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UFRJ- Macaé ED - Disciplina PANC Professor Gilberto Dolejal Zanetti 2021-1 1. Diferencie taioba de inhame e de cará (no que se refere as folhas e o porte da planta): 2. A dália é uma planta ornamental que pode ser consumida como alimento PANC. Esta planta é relacionada historicamente com qual cultura americana e como pode ser utilizada na alimentação? 3. Cite uma vantagem de utilizar cascas desidratadas e pulverizadas de alho e de cebola junto ao sal (proporção de 1:1)? 4. O arroz e a batata-inglesa são alimentos convencionais que proporcionam picos de glicose. Cite ao menos 1 alimentos PANC que pode ser utilizado como substituto para cada um destes 2 alimentos citados. Escolha os alimentos substitutos dentre os originários dos povos americanos os quais mostram a vantagem de não produzirem picos de glicose. 5. Sobre a chia: Está relacionada historicamente com qual cultura e como pode ser empregada na alimentação? 6. Os leites e as carnes vegetais contribuem com questões diversas como a economia de água no planeta. Este fato tem sido calculado inicialmente para algumas plantas como a cenoura e o tomate, nos proporcionando uma projeção para outras plantas, inclusive as PANC. Faça um comparativo entre a quantidade de água que se emprega na obtenção de 1 quilo de carne bovina e 1 quilo de tomate. Levando em consideração a mesma quantidade de tempo e de hectares qual a produção de carne de boi e de tomates. 7. Comente o porque e cite uma vantagem na produção de sucos a base de outras partes de vegetais que não os frutos: 8. Cite 3 folhas de PANC ricas em proteínas e bem como a sua respectiva porcentagem na planta: 9. Dentre os óleos comerciais, quais os que se oxidam com mais facilidade? Cite ao menos 2 vantagens do uso do óleo de coco e o de abacate em relação aos demais óleos vegetais: 10. A cúrcuma, planta que também é conhecida como açafrão-da-terra, tem seu cultivo há mais de 10.000 anos e se presta como uma planta medicinal e alimentícia. Comente sobre suas propriedades, quando ingerida com regularidade, no que se refere a saúde cerebral, bem como a relação que a cúrcuma estabelece com nossa microbiota intestinal: 11. A erva-baleeira, planta nativa nas restingas do Brasil, é muito reconhecida pelas suas propriedades medicinais. Qual a parte desta planta e de que forma pode ser empregada como PANC? 12. A farinha branca está sendo apontada como uma das grandes vilãs na nossa alimentação, pergunta-se: Por que? Qual ingrediente pode ser empregado (e em que proporções) para obter-se um pão caseiro de massa macia, sem o uso de farinha branca? 13. O acrônimo PANC surgiu no Brasil, no final da primeira década deste século, por um trabalho de doutorado na UFRGS e, passado este tempo, ganhou o mundo com sucesso. Cite 2 questões positivas que este movimento por mais saúde através da alimentação nos proporciona: 14. Comenta-se muito da biodiversidade abstrata (do que se tem e não se conhece), mas com a disciplina de PANC percorremos por muitas plantas e se começou a ter ao menos um primeiro contato. Cite 5 plantas PANC que você poderá incluir (ou já incluiu) na sua alimentação diária e justifique: 15. Otimize a receita de pão caseiro, transcrita abaixo, no que se refere aos ingredientes, com vistas a atingir uma melhor saúde pela alimentação, utilizando elementos PANC: Ingredientes de uma receita de pão caseiro: 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 sachê de fermento biológico seco (10g) 400 ml de leite desnatado morno 3 colheres de sopa de óleo de canola 3 colheres (sopa) de margarina 1 ovo 800 gramas de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal refinado
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