para a 
conservação dos habitats, para a conservação da 
natureza, para a manutenção do ser humano, dos 
agricultores, dos extrativistas no campo, nas florestas.
PANC - Definições
• PANC: Plantas alimentícias não convencionais. 
• São plantas de desenvolvimento espontâneo, 
facilmente encontradas em jardins, hortas, 
quintais e até mesmo em calçadas de rua.
• Geralmente, se desenvolvem em áreas 
desfavoráveis as culturas convencionais;
• Muitas conhecidas como “daninhas”;
Exemplos
Ora pró nobis
Major Gomes
Caruru
PANC - Definições
• Desconhecidas pela maioria da população, com baixo consumo;
• Não são consumidas com frequência por boa parte da população, 
não são corriqueiras e não estão disponíveis em estabelecimento 
comerciais (ex. supermercados) ou cardápios de restaurantes na 
maior parte do ano;
• Algumas em desuso, ex. Araruta
Dito 
popular: 
“Toda araruta 
tem seu dia 
de mingau!”
PANC- Definições
• Partes de plantas que podem ser utilizadas na 
alimentação, mas que não são usadas no dia a dia 
das pessoas em geral. 
• Ex. Folhas de batata doce ou cenoura, palmito de 
bananeira ou umbigo de banana, raiz de chuchu, 
entre outros.
PANC – Consumo de partes não 
convencionais
Raiz de chuchu
Palmito e coração 
(umbigo de bananeira)
Folhas de batata doce
Folhas de cenoura
Ver artigo de Pereira et al., 2003- Folhas de cenoura (link: https://www.scielo.br/pdf/
cagro/v27n4/v27n4a17.pdf)
Biomassa de Banana Verde
 Amido Resistente
 Fibra alimentar
 Compostos Fenólicos
 Capacidade antioxidante
 Ácidos Graxos Essenciais
 Prevenção de doenças cardiovasculares
Importância Nutricional:
PANC- DEFINIÇÕES
BIOMASSA DE 
BANANA VERDE
PANC – Consumo regionais
• PANC podem ser consumidas rotineiramente em 
algumas regiões;
• Não são consideradas nesses locais como não 
convencionais;
• Ex. Ora-pró-nobis (MG)
PANC
ALGUNS EXEMPLOS DE PANC
 Azedinha (Rumex acetosella)
 Beldroegão (Talinum paniculatum)
 Capuchinha (Tropaeolum majus)
 Capiçoba (Erechtites valerianifolius)
 Caruru (Amaranthus spp.)
 Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata, 
Pereskia bleo e Pereskia grandifolia)
 Taioba (Xanthosoma taioba) 6
 Dente-de-leão (Taraxucum 
officinale)
 Moringa ou Acácia-Branca 
(Moringa oleifera)
 Serralha (Sonchus oleraceus)
 Capeba (Piper umbellattum)
 Peixinho da Horta (Stachys 
byzantina)
 Folha de Batata doce (Ipomoea 
batatas)
 Begônia (Begonia elatior)
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ALGUNS EXEMPLOS DE PANC
• Feira da agricultura familiar;
• Comercialização de alimentos 
in natura e processados;
• Quarta – feira pela manhã
• PANC;
• Links: 
https://www.fafrural.com.br/
• http://institucional.ufrrj.br/
agroecologia/paa/
Cestas (Pandemia)
PANC – Feira Agricultura familiar 
da UFRRJ, RJ
• Na Feira da agricultura familiar (FAF) UFRRJ- 
Seropédica e Nova Iguaçu (Baixada Fluminense) -RJ
 Bertalha;
 Peixinho da horta;
 Ora-pró-nobis;
 Taioba;
 Vinagreira;
 Beldroegão/ Major Gomes;
 Azedinha
FAF da UFRRJ
Bertalha Major Gomes
PANC - Feira da UFRRJ
PANC – Feira da UFRRJ
Peixinho da horta
Almeirão roxo
Vinagreira
Taioba
Ora-pro-nóbis
Fazendinha Agroecológica Km 47
Implantado em 1993 e com uma área de 70 hectares, o Sistema Integrado 
de Produção Agroecológica (SIPA), mais conhecido como Fazendinha 
Agroecológica Km 47, situa-se em Seropédica, na baixada fluminense, e 
integra atividades de produção animal e vegetal. O manejo prioriza a 
reciclagem de nutrientes e o uso de desenhos de diferentes sistemas 
agrícolas, que envolvem rotações e consórcios de culturas, além da 
presença de espécies arbustivas e arbóreas comoelementos de 
diversificação da paisagem. 
https://www.embrapa.br/agrobiologia/
fazendinha-agroecologica
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PRODUTOS PROCESSADOS
Plantas Alimentícias Não 
Convencionais 
Importância Nutricional:
• Elevado teor de vitaminas e minerais;
• Elevado teor de proteínas;
• Grande quantidade de fibras alimentares
• Alimento mais seguro  Isentas de agrotóxicos
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